Las Vitaminas

Enviado por Allison Aida Chilque Liñan

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INTRODUCCIÓN

En 1912 el bioquímico inglés
F. Hopkins descubrió que las ratas sometidas a una dieta
de productos
"purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas
hasta ese momento necesarias para la nutrición,
detenían su proceso de
crecimiento, que se volvía a iniciar cuando a las ratas se
le suministraba a diario una pequeña cantidad de leche
fresca.

Este y otros experimentos
similares demostraron la existencia en los alimentos de
ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces,
indispensables para el desarrollo
animal. Sustancias a las que, posteriormente, el
bioquímico C. Funk propuso denominar Vitaminas.

Las vitaminas son sustancias químicas no
sintetizables por el organismo, sin embargo son indispensable
para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Es por esto que deben ser aportados a través de la
alimentación, con una dieta equilibrada y
abundantes en productos frescos y naturales dispondremos de todas
las vitaminas necesarias. Sobre todo cuando nuestra dieta
contiene alimentos en estado crudo o
natural las vitaminas se encuentran en cantidades
suficientes.

En tan solo veinte años (de 1928 a 1948) se
identificaron todas las vitaminas; se determinó su
estructura
química;
se produjeron de forma sintética en el laboratorio y
se estableció su papel en los procesos
nutritivos.

VITAMINAS

Son compuestos heterogéneos que no pueden ser
sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede
obtenerlos más que a través de la ingestión
directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles
para la vida.

Actúan como coenzimas y grupos
prostéticos de las enzimas. Sus
requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su
exceso pueden producir enfermedades

Estas moléculas tienen las siguientes
características:

Son compuestos
orgánicos relativamente sencillos.
Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como
coenzimas en gran cantidad de reacciones
bioquímicas.
Son producidas generalmente por vegetales. Los
animales, y
en especial el hombre, no
suelen sintetizarlas o, si lo hacen, es en cantidades
insuficientes.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran con
facilidad o resisten mal los cambios de temperatura
y los almacenamientos prolongados.

Las vitaminas se dividen en dos grandes
grupos:

-Vitaminas
Liposolubles

-
Vitaminas Hidrosolubles

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