- Resumen
- La aceituna y sus
tipos - Perfil del
agricultor peruano de aceituna - Producción de
aceituna en el Perú - Exportación de
aceituna en el Perú - Análisis del
mercado interno de aceituna - Análisis
del ambiente competitivo - Estrategias
para incrementar la exportación de
aceituna - Conclusiones
- Fuentes de
Información
RESUMEN:
La aceituna es un producto de
calidad que
tiene un alto nivel nutritivo, se pueden obtener diferentes tipos
de aceituna: verdes, de colores
cambiantes, negros y ennegrecidos por
oxidación.
El agricultor tradicional peruano, posee técnicas
de cultivo para la cosecha de aceituna, pero aun así no
tiene la capacidad de explotar este producto adecuadamente, es
decir no tiene los conocimientos necesarios para la adecuada
distribución del producto en un mercado
competitivo a nivel internacional, solo se limita al mercado
peruano.
En cambio el
agricultor peruano exportador ha tenido una debida educación lo cual le
ha ayudado a explotar este producto, llevando así a la
aceituna a un mercado internacional.
En el Perú se producen anualmente un promedio de
25 000 toneladas anuales, pero sólo se limita a exportar
principalmente a Brasil.
Como fortaleza el Perú posee una gran diversidad
de climas, pero una débil organización de los productores, como
oportunidades tiene un alto potencial para expandir su mercado
pero como amenaza tiene la competencia, por
ejemplo: España,
que tiene una participación promedio del 35% del mercado
mundial.
En conclusión el Perú tiene el potencial
pero no sabe como utilizarlo óptimamente.
INTRODUCCIÓN
La aceituna se introdujo al Perú hacia el
año 1560, por esa época también fue
introducida a países como Chile y Argentina.
El Perú, debido a su ubicación
geográfica, tiene una diversidad de climas; es uno de los
pocos países en los que la aceituna se puede dejar madurar
en el árbol totalmente antes de ser cosechada.
De este modo se obtiene la Aceituna Peruana Negra
Natural cuyo delicioso sabor y jugosa pulpa, es muy apreciada
entre los conocedores.
LA
ACEITUNA Y SUS TIPOS
Se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades
determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de
madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las
preparaciones adecuadas, suministre un producto de consumo y de
buena conservación como mercancía
comercial.
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto
valor
nutritivo y muy equilibrado. Destacan sus contenidos en minerales,
especialmente el Calcio y el Hierro,
también se encuentra presente la Pro vitamina A, Vitamina
C y Tiamina.
En el Perú, el olivo presenta una marcada
estacionalidad: Entre abril a julio se obtiene el 97% de la
producción. La cosecha de aceitunas verdes
se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo
y julio se obtiene la de aceitunas negras.
Tipos de aceituna:
Los tipos de aceituna que se producen en el Perú
son:
Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos
durante el ciclo de maduración, cuando han alcanzado un
tamaño normal. La coloración del fruto varía
del verde al amarillo paja.
De color
cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso
o castaño, recogidos antes de su completa madurez,
sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su
consumo.
Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena
madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según la
zona de producción y época de cosecha, un color
negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro
verdoso o castaño oscuro.
Ennegrecidas por oxidación: son las
obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido
oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor
mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser
envasadas en salmuera y preservadas mediante
esterilización con calor.
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