- Lineamientos
generales - Empresas y
importación y exportación de Productos
lácteos - Conclusiones
- Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Presento a consideración del Sr. Profesor, uno
de los temas más importante en el Campo de la
Especialidad, cuyo título central es "LOS PRODUCTOS
LACTEOS Y SU EXPORTACION", con la finalidad de hacer presente
el curso correspondiente.
La industria de
productos lácteos
está articulada básicamente con el desarrollo de
la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia prima
más utilizada por el subsector, como es la leche fresca.
Además existen encadenamientos con otros subsectores
proveedores de
insumos utilizados por el subsector, tales como la industria del
azúcar,
la industria de envases plásticos
y de hojalata, industria química, etc.
Evidentemente, el subsector está vinculado con el sector
terciario para la comercialización de productos
elaborados.
Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el
Perú, se orienta hacia las empresas
procesadoras, al gobierno
(Programas
Sociales de PRONAA y FONCODES) y al sector informal o al
autoconsumo.
En síntesis,
podemos considerar que los problemas,
desafíos y oportunidades que enfrenta la Cadena de
Productos Lácteos se plantea las grandes estrategias
tendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad
y sostenibilidad de la misma, a través del mejoramiento
genético, alimentario, sanitario y la transferencia de
tecnología
en la línea de la modernización productiva; la
promoción del consumo,
desarrollo de infraestructura comercial en la línea del
desarrollo del mercado; la
promoción de organizaciones
empresariales y la creación del Consejo Nacional
Lácteo en la línea del fortalecimiento
institucional.
CAPÍTULO I
LINEAMIENTOS GENERALES
1.1. CONCEPTUALIZACIÓN:
Se denomina productos lácteos a un grupo de
alimentos
que abarca a leche y sus derivados. Las plantas que
producen estos alimentos pertenecen a la industria
láctea. La leche que más se emplea procede de la
leche de vaca, pero también se puede utilizar la leche
de otros mamíferos como las cabras, las ovejas y
en algunos países la de búfala, camella, yaks o
yeguas.
1.2. CARACTERÍSTICAS :
Se caracterizan en regla general por aportar gran
cantidad de calcio, proteínas de alta calidad,
vitaminas A
y D. El hecho de que el calcio esté unido a la
proteína caseína y el contenido en vitamina D,
hace que este calcio sea más biodisponible.
Su calidad, comestibilidad, valor
nutritivo, conveniencia e información en la etiqueta son
algunos de los factores que se deberán tener en
cuenta al comprar productos lácteos.Antes de que se pueda proceder a inspeccionar
y clasificar por grado la calidad de los productos
lácteos, la planta elaboradora deberá
cumplir los requisitos de calidad y condiciones
sanitarias exigidos por el Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (en adelante, el USDA, siglas en inglés). El personal calificado del USDA inspecciona
las instalaciones, la materia prima y las técnicas de elaboración y
empaque.- a. Comestibilidad
Los productos lácteos aportan
diferentes cantidades de proteínas, grasas, grasa saturada, colesterol,
carbohidratos, vitaminas y minerales. De todos los productos
lácteos, la leche, el yogur y el queso son las
mejores fuentes de proteína. Hay a la
venta productos lácteos con
azúcar añadida, algunos con un contenido
alto de sodio y grasa, particularmente de grasa
saturada, y otros con un contenido bajo de materia
grasa. Es preciso aclarar que aunque la mantequilla se
hace de la materia grasa de la leche, en
términos de nutrición se incluye en el grupo
de las Grasas y no en el grupo de los Productos
Lácteos en la Pirámide de Alimentos.
Consulte los datos que figuran en la etiqueta de cada
producto para informarse sobre el valor
nutritivo de ese alimento y cómo se ajusta a su
régimen alimenticio diario. Lleve una dieta baja
en grasas, grasas saturadas y colesterol para evitar el
riesgo de enfermedades y mantener un peso sano. La
guía de alimentación sana para
norteamericanos establece que se deberá consumir
un 30 por ciento o menos de calorías de grasas y menos de un
10 por ciento de calorías de ácidos grasos saturados.
Además, algunos expertos en salud
sugieren que el consumo de colesterol en la dieta se
limite a un promedio de 300 miligramos diarios o
menos.La Pirámide de la Alimentación
recomienda que se incluyan entre 2 y 3 porciones de
alimentos del grupo de la leche, yogur y queso en
nuestra ingesta diaria. Una porción es
equivalente a una taza de leche o yogur, 1 1/2 onzas de
queso natural o 2 onzas de queso elaborado.Consejos: La leche descremada
y el yogur natural descremado son los más bajos
en grasa, grasa saturada y colesterol, no tienen
azúcar añadida y se deben consumir a
menudo. También hay disponibles quesos
parcialmente descremados o bajos en grasa, y postres
elaborados con leche con un bajo contenido de grasas
como son los helados o yogur congelado descremados. Si
consume un producto lácteo con un alto contenido
de grasa, tome otros alimentos bajos en grasa para
equilibrar su dieta. - b. Valor nutritivo
- 1.3. LOS FACTORES QUE DEBEN TENERSE EN
CUENTA
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