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Brucelosis en leche de búfala




Enviado por Aaron Rivas



Partes: 1, 2

    1. Resumen
    2. El problema
    3. Marco
      referencial
    4. Patogénesis
    5. Descripción
      de la enfermedad en el hombre
    6. Tratamiento
    7. Antecedentes
    8. Metodología
    9. Análisis
      de resultados
    10. Conclusiones y
      recomendaciones
    11. Bibliografía

    Determinación de brucelas
    (Brucellas abortus) en leche de
    búfala producida en fincas
    ubicadas en el Municipio Guanarito del Estado
    Portuguesa

    RESUMEN

    La presente investigación se realizo bajo la modalidad
    de un estudio evaluativo el cual tuvo como objetivo
    primordial la determinación de brucellas en leche de
    búfala producida en fincas ubicadas en el municipio
    Guanarito. De un universo de 14
    fincas se eligieron 6 garantizando que todas tuvieran la misma
    probabilidad
    de ser seleccionada, de las cuales se tomaron muestras de las
    producción de leche del día a cada
    una. Las muestras fueron analizadas mediante el método de
    RING TEST, y se
    constato que las fincas analizadas cumplen a cabalidad con lo
    establecido por la resolución de la campaña contra
    la brucelosis ya que todas las muestras analizadas resultaron
    negativas.

    INTRODUCCIÓN

    Desde hace mucho tiempo, el
    búfalo ha sido considerado como un animal de doble
    propósito muy eficiente, ya que sus características
    genéticas lo llevan a ser un gran productor de carne y
    leche. De hecho, más del 5% de la leche que se consume en
    el mundo proviene de la búfala de agua. Su alto
    contenido de grasa y de sólidos totales le da un delicioso
    sabor, por lo que la gente prefiere la leche de vaca. Esto es
    particularmente cierto y notorio en la India, donde
    el 80% de la leche que se consume es de búfala. En algunas
    de las regiones de dicho país, la diferencia es tan
    marcada que resulta difícil vender la leche de
    vaca.

    En Venezuela la
    leche de búfala es muy preciada por su gran contenido de
    grasa y sólidos totales para la elaboración de
    distintos derivados como el suero y queso. Es el caso que el
    Municipio Guanarito es el que tiene mayor cantidad de
    búfalos destinados a la producción de leche para la
    elaboración de quesos.

    La brucelosis es una enfermedad infecto contagiosa que
    ha ocasionado considerables pérdidas económicas y
    se ha convertido en problema de salud, tanto para el animal
    como para el ser humano. De allí que surge la necesidad de
    realizar trabajos de investigación para así conocer
    la situación actual en cuanto a esta enfermedad para tomar
    las medidas correspondientes.

    Todo esto para evaluar si los productos
    derivados de la leche constituyen un problema para la salud de
    los consumidores al contener este tipo de microorganismo, aunque en algunos casos al momento
    de elaborar productos lácteos se
    acostumbra a pasteurizar la materia prima
    lo cual garantiza la eliminación de la
    brucella.

    FASE DE
    PLANIFICACIÓN

    CAPÍTULO
    I: EL PROBLEMA

    Planteamiento del
    Problema

    El aprovechamiento de la leche de animales (oveja,
    cabra, yegua, burra, vaca, búfala, etc.) como complemento
    alimentario del hombre se
    remonta a los tiempos de la historia verbal, previa a la
    existencia de la escritura,
    cuando la capacidad del ser humano logró domesticar
    gradualmente algunos animales salvajes que andaban por bosques y
    sabanas. En algunos países del Asia, la
    búfala es objeto de un aprecio extraordinario en virtud de
    las muchas y diversas formas de contribución por parte de
    este valioso animal a la calidad de
    vida de un enorme conglomerado humano, tanto en sus faenas
    agrícolas, transporte de
    bienes y
    personas, como en la alimentación y
    nutrición,
    en las que se destacan la leche y sus derivados.

    En este orden de ideas, Solórzano (1996), plantea
    que: "el búfalo es un animal de doble propósito,
    pues aun cuando su capacidad fisiológica y genética
    lo constituye en un buen productor de leche, la musculosa y
    masiva anatomía de este animal permite un
    significativo abastecimiento de carne".

    De esta manera, la población mundial de búfalos ha ido
    creciendo en los últimos años debido a las
    características productivas como: la composición y
    calidad de la
    leche, la precocidad reproductiva y en su crecimiento, así
    como su facilidad de adaptación y rusticidad.

    La mayoría de los búfalos (Bubalus
    bubalis)
    son dóciles, con excepción del
    búfalo Egipcio que es temperamental. El búfalo (ver
    anexo 1) es un animal originario de Asia y alrededor del
    año 600 A.C. llega al Medio Oriente y a África.
    Fue introducido en Europa por las
    cruzadas y actualmente existen importantes rebaños en
    Italia y
    Bulgaria. También recientemente se ha introducido en sur y
    Centro AméricaChina y la
    India dependen fuertemente del búfalo de agua por su
    carne, leche y su utilización para el
    trabajo.

    Así mismo, este autor establece que:

    Por su alto contenido de grasa, la leche de
    búfala tiene mucho más valor
    energético que la leche de vaca, por lo que el
    rendimiento total de grasa por lactancia se
    compara favorablemente con la leche de vacas lecheras
    mejoradas, y es mucho mayor que las de razas cebuinas. (P.
    96)

    En Venezuela existen varias enfermedades que causan
    mermas en la producción bovina y bufalina, como es el caso
    de la mastitis,
    fiebre aftosa,
    etc. La brucelosis desde hace tiempo ha sido un importante
    problema tanto de salud
    pública como animal. El biovar más importante
    en el país es Brucellas abortus que afecta al
    bovino produciendo altas tasas de abortos en hembras e
    infertilidad en machos, siendo transmisible a humanos
    ocupacionalmente expuestos. Según reportes de trabajos de
    investigación con pruebas de
    alta sensibilidad como el Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay
    (ELISA), la tasa media de positividad de brucelosis bovina es del
    10.5% e incluso mayor en algunas zonas del
    país.

    De esta manera, la Enciclopedia Ilustrada Cumbre (1978),
    señala que:

    La brucelosis (o fiebre de malta) es una enfermedad
    que se caracteriza por una fiebre alta e irregular, existiendo
    primariamente en las vacas, búfalas, cabras y ovejas, la
    cual se transmite a través del consumo
    directo de la leche de estos animales.(P.52).

    De igual manera, Corbel y col. (1984) establecen que:
    "La brucelosis es una enfermedad infectocontagiosa, aguda o
    crónica, que afecta tanto a los animales como al hombre,
    causada por bacterias del
    género
    Brucella.

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