- Resumen
- La aceituna y sus
tipos - Perfil del
agricultor peruano de aceituna - Producción
de aceituna en el Perú - Exportación
de aceituna en el Perú - Análisis
del mercado interno de aceituna - Análisis
del ambiente competitivo - Estrategias para
incrementar la exportación de
aceituna - Conclusiones
- Fuentes de
Información
RESUMEN
La aceituna, fruto del olivo de calidad que tiene
un gran valor
alimenticio, existen diferentes tipos de aceituna: verdes, de
colores
cambiantes, negros y ennegrecidos por
oxidación.
El agricultor peruano no tiene los conocimientos
necesarios para la adecuada distribución del producto en un
mercado
competitivo a nivel internacional, no tiene la capacidad de
explotar este producto adecuadamente, solo se limita al mercado
peruano, posee técnicas
de cultivo para la cosecha de aceituna.
Algunos exportadores han tenido una debida educación lo cual le
ha ayudado a explotar este producto, llevando así a la
aceituna a un mercado internacional.
En el Perú se producen anualmente un promedio de
25 000 toneladas anuales, pero sólo se limita a exportar
principalmente a Brasil.
Como fortaleza el Perú posee una gran diversidad
de climas, pero una débil organización de los productores, como
oportunidades tiene un alto potencial para expandir su mercado
pero como amenaza tiene la competencia, por
ejemplo: España,
que tiene una participación promedio del 35% del mercado
mundial.
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo trata
sobre la demanda y
producción de la aceituna en el
Perú. Lugares donde se produce las aceitunas, valor
nutritivo, tipos de aceitunas, exportación de las aceitunas. La aceituna
se introdujo al Perú hacia el año 1560, por esa
época también fue introducida a países como
Chile y Argentina.
El Perú, debido a su ubicación
geográfica, tiene una diversidad de climas; es uno de los
pocos países en los que la aceituna se puede dejar madurar
en el árbol totalmente antes de ser cosechada.
De este modo se obtiene la Aceituna Peruana Negra
Natural cuyo delicioso sabor y jugosa pulpa, es muy apreciada
entre los consumidores.
LA
ACEITUNA
Se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades
determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de
madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las
preparaciones adecuadas, suministre un producto de consumo y de
buena conservación como mercancía
comercial.
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor
nutritivo y muy equilibrado. Destacan sus contenidos en minerales,
especialmente el Calcio y el Hierro,
también se encuentra presente la Pro vitamina A, Vitamina
C y Tiamina.
En el Perú, el olivo presenta una marcada
estacionalidad: Entre abril a julio se obtiene el 97% de la
producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a
fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se
obtiene la de aceitunas negras.
Tipos de aceituna:
Los tipos de aceituna que se producen en el Perú
son:
Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el
ciclo de maduración, cuando han alcanzado un tamaño
normal. La coloración del fruto varía del verde al
amarillo paja.
De color cambiante:
obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o
castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos
o no a tratamientos alcalinos y listas para su
consumo.
Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o
poco antes de ella, pudiendo presentar, según la zona de
producción y época de cosecha, un color negro
rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o
castaño oscuro.
Ennegrecidas por oxidación: son las obtenidas de
frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos
mediante oxidación y han perdido el amargor mediante
tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en
salmuera y preservadas mediante esterilización con
calor.
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