Nutrición y fútbol (página 2)

1. 1. Es la
      ciencia que estudia los alimentos, nutrientes o nutrimientos, su
      acción, su interacción con respeto a la salud y
      la enfermedad.

      1. 2.1.1. Nutrientes:
   2. 2.1. NUTRICIÓN
2. 2. Nutrición y
   Fútbol

Son compuesto contenidos en los alimentos, su naturaleza es
química y
biología,
y se clasifican en dos grandes.

• Macro nutrientes: Hidratos de Carbono,
  Proteínas y Lípidos

Hidratos de Carbono: Los glúcidos o Carbohidratos
son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus
derivados. Nutricionalmente interesan solamente aquellos de cuyos
números de átomos de carbono es mayor a 4. Los
glúcidos son los compuestos
orgánicos más abundantes y se los encuentra
distribuidos ampliamente en todos los alimentos.

1. 2.1.1.1. Clasificación de los
   nutrientes:

Según el número de moléculas que
poseen, los glúcidos pueden dividirse en cuatro grandes
grupos:

1. Monosacáridos: Los monosacáridos son
   aquellos que no pueden hidrolizar en moléculas
   más simple. Las de importancia biológica son
   las pentosas y hexosas.

1. Pentosas: 5 carbonos.

• Xilosa: se encuentran en polisacáridos
  llamados xilanos: madera.
• Arabinosa: es abundante en la naturaleza, se
  encuentra en las fibras.
• Ribosa: Se encuentra en los Ácidos Nucleicos
  (ADN,
  ARN).
• Apioja: Se encuentra en el apio y en el
  perejil.

1. Hexosas: 6 carbonos.

• D- Glucosa:
  También se lo llama azúcar de la uva, lo encontramos en
  jugos de las frutas, frutos maduros.
• D- Galactosa: No se lo encuentra libre se lo
  encuentra combinado en un Disacárido llamado
  Lactosa.
• D- Manosa: Tampoco se lo encuentra libre, forma
  polisacáridos llamados mananos en los
  vegetales.
• D- Fructosa: También llamado Lebulosa, se lo
  encuentra en las frutas y en la miel de abeja. Lo vamos a
  encontrar combinados en la azúcar de mesa, su sabor es
  más dulce que la glucosa.
• El cuerpo absorbe la glucosa, galactosa,
  fructosa.

1. Disacáridos: Esta formado por 2
   moléculas de monosacáridos, se hidrolizan,
   lleva el nombre de azucares simples. Se encuentran unidos por
   enlaces glucisidicos L-4.

• Maltosa: se obtiene de la unión de de dos
  glucosas, viene de la azúcar de la malta o cebada
  germinada.
• Lactosa: Unión de la Glucosa + Galactosa, se
  lo llama azúcar de la leche,
  vienen de las glándulas mamarias de mamíferos, es soluble en agua.
• Sacarosa: Unión de la Glucosa + Fructosa, es
  la azúcar de la mesa, es el principal
  disacárido que consumimos, proviene de la caña
  de azúcar, soluble en agua.

1. Oligosacaridos: Contienen entre 3 a 9
   moléculas de monosacáridos

• Trisacaridos: (Glucosa + Galactosa + Fructosa).
  Rafinosa se los encuentra en las legumbres.
• Tetrasacaridos: (Glucosa + Fructosa + 2 Galactosa).
  Estaquiosa se encuentra en las semillas de la soja.
• Pentasacaridos: (Glucosa + Fructosa + 3 Galactosa).
  Verbascosa se encuentra en las legumbres.

1. Polisacaridos:

• Homopolisacaridos: Están formados por un
  solo tipo de monosacáridos, unidos por dos tipos de
  enlaces glucosidicos.
• Almidón: Se encuentran en los vegetales ej.:
  mandioca, tapioca, papa, maíz.
  Consta de dos partes. Amilasa y amilopectina. Produce
  energía, es la principal fuente de
  energía
• Glucogeno: Se encuentran en los tejidos
  animales, son
  distribuidos y almacenados en los músculos y en el
  hígado, es poco soluble en agua.
• Celulosa: Se los encuentra en los vegetales y en la
  pared celular de los vegetales con 10.000 unidades de
  glucosa. Posee unión glucosidico B 1-4.
• Función: La gran función de los carbohidratos es la de
  producir energía, 1gr de C.H.- 4KCal.

1. Energética
2. Ahorro de proteínas
3. Regulan el metabolismo de las grasas
4. Estructural
5. Combustible celular: Glucosa.

• Recomendación
  Dietética Diaria

La ingesta total diaria de carbohidratos es de 55 – 60%
de los cuales 10% debe ser de azucares simples.

• Proteínas: Indispensable para la
  formación celular, proviene de la palabra de origen
  griego PROTEOS "Yo primero". Su estructura
  se encuentra organizada por Una molécula de Carbono,
  Hidrogeno,
  Nitrógeno, Oxigeno. Las
  proteínas se encuentran formadas por una unidad
  básica llamada Amino Ácidos. Que esta formado por
  un grupo
  Carboxilo y un Amino. Los amino ácidos
  se unen entre sí por un tipo de enlace
  peptídico.

• Según su estructura
  química

• Homoproteína: o Proteína simple: porque
  al hidrolizarse forman aminoácidos.

• Albuminas y Globulinas: poseen estructura globular
  Ej.: Lactoalbumina, Ovoalbuminas, legumelinas.
• Glutelinas y Prolaminas: se encuentran en los
  cereales. Ej.: Arroz, Trigo, Cebada, Centeno, Maíz,
  Avena.
• Albuminoides: tienen estructuras
  fibrosas, son insolubles en agua. Ej.: Queratina,
  Colágeno, Fibrina, Elastina.
• Función:

• Esencial para el crecimiento (anabolismo)

• Suministra materia
  prima para jugos gástricos, enzimas,
  hormonas,
  proteínas plasmáticas.

• Suministran materia
  prima para la formación y síntesis
  de tejidos.

• "Pueden" suministrar energía (4Kcal de
  energía)

• Funcionan como amortiguadores, sirven para mantener
  el equilibrio
  de los líquidos corporales.

Recomendación Dietética Diaria

De 15 a 20% de la ingesta total diaria

Aporte proteico diario: 0,8 a 1,2 grs Prot. X Kgr/
peso/día.

Lípidos: Sustancias orgánicas insolubles
en agua, solubles en solventes orgánicos. Representa el
30% de las calorías totales ingeridas, a temperatura
ambiente
existen dos estados:

• Grasos sólidos
• Aceites (líquidos)

Clasificación:

• Lípidos simples:

• Ac. Grasos: Esta formado por un grupo Carboxilo. No
  se encuentra libre en la naturaleza. Siempre se encuentran
  combinados.

• Ac. Grasos Saturados: Todos los sitios de
  fijación están ocupados por hidrógenos.
  Ac. Butirico, Ac. Butanoico, Caproico.

• Monoinsaturados: son aquellos que contienen doble
  enlace. Lauroleico, Palmitoleico, Ácido
  Oleico.

• Poliinsaturados: Posee mas de dobles enlaces. Omega3,
  Omega6, Araquidonico. (Ácidos Grasos
  Esenciales).

• Lípidos Compuestos:

• Fosfolípidos: están formadas por una
  molécula de glicerol una base nitrogenada.

• Glucolípidos: Esta formado por una
  molécula de alcohol,
  esfingosina, Ac. Grasos, Galactosa.

• Lipoproteínas: Son sustancias que permiten que
  sean transportados los lípidos.

• Función:

• Fuente de energía: 1gr- 9Kcal.

• Permite el transporte y
  absorción de las vitaminas
  liposolubles.

• Proporcionan sabor y textura.

• Brinda saciedad

• Es aislante térmico.

• Recomendación Dietética
  Diaria

Recomendación de 30% de lípido

• Micro nutrientes: Vitaminas, Minerales y
  Agua

• 2.1.2. Alimentos:

Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales
ingeridos por el ser humano aportan al organismo los materiales y
la energía necesaria para el desarrollo de
los procesos
biológicos.

Se incluyen sustancias que se ingieren por hábito
o costumbre, tenga o no valor
nutritivo, tales como el té, el café y
los condimentos.

Otra definición considera alimento a toda
sustancia que, debido a sus características
psicosensoriales, valor nutritivo e inocuidad, al ser ingerido
por un organismo contribuye el equilibrio funcional del
mismo.

• 2.1.3. Clasificación:

• Alimentos energéticos: Ricos en Hidratos de
  Carbono y Lípidos
• Alimentos Plásticos: Proteínas
• Alimentos Reguladores: Vitaminas, Minerales y
  Agua

• 2.2.
  FÚTBOL

Es el deporte tal cual se lleva a cabo
dentro de un campo de césped de forma rectangular, en el
que dos equipos de once jugadores cada uno tratan y cuya
finalidad es la de concretar el gol en el arco que difunde cada
equipo. Se necesita además del uso de un par de botinas,
canilleras, tobilleras, vendas para evitar lesiones.

• 2.2.1. Las actividades y ejercicio

• Resistencia
• Resistencia sostenida
• Potencia
• Fuerza
• Velocidad y agilidad
• Flexibilidad y Coordinación

• 2.2.2. El fútbol en el
  Paraguay

Es el deporte más practicado en nuestro
país, pasión de multitudes miles de jóvenes
paraguayos le dedican tiempo y
preparación al fútbol para poder cumplir
su sueño, el de ser un jugador profesional de
fútbol.

El fútbol paraguayo ha logrado subir de nivel
debido a las buenas actuaciones que han sido demostrados por
varios clubes del país a nivel internacional e
intercontinental.

Además de la selección
nacional con la cual se ha logrado clasificaciones al hilo a los
Campeonatos mundiales, logrado así prestigio y respeto por
parte de los otros países.

• 2.2.3. Fútbol: Club Cerro
  Corá

Es el club donde yo (Carlos) realizo la práctica
de fútbol desde que tenía 11 años,
comenzando en la escuela de
fútbol, pasando por todas las divisiones inferiores, hasta
llegar a formar parte del plantel de 1ra del Club.

En estos momentos nos encontramos en la última y
cuarta categoría del Campeonato de Asunción
Paraguaya de Fútbol, luchando por el ascenso a la
séte categoría, la 1ra de Ascenso.

Poseemos una buena preparación física y deportiva
debido a que poseemos un adecuado complejo para practicar y
desarrollar los trabajos.

• 2.3. La dieta adecuada de los
  futbolistas

Alimentación sana más o menos estricta
según la edad; comida ligera antes de las sesiones de
entrenamientos o los partidos.

• 2.3.1. Raciones Peri competitivas

• Ración peri competitiva no necesaria durante
  la prueba; posible en la media tarde: rehidratación y
  eventualmente sólido.
• Ración de espera: ligera
  hidratación.
• Ración de recuperación:
  rehidratación mas aporte energético.

• 2.3.2. Ración de
  entrenamiento

• Nivel calórico: 500 a 600 kcal por hora; 3500
  Kcal al día.
• Composición: glúcidos lentos, 60 %;
  pocos o sin lípidos; proteínas 2 g por kilo y al
  día; 2,5 litros de agua al día
• De media dos cenas al 65 % de glúcidos lentos
  a 20 grs de proteínas una hora y medio antes del
  entrenamiento, en función a la
  posición en el juego,
  resistencia
  sostenida o potencia.
  Aumento la cantidad de agua: 3 l. al día. No olvide las
  fibras.

• 2.3.3. Horario Preferente

Entrenamiento posible por la mañana

• Cena de la víspera: recarga
  glucogénica
• Desayuno temprano ala inglesa

Si el partido tiene lugar por la tarde
(domingo)

• Desayuno abundante, hiperglucídico,
  continental
• Almuerzo más temprano, ligero,
  polivalente

Si el partido tiene lugar por la tarde, entre
semana

• Almuerzo rico en azucaras lentas
• Merienda más temprano, polivalente: mini
  comida

Si el partido es por la noche

• Almuerzo glucídico tardío
• Merienda cena entorno a las seis: cena
  precompetitiva

• 2.4. Aspectos
  Metodológicos

Se tiene como unidad de análisis a 22 jugadores de fútbol
que componen el plantel del Club Cerro Corá de Campo
Grande que se encuentra ubicado en la Ciudad
Asunción.

La investigación posee un alcance descriptiva
ya se describe la dieta adecuada en el deportista que practica
futbol en
forma profesional.

La investigación es de tipo aplicada y su
diseño
es no experimental ya que no se manipulan las variables y su
instrumento de recolección
de datos es la encuesta
realizada a los jugadores del citado Club, para responder a la
pregunta principal: ¿cómo se alimentan los
jugadores de futbol? Para responder a esta pregunta se toman las
variables nutrición, rendimiento y
fútbol:

La variables demográficas son: edad, altura, tipo
de jugador.

La investigación fue realizada en el local del
Club Cerro Corá mediante la técnica de la encuesta
con preguntas de cuestionario,
de aprovechamiento y de actitud
(Test de
Licker).

• 2.5 Resultados
• 2.5.1. Distribución de la
  muestra
• 2.5.2. Conocimiento
  sobre la nutrición

Tabla 1: Conocimiento sobre
nutrición según edad de los futbolistas

Podemos decir que 8 de los 11 encuestados que tienen 16
a 17 años saben lo que es y que significa la
nutrición. Los de 18 a 19 fueron 6 los encuestados y 4
tienen conocimiento acerca de la nutrición; lo cual
significa que los mayores aunque están en menor cantidad
saben lo que es la nutrición.

• 2.5.3. La dieta adecuada

Tabla 2: Dieta adecuada según
edad

En lo que se refiere a la dieta adecuada la
mayoría de los encuestados conoce o lleva una dieta
adecuada, los menores, 10 poseen conocimiento de lo que es una
dieta adecuada, y los mayores, los 6 encuestados conocen el
significado de una buena dieta

• 2.5.4. Alimentación
  Necesaria

Tabla 3:

De los 17 encuestados, 16 pertenecen al Club Cerro
Corá y tan solo 1 que no forma parte del registro del
club. De los 16, tan solo 5 se alimentan lo necesario antes de
cada partido de fútbol, el que no pertenece al club se
alimenta de muy buena manera.

• 2.5.5. La nutrición influye en el
  fútbol

Tabla 4:

Los de 16 a 17 años que fueron encuestados tan
solo 6 tienen pensado de la influencia de la nutrición en
el fútbol, sin embargo los 6 encuestados de 18 a 19
años piensan que la nutrición es importante para el
buen rendimiento en el fútbol.

3.
Discusión Final

La deducción de todo el trabajo ha
llevado a comprender la pregunta departida. La cual hace obtener
el resultado en el cual la mayoría de los jugadores
encuestados del Club Cerro Corá de Campo
Grande.

Les interesa nutrirse y alimentarse adecuadamente ya que
se ven favorecidos en el rendimiento en los entrenamientos y los
partidos oficiales.

4.
Sugerencias

Con el trabajo
elaborado queremos concientizar a los futbolistas acerca de que
alimentando correctamente a su cuerpo podrá sentirse a
pleno en los entrenamientos y en los partidos de fútbol
que disputa debido a que con llevar una buena alimentación
su instrumento de trabajo, "El cuerpo", podrá alcanzar un
nivel adecuado a las circunstancias.

5. Referencias
Bibliográficas

KIRKENDOLL D. T. (2000) La nutrición en el
Fútbol, California, USA

MEREDIA O.M. (2006) Nutrición y el Fútbol,
Buenos Aires,
Argentina

MENDELSON M.K. (2001) Nutrición y Dietoterapia de
krause, México,
Editorial Mc Graw – Mill Intera Mexicana

DAVANIO J.L. (2000) La dieta del deportista, Barcelona,
España,
Editorial De Vaechi

6.
Anexo

• A. Instrumento de
  Recolección de Datos
• B.
  Tabulación

Dedico este trabajo en especial a la Prof. Adriana
Deligdisch por su paciencia y apoyo.

Agradecemos a los futbolistas que hicieron posible la
elaboración de este trabajo, a nuestros
compañeros y profesores que nos permitieron llegar al
resultado obtenido.

Autor:

Rose-Ann Letkemann

Carlos Ramirez

Orientadora:

Prof. Adriana Deligdisch

Universidad de la Integración de Las Américas –
Segundo Semestre – Nutrición

Trabajo de Monografía presentado como requisito
parcial para la obtención de puntaje del AV2 para la
materia Metodología de la
Investigación.

Asunción, Paraguay

2007