1.
Introducción
2. Necesidades Nutricionales
Humanas
3. Necesidades
Energeticas
4. Necesidades nutricionales humanas.
Proteinas
5. Vitaminas
7. Bibliografia
1.
Introducción
El consumo de
alimentos por
el hombre se
hace con el fin de satisfacer una necesidad biológica en
primera instancia. Adicionalmente, el hombre obtiene
y consume alimentos para
satisfacer necesidades psicologícas y sociales.
La alimentacion es un proceso
natural, es una realidad que confronta el individuo
constantemente. Antiguamente, la selección
de los alimentos que conformaban la dieta se hacía
cumpliendo los lineamientos dictados por las diferentes cocinas
tradicionales. Estos lineamientos establecían
los productos
considerados comestibles así como las combinaciones de
alimentos y sabores permitidos en cada cultura.
La concentración de grandes masas de población en ciudades generó la
necesidad de producir mayor cantidad de alimentos. La distribución de la producción a los centros de consumo
requirió el desarrollo de
procesos
industriales para evitar el deterioro de los alimentos. El
desarrollo
tecnológico de los medios de
comunicación facilitó la influencia de culturas
foráneas, debilitándose la cocina autóctona.
El ritmo de vida que se desarrolla en las grandes ciudades en
muchos casos, limita el tiempo disponible
para la adecuada selección, preparación y disfrute
de los alimentos.
Aunado esto al conocimiento
actual que relaciona los patrones de consumo de alimentos con los
patrones de padecimiento de enfermedades en las
diferentes poblaciones, frecuentemente el individuo esta frente a
una situación que no le favorece al intentar mantener un
estado de
salud
adecuado que le permita mantener en el presente y en el futuro la
calidad de
vida.
La nutrición
ha pasado de ser un tema de interés
exclusivo de los nutricionistas, a ser un tema que recibe la
atención de gran porción de la
población. En forma progresiva vemos cada
vez mas, la aplicación de la ciencia y
tecnología de los alimentos en la vida rutinaria de
la
persona. Los
medios de
comunicación le dedican una gran espacio a
temas referentes a la alimentación y
nutrición.
Comer bien y sentirse saludable se ha convertido en una meta
importante en nuestra sociedad.
La realidad actual requiere una participación
activa y conciente del individuo ante las diferentes alternativas
para la alimentación que se le presentan
diariamente. El estudiante debe aprender a adecuar el
conocimiento contemporáneo en alimentación y
nutrición con las
necesidades de su entorno psicológico, social y
económico. Esto redundará en un mayor bienestar
personal y con
seguridad
facilitará su integración global a la sociedad.
2. Necesidades Nutricionales
Humanas
Los seres humanos necesitamos para sobrevivir y desarrollarnos
normalmente, solamente una pequeña cantidad de componentes
individuales.
Agua , para
compensar las pérdidas producidas por la
evaporación, sobre todo a través de los pulmones, y
como vehículo en la eliminación de solutos a
través de la orina.
Las necesidades normales se estiman en unos 2,5 litros, la mitad
para compensar las pérdidas por evaporación y la
otra mitad eliminada en la orina. Estas necesidades pueden verse
muy aumentadas si aumentan las pérdidas por el sudor. Los
alimentos preparados normalmente aportan algo mas de un
litro, el agua
metabólica (obtenida químicamente en la
destrucción de los otros componentes de los alimentos)
representa un cuarto de litro y el resto se toma directamente
como bebida.
3. Necesidades
Energeticas
Necesitamos energ’a para dos tipos de funciones:
Mantenernos como un organismo vivo y realizar actividades
voluntarias. La actividad de mantenimiento
se conoce con el nombre de
"metabolismo
basal" – Metabolismo
basal. En este apartado se incluye una multitud de actividades,
como, la s’ntesis de proteinas (que es la actividad que
mas energ’a consume, del
30 al 40 % de las necesidades) el transporte
activo y la trasmisi—n nerviosa (otro tanto) y los
latidos del coraz—n y la respiraci—n
(alrededor del 10 %). Existen grandes
diferencias en el consumo de energ’a por los distintos
—rganos. El cerebro consume
el 20 % de la energ’a utilizada en reposo, lo mismo que
toda la masa muscular, aunque en
peso representan el 2% y el 40 % respectivamente. La
energ’a que una persona precisa
para cubrir el metabolismo basal depender‡ en
consecuencia del nœmero de cŽlulas
metab—licamente activas que posea, y en consecuencia de
su peso. Por supuesto, como ya se ha visto, no todos los tejidos consumen
la misma proporci—n de energ’a (el esqueleto
y el tejido adiposo son poco activos
metab—licamente, por ejemplo), pero en una primera
aproximaci—n, pueden considerarse las necesidades
energŽticas de una persona no especialmente obesa como
una funci—n de su peso. La estimaci—n que se
utiliza
generalmente es de 1 kilocalor’a por kilogramo de peso
corporal y por hora. -Necesidades en funci—n de la
actividad. Estas necesidades son muy variables, en
funci—n
de la intensidad de la actividad. Puede variar entre un
peque–o incremento de las necesidades correspondientes
al metabolismo basal y el multiplicar estas necesidades por
siete. Se ha determinado experimentalmente el gasto
energŽtico de casi cualquier actividad humana,
utilizando como sistema de medida
el consumo de ox’geno y la producci—n
de CO2. Los valores
exactos dependen de las caracter’sticas de la persona (peso
sobre todo, pero tambiŽn sexo y edad).
En la tabla adjunta se dan algunos ejemplos de estimaciones
del consumo energŽtico segœn la actividad
Actividad ligera:
Entre 2,5 y 5 Kcal/minuto Andar, trabajo industrial
normal,trabajo comŽstico, conducir un tractor. Actividad
moderada:
Entre 5 y 7,5 Kcal/minuto Viajar en bicicleta, cavar con azada.
Actividad pesada: Entre 7,5 y 10 Kcal/minuto
Miner’a,jugar al futbol. Actividad
muy pesada: Mas de 10 Kcal
/minuto Cortar le–a. Carrera a campo a
travŽs.
4. Necesidades nutricionales
humanas. Proteinas
Las necesidades de proteinas, al igual que las de energía,
son también una función
del peso, pero, al contrario que éstas, dependen
también, y mucho, de la edad. Esto es así porque,
además de la proteina necesaria para el recambio de la
destruida en el metabolismo (no todos sus aminoácidos
pueden recuperase), la proteina es también indispensable
para el crecimiento. Cuanto mas rápido sea éste
(los primeros años de la vida) tanto mayor será la
necesidad de proteinas por Kg de peso corporal.
-Aminoácidos esenciales.
El organismo humano puede transformar unos aminoácidos en
otros de una forma limitada. No puede fabricar ocho de los
aminoácidos que forman parte de sus proteinas, y en
consecuencia debe tomarlos a partir de la dieta. Estos
aminoácidos se llaman aminoácidos esenciales, y
son:
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
Además hay otros dos aminoácidos, la cisteina y la
tirosina, que solo pueden obtenerse o bien irectamente de la
dieta o bien a partir de los esenciales metionina y fenilalanina
(en cambio, a la
inversa no es posible). La histidina es también
probablemente esencial en los niños,
ya que la sintetizan
pero en una cantidad insuficiente.
El valor
nutricional de un alimento proteico depende de su
composición en aminoácidos. Si contiene un
porcentaje menor que el necesario de alguno de los
aminoácidos esenciales, su valor
nutricional será proporcionalmente menor que el que
tendría si contuviera una proporción suficiente de
todos
ellos. Es necesario prestar especial atención a los
contenidos de lisina y de metionina, ya que existen
proteinas (sobre todo vegetales) seriamente deficientes en ellos.
El triptófano y la treonina pueden ser escasos en
proteinas muy peculiares (como la gelatina), mientras que los
demás aminoácidos esenciales se encuentran en
proporciones suficientes en todas las proteinas.
-Valor químico de una proteina..-El valor químico
(o "puntuación química") de una
proteina se define como el cociente entre los miligramos del
aminoácido limitante existentes por gramo de la proteina
en cuestión y los miligramos del mismo aminoácido
por gramo de una proteina de referencia. El aminoácido
limitante es aquel en el que el éficit es mayor comparado
con la proteina de referencia, es
decil, aquel que, una vez realizado el cálculo,
da un valor químico mas bajo. La "proteina de referencia"
es una proteina teórica definida por la FAO con la
composición adecuada para satisfacer correctamente las
necesidades proteicas. Se han fijado distintas proteinas de
referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de
aminoácidos esenciales son distintas. Las proteinas de
los
cereales son en general severamente deficientes en lisina,
mientras que las de las leguminosas lo son en aminoácidos
azufrados (metionina y cisteina). Las proteinas animales tienen
en general composiciones mas próximas a la considerada
ideal.
El valor químico de una proteina no tiene en cuenta otros
factores, como la digestibilidad de la proteina o el hecho de que
algunos aminoácidos peden estar en formas químicas
no utilizables.. Sin embargo, es el único facilmente
medible. Los otros parámetros utilizados para evaluar la
calidad de una
proteina (coeficiente de digestibilidad, valor biológico o
utilización neta de proteina) se obtienen a partir de
experimentos
dietéticos con animales o con
voluntarios humanos.
-Suplementación de proteinas..-Cuando se combinan en una
misma comida proteinas que compensen sus deficiencias en
aminoácidos esenciales (una proteina deficiente en lisina,
pero con exceso de metionina, con una deficiente en metionina
pero con exceso de lisisna) el resultado es una
proteina de buena calidad
nutricional. A esto se le llama "suplementación" de
proteinas. Probablemente la observación empírica durante siglos
del mejor valor nutricional de estetipo de combinaciones
está en el origen de alimentos populares como el cocido o
las judías con arroz (que permiten compensar las
deficiencias en lisina y metionina de cereales y leguminosas,
respectivamente), o las combinaciones de productos
lácteos
con cerelaes, como el arroz con leche o las
pizzas.
5. Vitaminas
-Clasificación. Vitaminas
liposolubles e hidrosolubles..-El descubrimiento de la vitaminas se
produjo a raiz dela observación de que, mientras que una ieta
sintética (con carbohidratos,proteinas, lipidos y
minerales,
exclusivamente) no podía mantener el crecimiento de
animales de experimentación, la adición de leche a la
mezcla producía un alimento suficiente. El fraccionamiento
de la leche permitió encontrar rapidamente que tanto la
fracción grasa como la acuosa eran igualmente
indispensables, y a los componentes esenciales (todavía
desconocidos) se les llamó vitamina A (la presente en
la
grasa) y B (le presente en la fracción acuosa). En
consecuencia, los estudios realizados posteriormente
tuvieron muy en cuenta esta división, y todavía se
consideran la vitaminas como perteneceientes a dos grandes
grupos, las
vitaminas hidrosolubles (solubles en agua y
presentes en las partes acuosas de los alimentos) y las vitaminas
liposolubles, insolubles en agua y presentes en las partes grasas
de los alimentos. La fracción denominada ."B",
resultó ser en realidad una mezcla de varias vitaminas
distintas.
Necesidades nutricionales humanas. Proteinas
.-Las vitaminas hidrosolubles son generalmente coenzimas o
precursores de ellos. En consecuencia, la carencia de una
vitamina se traduce en el frenado o paralización de la
reacción en la que está implicada, con las
consecuencias biológicas previsibles. El ácido
ascórbico, poe ejemplo, es esencial para la actividad de
la prolinhidroxilasa, un enzima que intervienen en la síntesis
del colágeno; la vitamina B12 es esencial para la
actividad de la malonil-CoA mutasa, que transforma el
metilmalonil-Coa en succinil-CoA, mientras que el folato es una
parte esencial de la molécula del propio coenzima A. Las
vitaminas liposolubles tienen funciones menos
definidas, y en algunos casos todavía no bien conocidas a
nivel molecular, aunque su deficiencia también da lugar a
enfremedades carenciales.
Necesidades vitamínicas y situaciones carenciales.
No es fácil hacer una estimación clara de las
necesidades de cada vitamina, puesto que éstas
varían con factores como la edad, el peso, la
situación fisiológica e incluso por la influencia
de otros componentes de la dieta. Si está claro que la
deficiencia severa de algunas vitaminas en la dieta da lugar a la
aparición de enfermedades carenciales,
que pueden ser muy graves. No lo está tantop la
posibilidad de
que puedan existir situaciones subóptimas, no
acompañadas de síntomas clínicos claros.
Algunas enfermedades carenciales se observan con cierta
.frecuencia en poblaciones mal alimentadas. Otras, solamente se
han podido observar en situaciones experimentales.
-La carencia de vitamina A produce defectos en la visión,
y si esta carencia es muy severa, produce xeroftalmia (sequedad
de la córnea) que puede terminar en ceguera.
Todavía se producen decenas de miles de casos anuales
entre niños en algunos paises asiáticos. -La
carencia de vitamina D produce defectos en la
calcificación de los huesos y,
consecuentemente raquitismo (en los niños) u
osteomalacia.
Puesto que se sintetiza en la piel por la
exposición a la luz solar, (mas
en las personas de piel clara que
en las de piel oscura) podría pensarse que las situaciones
de carencia serían raras. Sin embargo, se producen casos
con cierta frecuencia entre emigrantes (sobre todo de origen
indio o pakistaní) en paises nórdicos, ya que
consumen una dieta vegetariana, (pobre en vitamina D), salen poco
de sus casas
y, especialmente en el caso de las mujeres, lo hacen muy
cubiertos por ropas.
-La carencia de niacina produce la enfermedad conocida como
pelagra. Esta enfermedad era muy frecuente en algunas oblaciones
que basaban su alimentación en el maíz, ya
que la niacina presente en él está en una forma no
biodisponible, como se verá mas adelante. Hasta los
años cincuenta fue común en algunas zonas del sur
de Estados
Unidos, y todavía se produce en algunas áreas
del tercer
mundo.
-La carencia de tiamina produce daños neurológicos,
y en los casos mas serios, la enfermedad conocida como beri-beri.
Esta enfermedad apareció al modificarse los sistemas de
descascarillado del arroz utilizados en extremo oriente, ya que
en este alimento la vitamina se concentra en la ascarilla, y,
mientras que por el sistema antiguo
parte pasaba al grano, con el nuevo se perdía totalmente.
Es
también importante la presencia en algunos alimentos de
enzimas capaces
de degradar la tiamina, que se estudiarán mas adelante.
Aunque no existen grandes poblaciones con deficiencias severas,
si hay áreas en extremo oriente en las que la
ingestión puede considerarse por debajo de lo aceptable
-La carencia de ácido fólico tiene como onsecuencia
la aparición de anemia megalobástica,enfermedad que
se encuentra con cierta frecuencia entre las mujeres gestantes de
los paises subdesarrollados, ya que el
embarazo
aumenta mucho (se estima que alrededor del doble) las necesidades
de esta vitamina en particular.
-La carencia de vitamina C produce alteraciones en la sintesis del
colágeno, lo que da lugar al escorbuto. Esta enfermedad
fue muy grave entre los marineros de siglos pasados, pero ahora
prácticamente no se producen casos.
-En los casos de las demás vitaminas, no se conocen
deficiencias individuales, no asociadas a estados
multicarenciales o a otras patologías. La vitamina K es
sintetizada por la propia flora bacteriana, en cantidades mas que
suficientes para cubrir nuestras necesidades. La vitamina B12 se
encuentra en los alimentos de origen animal, y es sintetizada
también por las bacterias del
tubo digestivo, aunque no está claro el grado de
biodisponibilidad de esta última. Las demás
vitaminas se encuentran tan ampliamente distribuidas que es muy
difícil que se produzca una situación deficitaria
de cualquiera de ellas, si el aporte de calorías y proteinas es suficiente, sea
cual sea el tipo de dieta que se consuma. Las situaciones
carenciales están relacionadas o con problemas de
absorción (la biotina, y la vitamina B12, en particular) o
con dietas muy desequilibradas (como la de algunasn personas
alcohólicas, que pueden obtener mas del 80% de sus
necesidades de energía del alcohol),
siempre combinadas con
otras deficiencias.
Puesto que muchas vitaminas son coenzimas, en algunos casos puede
evaluarse el estado
nutricional para determinda vitamina analizando la actividad de
un enzima para el que sea necesaria. Así, se puede
cuantificar en los eritrocitos la actividad de transcetolasa para
conocer si el organismo dispone de suficiente tiamina, o de
alanina transaminasa para saber si dispone de suficiente vitamina
B6
-Dosis elevadas de vitaminas?.
Los medios de
comunicación han prestado especial interés a
las teorías, avaladas en algunos casos por
figuras científicas relevantes (en general, relevantes en
campos distintos a la nutrición) de que dosis muy elevadas
de algunas vitaminas pueden prevenir enfermedades que van desde
el cancer al
catarro común. En particular, el interes se ha centrado en
la vitamina C, de la que se supone que dosis del
orden de 1 gramo diario (unas veinte veces la dosis recomendada
por los expertos en nutrición) ontribuyen a la mejora de
la salud.
No se han obtenido pruebas de que
dosis de vitaminas superiores a las necesarias sean beneficiosas,
excepto en alguna de las raras enfermedades relacionadas con
defectos de su captación. Se ha demostrado que poblaciones
cuyas dietas están formadas por productos ricos en
determinadas
vitaminas (vitamina C, beta-caroteno, vitamina E) tienen un
riesgo
estadísticamente menor de padecer ciertas enfermedaes.
Ahora bien el mecanismo (la vitamina, otras sustancias que la
acompañan en esos alimentos, o la no ingestión de
alimentos de otro tipo) no está todavía aclarado.
Cabe la posibilidad de que las vitaminas mencionadas puedan tener
adosis elevadas algún efecto beneficioso sobre el
organismo, pero no ya en calidad de tales vitaminas, sino por su
efecto como antioxidantes (
actividad que se verá mas adelante). Algunas vitaminas,
como la vitamina A y especialmente la vitamina D pueden ser muy
tóxicas si se ingieren en cantidades anormalmente
elevadas.
Además del carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre que
forman parte de las moléculas orgánicas, nuestro
organismo precias otros elementos, o como componentes
estructurales o por sus capacidades catalíticas formando
parte de los centros activos de
enzimas. Estos
elementos
son:
-Calcio. .-Es el mineral mas abundante en el organismo, dado que
es un componente fundamental de los huesos.
También participa en la trasmisión nerviosa y forma
parte de la estructura de
varios enzimas
-Fósforo. -Es un componente esencial, junto con el calcio,
en la estructura de
los huesos y dientes. Forma parte de muchas sustancias
orgánicas fundamentales en muchas rutas metabólicas
sobre todo en las implicadas en la obtención y
transmisión de energía. También en las que
mantienen y
trasmiten el mensaje genético.
-Potasio. .-Participa en el mantenimiento
de la presión
osmótica, especialmente en el interior de las células, y
en la trasmisión nerviosa.
-Cloruro. -Interviene en el mantenimiento de los equilibrios
iónicos y osmóticos. Forma parte del jugo
gástrico.
-Sodio. -Participa en el mantenimiento de la presión
osmótica, fundamentalmente en compartimentos
extracelulares, en la transmisión nerviosa y en el
mantenimiento de equilibrios ácido-base.
-Magnesio .-Forma parte del hueso. Es también necesario
para la actividad de muchos enzimas, especialmente de aquellos
que utilizan ATP. En estos enzimas, el Mg está unido
realmente al ATP, y no al propio enzima.
–Hierro.
Forma parte de la hemoglobina (la proteina que transporta el
oxígeno en la sangre) y de la
mioglobina (que lo hace en el músculo). También
forma parte de bastantes enzimas. El organismo es capaz de
almacenar cantidades importantes de este elemento como reserva,
asociado a una proteina llamada
ferritina.
-Fluor .- Forma parte de la estructura de los dientes y huesos,
aunque no es un elemento estrictamente esencial.
-Zinc.-Forma parte de bastantes enzimas, como la
carbónico-anhidrasa o la fosfatasa alcalina.
–Cobre. -Forma
parte de algunos enzimas, como la tirosinasa.
-Manganeso. -Forma parte de algunos enzimas, entre ellos la
superoxido dismutasa mitocondrial.
-Selenio.-Forma parte de la selenocisteina, un aminoácido
peculiar , (equivalente a la cisteina, pero con azufre en lugar
de selenio) presente en la glutation peroxidasa.
-Molibdeno. -Forma parte de un cofactor específico
necesario para tres enzimas, entre ellos la
xantín-oxidasa.
-Yodo. -Su única función biológica es como
componente de las hormonas
tiroideas.
-Cobalto -Se encuentra exclusivamente formando parte de la
vitamina B12.
-Cromo .-Solamente interviene, en forma de Cr+++, como
constituyente del "factor de tolerancia a la
glucosa"
Otros elementos
Existen otros elementos (silicio, boro, vanadio, estaño,
arseénico y níquel) de los que no se conoce con
precisión su función biológica, si es que la
tienen, ni enfermedades carenciales en humanos, aunque sí
se pueden en algunos casos provocar experimentalmente en
animales. Esto hace que se
sospeche que puedan desempeñar alguna función en
nuestro organismo (el silicio, en el desarrollo óseo, el
boro en el metabolismo del calcio).
Algunos vendedores de "suplementos alimenticios" intentan hacer
creer que otros elementos, como el litio, germanio, oro… son
esenciales para la salud, y que deben obtenerse
comprando sus productos, ya que los alimentos naturales no los
contienen. Eso es simplemente un fraude.
Necesitamos suplementos de minerales?
La mayoría de los minerales se encuentran distribuidos muy
ampliamente entre todo tipo de alimentos, de tal modo que
cualquier dieta que no sea aberrante incluye una cantidad
suficiente de la mayoría de ellos. Los únicos
elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio,
el hierro
y el yodo, y esto solamente con dietas basadas en determinados
alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma
no asimilable.
El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen
animal como vegetal. Sin embargo, el presente en los alimentos
vegetales es poco asimilable, ya que éstos contienen
también sustancias como el oxalato o el fitato que lo
secuestran e impiden su absorción en el tubo
digestivo.
El salvado, en particular, contiene cantidades importantes de
este tipo de sustancias. En la harina integral, alrededor del 70%
de todo el fósforo existente está formando parte
del
ácido fítico, mientras que en la harina blanca
estaproporción desciende al 30% . También las
legumbres y las almendras contienen cantidades importantes de
esta sustancia. En los productos animales el calcio se encuentra
más fácilmente disponible. La mejor fuente de este
elemento
son los productos lácteos.
El hierro se
encuentra también ampliamente distribuido, pero los
problemas
relacionados con su biodisponibilidad son aún mayores que
en el caso del calcio. El hierro en forma hemo (tal como se
encuentra en general en los alimentos de origen animal) se
absorbe con relativa facilidad, pero el hierro en forma
inorgánica, no. Su absorción depende de la
presencia en la dieta de otros componentes, que favorecen su
captación, como es el ácido ascórbico
(reduce el Fe 3+ a Fe2+, mas soluble) o la dificultan, como el
ácido oxálico o el ácido fítico. En
conjunto, aunque los alimentos vegetales contienen bastante
hierro (no demasiado; independientemente de las leyendas, las
lentejas y espinacas contienen
cantidades semejantes a otros alimentos parecidos ) su baja
biodisponibilidad hace que no sean buenas fuentes
alimentarias de este mineral.
En el caso del yodo, la causa de las deficiencias, cuanda
aparecen, es la heterogeneidad de la distribución de este elemento en la
superficie terrestre, que hace que los alimentos producidos en
regiones en las que éste es mas escaso (algunas zonas
alejadas de las costas, o valles
cerrados en terrenos antiguos) sean deficientes en él.
Cuando las poblaciones de estas zonas basan su dieta de forma
casi exclusiva en su propia produccción alimentaria,
pueden producirse deficiencias. Estas deficiencias no se producen
cuando la procedencia de los alimentos es diversa, como sucede
actualmente en las sociedades
occidentales. En cualquier caso, dada la muy pequeña
cantidad necesaria, puede enriquecerse de forma selectiva un
alimento
(normalmente la sal) con éste elemento.
En poblaciones con dietas muy anormales (alcoholicos, por
ejemplo, que reciben una gran proporción de las calorías de su dieta del alcohol)
pueden también aparecer deficiencias de zinc y de cobre. Estas
deficiencias están asociadas naturalmente a otras
deficiencias aún mas importantes en proteinas, vitaminas y
otros m inerales.
Los demás elementos están tan ampliamente
distribuidos que, comamos lo que comamos, es imposible que
aparezcan deficiencias. Utilizar suplementos sin
recomendación médica es una forma inútil de
gastar el dinero, y
en algunos casos puede representar un riesgo para la
salud.
7. Bibliografia
estudio de nutricion y endocrinologia , unam (1990),UNAM
(1992),ENDOCRINOLOGO dr. jesus corral, nutriologo Y odontologo
dr.victor bedolla.
Colegio Victoria Tepeyac (Caratula)
Nutricion
Recopilacion Por:David Rodriguez Sanchez
Quinto De Bachillerato
Palabras claves:
Nutricion, proteina, vitaminas, necesidades energeticas,
alimentos
Trabajo enviado y realizado por:
David Rodriguez Sanchez
17 años