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Demanda y Variedades de leches (Peru)



Partes: 1, 2

    1. Las Variedades de
      leche
    2. ¿Qué tipo de
      mercado hay el Perú?
    3. La demanda
    4. El
      Ingreso del consumidor
    5. Bienes
      complementarios
    6. La
      oferta
    7. La
      tecnología
    8. La
      competencia
    9. Disponibilidad
      de recursos
    10. Bibliografía

    Introducción

    La producción de leche fresca
    nacional en el 2007 alcanzó el millón 575 mil
    toneladas métricas (TM), lo que representó un
    incremento de 6.23 por ciento respecto al 2006 cuando obtuvo un
    millón 482 mil TM, informó hoy la Asociación
    de Industriales Lácteos
    (Adil). El presidente de Adil, Rolando Piskulich,
    manifestó que pese a las dificultades relativas al
    incremento internacional del precio de la
    leche en polvo y el maíz, el
    sector lácteo nacional mantuvo el año pasado cifras
    de crecimiento expectantes."Esto muestra la
    capacidad de la cadena de
    valor del sector al adaptarse a los cambios globales que
    exigen innovación y eficiencia para
    continuar siendo competitiva", dijo.

    En ese sentido, detalló que la oferta de
    productos
    lácteos industrializados registró el millón
    234 mil TM, lo que significó un incremento de 18 por
    ciento respecto al 2006 cuando alcanzó un millón
    46,000 TM."Estos indicadores
    señalan claramente la tendencia del sector lácteo
    peruano a su autoabastecimiento pues aún con el incremento
    del precio de algunos insumos importados como el maíz y la
    leche en polvo, la tendencia al alza del sector no se
    afectó", declaró. Precisó que a la fecha la
    mayoría de productores de leche no utilizan maíz
    importado pues buscan mantener costos de
    producción eficientes. Explicó que entre los
    productos de mayor crecimiento se ubicaron el yogurt, cuya
    producción aumentó en 20 por ciento al pasar de
    69,000 TM en 2006 a 83,000 TM en el 2007.Le siguen la leche
    pasteurizada (incluida la UHT) con un incremento de 17 por ciento
    y la leche evaporada con 11 por ciento,
    refirió.

    Asimismo, comentó que el acopio de leche por
    parte de la industria
    nacional alcanzó las 863 mil TM, lo que representó
    un incremento de 12 por ciento respecto al año anterior
    cuando registró 772 mil TM."La misma tendencia se
    observó en el acopio de leche para consumo humano
    directo e industria artesanal, donde se pasó de niveles de
    479,100 TM en el 2006 a 534 mil en el 2007", aseveró.
    Anotó que durante el año pasado el acopio de leche
    del sector industrial representó el 62 por ciento del
    total acopiado, mientras que el 38 por ciento restante
    correspondió a la industria artesanal, especialmente para
    la producción de queso y atención a programas
    sociales."Esta cifra indica el grado de competencia entre
    la gran industria y la industria artesanal",

    Las
    Variedades de leche son:

    Leche fluida (entera): Se entiende con éste
    nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a
    5°C, sometida opcionalmente a terminación,
    pasteurización y/o estandarización de materia grasa,
    transportada en volúmenes de una industria láctea a
    otra para ser procesada y envasada bajo normas de
    higiene. La
    leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de
    higienización por calor.
    Procesos de
    ultra alta temperatura
    (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada
    a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos,
    permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas
    puedan llegar en forma segura al consumidor.
    Leches modificadas (descremadas – comerciales): Se pueden
    producir leches descremadas con tenor graso máximo de
    0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%.
    Estos valores
    deberán obligatoriamente constar en los envases de forma
    visible y explícita. La leche parcialmente descremada, que
    promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera,
    excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de
    menor cantidad de calorías. Normalmente se recomienda que
    toda persona mayor de
    25 años consuma leche parcialmente descremada
    independientemente de su peso, dado que sirve como medida
    preventiva a la aparición de enfermedades
    cardiovasculares.

    Leche en polvo:

    Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A
    través de procesos técnicos el líquido se
    deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la
    leche es introducida a gran presión en
    cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma
    una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidratan
    instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray.
    Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par
    fluido.

    Leche condensada:

    Esta variedad del producto es
    utilizado generalmente para repostería y no para la dieta
    diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de
    agua. La leche
    condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le
    adiciona sacarosa y glucosa. Su
    concentración se logra al vació y con temperaturas
    no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de
    agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad
    del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no
    más de 30% de agua.

    ¿Qué tipo de mercado hay el
    Perú?

    El mercado de producción de leche en el
    Perú se caracteriza por la presencia de un gran comprador
    del insumo y muchos productores – vendedores de leche, lo
    cual es conocido como monopsonio o monopolio de
    la demanda. Bajo
    esta estructura,
    la empresa
    monopsónica puede afectar significativamente el precio al
    variar las cantidades compradas. La empresa se
    enfrenta con una oferta (costo marginal)
    creciente para el insumo leche, ya que si desea más leche
    deberá pagar más por litro y si reduce su compra
    pagará menos. Así mismo, cuenta con las cantidades
    máximas de leche que estaría dispuesta a
    demandar.

    La
    demanda

    Como ya se sabe la demanda de este producto son las
    diferentes cantidades que un comprador puede y desea adquirir en
    un tiempo
    determinado y a diferentes precios.

    Tiene diferentes factores que la afectan, estos
    son:

    • El precio de dicho bien, en este caso de la
      leche
    • El ingreso del consumidor
    • Los precios de los bienes
      relacionados

    Factores de la demanda de leche

    El precio de la leche

    La semana pasada, los ganaderos productores de leche
    salieron a las calles a realizar protestas por el bajo precio que
    los procesadores
    industriales de leche actualmente les pagan.

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