La verdad de las grasas

2. Lípidos
3. Ácidos
   grasos
4. Clasificación de los
   lípidos
5. Triglicéridos
6. Ácidos
   grasos esenciales
7. Grasas
   trans
8. ¿Por
   qué existen y que efecto tienen?
9. Grasas trans y
   los radicales libres
10. Elaboración y
    refinado de aceites comestibles
11. La verdadera
    refinación del aceite
12. Grasas
    buenas
13. Las mejores
    fuentes
14. Conclusiones
15. Bibliografía

1.
Introducción

Actualmente el mundo occidental se encuentra inmerso en
un océano de grasas,
frituras, mantecas y mayonesas de todo tipo sin embargo estas
grasas asfixian nuestras células y
aglutinan nuestra sangre con una
telaraña de coágulos y adherencias. La obesidad es
una enfermedad en acelerado crecimiento. Los productos diet
y light asedian el mercado y tenemos
una ideología beligerante contra las grasas, la
lipofobia. Sin embargo, el cuerpo humano
necesita de los ácidos
grasos esenciales que lideran en deficiencia
nutricional.

Nuestro hígado, cerebro y
genitales se sienten dichosos y agradecidos cuando por fin les
damos las grasas que les son esenciales para su funcionamiento,
hacen que nuestra salud mejore en
muchísimos aspectos, entre ellos la frescura de la
piel y el
control del peso.
Este trabajo trata
sobre el rol de las grasas esenciales y de la nutrición medicinal
en distintos ámbitos de la salud, examinando y ofreciendo
soluciones
prácticas a cada uno de los principales problemas de
la vida moderna: menopausia, osteoporosis,
colesterol, enfermedades al corazón,
depresión, cáncer y sobrepeso entre
otros.

En conceptos generales la alimentación consiste
en la obtención, preparación e ingestión de
los alimentos. La
nutrición es el proceso
mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se
asimilan, es decir se incorporan al organismo de los seres vivos,
que deben comer sano y observando la nutrición.

2.
Lípidos

Son biomoléculas ternarias compuestas por C, H, O
y también puede contener N o P, entre sus propiedades
tenemos:

• Son insoluble en agua o poco
  solubles.
• Son solubles en compuestos
  orgánicos como éter, bencina, cloroformo,
  etc.
• Reserva energetica, un gramo de lipidos produce 9.4
  calorías.
• Estructural comprende la bicapa lipidica de
  células.
• Es termo aislante, evita la perdida de calor. Es de
  mucha importancia en ballenas y focas.

3.
Ácidos grasos

Son moléculas formadas por una larga cadena
carbonada lineal y con un número par de carbonos. Tiene en
un extremo el grupo
–COOH. Se conocen cerca de 70 ácidos grasos y se
clasifican en:

– Saturados: cuando poseen solo en laces simples
entre carbonos como el acido mirístico, palmitito,
esteárico.

– Insaturados: tienen uno o varios en laces
dobles en sus enlaces como el acido oleíco,
linoleíco.

Conceptos necesarios

Esterificación: reacción de un
alcohol con un
acido graso mediante un enlace covalente denominado
Ester

Saponificación: reacción de un
acido graso con una base dando lugar a sal de acido graso
denominada jabón que posee un comportamiento
antipático