- Definición
- Historia y
cultivo - Clasificación
científica - La
producción de lúcuma en nuestro
país - Análisis
nutricional - Principales
plagas y enfermedades de la cosecha - Perspectivas
del mejoramiento del cultivo - Composición
porcentual del fruto de lúcuma - Proceso de
producción - Derivados de la
Lúcuma - Producto
comercial - Países
productores de lúcuma - La
lúcuma y nuestra salud - Conclusiones
- Bibliografía
1.-Introducción
El Perú se ha caracterizado por tener una gran
variedad de recursos
naturales, además es conocido por el resto del mundo
como país turístico y más ahora al ser Machu
Picchu una de las siete
maravillas del mundo moderno pero no mucha gente le presta
atención a nuestra variedad
gastronómica y la diversidad de frutas que nos regala
la tierra y
que entre tantas escogimos la Lúcuma para hablar de ella y
de su producción aquí en el
país.
2.-Definición
La lúcuma (Pouteria lúcuma) es un
árbol de la familia de
las sapotáceas originario de los interandinos de
Perú. Se cultiva por su fruto, empleado en gastronomía, sobre todo en la
confección de postres y helados.
La lúcuma es un árbol perenne de fuste
recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros de
altura. Su madera es de
color claro,
grano fino y resistente. La copa es densa y de forma
esférica; las hojas se concentran en el ápice de
las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma
elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25
centímetros de largo, textura coriácea, y color
verde oscuro en el envés.
Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres,
axilares, y de forma tubular; son pequeñas, de color
amarillo o verdoso, e invariablemente hermafroditas. Muestran
cinco a siete sépalos vellosos, que quedan adheridos al
punto de inserción del pecíolo en el fruto, que
tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización
de la flor.
Éste muestra una
semejanza superficial al persimonio: es oblongo, frecuentemente
con un ápice cónico redondeado, y está
recubierto por una piel delicada
de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la
madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades
cultivares, y unos 200 gramos de peso. Durante la
maduración está saturado de látex; una vez
listo para su consumo la
pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y
almidonosa, y muy dulce. Contiene dos a cinco semillas ovales y
achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino
a un lado.
3.-Historia y
cultivo
Investigaciones arqueológicas sitúan su
domesticación en los valles interandinos del Perú,
donde el consumo de su fruto y el uso de su madera están
extensamente documentados en las representaciones
pictóricas de los nativos amerindios. Las más
antiguas de éstas datan del VIII milenio adC, en la
región llamada Callejón de Huaylas en
Ancash. La cultura Moche
representó en su arte a la
lúcuma, como parte de su fascinación con los
productos
agrícolas. Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacamac,
donde en 1938 se halló un tronco de singulares dimensiones
tallado como figura totémica.
Los europeos entraron en contacto con la lúcuma
en Ecuador, en
1531. Pero su cultivo se extendía a los valles peruanos y
delimitaba en los valles de La Serena y Quillota en
Chile.
La evidencia apunta a que el pico de su cultivo tuvo
lugar en la época de la cultura mochica, alrededor del
siglo II adC, que empleó técnicas
de irrigación y cultivo intensivo para producir cantidades
sin precedente del producto.
Durante la época prehispánica, la lúcuma era
una de los ingredientes principales de la dieta de los
aborígenes del valle, junto con el maíz, las
legumbres y la guayaba, así como la quinua y kiwicha en
las zonas más altas.
A la llegada de los europeos, se cultivaba en la meseta
andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se
produce en las inmediaciones de La Paz, y en Costa Rica
alrededor de San José, donde la introdujeron migrantes a
comienzos del siglo XX. En Chile se ha extendido desde la
región cálida del norte hasta la zona central,
donde hoy se encuentran la mayoría de los cultivos. En
Perú la mayor parte de la producción se concentra
en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad,
Cajamarca y Huancavelica. La COPROBA, organismo del gobierno del
Perú, lo ha declarado uno de los productos bandera del
Perú.
Después de dos intentos de introducir su cultivo
en el sur de Estados Unidos
han resultado infructuosos; en México y
Hawai crece, aunque no se consume en gran escala.
El árbol prefiere temperaturas templadas,
idealmente entre los 20 y los 22 °C; no es resistente a las
heladas. El suelo ideal es
arenoso, de buen drenaje, rico en nutrientes y de pH neutro,
pero tolera bien la salinidad y la alcalinidad.
No requiere irrigación constante, y soporta bien
períodos breves de sequía así como
temporadas muy húmedas, pero no resiste la
anegación, ni las temperaturas muy altas, condiciones a
las que está mejor adaptada la especie
Pouteria macrophyla, en la que se ha
intentado injertarlo infructuosamente.
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