El cuy su producción en el mercado nacional e internacional (Perú)
- Qué es el
cuy - Tipos de cuy
- Tipo de
raza del cuy - El cuy en el
Perú - Sistema de
cría - Nutrición y
alimentación - Sanidad y
cuidados - Importancia
de la crianza de cuyes - Mercado
local y la exportación - El cuy
en el mercado internacional - Estándares
típicos para la exportación - Bibliografía
INTRODUCCIÓN
El Cuy considerado uno de los animales
emblemáticos de nuestra cultura. Claro
que esto puede interpretarse de varias maneras. Para una gran
mayoría de personas, devotos seguidores del arte culinario
peruano, es un manjar de primer orden. Tan importante como su rol
dentro de la gastronomía es el lugar que ocupa dentro de
la medicina
tradicional, y por que no mencionar el uso de de este animal para
ceremonias mágico-religiosas como herramienta de
sanación entre los curanderos
El entrañable cuy, fue descubierto en América
hace mas de 30 millones de años. Junto con pacaranas,
vizcachas, cuerpo espines y otros animales similares.
En el Perú originalmente se domesticó al
cuy por su uso alimenticio, y en la gastronomía peruana,
boliviana, en la sierra ecuatoriana y en el sur de Colombia, sigue
siendo muy preciado y de mayor importancia para este
uso.
La carne del cuy es rica en proteínas,
contiene también minerales y
vitaminas. El
contenido de grasas aumenta
con el engorde. Su aporte de hierro es
importante, particularmente en la alimentación de
niños y
madres.
El cuy contiene un alto nivel de proteínas (21%)
y es bajo en grasas (8%), también contiene minerales y
vitaminas. Su aporte de hierro es importante, particularmente en
la alimentación de niños y madres. Por ser un
animal pequeño no requiere mucho espacio, gracias a ello
puede ser criado en entornos urbanos.
Por su composición y valor
nutritivo del cuy la exportación de su carne recién en
estos dos últimos años sus cifras han pasado de ser
poco significativas a marcar un constante crecimiento.
QUÉ ES EL CUY
Cavia porcellus es el nombre científico de un
roedor doméstico, herbívoro monogástrico,
que se caracteriza por su gran rusticidad, corto ciclo
biológico y buena fertilidad .Originario de los Andes
peruano bolivianos, perteneciente a la familia
Cavidae, género
Cavia.
En español
recibe diversos nombres según cada país. En su zona
de origen, se lo conoce como cuy (del quechua quwi), nombre
onomatopéyico que aún lleva en el Perú,
Bolivia,
Ecuador y sur
de Colombia. El vocablo cuy es también conocido en las
zonas fronterizas de su zona de origen, pero comúnmente se
le denomina por variantes de él, como cuyo, cuye,
curí, curie, curiel o cuis.
Es un animal bajo y compacto, con la cabeza, cuello y
cuerpo fusionado en una sola unidad. Las hembras pesan entre 700
y 1000gr. y los machos entre 900 gr. y 1,300 gr., presentando
estos últimos una zona de piel oscura
por encima del ano que corresponde a la presencia de una
glándula marcadora de territorio.
Carece de cola y sus dientes crecen continuamente
durante toda la vida, Viven aproximadamente de 5 a 7
años.
TIPOS
DE CUY
Este roedor domestico se ha clasificado de la siguiente
manera:
Por su conformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de
conformación física semejante a un
paralelepípedo, con gran desarrollo
muscular, tienen buena conversión alimenticia y de
temperamento tranquilo por lo que es considerado un
clásico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa,
escaso desarrollo muscular y muy nervioso. Son de temperamento
alterado por lo que se hace difícil su manejo.
Por su pelaje:
Tipo 1:
Denominado Inglés,
es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y
es el característico cuy peruano productor de carne. Puede
o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples
claros, oscuros o combinados.
Tipo 2:
Llamado también Abisinio, es de pelo corto que
forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está
presente en las poblaciones criollas; existen de diversos
colores. No es una población dominante; por lo general
está cruzada con otros tipos, y se pierde
fácilmente.
Tipo 3:
Conocido como lanoso, su pelo largo y lacio, no es buen
productor de carne y está poco difundido. La demanda de
este tipo se debe a su hermoso aspecto.
Tipo 4:
Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al
nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del
cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy
sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa
muscular.
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