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Planeación estratégica de la empresa carnes xxxxx (página 4)



Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6

11. OBJETIVOS
CORPORATIVOS

    1. Ampliar la participación del
      mercado en los estratos 4, 5 y
      6
  1. PERSPECTIVA
    FINANCIERA

    1. Carnes XXXXX XXXXX contará con personal altamente capacitado, competente
      y motivado.

    Al cual se le brindaran las condiciones y
    posibilidades para que logre su desarrollo a nivel personal y
    profesional.

  2. PERSPECTIVA APRENDIZAJE
    Y CRECIMIENTO

    1. Lograr que nuestros clientes reciban nuestros producto en termino de calidad, costo,
      tiempo
      y servicio, satisfaciendo todas sus
      necesidades y requerimientos
  3. PERSPECTIVA CLIENTES

    1. Carnes XXXXX XXXXX generará
      procesos de mejoramiento continuo que acercaran a
      la
      organización a elevar sus estándares de
      calidad.
    2. Realizar una adecuada gestión tecnológica
      referente a maquinaria, equipos y tecnología de información;
      que les permita la maximización de
      oportunidades.
  4. PERSPECTIVA PROCESOS
    INTERNOS

12.-PROYECTOS
CORPORATIVOS.

12.1 MATRIZ DE CORRELACIÓN

OBJETIVO
CORPORATIVO

PROYECTOS

11.1.1

11.2.1

11.3.1

11.4.1

11.4.2

Establecer y certificar Buenas Practicas
de
Manufactura (BPM)

X

Establecer el departamento de Mercadeo
y Venta

X

Establecer departamento
de
Investigación y desarrollo de nuevos
productos

X

Sacar al un nuevo mercado que consta de estratos
4, 5 y 6 la línea XXXXX Premium

X

Adquirir un sistema
que permita a la
empresa tener la información de los clientes como:
Pedidos, compras,
quejas, devoluciones, satisfacción, nivel de compra,
etc. Además tener un control
de inventario eficiente.

X

Certificarse en las
Normas
de Calidad ISO
9000

X

Implementar las 5 S en
la
empresa
en la empresa, el cual abarca un reordenamiento de la
planta, además ayudar al trabajador a incrementar su
autoestima y a mantener en óptimas
condiciones de aseo y orden su lugar de trabajo.

X

X

X

12.2 DEFINICIÓN DE ESTRATEGIAS CON
BASE EN LOS PROYECTOS

NOMBRE DEL PROYECTO

Establecer y certificar Buenas Practicas de
Manufactura (BPM)

 

ESTRATEGIA

RESPONSABLE Recurso Humanos o
a quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Establecer el departamento de Mercadeo y Venta

 

ESTRATEGIA

RESPONSABLE

Recursos Humanos o a quien le
corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Establecer departamento de
Investigación y desarrollo de nuevos
productos

ESTRATEGIA

RESPONSABLE

Gerente General o quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Sacar al un nuevo mercado que consta de estratos
4, 5 y 6 la línea XXXXX Premium.

 

ESTRATEGIA

  • Realizar un estudio de
    mercado de las necesidades y expectativas de los
    clientes potenciales de dichos estratos.

RESPONSABLE

Gerente de mercadeo y publicidad o quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Adquirir un sistema que permita a la
empresa tener la información de los clientes como:
Pedidos, compras, quejas, devoluciones,
satisfacción, nivel de compra, etc. Además
tener un control de inventario eficiente.

ESTRATEGIA

RESPONSABLE

Gerente General o quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Certificarse en las Normas de Calidad ISO
9000

 

ESTRATEGIA

RESPONSABLE

Gerente General o a quien le
corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Implementar las 5 S en la empresa en la
empresa, el cual abarca un reordenamiento de la planta,
además ayudar al trabajador a incrementar su
autoestima y a mantener en óptimas condiciones de
aseo y orden su lugar de trabajo.

 

ESTRATEGIA

RESPONSABLE

Gerente de Recursos
Humanos

13.- PLAN DE
ACCIÓN

13.1- MATRIZ DE PLAN
DE ACCIÓN

TAREAS O ACCIONES

TIEMPO

METAS

RESPONSABLES

RECURSOS

LIMITACIONES

INICIO

FIN

Sacar línea Premium

31/05/2006

31/05/2007

Aumentar la participación del
mercado

Directivos

Financieros, Humano, equipos

Necesidades especificas de los clientes

Mejorar el servicio al cliente

31/05/2006

31/12/2006

Directivos

Sugerencias de los clientes, Recurso
humano

Poca información de los clientes

Evaluar el presupuesto para la adquisición de la
infraestructura

01/01/2007

30/06/2007

Adquirir una nueva planta

Directivos

Humano, Financiero, Tecnológico, instituciones, cotizaciones

Información pertinente y
confiable

Evaluar las posibles localizaciones de la
planta

30/06/2007

31/12/2007

compra de inmuebles y equipos

01/01/2008

31/12/2010

Créditos bancarios

Análisis de mercado

15/05/2006

15/09/2006

Expandir la línea con los productos de pollo

Ventas

Recurso Humano, Información del mercado,
Instituciones

Información pertinente y
confiable

Identificar proveedores

15/09/2006

15/11/2006

Ingeniero De

producción

Humano

Información pertinente y
confiable

Definir los productos

15/11/2006

15/03/2007

Jefe de
producción

Humano, Financiero

Preferencia de los clientes

Publicidad y venta del producto

15/03/2007

15/05/2007

Ventas

Canales de distribución

TAREAS O ACCIONES

TIEMPO

METAS

RESPONSABLES

RECURSOS

LIMITACIONES

INICIO

FIN

Realizar una lista de operaciones
y pasos para la recepción de la materia
prima

1/06/2006

1/07/2006

  • Caracterización del procesos de
    recepción de materia prima
  • Caracterización del procesos de
    producción
  • Caracterización del proceso de empaque del producto
  • Caracterización del procesos de despacho
    de producto terminado
  • Establecimiento de tiempos estándar para
    los procesos de recepción, procesamiento, empaque
    y despacho

Gerente General

Financieros, Humano, equipos

Recursos Financieros, Tiempo

Personal capacitado

Realizar una lista de operaciones y pasos para la
producción.

1/06/2006

1/07/2006

  • Realizar una lista de operaciones y pasos
    para empaque del producto

1/06/2006

1/07/2006

  • Realizar una lista de operaciones y pasos
    para el despacho del producto terminado

1/06/2006

1/07/2006

Realizar un estudio de tiempos y métodos para cada área,
balanceando su operación y permitiendo su
control

1/06/2006

1/07/2006

Consulta de metodologías existentes para el
manejo de inventarios.

01/07/2006

15/07/2006

Desarrollar estrategias de manejo de inventarios a
través de observación y comparación con
Benchmark.

Gerente de
producción

Financieros, Humano, equipos

Recursos Financieros, Tiempo

Personal no capacitado en temas de
inventarios

Consecución de información de
Benchmark para su comparación y su posible
implementación.

15/07/2006

1/08/2006

Adquisición de software
para optimización de inventarios teniendo en cuenta
el manejo de áreas y recursos
financieros.

1/08/2006

15/08/2006

TAREAS O ACCIONES

TIEMPO

METAS

RESPONSABLES

RECURSOS

LIMITACIONES

INICIO

FIN

Realización de programación de actividades durante
un periodo determinado

06/06/2006

12/06/2006

Establecer incentivos
y reconocimientos para el personal que realice
satisfactoriamente sus labores

Gerente de Recursos
Humanos

Financieros, Humano, equipos

Recursos Financieros, Tiempo

Determinar escalas con grado de
satisfacción en la realización de las
funciones

12/06/2006

28/06/2006

Determinar según las escalas y el control
el mejor empleado

28/06/2006

30/06/2006

Realizar una pequeña ceremonia dentro de la
empresa (semestralmente)

01/07/2006

01/07/2006

Búsqueda de personal por medio de
convocatorias e intercambio con empresas
aliadas.

01/07/2006

15/08/2006

Incorporación de personal idóneo,
con ideas nuevas y con amplio conocimiento en el área mercadeo y
publicidad

Gerente de Recursos
Humanos

Financieros, Humano, equipos

Recursos Financieros, Tiempo, Disposición
del personal.

realización de incorporación de
personal preseleccionado teniendo en cuenta las
especificaciones

15/08/2006

01/09/2006

 

13.2- MATRIZ DE CUANTIFICACIÓN DE METAS Y
ESTRATEGIAS

CUANTIFICACIÓN DE METAS Y
ESTRATEGIAS

META

ESCALA

STATUS

UMBRAL

HORIZONTE

FECHA

RESPONSABLE

INICIO

FINAL

Aumentar la participación del
mercado

%

NA

2%

31/05/2006

31/12/2006

Directivos

Adquirir una nueva planta

%

NA

100%

1 año

01/01/2006

31/12/2006

Directivos

Expandir la línea con los productos de
pollo

%

NA

50%

1 año

15/05/2006

15/05/2006

Gerente de Mercadeo y
publicidad

Caracterización del procesos de
recepción de materia prima

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

Caracterización del procesos de
producción

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

Caracterización del proceso de empaque del
producto

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

Caracterización del procesos de despacho de
producto terminado

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

 Establecimiento de tiempos estándar
para los procesos de recepción, procesamiento,
empaque y despacho

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

Desarrollar estrategias de manejo de inventarios a
través de observación y comparación
con Benchmark.

%

NA

20%

45 días

01/07/2006

15/08/2006

Gerente de
producción

Establecer incentivos y reconocimientos para el
personal que realice satisfactoriamente sus
labores

%

NA

50%

Continuamente

06/06/2006

Continuamente

Gerente de Recursos
Humanos

Incorporación de personal idóneo,
con ideas nuevas y con amplio conocimiento en el
área mercadeo y publicidad

%

NA

20%

60 días

01/07/2006

01/09/2006

Gerente de Recursos
Humanos

14.
PROCESOS

En carnes XXXXX XXXXX, se cuenta con varios procesos
Clasificados de la siguiente manera:

GERENCIALES:

  • Gestión de Negociación y compra a
    proveedores
  • Servicio postventa
  • Sugerencias, reclamos y garantías
  • Gestión comercial
  • Planificación del servicio
  • Planificación de nuevos productos
  • Gestión de recursos financieros (presupuestos)

PROPIOS DE LAS LÍNEA BÁSICA DEL
NEGOCIO:

  • Procesos Productivos de cada una de las líneas
    de productos.
  • Toma de pedidos
  • Despachos y distribución de rutas
  • Almacenamiento de producto terminado
  • Gestión de vendedores

DE APOYO

  • Contables
  • Aseo y desinfección de la planta
  • Gestión humana

En conjunto con las prioridades de la empresa,
conocimiento y documentación del proceso, se
escogió un proceso productivo, el cual es la
elaboración de Salchichas Tipo perro caliente.

14.1 DETERMINACIÓN DEL PROCESO

Nombre del
proceso

Elaboración de salchichas tipo perro
caliente

Producto

Salchichas para perro caliente

Alcance del
proceso

El proceso inicia desde la recepción de la
materia
prima y finaliza en la refrigeración del producto
terminado.

Cliente

Proceso de empaque al vació

Objetivo

Minimizar los desperdicios y reprocesos en la
elaboración de Salchichas tipo perro.

Descripción del
proceso

Después de tener la materia prima e insumos
para la elaboración de la salchicha se comienzan
reduciendo el tamaño de las piezas de carne de cerdo
y res, mediante un equipo que la corta en trozos muy
pequeños, luego esta carne se pasa al molino antes
de ser mezclada con el resto de los ingredientes. En los
mezcladores se incorporan todos los materiales de la fórmula hasta que se
obtiene una masa uniforme que contiene las
características particulares para el producto. Esta
masa se introduce a presión dentro de unas fundas o
envolturas (tripas) que le dan la forma
característica a las salchichas. En esta parte del
proceso se determina la porción exacta. El producto
embutido se somete a un proceso térmico, en este
procedimiento se terminan de desarrollar las
características del producto como: color,
sabor, aroma y textura. Luego se enfría el producto
rápidamente con el fin de mantener las condiciones
más favorables para su conservación. Las
salchichas terminadas se transportan a una zona refrigerada
en donde se empacan al vacío

Valor agregado

  • Detectación de los puntos
    críticos del proceso, para hacerlo más
    eficiente.
  • Reducción de gastos
    por desperdicios
  • Operarios multifuncionales en la línea
    de producción
  • Optimización de la materia prima e
    insumos

Resultados y
atributos

  • Salchichas tipo perro homogéneas ( Con
    las mismas características del proceso en cada
    lote de producción)
  • Salchichas tipo perro con el color, sabor,
    aroma típicas del producto.
  • Salchichas tipo perro con la textura indicada
    para ser empacada.

Recursos
variables

  • Financieros
  • Personal Calificado
  • Maquinaria y equipos (Moledora o cutter,
    Molino, Embutidora de pistón, amarradotas, hornos,
    refrigeradores)

Actividades

  • Recepción de Materias primas e insumos
    carnicos
  • Recepción de Materias primas e insumos
    no carnicol
  • Almacenamiento de la materia prima e insumos
    carnicos
  • Almacenamiento de la materia prima e insumos no
    carnicol
  • Pesaje de los ingredientes no
    carnicos
  • Corte de Carne en trozos
    pequeños
  • Moler La carne (En el Molino)
  • Mezclar y refinar los trozos de carne en un
    equipo especial (El cutter)
  • Embutir la mezcla (Embutidora)
  • Cocción
  • Refrigerar
  • Despacho del producto terminado

Controles del
proceso

 

  • Control de desperdicios de materia
    prima
  • Control en la dosificación de insumos y
    Materia prima
  • Control del buen manejo de la maquinaria y
    equipos
  • inspección de equipos
  • Control de aseo de Equipos y planta
  • Control de capacitación al personal para
    su puesto de trabajo
  • Control de Plagas

14.2 DIAGRAMA DE
FLUJO DE LAS ACTIVIDADES

14.3 JERARQUIZACIÓN

TAREAS

OPERACIONES

ACTIVIDADES

PROCEDIMIENTOS

PROCESO

PROCESO
ESTRATÉGICO

1.1.1.1.1.1 leer y adquirir conocimiento de las
especificaciones técnicas de la materia prima (Carne
de res o cerdo)

1.1.1.1.1 observar las piezas de carne

1.1.1.1 Ratificar las condiciones físicas
de la materia prima

1.1.1 Verificación de las especificaciones
de la Materia prima (Carne de res o cerdo)

1.1 Recepción de la Materia prima principal
(Carne de res o cerdo)

1. Elaboración eficiente de
salchichas

 1.1.1.1.1.1 leer y adquirir conocimiento de
las especificaciones técnicas de la materia prima
(Carne de res o cerdo

1.1.1.1.2 Palpar la textura de la carne

 1.1.1.1.1.1 leer y adquirir conocimiento de
las especificaciones técnicas de la materia prima
(Carne de res o cerdo

1.1.1.1.3 Percibir el olor de la carne

1.1.2.1.1.1 Colocar todos los objetos fuera de
lugar en el sitio asignado

1.1.2.1.1 Ordenar la bodega de materia
prima

1.1.2.1Acondicionamiento del lugar en que se
descarga la materia prima (Carne de res o cerdo)

1.1.2 Descargue de la materia prima (Carne de res
o cerdo)

1.1.2.1.1.2 Despejar la mesa en donde se coloca la
carne

1.1.2.1.2.1 Alistar los implementos y productos de
limpieza

1.1.2.1.2 Limpiar la bodega de materia
prima

1.1.2.1.2.2 Barrer el lugar

1.1.2.1.2.3 Trapear el lugar

1.1.2.1.2.4 Quitar el polvo

1.1.2.1.3.1 Alistar los desinfectantes

1.1.2.1.3 Desinfección del lugar de
descarga

1.1.2.1.4.1 Alistar los desinfectantes

1.1.2.1.4 Desinfección de los utensilios
para

1.1.2.2.1.1 Alistar los accesorios del uniforme
para cada empleado

1.1.2.2.1 Bajar la materia prima del
camión

1.1.2.2 Descargar la materia prima (Carne de res o
cerdo) del camión

1.1.2.2.1.2 Verificar que se haya bajado todo lo
asignado

1.1.2.2.2.1 Hacer arrumes ordenados de la materia
prima según su uso

1.1.2.2.2 Colocar la materia prima (Carne de res o
cerdo) en el sitio asignado

Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6
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