- Breve descripción y
naturaleza del pan - Comercialización e
importación del pan - Naturaleza de la
demanda de un bien - Influencia del
trigo en el precio y demanda del pan - Estadística
de la evolución de la importación de alimentos y
el consumo per cápita del pan - Conclusiones
- Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Podemos precisar que la demanda es la
cantidad alternativa de un bien que todo consumidor puede
adquirir en un mercado
particular y a un precio
determinado, manteniendo los demás factores constantes en
la medida de lo posible.
A pesar de contar con tanta variedad de frutas, verduras
y carnes en los mercados, nos
hemos malacostumbrado a reducir nuestro menú a dos o tres
alimentos. De
ahí que no haya semana en la que no comamos pollo o
mañana en la que el pan esté ausente de la
mesa.
Como veremos la demanda del pan en nuestro país,
principalmente en Lima metropolitana sufre variaciones
importantes, más aún debido a factores externos
como es el alza en el precio del trigo a nivel internacional.
Pues nuestro país importa cantidades considerables de este
insumo, lo cual encarece el precio del pan, perjudicando la
canasta familiar de los más pobres.
En suma, aquí trataremos de mostrar en forma
clara y precisa los diferentes aspectos que influyen en la
demanda del pan, como: la variación en el precio del
trigo, etc., pero antes precisaremos las características
de este rico alimento, que es básico en toda mesa
peruana.
LA DEMANDA DEL PAN
1. BREVE DESCRIPCIÓN Y NATURALEZA DEL
PAN
El pan es un alimento básico que se elabora
cociendo una mezcla de harina o grano molido, agua o
leche, y
varios ingredientes más. La harina puede ser de trigo (el
grano más utilizado), centeno, cebada, maíz,
arroz, patatas o papas y soja. Dependiendo
de los ingredientes utilizados, el pan puede ser con levadura o
ácimo.
El pan con levadura se hace combinando un agente
(levadura) que produce la fermentación y subida del pan, con el resto
de los ingredientes, normalmente azúcar,
sal y grasa, además de la harina y el líquido. La
levadura actúa en el proceso de
fermentación, generando diminutas burbujas de un gas,
dióxido de carbono, en la
mezcla o masa, incrementando su volumen y
haciéndola ligera y porosa. Las levaduras químicas,
en especial la levadura de cocina, logra la distensión de
la masa por la interacción entre carbonatos y ácidos,
reduciendo en gran medida el tiempo que
requiere la acción
de la levadura natural. En tanto que el pan ácimo se
compone en esencia de harina y líquido y no lleva
levadura.
En suma, el pan es un alimento que posee elementos
nutritivos como ácido fólico, vitamina A, hierro,
niacina, riboflavina e incluso fibra". Tan importante que, antes
se comía pan en el desayuno, almuerzo y en el lonche.
Pero, hoy en día ha menguado esa costumbre, debido a
muchos factores, siendo principalmente el costo de este
para una disminución del consumo y por
ende de la demanda.
2. COMERCIALIZACIÓN E IMPORTACIÓN DEL
PAN
El comercio
panadero se impulsó en la edad media,
cuando empezaron a producirse diversos tipos de pan. El tipo de
pan consumido tenía implicaciones sociales: el pan blanco
era privilegio de los ricos y el negro estaba reservado para los
pobres. Se elaboraba a mano en el propio hogar o en el
pequeño horno local hasta finales del siglo XIX, cuando
el trabajo
manual fue
reemplazado por máquinas.
Hay panificadoras actuales que utilizan amasadoras, cintas
transportadoras, hornos automáticos y máquinas para
enfriar, cortar y envolver el pan. Al ir extendiéndose
entre el público el concepto de la
alimentación sana, han vuelto a
popularizarse los panes integrales o
negros.
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