- Resumen
- Definición
- Caracterización
de las partículas sólidas - Maquinaria
utilizada en la reducción de
tamaño - Tamiz.
Definición - Serie
de tamices Tyler - Fracción
másica y acumulativa - Análisis
por tamizado. Medición de tamaños de
partículas - Partículas
finas y cálculo de potencia - Análisis
por tamizado. Partículas finas - Cálculo
de la potencia en equipos de
trituración - Metodología
para la resolución de problemas de reducción de
tamaño y cálculo de potencia - Bibliografía
Análisis
Granulométrico
Resumen
En el siguiente trabajo se
muestra una
recopilación de la información que presentan diferentes
autores en sus libros de
Operaciones
Unitarias referente a la parte de la Reducción de
Tamaño y los Fundamentos Básicos para realizar un
Análisis Granulométrico. En la ruta
hacia el final se entenderá el concepto de la
Operación Reducción de Tamaño y las formas
de cómo se da ésta en las maquinarias. Asimismo, se
conocerán las características más
importantes de una partícula cuando se somete a
trituración o molienda, se conocerá el concepto de
tamiz y por cuáles tamices está formada una serie
normalizada Tyler. Luego de todo esto, se analizará la
forma de realizar el análisis granulométrico
comprendiendo la separación que tienen las
partículas en Gruesas y Finas y la forma de trabajar con
cada una de ellas para finalmente calcular la potencia de los
máquinas de reducción de
tamaño usando la Ley de Bond o la
Ley de Rittinger.
Introducción.
En los diferentes procesos de
producción de alimentos, se
presenta la necesidad de separar los componentes de una mezcla en
fracciones y de describir los sólidos divididos y predecir
sus características. Dentro del campo de la
separación existen en la ingeniería dos grandes grupos.
Uno de estos grupos es el de las separaciones
mecánicas que comprenden Filtración,
Sedimentación y Tamizado (Análisis
Granulométrico). Estas separaciones son aplicables a
mezclas
heterogéneas y se basan en las diferencias físicas
de las partículas, entre las que están el
tamaño, la forma y la densidad.
Son numerosas las operaciones en la industria
alimenticia que ameritan un desmenuzamiento de los
sólidos, una trituración, una molienda, etc, en
otras palabras, una Reducción de Tamaño.
Así es como, por ejemplo, se muele el trigo y la cebada
para obtener harinas, las semillas de soya se muelen y trituran
para obtener aceite y
harina y el azúcar
es molida durante su procesamiento industrial. La
trituración es un proceso muy
ineficaz ya que del total de la energía utilizada en el
proceso, solo una pequeña porción es utilizada en
la obtención de superficies más pequeñas del
sólido.
Definición
La Reducción de Tamaño es la
operación unitaria en la que el tamaño medio de los
alimentos sólidos es reducido por la aplicación de
fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión)
y/o cortado. La compresión se usa para reducir
sólidos duros a tamaños más o menos grandes.
El impacto produce tamaños gruesos, medianos y
finos, la frotación o cizalla, produce
partículas finas y el cortado se usa para obtener
tamaños prefijados.
Los fines de la reducción de tamaño es muy
importante en la industria por las siguientes razones:
- Facilita la extracción de un constituyente
deseado que se encuentre dentro de la estructura
del sólido, como la obtención de harina a partir
de granos y jarabe a partir de la caña de
azúcar. - Se pueden obtener partículas de tamaño
determinado cumpliendo con un requerimiento específico
del alimento, como ejemplo la azúcar para helados,
preparación de especies y refino del
chocolate. - Aumento de la relación superficie-volumen
incrementando, la velocidad de
calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de
extracción de un soluto deseado, etc. - Si el tamaño de partículas de los
productos a
mezclarse es homogéneo y de tamaño más
pequeño que el original, la mezcla se realiza más
fácil y rápido, como sucede en la
producción de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas
dulces, entre otros.
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