Producción del café orgánico (Perú) (página 2)

3. Zonas de
Producción

El café se
produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10
departamentos de un total de veinticuatro que conforman el
Perú. La superficie cultivada con café ocupa
230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la
región más apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se
ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes,
en la denominada zona de la selva, bajo una ecología
tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas
cafetaleras que constituyen el 43% del área total
cultivada y está conformada por los departamentos de
Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central
abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación,
que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona
sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del hectareaje
total, está integrada por los departamentos de
Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

3.1 El Cafeto

Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero
que por poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una
temperatura
elevada (20 a 25°C) y una humedad atmosférica
importante. Es una planta de semisombra, que hay que proteger
de los vientos y de las temperaturas bajas. La
recolección se realiza en varias etapas y requiere mano
de obra abundante, lo que interviene como un factor principal
en el precio del
café. El problema de su mecanización aún
no está resuelto. Coffea arábiga es la especie
cultivada más abundante. Le sigue la
Canéfora.

3.2 Las flores, el fruto, el grano

Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la
axila de las hojas. Los frutos son pequeñas "cerezas"
rojas, que contienen cada uno dos granos de tamaño
variable, según las variedades del cafeto. Los granos se
separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado, la
selección y la puesta en sacos; se trata
del café "verde", forma en la que se cotiza, se vende y
se exporta. El café verde es sometido después a
torrefacción.

4. VARIEDAD DE
CAFÉ EN EL PERÚ

El café se desarrolla con relativa facilidad
desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar en
casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin
embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000
msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos,
precipitación y luz solar
constituye un escenario propicio para el cultivo del café.
Los cafés del Perú son Coffea arábiga con
distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que
se cultivan son: Típica (70%), Caturra (20%) y otras
(10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra,
principalmente de leguminosas, a una densidad promedio
de 2,000 plantas por
hectárea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunos
grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan
en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos
por su perfil y características peculiares como su calidad
de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los
microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 – 1800
msnm).

4.1 Variedades Comerciales

El cafeto pertenece a la familia
de las Rubiáceas, al género
Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2
especies son las más cultivadas

Arábigas: (Coffea arábica)
Originario de Etiopia representan las variedades más
conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de
la producción mundial. Las variedades
más reconocidas se cultivan en las zonas altas de
América
Latina: Colombia,
México, Perú y en África
en Kenya y Etiopía. En Perú, la única
especie comercial es la coffee arábica (ver recuadro
de las sub. variedades cultivadas por zona
productora)

Robusta: (Coffea Canephora) Se presume
originaria del África o Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados
hacia 1930. Según el Centro de Comercio
Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las
preferencias comerciales de Europa a
sus ex colonias. Su precio más bajo que
incorporó nuevos consumidores. Nuevas formas de
consumo
del café en particular la aparición del
café soluble y el surgimiento del café
descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción
de cafeína. Esta variedad puede ser
cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600
metros

Otras especies: Existen otras especies menos
importantes y difundidas como son : Coffea ibérica,
Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea
Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea
Racemosa.

4.1.1 Cafés Especiales en el
Perú

El Perú dispone de condiciones favorables para
la producción de cafés especiales por la
disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas
propicios para su cultivo.

Fuente: "El ABC del Café; Cultivando
Calidad"

Además se puede aprovechar la experiencia de los
agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como
Típica y Borbón. El Perú cuenta con
cafés de tipo arábico como son: la Típica,
Caturra, Borbón y Pache, producidos bajo sombra y
amigables con el medio
ambiente.

5. SUPERFICIE
COSECHADA:

En el 2001 la superficie cosechada totalizó las
224 000 hectáreas experimentando un significativo aumento
de 37.4% respecto de 1990. Los departamentos de San
Martín, Junín y Huanuco aumentaron de modo
importante su área sembrada debido a que el café
representa una alternativa concreta como sustituto de los
cultivos ilegales de coca.

Durante el año 2 001 la producción se
duplicó respecto de 1990. El aumento de la superficie
cosechada y los mayores rendimientos obtenidos a lo largo de la
década explican este importante aumento que coincide con
un período de crisis en los
precios
internacionales.

Productores:
El pequeño productor
predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a
productores con posesiones menores a 10 hectáreas; el 30%
cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectáreas y el 7.5%
con posesiones superiores a las 30 hectáreas.

Perú: Tenencia de la Tierra

En el 2001 los rendimientos
fueron del orden de 15.6 quintales por hectárea 45% mayor
que el registrado en 1990.

6.
PRODUCCIÓN REGIONAL

La producción se realiza en 15 departamentos de
los cuales 5 representan en el año 2 001 el 87.4%. Estos
departamentos fueron: Cusco con el 20.6%; Junín con el
19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martín 16.4% y Amazonas con el
13.4%. Durante la década San Martín registro un
crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990
al 16.4% en 2 001.

7.
PRODUCCIÓN ANDINA

El café es un cultivo importante en la
subregión andina existiendo alrededor de un millón
de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y
exportan 2 714 millones de dólares. Se calcula asimismo
que existen más de 1. 8 millones de hectáreas de
producción.

Colombia es el principal productor y exportador de
café en la subregión. Este país produce el
67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del
total de hectáreas producidas y con el 67.1 % en el primer
caso y 85% en el segundo

Perú es el segundo productor y exportador aunque
está por debajo de Ecuador en
materia de
familias cafetaleras y hectáreas de
producción.

El café juega un papel de la mayor importancia al
constituirse en una fuente sostenible de empleo en
zonas rurales de extrema pobreza
representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de
plantaciones de coca.

Café en la Comunidad Andina.
1999

Fuente: Ministerio de Agricultura

8. CONTROL DE
CALIDAD

La calidad del café peruano tiene una
sólida base en los microclimas y la altitud, pero
también depende en gran medida de la variedad de semilla y
de la aplicación de prácticas agrícolas
adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de
calidad también implica el reconocimiento a la gestión
y cumplimiento en las entregas de los compromisos
internacionales.

8.1 LA CALIDAD DEL CAFÉ DEPENDE DE VARIOS
ELEMENTOS:

El beneficio del café en el Perú se
efectúa por proceso húmedo (fermentación). El producto se
maneja con un estricto control de
calidad desde la semilla y el cultivo de almácigos,
pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las
plantas de beneficio, determinación del contenido de
humedad, evaluación
de cualidades físicas, análisis de taza, proceso de tostado,
envasado y estabilidad durante el almacenamiento.

El sector privado constituido por diversos agentes
independientes -exportadores-, industriales, cooperativas y
productores- ha desarrollado la infraestructura necesaria para
todas la fases del proceso productivo y es quien tiene a su cargo
el acopio y la comercialización del grano verde o tostado.
El Estado se
encarga de dictar las políticas
agrarias y ejerce el control fitosanitario a través de sus
instituciones
rectoras..

En noviembre de 1998 se inauguró el primer
laboratorio
especializado en café a nivel nacional, con el apoyo del
Proyecto
Café Orgánico. Este centro tiene como finalidad
elaborar el patrón de calidad del café peruano;
establecer, en coordinación con el Instituto Nacional de
Defensa de la Competencia y de
la Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI), las normas técnicas
de calidad del café, capacitar a técnicos catadores
y emitir certificados de calidad del producto.

Los agentes económicos involucrados en el
comercio de
café: exportadores; comerciantes, importadores y
tostadores evalúan la calidad del café examinando
los siguientes elementos:

· El aspecto exterior del grano verde o crudo
denominado grano verde.

· El aspecto exterior del grano tostado, conocido
como tueste

.El sabor conocido como taza o infusión y
determinado mediante la captación.

La calidad es una de las claves para incursionar en un
mercado tan
competitivo como el del café; por tal motivo el
Comité Técnico de Normalización de Productos
Agroindustriales para Exportación sub-comité
Café publicó el 3 de noviembre de 2 001 la Norma
Técnica NTP 209.027: que establece los requisitos de
café verde aplicables a su
comercialización.

9. ZONAS DE PRODUCCIÓN:

Entre las principales empresas
cafeteras del Perú tenemos:

Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_en_el_Per%C3%BA

10. MERCADOS
DEL CAFÉ:

El café se puede comprar en cualquier
establecimiento que venda productos de alimentación, o en
cualquier local como bares o restaurante. En los bares y
restaurantes lo sirven ya hecho y listo para tomar, mientras que
en los supermercados se encuentra aún por
preparar.

En una tienda de alimentación se pueden observar
que existen varias marcas de
café, cada una de ellas preparadas de distinto modo
(recolección, tostado, molienda, etc.).

En el mercado existen varios tipos de formas de
encontrar el café, se puede escoger entre café
instantáneo, molido, y en grano, aparte de los
descafeinados.

El café representa el sustento económico
de más de 150 mil familias involucradas en la
producción nacional y un promedio de 1.5 millones de
peruanos están comprendidos indirectamente en la cadena
cafetalera. El cultivo está distribuido en las zonas de
selva alta donde constituye un factor estratégico para la
consolidación de los objetivos de
un programa
nacional para elevar la calidad del café.

Los principales mercados de café peruano son:
Alemania,
Estados
Unidos, Canadá, Japón y
Corea.

11. DEMANDA DEL
CAFÉ EN EL PERÚ:

En promedio, el 95 % de la producción nacional
cafetalera es destinada a la exportación y el resto al
consumo interno. En la última década el café
ha constituido una importante fuente generadora de empleo y
demandante de insumos, bienes y
servicios,
especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo
fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo,
quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 1
millón peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de
valor (productores, comerciantes, acopiadores,
transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes
y pequeños, administradores, entidades financieras,
exportadores, técnicos y profesionales en todos los
sectores mencionados, tostadurias, cafeterías, así
como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada
hectárea de café, trabajan en forma permanente
cuatro peruanos.

Actualmente constituye uno de los productos principales
para la ejecución de proyectos de
"Desarrollo
Alternativo ", dentro de las acciones que
conduce el país en la lucha contra el narcotráfico. Sus áreas de cultivo
se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y los
Andes tropicales, considerada como una de las más
importantes zonas criticas, por contener el mayor número
de ecosistemas
del mundo amenazados por las actividades humanas y en pisos
ecológicos donde las condiciones climáticas
permiten la obtención de un café de alta calidad,
lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro país
deberá aprovechar en los años venideros.

Es por esta razón que la demanda del café
ha ido aumentando conforme se van produciendo productos de mejor
calidad, de mejores sabores y más naturales que no
dañen tanto el cuerpo humano.
El consumo de café se da tanto a personas adolescentes
como también en adultos. El café se toma en forma
de bebida, la mayoría de las veces, al despertarse, o
después de comer, ya que es una bebida que tiene
cafeína, y ésta tiene propiedades que ayudan a
digerir, y a despejarse, ocasionan cierta lucidez, te mantiene
activo, pero reconfortando al cuerpo.

12.
RESUMEN:

La demanda de cafés especiales en el mundo es una
oportunidad para los productores de café en el
Perú, tanto el crecimiento geométrico de los coffee
shops, cafeterías y microtostadoras en los países
desarrollados muestran que la demanda por cafés especiales
crece y seguirá creciendo en el mundo.

En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan
en el mercado internacional y en el 2 000 superaron los 130 000
quintales 60% de los cuales corresponden a café
orgánico según reportó la Junta Nacional de
Café.

La producción
de café de regiones específicas no es
reconocida como cafés especiales por la
comercialización tradicional, la falta de
certificación y de información sobre la demanda de los
mercados internacionales. La débil organización de los productores obstaculiza
el desarrollo de actividades y el aprendizaje
sobre la producción de cafés especiales.

13. FUENTE DE
INFORMACIÓN:

• www.perunoticias.net/modules/news/article.php?storyid=4128 – 44k
• www.minag.gob.pe/cafe_especiales.shtml –
  58k
• www.mundodelcafe.com/comercio.htm –
  91k
• www.infocusco.com/modules/news/article.php?storyid=2298 –
  13k
• www.gatoencerrado.net/store/noticias/35/35703/detalle.htm – 13k
  –
• www.agrotocache.com.pe/manuales/Cafe/Manual_cafe.doc
• http://www.minag.gob.pe/cafe.shtml
• http://www.rincondelvago.com/cafe.html
• http://www.regionsanmartin.gob.pe
• www.respondeperu.com/admin/fotos/1176830223.pdf
• http://www.larepublica.com.pe/content/view/147094/592/

Autor:

Paola Caricia Rabanal Lara

PAÍS: Perú

CIUDAD: Lima

CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de
San Martín de Porres

FACULTAD: Ciencias
Administrativas y Recursos
Humanos,

ESCUELA PROFESIONAL: Administración de Negocios
Internacionales

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía 

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova
Egocheaga