Introducción
La producción de leche fresca
nacional en el 2007 alcanzó el millón 575 mil
toneladas métricas (TM), lo que representó un
incremento de 6.23 por ciento respecto al 2006 cuando obtuvo un
millón 482 mil TM, informó hoy la Asociación
de Industriales Lácteos
(Adil).
El presidente de Adil, Rolando Piskulich,
manifestó que pese a las dificultades relativas al
incremento internacional del precio de la
leche en polvo y el maíz, el
sector lácteo nacional mantuvo el año pasado cifras
de crecimiento expectantes."Esto muestra la
capacidad de la cadena de
valor del sector al adaptarse a los cambios globales que
exigen innovación y eficiencia para
continuar siendo competitiva", dijo.
En ese sentido, detalló que la oferta de
productos
lácteos industrializados registró el millón
234 mil TM, lo que significó un incremento de 18 por
ciento respecto al 2006 cuando alcanzó un millón
46,000 TM."Estos indicadores
señalan claramente la tendencia del sector lácteo
peruano a su autoabastecimiento pues aún con el incremento
del precio de algunos insumos importados como el maíz y la
leche en polvo, la tendencia al alza del sector no se
afectó", declaró. Precisó que a la fecha la
mayoría de productores de leche no utilizan maíz
importado pues buscan mantener costos de
producción eficientes.
Explicó que entre los productos de mayor
crecimiento se ubicaron el yogurt, cuya producción
aumentó en 20 por ciento al pasar de 69,000 TM en 2006 a
83,000 TM en el 2007.Le siguen la leche pasteurizada (incluida la
UHT) con un incremento de 17 por ciento y la leche evaporada con
11 por ciento, refirió. Asimismo, comentó que el
acopio de leche por parte de la industria
nacional alcanzó las 863 mil TM, lo que representó
un incremento de 12 por ciento respecto al año anterior
cuando registró 772 mil TM."La misma tendencia se
observó en el acopio de leche para consumo humano
directo e industria artesanal, donde se pasó de niveles de
479,100 TM en el 2006 a 534 mil en el 2007", aseveró.
Anotó que durante el año pasado el acopio de leche
del sector industrial representó el 62 por ciento del
total acopiado, mientras que el 38 por ciento restante
correspondió a la industria artesanal, especialmente para
la producción de queso y atención a programas
sociales."Esta cifra indica el grado de competencia entre
la gran industria y la industria artesanal".
Variedades de
leche son:
Leche fluida (entera): Se entiende con éste
nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a
5°C, sometida opcionalmente a terminación,
pasteurización y/o estandarización de materia grasa,
transportada en volúmenes de una industria láctea a
otra para ser procesada y envasada bajo normas de
higiene. La
leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de
higienización por calor.
Procesos de
ultra alta temperatura
(UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada
a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos,
permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas
puedan llegar en forma segura al consumidor.
Leches modificadas (descremadas – comerciales): Se pueden
producir leches descremadas con tenor graso máximo de
0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%.
Estos valores
deberán obligatoriamente constar en los envases de forma
visible y explícita. La leche parcialmente descremada, que
promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera,
excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de
menor cantidad de calorías. Normalmente se recomienda que
toda persona mayor de
25 años consuma leche parcialmente descremada
independientemente de su peso, dado que sirve como medida
preventiva a la aparición de enfermedades
cardiovasculares.
Leche en polvo:
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A
través de procesos técnicos el líquido se
deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la
leche es introducida a gran presión en
cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma
una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidratan
instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray.
Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par
fluido.
Leche condensada:
Esta variedad del producto es
utilizado generalmente para repostería y no para la dieta
diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de
agua. La leche
condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le
adiciona sacarosa y glucosa. Su
concentración se logra al vació y con temperaturas
no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de
agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad
del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no
más de 30% de agua.
¿Qué
tipo de mercado hay el
Perú?
El mercado de producción de leche en el
Perú se caracteriza por la presencia de un gran comprador
del insumo y muchos productores – vendedores de leche, lo
cual es conocido como monopsonio o monopolio de
la demanda. Bajo
esta estructura,
la empresa
monopsónica puede afectar significativamente el precio al
variar las cantidades compradas. La empresa se
enfrenta con una oferta (costo marginal)
creciente para el insumo leche, ya que si desea más leche
deberá pagar más por litro y si reduce su compra
pagará menos. Así mismo, cuenta con las cantidades
máximas de leche que estaría dispuesta a
demandar.
Página siguiente  |