La tuna peruana (página 2)

1.3. DESCRIPCIÓN
MORFOLÓGICA

A. RAICES.- las raíces de la tuna son
fibrosas, que no profundizan mucho y de rápido
crecimiento.

B. TALLO.- esta conformado por ramas aplanadas
denominadas botánicamente "cladodios"; en los cladodios,
las yemas se ubican reticularmente en concavidades ligeras
denominadas "aréolas", en las cuales se encuentra
pequeñas espinitas llamadas "gloquidios", y espinas de
tamaño variable que pueden superar los 5 cm de longitud,
las que pueden ser caedizas o perennes de acuerdo alas especies
de tuna.. durante los primeros días de vida del cladodio
se pueden observar las hojas en las aréolas.

Los cladodios se conocen popularmente como "PENCAS", y
están ubicadas en forma escalonada conformando los
denominados " Pisos".

– Último piso : El que corresponde a
las pencas de la última brotación.

– Penúltimo piso : Las pencas de la
brotación anterior, que presentan brotes y flores de
la época de floración. Las pencas de este tipo
son los más adecuados para la evaluación morfométrica de los
cultivares y también para el desarrollo
de la cochinilla. Las pencas de este tipo son también
denominadas " subterminales".

– Antepenúltimo Piso : en este piso
las pencas contienen generalmente brotes.

También es frecuente encontrar flores y
frutos en las pencas de este tipo

– Trasantepenúltimo piso : las pencas
de este piso a veces presentan brotes; por lo general no
presentan flores ni muestran una carga aceptable de
cochinilla.

– Tronco : son las pencas que forman la
estructura
basal de la planta, raramente presentan brotes y en algunos
casos tienen forma más o menos cilíndrica y han
perdido el color
verde y presentan una gruesa corteza que normalmente
está provista de espinas.

C. HOJAS.- son pequeñas de menos de 10
mm, de forma cónica, ápice agudo y se ubican
encada una de las aréolas de los botones tanto
vegetativos como florales.

D. FLORES.- se ubican en el borde apical de las
pencas subterráneas y de 3 pisos inferiores; el perianto
esta constituido por hojas florales sepaloides en el borde
externo y hacia el centro de color amarillo y que se tornan
anaranjadas luego de la fecundación de los óvulos. El
ovario es ínfero, policarpelar, unilocular, con un solo
estilo y de tres o quince estigmas.

E. FRUTO.- El fruto es una baya carnosa que
puede tener forma esférica, cilíndrica o
periforme, presenta en el extremo apical una depresión a la que se le denomina
"ombligo" y de profundidad variable, mayor en los frutos
piriformes y menor en los esféricos.

F. SEMILLAS.- son de cubierta muy dura, tiene
forma reniforme irregular con 4 a 6 mm de largo, 3 a 4 mm de
ancho y 1,8 a 2,5 mm de espesor.

1.4. CULTIVO DE LA TUNA

1.4.1. PROPAGACIÓN Y ESTABLECIMIENTO DEL
CULTIVO PROPAGACIÓN

Para la obtención de plantas de
tuna puede recurrir a las semillas o a propagación
vegetativa; en el caso de utilizar semillas, se obtienen
individuos con características genéticas no
previstas, por lo que no se recomienda este tipo de
propagación. La multiplicación vegetativa es la
usada comercialmente y por este método
se puede utilizar estacas que llevan una o varias pencas, en
caso de que la disponibilidad de material de propagación
sea escasa.

a. Propagación por semillas

Para este tipo de propagación se busca frutos
que muestren buen tamaño y que hayan madurado en la
planta.

Se separa la pulpa de las semillas y se selecciona las
semillas con buena formación pues s e suele encontrar
semillas pequeñas o de color blanquecino que no se
recomiendan para la propagación. Se lava las semillas se
les seca y se coloca en camas de almácigo en
líneas separadas 4 cm. Y con 2,5 cm entre semillas.
Cuando las plántulas alcanzan de 3,5 a 5 cm se colocan
en bolsas de plástico
de 12" x 8" x 2 mm con una mezcla de suelo con
tierra
vegetal, compost o un a mezcla de turba arena y
tierra.

b. Propagación Vegetativa

Cuando se recurre a la propagación vegetativa
por pencas se puede usar de una a tres penca si el material
disponible es suficiente, en el caso de que le material sea muy
escaso, se puede fraccionar una penca, en cuantos trozos se
pueda dividir, con la precaución de que cada trozo
contenga por lo menos una aréola u ojo de
tuna.

Se escoge pencas del penúltimo piso o de mayor
edad, pero no se recomienda que sean de pisos en los que la
capa de corteza esté muy corchosa.

Una vez escogida la penca que se desee propagar, se
debe colocar las pencas bajo sombra y esperar a la
cicatrización del corte, por lo menos 15
días

c. Preparación de Camas

Se prepara una poza de 1,20 m de ancho , 45 cm de
profundidad y de largo variable de acuerdo a la disponibilidad
de terreno para contar con una cama perfectamente nivelada, en
la poza se coloca una capa de 10 cm de arena gruesa, ripio o
piedra chancada y encima otra capa de 30 cm de tierra vegetal,
compost o un a mezcla de turba, arena y tierra.

En la cama se colocan pencas de líneas
separadas 20 cm y 40 cm entre pencas, con las pencas en
posición perfectamente vertical, enterradas hasta algo
más de la mitad de la penca y con los bordes orientados
en sentido del largo dela cama.

d. Propagación en Bolsas

Se utilizan bolsas de 12" x 8" x 2 mm a las que se les
hace de 4 a 6 agujeros en dos hileras: la primera a 3 cm de la
base y la segunda a 10 cm de la base. Los agujeros deben tener
1 cm de diámetro. En la bolsa se coloca el mismo
sustrato que para el caso delas camas.

1.4.2. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

La tuna desarrolla bien en suelos ligeros
y medios,
aunque sean pedregosos y poco profundos, no logra adaptarse
perfectamente a terrenos húmedos y pesados.

Las poblaciones de tuna, tanto para fruta como para
cochinilla, muestran diversas modalidades de desarrollo,
distinguiéndose 3 sistemas
básicos en áreas de secano : huertos
constituidos, cercos vivos y praderas naturales manejadas. Bajo
riego se encuentran dos de estas, huertos constituidos y cercos
vivos.

Se recomienda par al sierra, realizar la
insolación en primavera, en la costa puede plantarse en
cualquier época, aunque se lograría prendimientos
mas seguros con
transplantes en otoño e invierno.

a. Preparación Del Terreno

Es necesario seleccionar y preparar el terreno antes
de realizar la plantación. Para plantaciones en la
sierra, es necesario acondicionamientos en terrazas, bordes o
curva de nivel, según la pendiente.

Es necesario mejorar las características
físicas de los suelos para que retengan eficientemente
la escasa cantidad de agua
disponible y además incorporar cantidades significativas
de materia
orgánica.

b. Plantación

En huertos constituidos se recomienda la distribución en rectángulo, con
una densidad de
2000 a 2500 plantas por hectárea para el cultivo de la
tuna destinada a la producción de fruta y densidades
superiores a 2500 plantas por hectárea para la crianza
de cochinilla. En la sierra deben ubicarse las hileras de
plantas siguiendo las curvas a nivel, mientras que en la costa
dependerá de la disposición del sistema de
riego. Las plantas se colocarán con los bordes en
sentido de la hilera, para conformar una especie de pared a lo
largo de la misma.

En cercos vivos, se recomienda utilizar cultivares
espinosos, los que se colocarán en una hilera a
distanciamientos entre 0.50 a 1m entre plantas.

En el lugar indicado para la ubicación del
planta, se perfora un hoyo cilíndrico de aproximadamente
50 cm de diámetro y 40 cm de profundidad, al extraer
la tierra
del hoyo se separan las porciones correspondientes a la capa
superficial y a la capa profunda. Se recomienda colocar de 20 a
30 kg de estiércol decompuesto, como abonamiento de
fondo, en el hoyo y se cubre con la tierra de la porción
superficial, sin mezclarlo.

1.4.3. MANEJO DEL CULTIVO

A. FERTILIZACIÓN

Se debe asegurar que l planta de tuna disponga de
nutrientes en el suelo, tanto de origen sintético como
de origen orgánico con lo que se puede esperar
rendimientos altos. Para el caso dela cochinilla, debe
aplicarse una dosis más alta de nitrógeno, para
la formación de mayor volumen en
tejido vegetativo.

En general los abonamientos se realizarán entre
septiembre y enero, fraccionando el nitrógeno en tres
partes, aplicándose un tercio del nitrógeno y la
totalidad del fósforo y potasio en el primer abonamiento
(septiembre) : se aplica en resto del nitrógeno en dos
etapas correspondientes a los dos meses y cuatro meses
posteriores a la plantación. En el seguido año de
establecimiento en el campo definitivo se recomienda aplicar la
fórmula 100 – 100 – 50 y a partir del tercer
año 150 – 100 – 50

B. RIEGO

E el manejo de los tunales en la sierra, para manejar
los rendimiento en la explotación de la cochinilla, es
recomendable recurrir al riego, si se cuenta con agua, para la
época de ausencia de lluvias. Los riegos deben ser
ligeros y frecuentes, recomendándose riegos quincenales
y cuidando de que no se humedezca la base de la
planta.

En la costa , de acuerdo a los objetivos de
la plantación, si se cultiva tuna para fruta, regar
quincenalmente en primavera y verano, pudiendo restringir el
riego en los meses de otoño e invierno; si se explota la
cochinilla, debe regarse mensualmente en los meses de
otoño e invierno y con riegos quincenales en las
estaciones de primavera y verano. Para el caso de tuna para
fruta se calcula un gasto de 2500 m3 de agua por año,
aplicados en 6 – 10 riegos , en otoño e invierno y
para la explotación de cochinilla, de 12 a 18 riegos con
frecuencias mayores en primavera y verano.

C. CONTROL
SANITARIO

Entre las plagas de mayor importancia, en la costa
peruana se vienen presentando casos críticos de ataques
de barrenadores de las pencas y frutos, queresas y , con menor
frecuencia, de caracoles y minadores, especialmente micro
lepidópteros.

Para el control de los barrenadores debe eliminarse
las larvas usando medios mecánicos de extracción,
con cortes de la zona perforada, para los adultos debe
recurrirse a trampas para su captura y eliminación. Para
el caso de las queresas se pueden realizar raspados y posterior
lavado con jaboncillo; también se ha logrado identificar
un coleóptero biológico para queresas. No se
recomienda usar agroquímicos por el posible daño
a las colonias de cochinilla.

Entre las enfermedades se han
detectado ataques muy severos a la roya de la tuna,
observándose que otras cactáceas también
muestran ataques de este hongo. Así mismo se ha
determinado la presencia de Cercospora sp.,
Phytophthora sp. Y pudriciones de origen bacteriano en
las pencas y en la base de la planta, especialmente cuando hay
exceso de humedad en el suelo.

En general para el control de enfermedades de la tuna
se recomienda extraer las pencas infestadas y destruirlas,
quemándolas; asimismo detectar las especies de
cactáceas hospederas que se encuentran en aéreas
vecinas y destruirlas.

En relación a las malezas su control debe
realizarse especialmente en primavera y verano, donde por la
mayor frecuencia de riegos y condiciones ambientales favorables
y por ser la etapa de floración y fructificación,
es mayor su efecto competitivo.

D. PODAS

Se realiza en las tunas podas de formación y de
limpieza y de raleo de frutos; las podas de formación,
para lograr una buena arquitectura de
la planta, buscando que las pencas se orienten del mismo modo
que la penca originaria, eliminándose, para esto todas
las pencas que salgan orientadas en dirección diferente a la original,
pudiendo esperarse a que se encuentren en estado de
subterminal para utilizarlos como material de
propagación.

Podas de limpieza se efectúan para eliminar
periódicamente las pencas dañadas por plagas o
enfermedades, así como aquellos que se han deteriorado
por acción de la cochinillas. El raleo de
fruta se realiza en la época de floración
recomendándose mantener una cantidad no mayor de 10 a 12
flores por penca, para obtener frutos de buena calidad.

1.5. COSECHA, LIMPIEZA,
CLASIFICACIÓN

a. Cosecha y Limpieza de la fruta

La cosecha de la fruta de la tuna debe llevarse a cabo
en estado de sazón de tal manera que el material
cosechado podrá llegar a su destino en las condiciones
más apropiadas y se podrá obtener mejores
precios.

b. Extracción de la fruta

Cuando los frutos están en estado óptimo
de cosecha, el cosechador vestido con un delantal de material
resistente, un par de botas de caña alta y anteojos
panorámicos de plástico, provistos de un cuchillo
bien afilado y canastas de cosecha, debe calzarse un guante de
material grueso en la mano con la cual cogerá los
frutos. Con el cuchillo se corta en la zona de inserción
del fruto, evitando desgarros en la cáscara y la
exposición de la pulpa del fruto, debido
a que la pudrición del fruto se inicia en esta zona, en
muy poco tiempo,
antes de llegar a su destino.

c. Limpieza de la fruta

Se refiere a la eliminación de los gloquidios,
para lo cual se acondiciona un área con el piso cubierto
por una capa de paja de unos 5 cm, eliminándose los
gloquidios con escobas de mano, en todo momento los operadores
deben llevar guantes, delantales de material grueso y anteojos
panorámicos de plástico. Se finalizá la
limpieza con escobillas y se transportan los frutos a una mesa
seleccionadora, la que lleva en los bordes listones de madera para
evitar que la fruta salga del perímetro de la mesa y
está cubierta con un material de la tela
gruesa.

1.6. CLASIFICACIÓN Y EMBALAJE DE LA
FRUTA

a. Clasificación de la fruta de la
tuna

Luego de la limpieza , se selecciona la fruta de
acuerdo a su calidad. Para esto, se toman los frutos de la mesa
seleccionadora y se separa en cada uno de los tipos y
categorías, además forma y tamaño y color.
Deben descartarse los frutos con raspaduras u orificios en la
base del fruto, así como los que muestren daño o
malformaciones.

b. Embalaje

Los frutos clasificados deben embalarse en cajas de
cartón con capacidad de 4 kg, en la que debe colocarse
etiquetas de identificación por calidad y color,
anotándose, también la fecha del embalaje y el
peso neto.

1.7. DERIVADOS Y USOS:

La Tuna tiene muchísimos usos,
utilizándose la totalidad de la planta en alimentación y en
la industria;
además la fruta tiene una buena aceptación en
el mercado
nacional e internacional, mostrando alto contenido de
minerales
y algunas vitaminas,
entre sus usos podemos enumerar:

• En la alimentación humana: brotes
  internos, fruta de mesa, colorantes de alimentos, para
  la industria alimentaria en néctares, jaleas,
  mermeladas, almíbares, mieles, etc.
• En química
  industrial: caucho
  sintético, mucílagos, adherentes, anticorrosivos,
  gomas y otros.

• En aspectos pecuarios: en apicultura,
  semillas molidas (por su alto contenido de aceites), forraje
  proveniente de las pencas y frutos, y como sustento de la
  cochinilla.

• En protección de parcelas: en la
  conformación de setos vivos.

• En conservación de suelos: en
  formación, mejoramiento y protección de
  suelos.

CAPÍTULO II

EXPORTACIÓN DE LA TUNA

2.1. FUNDAMENTACIÓN:

El cultivo de la tuna en el Perú constituye una
actividad importante en la región de la sierra, aunque
en los últimos 20 años se ha incrementado su
cultivo en la costa. En la Sierra la mayor proporción de
tunales permite obtener fruta y cochinilla, mientras que en la
costa se puede desarrollas un tipo de explotación: fruta
o cochinilla

Para el año 1994 se cultivaron 7237 ha de tuna,
obteniéndose 44211 t de fruta siendo los departamentos
de ayacucho, Huancavelica, Arequipa y Lima los que cubren mas
del 80 % de la superficie nacional.

La producción de cochinilla se orienta
principalmente a la exportación, tanto bajo la modalidad de
cochinilla seca, como en forma de carmín. En cuanto a
cochinilla, en 1994, los principales mercados de
exportación fueron Alemania (25
%) y España
(25%), mientras que en forma de carmín se exporto el 38%
a Estados Unidos
y el 11% a Francia.

2.2. EXPORTACIÓN DE TUNA Y DERIVADOS DEL
PERÚ:

Exportación de Tuna y sus
derivados según
Países de Destino 1999 – Mayo 2004
Valor en
US$