La Producción de la uva en el Perú (página 2)

Enviado por Mar�a Harumi Vel�squez Arista

Partes: 1, 2

CENTENNIAL SEEDLESS: Apirena, de color amarillo,
con un tamaño de racimo mediano a grande. Naturalmente da
unas bayas de tamaño medio, que puede mejorarse con poda y
aclareo de racimos e incisión anular. No tolera bien los
tratamientos con ácido giberélico. Se debe
recolectar en el momento que alcanza los 16 ºBrix, porque de
lo contrario se desgrana muy fácilmente. Tiene sabor
neutro y consistencia algo crujiente. Necesita poda larga puesto
que las dos primeras yemas son poco fértiles. Madura en la
primera decena de Agosto.

Crimson Seedless: La variedad Crimson Seedles es
una uva roja, sin pepas con bayas firmes, quebradizas con un
sabor dulce agrio, casi picante.

Dawn Seedless: Variedad apirena de color
verde-amarillo, tiene racimos de tamaño medio, bayas
pequeñas necesitando incisión anular y tratamientos
de ácido giberélico, sabor neutro aromático,
consistencia crujiente. Tiene una buena productividad
madurando en la primera decena de Agosto. Puede ser conducida en
poda corta o larga y conviene tratarla con ácido
giberélico y hacerle incisión anular y aclareo de
racimos para conseguir bayas de buen tamaño.

Emperor: Los racimos grandes, de color rojo
oscuro y un sabor duradero caracterizan a la variedad Emperor,
que fue plantada por primera vez en California en 1863. En las
ciudades del este de la costa, en donde las tradiciones europeas
siguen siendo fuertes, la emperador es muy popular.

FLAME SEEDLESS: Apirena de color
rojo con racimos grandes y bayas de tamaño pequeño,
necesita aclareo de racimos, incisión anular y
aplicaciones de ácido giberélico, a veces presenta
problemas de
falta de color por lo que conviene aplicarle Etefón en el
momento del envero. El sabor es neutro, aromático, muy
agradable y la consistencia es muy crujiente, en conjunto tiene
unas características organolépticas extraordinarias
siendo muy apetecida en algunos mercados
europeos. Presenta una buena productividad y puede ser conducida
tanto en poda corta, como en poda larga. Madura en la tercera
decena de Julio.

Moscatel Rosada: Sus compactos racimos, grandes y
con un tentador color rosado, de bayas grandes y de dulce sabor
son empleados como uvas de mesa y para la exportación. En Mendoza después de
la uva cereza es la más importante entre las uvas de mesa.
Es de origen peruano.

Perlette: La variedad Perlette es la primera uva
de la estación, y su nombre Perlette significa "perla
pequeña" en francés, el que debe a su aspecto
pequeño y brillante.

La Perlette es liviana, de color verde casi escarchado
con un molde translúcido y sus bayas forman un racimo
compacto.

Red Globe: La variedad Red Globe posee grandes
racimos, con notables bayas del tamaño de una ciruela.
Posee un sabor dulce y suave con un intenso color rojo, al que
debe su nombre.

La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar
las fuentes en las
mesas, por su hermoso aspecto.

Ribier: La Ribier es una variedad originaria de
Francia. Posee
un intenso color negro azulado oscuro, su piel es firme
y su gusto dulce y suave.

Ruby Seedless: La variedad Ruby Seedless,
creció comercialmente en el valle del San Joaquín
en 1968. Ruby Seedless es una uva sin semillas, de color rojo
oscuro, con una baya blanda y suave.

Sugraone: La variedad Sugraone posee una baya de
color verde intenso y alargada. La fruta ofrece un brillo, un
sabor dulce y un crujido muy distintivo.

Thompson Seedless: La variedad Thompson Seedless
fue

originada Irán meridional. Es una uva muy
familiar, con un color verde ligero y sus bayas oblongas de un
sabor muy dulce y jugoso que la caracterizan.

Manejo de
cultivo

Clima: Esta especie pertenece a zonas
templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas donde
la temperatura
media anual no desciende de los 9 grados
centígrados.

Asoleamiento: Es importante para la
acumulación de azúcares en el fruto. Sin embargo es
bueno recordar que esa radiación
solar solo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto
depende del sistema de
conducción.

Precipitaciones: las necesidades de agua se
encuentran entre 300 a 600 mm disponibles durante la etapa
vegetativa Teniendo en cuenta las perdidas por
evaporación, escurrimiento y percolación.
Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el
pobre al más fértil y desde el más
ácido al más calcáreo.

Propagación de la vid: Las vides pueden
ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de
púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la
producción de nuevas variedades. En la
escala comercial,
las más usadas son las estacas. En el caso de aquellos
cultivares de difícil enraizamiento se usan
acodos.

Semilla: la semilla de vid germina sin
dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores resultados
se obtienes después de un periodo con
estratificación húmeda a 4 o 5 grados por unas doce
semanas antes de la siembra.

Estaca: la mayoría de las variedades de
vid se inician fácilmente por estacas de madera dura.
El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de
reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del
año, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y
de 30-40 cm de largo. Una estación de desarrollo en
el vivero es suficiente para producir plantas de
tamaño apropiado para transplante de viñedos. En
general no se usan sustancias promotores del
enraizado.

Acodo: Se usa el acodo aéreo o el acodo
simple, de trinchera o de montículo.

Injerto: El injerto de banco se usa con
corta frecuencia (injerto de raíz); las pilas se injertan
ya se por el método
ingles o de lengüeta en estacas desyemadas, las cuales
pueden estar enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen a fines de
invierno o principio de primavera de material previamente
colectado en estado latente
tanto de la púa como del patrón. En la vid la
presencia de aire en la
unión del injerto es esencial para una
cicatrización adecuada, por lo tanto no se usan cera para
injertar y el material de envoltura no se empalma. Luego de
realizado el injerto estos se deben mantener por 3 o 4 semanas en
arena mojada a una temperatura de alrededor de 24 grados
centígrados.

Injerto de madera verde: es un procedimiento
rápido y simple para propagar Vitis vinifera sobre
patrones resistentes. Una púa de madera verde con una sola
yema se injerta durante la estación de crecimiento activo
sobre ramas nuevas que salen ya se de una estaca enraizada del
año, o de una estaca a mediados de su primera
estación de enraizamiento. Para realizarlo se usa un
injerto de hendidura.

Injerto de yema: es un buen método para
establecer variedades de vid sobre patrones resistentes en
otoño. Se realiza sobre estacas plantadas en el
viñedo durante el invierno o en la primavera anterior, Una
forma de injerto es el de astillas. Las yemas se injertan en el
patrón cerca del nivel del suelo y se cubren
con unos 10 a 25 cm de suelo bien pulverizado y húmedo.
Cabe aclarar que en este caso el injerto en T no se usa debido a
que la yema es muy grande.

Zonas Productoras
de uva

Las zonas productoras de vid en el Perú
principalmente están en Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el
Departamento de Ica que presento las características mas
apropiadas para la actividad vitivinícola.

Su clima es
semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las
temperaturas medias son saludablemente uniformes, en época
de verano las temperaturas fluctúa entre los 20 y 30
grados centígrados, la humedad en Ica presenta promedios
inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente favorable
para el cultivo de la vid, la insolación promedio es
superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para
asegurar un alto índice glucométrico en las
uvas.(pueden llegar a 16 grados)

Informe de la
Producción Agropecuaria. Enero 2007

En noviembre del 2006, el VBPA (Valor Bruto de
la Producción del Sector Agropecuario), principal
indicador de producción, creció en 8.1% en
relación al mismo mes del 2005, sustentado en el
incremento tanto del VBP del subsector agrícola (13.7%),
como el subsector pecuario (3.1%). Con este resultado, el VBPA
acumulado en el periodo enero a noviembre del 2006 supero en 5.8%
al del mismo periodo del año anterior. (Ver grafico
1)

En el mes de noviembre, el sector agrícola
creció principalmente por la mayor producción de
papa, alfalfa, ajo, uva, caña de azúcar.
(Ver columna de Incidencia del cuadro 1)

La producción de Ica, que represento el 80% de la
producción nacional de la uva, creció en 69.8%
impulsada por las nuevas áreas de cultivo que entraron a
la etapa de producción, las mismas que estuvieron en etapa
de crecimiento durante el 2005. A su vez la presencia de
temperaturas adecuadas para la fructificación de la vid
contribuyo con el aumento de la producción (ver grafico
3).

Evolución de
las exportaciones y
países de destino

En los últimos cinco años
la exportación de uva fresca ha crecido a un ritmo anual
de 41.5% hasta alcanzar los US$ 33.9 millones (19 mil TM) en
2005, en un entorno donde la demanda de los
principales destinos peruanos continuó
expandiéndose y a la vez se incursionó a mercados
con fuerte potencial de crecimiento, tal como el
asiático.

En el año 2000 Perú
exportaba uvas a solo 10 países y ya para el año
2005 realizó envíos a 27 países, destacando
en ese lapso el ingreso a mercados como Países Bajos (en
2003), China,
Rusia y Taiwan
(en 2005).

En 2005 los principales destinos de la
uva peruana fueron EE.UU. (US$ 10 millones), Hong Kong (US$ 8.7
millones) y Reino Unido (US$ 5.8 millones).

Empresas exportadoras

El número de empresas que
participan en la actividad exportadora ha crecido en los
últimos años, al pasar de 12 agentes en 2000 a 29
en 2005, tendencia que se ha mantenido durante 2006, considerando
que de enero a octubre se registraron 34 empresas.

De lo exportado en 2005, solo 9 empresas
explicaron el 90.6% del valor total, destacando entre ellas
Sociedad
Agrícola Drokasa (28.7%), El Pedregal (17.9%) y
Agrícola La Máquina (7.7%).

En los primeros diez meses de 2006, El Pedregal se
ubicó como la primera empresa
exportadora, al concentrar el 33.9% de los envíos en
términos monetarios (equivalentes a 598.4 mil cajas de 8.2
kilos), siendo sus principales destinos Hong Kong, Taiwán
y EE.UU. En el mismo periodo, Sociedad Agrícola Drokasa
realizó envíos por US$ 2.1 millones (12% del valor
total) equivalente a 152.2 mil cajas de 8.2 kilos,
orientándose principalmente a Reino Unido, EE.UU. y Hong
Kong.

Por su parte, Fundo Sacramento fue la tercera empresa
exportadora en el periodo enero-octubre 2006, al registrar
envíos por US$ 2 millones equivalente al 11.2% del total
de envíos (133.4 mil cajas de 8.2 kilos) y sus principales
destinos fueron Países Bajos, España y
Taiwán.

Mercado estadounidense

La importación estadounidense de uvas frescas
ha crecido de manera progresiva, alcanzando en 2005 los US$ 1,110
millones (611.4 mil TM), 26% más que el año
anterior, teniendo como principales abastecedores a Chile
(68.3%), México
(28.7%), Brasil (1.3%) y
Perú (1.1%).

En 2005 EE.UU. adquirió uvas
peruanas por US$ 12.5 millones (5 mil TM), 136% más que en
2004, la tasa más alta registrada en el periodo 2000-2005.
La uva peruana ingreso principalmente por dos puertos: Nueva York
y Filadelfia.

En los primeros nueve meses de 2006 la
importación de uvas procedentes de Perú fue US$ 7.3
millones (2.7 mil TM), 48.5% más que en igual periodo de
2005. En ese periodo los principales puntos receptores de las
importaciones de
la uva peruana fueron Filadelfia (68.7%), Nueva York (28.3%),
Baltimore (2.2%) y San Juan (0.8%).

Estrategias

-Participación activa de todos los sectores
involucrados en la normalización de la uva de mesa.

-Estudio exhaustivo de normas nacionales
e internacionales para su adecuada
armonización.

-Elaboración de normas por consenso y sobre la
base de la mayor información
científico-técnica disponible.

-Difusión de las normas técnicas
aprobadas y apoyo en su aplicación por el
sector.

Objetivos

Objetivo general.- Establecer las especificaciones de
calidad de la
uva de mesa y otros requisitos complementarios, sobre la base de
normas internacionales, para su difusión y
aplicación en la producción, facilitar su comercialización interna y externa y
repercutan efectivamente en la calidad y competitividad
de la uva de mesa peruana.

Objetivos mediatos:

-Elaborar las normas técnicas peruanas para la
uva de mesa.

-Establecer las bases para la aplicación
voluntaria de las normas técnicas en la producción
de la uva de mesa.

-Fortalecer la integración de los sectores involucrados en
la mejora de la calidad y competitividad de la uva de
mesa.