Producción de porcinos en el Perú

2. Descripción del
   mercado
3. Tipos de razas de
   porcinos
4. Producción
   de carne
5. Sistemas de
   producción
6. Conclusiones
7. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo ha
sido elaborado con la finalidad de analizar y conocer los
principales aspectos de la Producción de Porcinos en el
Perú.

Lo alentador en la crianza del cerdo en nuestro
país, es que muchas granjas ya están aplicando un
buen sistema de
crianza del cerdo; con altos estándares de calidad
internacional, con líneas genéticas mejoradas que
producen una carne de mayor masa muscular y bajo contenido de
grasa, y aplicando buenas prácticas pecuarias, dando como
resultado una carne de excelente calidad capaz de competir en el
mercado
internacional.

Existen posibilidades de desarrollo del
sector porcícola en nuestro país. Sin embargo este
poco desarrollo se debe al bajo consumo de la
carne de cerdo en nuestro país en relación al
mundo. Influenciado por la mala percepción
de la carne de cerdo por parte de la población quienes la asocian un mal sistema
de crianza y creencias populares.

1. Descripción del
mercado

El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal
cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre
desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las
especies con mayor potencial carnicero, siendo la más
consumida en el mundo.

El cerdo doméstico llegó a América
proveniente de España en
el segundo viaje de Cristóbal Colón. Al Perú
llega con la conquista y se
afirma que la raza de dichos animales era la
denominada raza ibérica.

La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza
doméstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad
de materiales
vegetales y consumidor de
residuos domésticos que le sirven de alimento,
representando en cierto modo una forma de generación de
fuente de proteínas
que no implicará mayores costos por el
tipo de alimentación recibida.

La creciente importancia del cerdo como fuente de
alimentación, ha llevado a la evolución de su crianza, pasando de formas
de producción doméstica hacia formas de
producción más intensivas, desarrollándose
inclusive razas especializadas en producción de carne,
disminuyéndose la producción de grasa, debido al
creciente consumo de aceites vegetales.

La producción de porcinos muestra una
tendencia creciente durante los últimos cinco años,
aunque se reporta una ligera disminución de la
producción para el año 2001, donde la
población nacional llega a 2 779 550 cabezas.

Tomando como referencia la población nacional
según departamentos para el año 2001, Lima es el
principal productor con el 17.84% del total, le sigue Huanuco
(10.12%), Cajamarca (6.98%), Ancash (6.10%), Piura (6.01%) y
Apurímac (5.09%). Cabe señalar que la distribución poblacional en los
departamentos restantes es más o menos homogénea,
oscilando entre 3% a 5% de la población total.

Comparando por regiones naturales, aproximadamente el
55.6% de la producción se desarrolla en la Sierra, el
32.26% en la costa y 12.13% a la Selva.

2. TIPOS DE
RAZAS DE PORCINOS

Los cambios en las condiciones de mercado, han
determinado el desarrollo de razas de porcinos acordes al nuevo
entorno, que exige la producción de carne de gran calidad
y en volúmenes crecientes. Como resultado de esta
tendencia la producción se ha orientado a desarrollar
animales que produzcan más carne que grasa y cuyo
crecimiento sea precoz, tratando de obtener altos niveles de
conversión en engorde.

Para el caso del Perú, en el sistema de
producción intensivo las razas más conocidas y de
mayor importancia son: Landrace, Yorkshire, Hampshire y
Duroc.

Landrace

Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy
demandados en el mercado, por la calidad de su carcasa. Se
caracterizan por su color blanco,
mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel. A
diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados
debido a que presentan 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de
las otras razas.

Su cara es alargada y recta, con orejas grandes,
dobladas hacia delante.

Yorkshire

Originarios de Inglaterra. Son
de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel.
Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su
gran prolificidad.