- Resumen
- El problema
- Marco
referencial - Patogénesis
- Descripción
de la enfermedad en el hombre - Tratamiento
- Antecedentes
- Metodología
- Análisis
de resultados - Conclusiones y
recomendaciones - Bibliografía
Determinación de brucelas
(Brucellas abortus) en leche de
búfala producida en fincas
ubicadas en el Municipio Guanarito del Estado
Portuguesa
RESUMEN
La presente investigación se realizo bajo la modalidad
de un estudio evaluativo el cual tuvo como objetivo
primordial la determinación de brucellas en leche de
búfala producida en fincas ubicadas en el municipio
Guanarito. De un universo de 14
fincas se eligieron 6 garantizando que todas tuvieran la misma
probabilidad
de ser seleccionada, de las cuales se tomaron muestras de las
producción de leche del día a cada
una. Las muestras fueron analizadas mediante el método de
RING TEST, y se
constato que las fincas analizadas cumplen a cabalidad con lo
establecido por la resolución de la campaña contra
la brucelosis ya que todas las muestras analizadas resultaron
negativas.
INTRODUCCIÓN
Desde hace mucho tiempo, el
búfalo ha sido considerado como un animal de doble
propósito muy eficiente, ya que sus características
genéticas lo llevan a ser un gran productor de carne y
leche. De hecho, más del 5% de la leche que se consume en
el mundo proviene de la búfala de agua. Su alto
contenido de grasa y de sólidos totales le da un delicioso
sabor, por lo que la gente prefiere la leche de vaca. Esto es
particularmente cierto y notorio en la India, donde
el 80% de la leche que se consume es de búfala. En algunas
de las regiones de dicho país, la diferencia es tan
marcada que resulta difícil vender la leche de
vaca.
En Venezuela la
leche de búfala es muy preciada por su gran contenido de
grasa y sólidos totales para la elaboración de
distintos derivados como el suero y queso. Es el caso que el
Municipio Guanarito es el que tiene mayor cantidad de
búfalos destinados a la producción de leche para la
elaboración de quesos.
La brucelosis es una enfermedad infecto contagiosa que
ha ocasionado considerables pérdidas económicas y
se ha convertido en problema de salud, tanto para el animal
como para el ser humano. De allí que surge la necesidad de
realizar trabajos de investigación para así conocer
la situación actual en cuanto a esta enfermedad para tomar
las medidas correspondientes.
Todo esto para evaluar si los productos
derivados de la leche constituyen un problema para la salud de
los consumidores al contener este tipo de microorganismo, aunque en algunos casos al momento
de elaborar productos lácteos se
acostumbra a pasteurizar la materia prima
lo cual garantiza la eliminación de la
brucella.
FASE DE
PLANIFICACIÓN
CAPÍTULO
I: EL PROBLEMA
Planteamiento del
Problema
El aprovechamiento de la leche de animales (oveja,
cabra, yegua, burra, vaca, búfala, etc.) como complemento
alimentario del hombre se
remonta a los tiempos de la historia verbal, previa a la
existencia de la escritura,
cuando la capacidad del ser humano logró domesticar
gradualmente algunos animales salvajes que andaban por bosques y
sabanas. En algunos países del Asia, la
búfala es objeto de un aprecio extraordinario en virtud de
las muchas y diversas formas de contribución por parte de
este valioso animal a la calidad de
vida de un enorme conglomerado humano, tanto en sus faenas
agrícolas, transporte de
bienes y
personas, como en la alimentación y
nutrición,
en las que se destacan la leche y sus derivados.
En este orden de ideas, Solórzano (1996), plantea
que: "el búfalo es un animal de doble propósito,
pues aun cuando su capacidad fisiológica y genética
lo constituye en un buen productor de leche, la musculosa y
masiva anatomía de este animal permite un
significativo abastecimiento de carne".
De esta manera, la población mundial de búfalos ha ido
creciendo en los últimos años debido a las
características productivas como: la composición y
calidad de la
leche, la precocidad reproductiva y en su crecimiento, así
como su facilidad de adaptación y rusticidad.
La mayoría de los búfalos (Bubalus
bubalis) son dóciles, con excepción del
búfalo Egipcio que es temperamental. El búfalo (ver
anexo 1) es un animal originario de Asia y alrededor del
año 600 A.C. llega al Medio Oriente y a África.
Fue introducido en Europa por las
cruzadas y actualmente existen importantes rebaños en
Italia y
Bulgaria. También recientemente se ha introducido en sur y
Centro América. China y la
India dependen fuertemente del búfalo de agua por su
carne, leche y su utilización para el
trabajo.
Así mismo, este autor establece que:
Por su alto contenido de grasa, la leche de
búfala tiene mucho más valor
energético que la leche de vaca, por lo que el
rendimiento total de grasa por lactancia se
compara favorablemente con la leche de vacas lecheras
mejoradas, y es mucho mayor que las de razas cebuinas. (P.
96)
En Venezuela existen varias enfermedades que causan
mermas en la producción bovina y bufalina, como es el caso
de la mastitis,
fiebre aftosa,
etc. La brucelosis desde hace tiempo ha sido un importante
problema tanto de salud
pública como animal. El biovar más importante
en el país es Brucellas abortus que afecta al
bovino produciendo altas tasas de abortos en hembras e
infertilidad en machos, siendo transmisible a humanos
ocupacionalmente expuestos. Según reportes de trabajos de
investigación con pruebas de
alta sensibilidad como el Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay
(ELISA), la tasa media de positividad de brucelosis bovina es del
10.5% e incluso mayor en algunas zonas del
país.
De esta manera, la Enciclopedia Ilustrada Cumbre (1978),
señala que:
La brucelosis (o fiebre de malta) es una enfermedad
que se caracteriza por una fiebre alta e irregular, existiendo
primariamente en las vacas, búfalas, cabras y ovejas, la
cual se transmite a través del consumo
directo de la leche de estos animales.(P.52).
De igual manera, Corbel y col. (1984) establecen que:
"La brucelosis es una enfermedad infectocontagiosa, aguda o
crónica, que afecta tanto a los animales como al hombre,
causada por bacterias del
género
Brucella.
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