- Descripción de la
conserva de anchoveta - Características
de la anchoveta - Surgimiento de
la conserva de anchoveta - Principales
países donde se exporta la conserva de
anchoveta - Empresas
exportadoras de conserva de anchoveta - Producción
actual de anchoveta - Expectativas
futuras sobre la conserva de anchoveta - Resumen
- Bibliografía
1.
INTRODUCCIÓN
La pesquería industrial peruana, hasta principios de la
década de los 70’ estuvo sustentada por una sola
especie, la anchoveta (Engraulis ringens). Este recurso, a
partir de 1972, sufrió una drástica
disminución debido al efecto de una acción
combinada de la sobre pesca y las
anomalías causadas por el Fenómeno "El Niño"
de regular intensidad.
En los últimos años se ha venido
observando que el balance poblacional anchoveta se estaría
revirtiendo, lo que constituye un fenómeno de gran
interés
para la pesquería industrial peruana, las causas y los
mecanismos mediante los cuales se producen estos cambios, son
inciertos desconociéndose aún la medida en la cual
la actividad extractiva los acentúa.
Esto origino que desde 1999 hasta la actualidad el
índice de la conserva de anchoveta hacia el exterior aya
aumentado, según lo reportado por el ministerio de
producción. A la vez la campaña de
consumo de
anchoveta del gobierno, hace
que la demanda en el
interior del país y el exterior aumente.
Creando un mercado atractivo
para el exportador pesquero, ya que la conserva de anchoveta se
encuentra en la 8va posición como productores en el
mundo.
DESCRIPCIÓN DE LA CONSERVA DE
ANCHOVETA
La captura de anchoveta en años anteriores ha
sido destinada básicamente al consumo humano indirecto (en
la elaboración de harina y aceite), sin
embargo, la producción de conservas elaboradas a base de
esta especie se ha incrementado, ante la creciente demanda tanto
del mercado interno como el externo. Las conservas de anchoveta
(descabezada y eviscerada) son elaboradas tradicionalmente en
aceite, además de salsas y salmuera. Cabe señalar
que ante la fragilidad de la especie, se deben tomar las medidas
necesarias a fin de garantizar la conservación de la
calidad del
producto, a
bordo y en tierra luego
de la captura.
Finalmente se ha determinado que las conservas de
anchoveta contienen mayor porcentaje de proteínas
respecto a las de jurel y caballa.
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