Implementación de un Sistema de Gestión Medioambiental, caso Hotel NH Kristal Laguna Cayo Coco (página 2)

Así para analizar los riesgos
medioambientales que pudiera generar el desempeño de una actividad y evaluar su
impacto, se desarrollan auditorias
medioambientales con el objeto de formular programas que
permitan cumplir con la legislación vigente sobre estos
temas en cada país, sector de actividad, región y
territorio.

La auditoria medioambiental se convierte entonces en un
instrumento de gestión
que garantiza el correcto funcionamiento de las políticas
adoptadas sobre el medio
ambiente, proporcionando ventajas tanto al propio sector como
al entorno natural en que esta se desenvuelve.

Como herramienta, resulta cada vez más imprescindible
dentro de la gestión
empresarial si se quiere asegurar que las actividades puestas
en práctica por las entidades no contribuyan al deterioro
sobre el medioambiente. En muchos casos, la auditoría medioambiental resulta incluso de
obligado cumplimiento dependiendo de la legislación
vigente.

La auditoría debe saber conjugar el objetivo
prioritario de las entidades, el de la obtención de
beneficios, con el de protección del medioambiente.

El desarrollo
económico sostenido de las organizaciones ha
de ser compatible con la conservación del medio ambiente y
para ello es necesario lograr un equilibrio
entre ambos.

En este contexto, numerosos son los esfuerzos que se
están realizando por diferentes países,
organizaciones no gubernamentales e instituciones
para lograr acuerdos internacionales, que ayuden a frenar este
acelerado deterioro del medio ambiente en general que atenta
contra la existencia del propio hombre.

Un objetivo general básico a cumplir por las auditorias
de este tipo es el de conseguir que las empresas cumplan
con la legislación vigente en materia
medioambiental, mediante un sistema de
control
interno representando el conjunto de políticas y
procedimientos
establecidos para proporcionar una seguridad
razonable de poder lograr
los objetivos
específicos de la entidad en sus varias funciones y de
forma específica.

Este es uno de los principales problemas que
plantean las industrias cuando
deciden solicitar la asistencia técnica necesaria para
solucionar el conflicto,
puesto que incumplen las normas.

En estos casos, una vez realizada la
investigación pertinente y dictado el informe
correspondiente a cada situación particular, la auditoria
debe ser capaz de proporcionar los medios para
salvar esta situación. A través de un plan de
actuación especial preparado para el ente, la misma debe
asegurar que no se volverá a incurrir en el incumplimiento
de la normativa, lo cual implica un conocimiento
profundo de la legislación nacional, sectorial,
territorial, comunitario e internacional, que sea capaz de
otorgar a la institución la cobertura legal que
necesita.

En el contexto de Cuba, se
está priorizando la integración paulatina de los recursos
naturales, sociales y culturales al desarrollo
económico, para poder transitar hacia una sociedad
sustentable, y para ello es imprescindible de la existencia de
una Auditoria Medio Ambiental, como mecanismo de gestión
que se encargue de controlar dicho cumplimiento.

Actualmente hay una importante tendencia a la
certificación ambiental de las organizaciones y/o los
procesos. Una
entidad certificada disfruta de múltiples ventajas
competitivas, entre las que se destacan el acceso a mercados
más exclusivos en los que las exigencias de calidad ambiental
y de seguridad e
higiene industrial, son más amplias; además de
la promoción de una imagen más
comprometida con el ambiente y el desarrollo
sustentable.

De lo anterior se desprende la necesidad que existe en la
actualidad de que las entidades económicas asuman no
sólo la responsabilidad de incrementar una extrema
sensibilidad en cuestiones ambientales sino también que
adopten prácticas que resuelvan los problemas que se
manifiestan en esta área.

A partir de considerar que el Hotel NH Kristal Laguna de Cayo Coco no tiene
implementado un sistema de gestión
ambiental capaz de regir las distintas legislaciones
existentes al respecto es que se realiza esta investigación.

El Objetivo general del trabajo se
resume en:

Diseñar un procedimiento
metodológico para la implementación de un Sistema
de Gestión Ambiental aplicando las herramientas
de control
establecidas en el Hotel NH Krystal Laguna.

2-DESARROLLO

2.1.Caracterización del Hotel NH Kristal
Laguna

Situada al norte de la provincia de Ciego de
Ávila, en la región central de Cuba, frente al
canal viejo de las Bahamas y protegido por la segunda barrera
coralina más extensa del mundo, se encuentra la
Cayería Jardines del Rey, la cual se une a la isla
mediante un pedraplén de 17 Km. de longitud, construido
sobre las aguas poco profundas de la Bahía de los Perros. Sus 370
Km.2 de superficie y su 21 Km. de playas vírgenes lo
convierte en la cuarta extensión del archipiélago
cubana.

Dentro de este paraíso natural el hombre se
ha dispuesto crear uno de los destinos turísticos
más importantes del país; ya ubicado en tercer
lugar gracias a la explotación de siete hoteles y un complejo hotelero de dos
hoteles.

Encontrándose dentro de ellos el Complejo
Hotelero NH Kristal Laguna Villas & Resort, con
categoría 4 estrella plus, propiedad de
la Empresa
Mixta El Senador, que constituye objeto de estudio del presente
trabajo; como accionistas presenta al grupo
Cubanacán y la Empresa
extranjera OAKES, y es administrado por la empresa Red Beer.

Fue inaugurado el 22 de julio de 2001, por nuestro
Comandante en Jefe Fidel Castro
Ruz, consta de 3 pisos, con una capacidad habitacional de 690,
divididas en 428 del Hotel "Laguna Azul" y 262 en el Hotel "El
Emperador"" de ellas 352 Club (170 con vista a la laguna, 150 al
mar y 130 a la piscina), 70 Villa (Dentro de la Laguna). Todas
poseen facilidades como baño completo,
terraza/balcón, secador de pelo, dormitorios, teléfono línea exterior (con cargo),
aire
acondicionado, TV vía satélite con mando a
distancia, servicio de
lavandería (con cargo), mini-refrigerador, caja de
seguridad.

La estructura de
dirección de la instalación se
detalla de la siguiente forma:

• Director general.
• Director Residente.
• Subdirector Nocturno.
• Subdirector Económico.
• Subdirector Comercial.
• Subdirector de Alojamiento.
• Director de A+B.
• Subdirector de Recursos
  Humanos.

Además los Siguientes Jefes de
Departamento:

• Jefe de Recepción.
• Jefe ce Contabilidad.
• Jefe de finanzas.
• Jefe de Compras.
• Jefe de Seguridad y Protección.
• Jefe de Animación.
• Jefe servicios
  Técnicos.
• Jefe de Servicios Exteriores.
• Maître.
• Gobernanta.

Los trabajadores generales ascienden a 316, clasificados
en cuatro grupos, 190 en la
actividad directa, 96 en la indirecta, 21 de apoyo y 9 en
la
administración.

La instalación tiene como actividad fundamental
la comercialización del producto
turístico Jardines del Rey en el extranjero, su misión
plantea:

La prestación de servicios de excelencia, con una
imagen cuatro estrellas plus, cuidando de un buen mantenimiento
de las instalaciones propiciando la plena satisfacción del
cliente.

Las áreas nobles del Complejo Hotelero
están distribuida de la siguiente forma: Restaurante
Buffet Oriental "Lotus" con capacidad para 140 clientes,
Restaurante Buffet "Internacional" para 150 clientes, Restaurante
Buffet " La Pérgola" para 250 pax, Restaurante de mariscos
" Malecón" para 80 pax, Restaurante Italiano "La Pizza"
con capacidad para 150 clientes, Salón de Banquete " La
Galería" para 40 clientes, Restaurante cubano " El Gallo"
para 70 clientes, Restaurante parrilla "El pincho" para 78 pax,
Ranchón de playa "Las Dunas" con capacidad para 178
clientes, Parrillada "La Sirena" con capacidad para 160 pax,
lobby bar "
Colibrí" para 50 pax, Discoteca "La tormenta" con 350 de
capacidad y Anfiteatro con un cupo de 650 pax.

Los servicios gastronómicos juegan un rol
fundamental en el servicio 4 estrellas plus, que brinda este
complejo hotelero para la plena satisfacción del cliente
durante su estancia en la instalación, ofreciendo el
servicio gastronómico de mayor calidad y el más
costoso del polo turístico Jardines del Rey y uno de los
mejores del país.

Los clientes adultos, por el día, pueden
disfrutar de un variado programa de
deportes,
juegos en
piscina, en la playa, juegos de mesa ( ping pong/billar), clases
de tenis, baile y de español,
equitación, voleibol de
playa, cocobikes así como de un amplio programa de
excursiones ecológicas con servicio de guías,
gimnasio con instructor y deportes náuticos (windsurf,
Catamarán, Kayac, Bicicletas acuáticas, pesca,
snorkelling).

Para la animación nocturna existe un amplio
programa de espectáculos, noches temáticas
(campesina o cubana, del Sketh, de participación del
cliente, de bienvenida, fiestas en la playa, mini disco, música en
vivo).

Dentro de la opciones generales que se facilitan
están: servicios de peluquería, de toallas,
lavandería, una galería comercial, piscina exterior
con jaccuzzi y duchas en el área, sauna, masaje,
asistencia médica 24 horas, sala de juegos, alquiler de
motocicletas, autos, jetsky,
baño turco, tiendas, buró de turismo.

Además el complejo hotelero cuenta con un moderno
salón de reuniones "El Patio" con instalaciones para
servicio gastronómico y medios audiovisuales, con
capacidad según el formato escogido (cóctel-200,
banquete-100, teatro-150,
escuela-100).

La recepción, departamento encargado de la
supervisión y el control de las entradas y
salidas de los clientes, así como facilitarles toda la
información necesaria, brinda otros
servicios como: cambio de
moneda según la tasa vigente y aceptación de pagos
en tarjetas de
créditos: Visa, Mastercard, Eurocard y
otras que no tengan conexión con los bancos
norteamericanos.

El sistema contable computarizado utilizado por la
instalación desde su surgimiento fue el
Cápac(Realizado en USA), que fue usado durante cinco
años, era entonces el único de su tipo instalado en
Cuba, el que posteriormente es reemplazado por un nuevo sistema
(Esoft) adquirido por los nuevos socios quienes son los que
según el contrato de
administración tienen la facultad y la
responsabilidad de garantizar el sistema contable que cumpla con
los requisitos internacionales y a su vez con los Principios de
Contabilidad Generalmente Aceptados en Cuba.

Con este conocimiento previo que se obtuvo del Hotel se
procedió a diseñar el procedimiento
metodológico para implementar en el mismo un sistema de
gestión medioambiental.

Antes de realizar el diseño
del procedimiento metodológico para implementar en el
hotel el sistema de gestión medioambiental el autor de
esta investigación consideró necesario y oportuno
brindar un glosario de
términos relacionados con esta temática. (Ver Anexo
1).

2.2 Etapas para la implementación de un
Sistema de Gestión Medioambiental.

La creciente preocupación por el Medio Ambiente y
la responsabilidad empresarial con el entorno obligan a gestionar
de manera más eficiente los recursos con el
objetivo de alcanzar un desarrollo sostenible,

La Gestión Medioambiental constituye una
herramienta imprescindible para que la empresa alcance un
óptimo desarrollo económico; a la par que se
garantice un nivel elevado de salud pública y de
bienestar económico y social, asegurando unos puestos
de trabajo que de otro modo se verían
irremediablemente comprometidos.

A continuación se ofrecen los pasos que tiene que
seguir una entidad hotelera para implementar un sistema de
gestión ambiental y además se reflexiona como
realizarlo.

La primera etapa para la implementación de un
Sistema de Gestión Medioambiental consiste en realizar un
diagnóstico medioambiental de la
entidad.

2.2.1.- Etapa 1. Diagnostico Inicial

Cuando una empresa desea
implantar un SGMA necesita realizar un diagnóstico inicial
para conocer la situación de partida.

Un análisis medioambiental de actividades,
productos y
servicios permite identificar la situación actual de la
empresa y su grado de cumplimiento medioambiental.

Para emprender este proceso
será preciso calcular:

a) las "entradas" o
"inputs"; es todo aquello que
se consume en el proceso productivo (energía, agua,
materias primas, etc.)

b) las "salidas" u
"outputs"; son los impactos
que el proceso productivo genera sobre el medio ambiente
(emisiones atmosféricas, vertidos al agua,
generación de residuos, contaminación de suelos y
ruido)

La estimación de las "entradas" nos va a ser muy
útil para identificar aquellos focos cuya incidencia en el
costo
económico es más importante. Se trata de plantear
estrategias para
reducir el consumo de
materias primas, mediante el estudio de nuevos procesos,
tecnologías limpias o simplemente modificando los
hábitos de trabajo (buenas prácticas en el puesto
de trabajo).

Fomentar el trabajo en equipo
será una de las estrategias a trazar en la entidad
impregnando en la mente de cada trabajador la filosofía de trabajar en equipo y compartir
información con el resto de los departamentos de la
empresa para contribuir a la reducción de residuos y
emisiones.

La aplicación práctica de la siguiente
filosofía garantizará el cumplimiento individual de
los siguientes aspectos:

• Ajusta las compras a las necesidades reales; reduce
  la cantidad de materiales
  caducados.
• Compra el material en cantidad y recipientes
  adecuados
• Utiliza los productos más antiguos,
  desplázalos delante y deja atrás los
  nuevos
• Estudia la compra de materiales alternativos de menor
  peligrosidad
• Antes de comprar, negocia con el proveedor para que
  acepte material sobrante
• Reduce la variedad de materiales utilizados en
  operaciones
  y servicios dentro de la entidad
• Considera la reducción de residuos y emisiones
  desde la fase de diseño de nuevos productos y servicios,
  seleccionando los materiales y procesos más
  adecuados
• Planifica la producción y los servicios teniendo en
  cuenta la reducción de residuos

La revisión inicial debe suministrar toda la
información técnica y organizativa importante para
poder establecer la situación real sobre la
protección medioambiental dentro de la empresa, a
saber:

• Requisitos legales y
  reglamentarios
• Identificación de los aspectos
  medioambientales significativos tales como:

• Elección de la actividad, producto o
  servicio
• Identificación de los elementos que pueden
  interaccionar con el medio (emisiones atmosféricas,
  vertidos…) asociados a cada actividad.
• Identificación de los impactos
  medioambientales
• Evaluación de la importancia de los
  impactos

• Evaluación de la información obtenida a
  partir de las investigaciones
  sobre incidentes previos

La revisión inicial se puede realizar empleando
cuestionarios, entrevistas,
listas de verificación. También se puede contratar
los servicios de una consultoría; en este caso, será de
gran ayuda que este asesor externo posea amplios conocimientos en
el sector de actividad de la empresa.

A continuación se presenta un ejemplo de
matriz de identificación de aspectos
medioambientales (ver Tabla 1). En ella se contemplan los
aspectos medioambientales identificados, asociándolos al
funcionamiento de cada área de trabajo de la
empresa.

Tabla 1: Matriz de identificación de aspectos
medioambientales

A cada uno de los aspectos medioambientales
identificados en la matriz se le
debe señalar el grado de significación que tiene
para cada área para lo cual se utilizara uno de los
siguientes criterios y simbología:

• NS: no significativo
• B: baja significancia
• M: media significancia
• A: alta significancia

2.2.2- Etapa 2. Definición de la política
medioambiental

La política medioambiental es una
declaración pública y formalmente documentada por
parte de la alta dirección sobre las intenciones y
principios de
acción
de la
organización acerca de su actuación
medioambiental.

La política medioambiental deberá asegurar
el desarrollo de:

• Declaración de los principios y
  objetivos

• Definir las líneas de
  actuación
• Definir las responsabilidades

Este documento se elaborará por escrito y
será fácilmente comprensible; deberá
conocerse por todos los niveles de la organización y estará disponible
para el público en general.

La política medioambiental deberá incluir
un compromiso firme de mejora continua y prevención de
la contaminación; por supuesto, el compromiso abarca
también el cumplimiento de la legislación y
reglamentación medioambiental aplicable.

Seguidamente se ejemplifica mediante un ejemplo
hipotético el documento que describe la política
medioambiental de un Hotel XX

Ejemplo de política
medioambiental:

Hotel XX es un hotel del sector XX cuya actividad se
desarrolla en XX lugares de nuestro país a lo largo de
más XX décadas.

Hotel XX se preocupa desde su origen en atender las
inquietudes de la sociedad y su interés
por incorporar los criterios de Desarrollo
Sostenible en todas las actuaciones de la vida diaria es cada
vez mayor.

Hotel XX reconoce que las actividades vinculadas con
proceso XX pueden poner en peligro el medio ambiente y la
salud de los
trabajadores y la población en general.

Es por ello que el Hotel XX se compromete a desarrollar
sus actividades con el debido respeto por la
protección del medio ambiente, y a mejorar continuamente
sus prácticas medioambientales

Hotel XX declara los siguientes principios:

1) Hotel XX velará por el cumplimiento de la
normativa medioambiental que sea de aplicación,
estableciendo normas propias allí donde no exista
ninguna

2) Hotel XX promoverá la eficiencia
energética, reduciendo en la medida de lo posible el
consumo de energía y de recursos no renovables

3) Hotel XX revisará anualmente la lista de
objetivos y metas del sistema de gestión

medioambiental, siendo cada año más
exigentes

4) Hotel XX pretende alcanzar para el año 20XX
las siguientes metas medioambientales:

a) Disminuir progresivamente la emisión de
contaminantes atmosféricos hasta alcanzar un 20% de
reducción

b) Gestionar correctamente todos sus residuales antes
del MES X del AÑO 20XX

c) Exigir a nuestros suministradores que mejoren sus
actuaciones medioambientales, certificándose según
la Norma ISO 14001
antes del AÑO 20XX

5) Hotel XX proporcionará información
medioambiental apropiada a los consumidores de nuestros
productos

6) Hotel XX fomentará la participación
activa de sus trabajadores para la prevención de la
contaminación, y proporcionará adecuada
formación a todo el personal,
incentivando al desarrollo de buenas prácticas
medioambientales

7) Hotel XX tomará las medidas oportunas para
evitar los accidentes con
riesgos para el medio ambiente.

La política medioambiental del Hotel XX
estará a disposición de los trabajadores y del
público en general. Hotel XX agradecerá cualquier
sugerencia sobre los aspectos medioambientales de nuestra
actividad.

Juan Ramón
Díaz Morales Esperanza Seijo Pérez

Director General Responsable Medioambiente

Para garantizar la máxima eficacia de las
actuaciones medioambientales en la empresa es imprescindible
promover la colaboración mutua entre empresarios y
trabajadores, entre los empresarios y los representantes
sindicales.

La participación activa de los
trabajadores se logra con la implementación de los
siguientes principios:

• Derecho a recibir formación sobre medio
  ambiente a cargo de la empresa.
• Derecho a recibir información sobre el
  comportamiento ambiental de la
  empresa.
• Acceso y disposición al manual de
  Buenas Prácticas.
• Derecho a realizar sugerencias con vistas a lograr
  mejoras ambientales.

Estos principios se materializan en la práctica
mediante la aplicación del siguiente cuestionario:

Por su parte los representantes sindicales deben
participar a través de una Comisión de Medio
Ambiente creada por la alta gerencia desde
que comienza la planificación del sistema de gestión
medioambiental.

Se describen a continuación ejemplos de Buenas
Practicas a considerar por la entidad, relacionadas con la
elección de la mejor alternativa antes del lanzamiento de
un nuevo producto:

• Consigue que el producto funcione con un consumo
  mínimo de energía.
• Elimina sustancias con características
  tóxicas o peligrosas.
• Aumenta el uso de materiales reciclables; por
  ejemplo, en el embalaje.
• Mejora la facilidad de montaje y desmontaje del
  producto o equipo.
• Examina las posibilidades de mejorar la eficiencia y
  la vida útil del producto.
• Emplea envases reutilizables; uso preferente de los
  envases de mayor volumen.
• Utiliza materiales y piezas de tipo
  estándar.

2.2.3.- Etapa 3. Planificación

Esta etapa incluye el diseño del programa, los
objetivos y las metas a alcanzar.

Es necesario planificar los objetivos y las metas
medioambientales. Esto debe hacerse en función de
los aspectos medioambientales de la empresa y de los requisitos
existentes (legales o de otro tipo), concretándolos en
unos programas o en unos planes medioambientales.

Los objetivos medioambientales son los fines
generales expresados en términos de eficacia
medioambiental que una empresa se propone alcanzar. Estos
objetivos se deben programar en orden cronológico y
cuantificarlos en la medida de lo posible.

Las metas son los objetivos de actuación
cuantificados y especificados hasta el máximo
posible.

Las metas tienen su origen en los objetivos
medioambientales; han de cumplirse si se desea alcanzar los
objetivos marcados.

Puede ser muy útil crear indicadores que
permitan medir los progresos realizados.

Como ejemplo de objetivos y metas
medioambientales se tienen los siguientes:

Objetivo: Reducir la emisión de CO2 (por
empleado) en un 5% en los próximos dos
años

Metas:

• META 1: Disminuir el consumo de combustible para
  transporte
  (por empleado) en un 5% en los próximos dos
  años
• META 2: Disminuir el consumo de gasoil para
  calefacción (por empleado) en un 20% en los
  próximos dos años

Indicador Datos de consumo de
combustible

Por su parte el programa medioambiental que se
diseñe deberá ser coherente con la política
y los resultados de la evaluación
inicial, y deberá contemplar:

• Actividades y objetivos específicos de la
  empresa para asegurar una mejor protección del medio
  ambiente en un centro determinado
• Asignación de responsabilidades para cada
  función
• Medidas adoptadas o previstas para alcanzar dichos
  objetivos; cuantificando tanto los recursos humanos como los
  materiales
• Plazos para la aplicación de dichas medidas,
  plasmados en un calendario

El programa medioambiental se elaborará por
escrito y se actualizará permanentemente; y el mismo ha de
suponer un claro compromiso de todo el personal de la
empresa.

Un Ejemplo de programa medioambiental se detalla a
continuación:

Con relación a la formación y
participación de todos los empleados se sugiere su
motivación respecto a la
manipulación correcta de los materiales en aras de
conseguir reducir los residuos de un modo sencillo,
económico y evitar también accidentes, con lo que
se conseguirá mejoras significativas en su salud laboral.
Pudiéndose proponer al respecto las siguientes
indicaciones:

• Deja espacio suficiente entre los
  contenedores
• Guarda las distancias entre productos
  químicos incompatibles
• Ordena los bidones según su grado de
  peligrosidad; las sustancias peligrosas se almacenarán
  en áreas especiales, indicando sus normas de
  traslado
• Coloca los materiales más usados cerca de la
  salida y facilita el acceso
• Apila los contenedores siguiendo las instrucciones
  del fabricante
• Ilumina adecuadamente las zonas de acceso y
  transporte de materiales
• Mantén los contenedores, bidones y tanques
  herméticamente cerrados
• Utiliza contenedores o materiales de embalaje
  reutilizables o reciclables
• Vacía por completo los contenedores o
  recipientes antes de su limpieza o
  eliminación
• Mejora los procedimientos de limpieza para
  disminuir la generación de residuos
  diluidos

2.2.4- Etapa 4 Implantación

Los programas o planes medioambientales han de ser
implantados y ejecutados. Para ello, se precisa asignar
responsabilidades, elaborar la documentación necesaria, impartir la
formación y realizar un control operacional que
será el que va a garantizar el cumplimiento con la
legislación.

Se describen a continuación cada uno de los
aspectos contentivos de esta etapa.

• Asignación de
  responsabilidades:

Se deben definir claramente las funciones, las
responsabilidades, la autoridad y
los recursos de aquellas actividades relacionadas con el medio
ambiente. Se nombrará un Responsable como
coordinador oficial del sistema de gestión medioambiental
así como de la información a la dirección de
la empresa.

Es imprescindible que exista un compromiso de
todos los empleados de la empresa. El compromiso debe empezar por
la Alta Dirección, que debe de asegurarse que el SGMA se
implanta, asignando los recursos necesarios (humanos,
tecnológicos y financieros)

En empresas de gran tamaño es recomendable
adoptar las decisiones en el marco de un grupo de trabajo o
Comité de Medio Ambiente, formado por la Alta
Dirección, el Responsable de Gestión
Medioambiental, representantes del sindicato, los
delegados de medio ambiente y los responsables de otros
departamentos de la empresa.

• Formación:

Todos los empleados que puedan tener un impacto
significativo en el medio ambiente tienen que estar debidamente
formados para cumplir con determinados niveles de
preparación y conocimientos.

Además, se debe informar a los empleados en
relación con la importancia de cumplir las
políticas y procedimientos medioambientales, el tipo de
impacto que tiene su compañía, quién es el
responsable de controlar esos impactos y los posibles costos del
no-cumplimiento.

• Comunicación:

Es importante definir y mantener un método de
procedimiento para la
comunicación de todas las cuestiones relativas al
medio ambiente.

La comunicación puede tomar dos
formas:

• Comunicación entre funciones y niveles dentro
  de la empresa, realizada mediante tabloides de noticias,
  buzón de sugerencias, publicaciones internas
  periódicas.
• Comunicación recibida de los clientes,
  reguladores, autoridades públicas y otras partes
  externas interesadas.
• • Documentación y control de
    documentación

La documentación representa el componente
más importante de un sistema de gestión
medioambiental.

Los procedimientos operativos que se utilizan dentro de
la compañía se agrupan en el manual de
procedimiento medioambiental. En él se describe cada
proceso, y se determinará cómo, cuándo,
quién, dónde y con qué equipamiento se
llevará a cabo el cumplimiento de dicho proceso, formado
por una serie de tareas relacionadas con él.

También deberán elaborarse las
instrucciones de trabajo escritas utilizadas por un
individuo para
completar una de las tareas listadas en el procedimiento de
operación. Una instrucción de trabajo le
indicará a una persona el
cometido exacto que debe realizar, con la máxima claridad
y brevedad.

En un manual de instrucciones de operación
es necesario:

a) Describir los procedimientos normales de
operación

Se realiza mediante la elaboración de un
diagrama de flujo, que muestre la secuencia correcta de
realización de cada operación del
proceso.

b) Realizar un listado de las condiciones y controles
de operación de los procesos, incluyendo los niveles de
generación de residuos

Se debe incorporar un listado con los parámetros
que se deben tener en cuenta en las operaciones (pH, temperatura,
presión, humedad…), tanto en las etapas
de producción como en las operaciones de mantenimiento,
manipulación y transporte.

De gran utilidad resulta
el análisis casuístico para la
aplicación de los criterios de reutilización de
procesos que se señalan a continuación:

• Recicla las aguas de refrigeración y de proceso, disolventes y
  otros materiales.
• Recupera la energía calorífica.
• Busca usos para la reutilización de
  rechazos.
• Crea subproductos de utilidad a partir de materiales
  residuales; o véndelos a otras empresas.

c) Describir el proceso global y las tareas a
realizar por cada empleado.

El trabajador puede contribuir a aportar ideas sobre
cómo reducir residuos y emisiones y colaborar a su puesta
en práctica; de este modo, aumenta la
motivación de los empleados y reduce el riesgo de
accidentes laborales.

d) Describir las normas de seguridad y de
actuación en caso de emergencia

Además de mejorar la salud laboral, se puede
reducir enormemente la generación de residuos y emisiones
resultante de las operaciones de limpieza

e) Incluir hojas de seguridad de los
materiales

Son documentos que
informan sobre las propiedades químicas, físicas y
la peligrosidad de las sustancias, así como los
procedimientos adecuados de manipulación, transporte y
almacenamiento

• Planes de emergencia

Sirven para prevenir y reducir los impactos
medioambientales asociados a potenciales accidentes.

Un plan de emergencia deberá incluir:

• Organización y responsabilidad en caso de
  emergencia
• Listado de personal clave
• Datos de los servicios de emergencia (bomberos,
  ambulancias,…)
• Medidas a adoptar en cada caso
• Programas de entrenamiento y
  formación

Debe quedar claro en la mente de los trabajadores que la
prevención es la mejor herramienta para la
reducción de residuos y emisiones y que los escapes de
materiales constituyen un peligro directo para la salud y para el
medio ambiente.

Es imprescindible la colaboración de todos en la
prevención de fugas y derrames mediante la
implementación de las siguientes
prácticas:

• Almacena los contenedores de manera que la
  posibilidad de rotura sea mínima y se facilite la
  detección visual de corrosión o fugas
• Utiliza los contenedores siguiendo las
  recomendaciones del fabricante
• Sigue un programa de mantenimiento, revisando las
  óptimas condiciones de los contenedores y tanques de
  almacenamiento
• Llena los tanques por el fondo, para evitar
  pérdidas a la atmósfera por volatilidad
• Instala alarmas de rebose en los tanques y comprueba
  su buen funcionamiento
• Instala sistemas de
  seguridad de cierre de válvulas
• Utiliza tanques de techo móvil
• Elabora un informe de todas las fugas y sus costos
  asociados
• Evita a toda costa los vertidos a los
  desagües
• Recoge las fugas y vertidos para su
  utilización

2.2.5. Etapa 5. Auditorías Medioambientales.

El propósito fundamental de esta etapa es
determinar si la entidad alcanzó los objetivos
propuestos.

La auditoria medioambiental es un instrumento de
gestión que comprende una evaluación
sistemática, documentada,
periódica y objetiva del comportamiento
de la organización, del sistema de
gestión y de los procedimientos
diseñados para la protección del medio
ambiente.

Los objetivos que se plantea una auditoría
medioambiental son los siguientes:

• Facilitar el control de
  gestión de las prácticas
  medioambientales.
• Determinar si se cumplen una serie de normas internas
  y/o las normas medioambientales vigentes, para proteger al
  público y al medio ambiente.
• Identificar posibles vacíos en la
  política medioambiental de la empresa.

Una auditoría de SGMA puede dividirse en tres
partes:

• Estudio de la política medioambiental de la
  empresa y sistema de gestión basado en los riesgos
  derivados de la actividad productiva.
• Seguimiento del estado
  actual de la organización medioambiental de la empresa,
  revisando objetivos y añadiendo nuevas
  propuestas.
• Elaboración de un plan de acción y
  revisión de la auditoría.

Para la obtención de evidencias
suficiente y competente se sugiere utilizar el cuestionario de
control interno diseñado al efecto, que se muestra en el
Anexo 2.

El informe final debe reunir las conclusiones obtenidas
sobre cada una de los procesos estudiados, así como las
deficiencias detectadas. Además, es una herramienta de
trabajo indispensable para el desarrollo futuro del
SGMA.

Ejemplo de documentación a revisar por una
auditoría medioambiental

• Diagramas de flujo generales
• Diagramas de flujo de cada proceso
• Balance energético y de materiales
  existentes
• Manuales de operaciones y descripción de procesos
• Inventarios de flujos de productos, residuos y
  emisiones
• Equipos de limpieza y procedimientos de
  manipulación de residuos
• Órdenes de compra y especificaciones de
  materias primas
• Auditorías medioambientales y de residuos o
  emisiones ya realizadas
• Legislación sobre residuos y
  emisiones
• Programas medioambientales vigentes

2.2.6- Etapa 6 Declaración
Medioambiental

La empresa deberá realizar una
Declaración Medioambiental después de la
primera evaluación medioambiental y de la
conclusión de cada auditoría o ciclo de
auditoría, por cada centro que participe en el
sistema.

La redacción de la Declaración
Medioambiental deberá ser breve y clara.

El propósito de la Declaración
Medioambiental es informar al público y a todas las partes
interesadas los impactos medioambientales del centro y
cómo éstos son gestionados. En la
declaración tienen que constar los progresos conseguidos,
de acuerdo con los objetivos y plazos fijados.

El siguiente paso es verificar los contenidos de la
política, el programa, el sistema de gestión, el
procedimiento de evaluación o auditoría y
validar las declaraciones medioambientales a través
de verificadores acreditados independientes.

Sólo queda difundir al público y partes
interesadas dicha declaración validada, una vez que el
centro esté registrado.

A continuación se ofrece un esquema (Esquema 1)
que ilustra y resume todas las etapas para la
implementación de un sistema de gestión
medioambiental.

Esquema 1. Ciclo del Sistema de Gestión
Medioambiental

Al observar el esquema anterior se aprecia que un
sistema de gestión ambiental además de contemplar
el cumplimiento de todos los requisitos normativos
correspondientes al medio ambiente, tiene como principal objetivo
promover la MEJORA CONTINUA de los resultados de las
organizaciones en relación con el medio ambiente
mediante:

• El establecimiento y aplicación, por parte
  de la empresa, de políticas, programas y sistemas
  de gestión ambientales en sus centros de
  producción
• La evaluación sistemática,
  objetiva y periódica de la eficacia de dichos
  elementos
• La participación activa de los
  trabajadores en el proceso
• La difusión de información al
  público y el diálogo
  abierto.

De esta forma queda el diseño de
Implementación de Un Sistema de Gestión
Medioambiental para instalaciones hoteleras, disponible para su
aplicación.

2.3- Diagnóstico inicial del Hotel NH
Kristal Laguna

El sistema de gestión ambiental en el sector
hotelero puede definirse como un conjunto de acciones de
diversa naturaleza que
se llevan a cabo en los establecimientos durante su
funcionamiento y que tienen como finalidad mejorar el balance de
la relación de los mismos con el ambiente y contribuir a
alcanzar el desarrollo sostenible, sin que ello
excluya el cumplir el objetivo económico-funcional que
éstos tienen asignado.

El principal objetivo de un sistema de gestión
medioambiental es evitar los impactos negativos sobre el medio
ambiente y gestionar de forma responsable los impactos de no se
puedan evitar o compensar.

Precisamente el punto de partida para la
implantación de un Sistema de Gestión
Medioambiental es la realización de un diagnostico
inicial.

La Gerencia del Hotel NH Kristal Laguna, localizado en
Cayo Coco, Ciego de Ávila, tomó la decisión
de realizar su diagnóstico ambiental a fin de identificar
los impactos ambientales generados por la actividad que realiza,
documentar todos los aspectos relacionados con su gestión
ambiental y elaborar un Plan de Acción dirigido a
solucionar las deficiencias detectadas, para lograr el
mejoramiento continuo de su desempeño en esta importante
esfera y obtener el Reconocimiento Ambiental Nacional.

A continuación se detalla la situación de
partida que presenta la entidad para la implantación del
sistema de gestión medioambiental

• Desempeño básico de la
  entidad

Existe cumplimiento de las normas, procedimientos y
directrices establecidas para el adecuado funcionamiento de todas
las instalaciones del Hotel y la garantía de un servicio
satisfactorio a los clientes.

Las calificaciones obtenidas en las encuestas
aplicadas a los clientes relacionadas con la calidad de los
servicios, oscilan entre Bien y Muy Bien y están por
encima del índice de satisfacción promedio que el
Hotel se ha establecido como meta en su
gestión.

Desempeño ambiental

Cumplimiento de las regulaciones ambientales y
sanitarias vigentes en el país.

La entidad muestra cumplimiento de las regulaciones
ambientales aplicables. La entidad dispone del texto completo
de las principales regulaciones ambientales y éstas son de
conocimiento de los trabajadores.

Ha tenido buenos resultados en las últimas
inspecciones estatales desarrolladas por organismos rectores.
Cuenta con licencia sanitaria.

Definición de la política ambiental,
objetivos y metas.

La entidad ha establecido una política ambiental
con un enfoque correcto, que responde a las exigencias nacionales
e internacionales. Esta refleja elementos básicos como el
compromiso de la mejora continua, la participación de
todos los trabajadores en este proceso, la información y
capacitación del personal en temas
ambientales, la adopción
de las mejores tecnologías disponibles y el cumplimiento
de la legislación ambiental. Los objetivos ambientales
están expresados de manera clara y están definidas
las metas a alcanzar. La Administración está plenamente
sensibilizada con la problemática ambiental y existe una
gran preocupación por la mejora continua del
desempeño de la entidad en esta esfera.

Cuenta con un Responsable de Medio Ambiente, que
coordina todas las actividades vinculadas al desempeño
ambiental de la entidad. El Plan de Acción está muy
bien formulado y tiene gran alcance, con responsabilidades
definidas y plazos de cumplimiento.

• Manejo del agua

El Hotel se abastece de aguas subterráneas
suministradas por Aguas Cayo Coco. La red hidráulica
interior está en buenas condiciones y no se apreciaron
salideros en las tuberías durante el recorrido. Cuenta con
un metrocontador ubicado en la acometida general mediante el cual
se controla el consumo general.

El consumo de agua por habitación ocupada en el
año 2004 fue de 1.54 m3 ; en el 2005se
elevó a 1.83 m3/ habitación ocupada
debido a la baja ocupación lineal y en los primeros 8
meses del 2006decreció a 1.48 m3/
habitación ocupada.

Tiene implementado un Programa de Uso Eficiente del Agua
que contempla una serie de medidas dirigidas al ahorro como la
instalación de inodoros con válvula flush con
descarga promedio de 6 litros; la instalación de lavamanos
y fregaderos de pedal en el área de la cocina central; el
uso de dispositivos ahorradores y llaves con monomando en las
habitaciones, así como válvulas
temporizadoras en los muebles sanitarios de los baños
públicos y el riego de las áreas verdes en horas
tempranas de la mañana o al final de la tarde. Mediante
mensajes en las habitaciones se insta al cliente a incorporarse
al plan de ahorro de agua y detergentes. El riego de las
áreas verdes se realiza en horas de la mañana o al
final de la tarde.

Realizan el monitoreo de la calidad
físico-química del agua potable
en puntos claves y reciben mensualmente un certificado de la
calidad de la misma entregado por Aguas Cayo Coco.

• Manejo de la energía

La entidad se abastece de la Central Diesel
Eléctrica de Cayo Coco, aunque para el calentamiento del
agua en los bloques habitacionales se recupera el calor residual
del sistema de aire
acondicionado.

Existe un Programa de Ahorro y control riguroso del
consumo de portadores energéticos. El tema es discutido
sistemáticamente en los Consejos de Dirección y se
observa una disminución sostenida en el tiempo, de los
consumos totales, aunque los índices por habitación
ocupada aún están por encima de los planificados
(111.6%, 111.4% y 125.9% en el 2003, 2004 y siete primeros meses
del 2005, respectivamente) por la baja ocupación lineal
del hotel durante prolongados períodos de estos
años. En el 2005 se produjo un incremento de este
índice, pues se comenzó a trabajar con un
número mayor de compresores en el
sistema de frío, a fin de brindar un mayor confort al
cliente.

Existen todas las instrucciones, directrices y
procedimientos relativos al uso y mantenimiento de las
instalaciones y equipos energéticos según criterios
de buenas prácticas encaminadas al ahorro y la eficiencia
energética.

La automatización ocupada abarca el 100 % de
los circuitos de
mayor consumo (climatizadores, cámaras frías y
alumbrado exterior e interior) y se usan bombillos ahorradores en
la mayor parte de las áreas del Hotel, con planes de
cubrir la totalidad de las mismas. Se invirtieron 2 420 USD en la
adquisición de timers para el control
energético.

Al cierre del 2005 la entidad se encontraba en etapa de
diagnóstico energético por la Empresa COPEXTEL para
la introducción de una nueva tecnología y una
automatización de mayor envergadura de las áreas
energéticas.

Poseen descalicificadores en las líneas del
circuito primario de agua caliente para evitar incrustaciones y
evitar despilfarros y más del 70% de las tuberías
de los sistemas de climatización y de agua caliente cuenta
con nuevo aislamiento, manteniéndose en ejecución
un plan de sustitución del mismo en los tramos que
presentan deterioro. Esto representó una inversión de 17 693.36 USD.

Los consumos de otros portadores energéticos
(gas licuado,
gasolina y diesel), también son rigurosamente controlados.
En el 2004 estuvieron por debajo de los planificados,
incrementándose en el 2005 por la ampliación de
algunos servicios.

En el 2005 se mantienen por debajo del plan. En las
habitaciones se instalaron calentadores solares.

• Manejo de residuales
  líquidos

El Hotel descarga sus residuales líquidos al
alcantarillado existente, los cuales reciben tratamiento en una
de las instalaciones operadas por Aguas Cayo Coco. Se
observó un buen estado y funcionamiento de la red
sanitaria interior.

• Manejo de residuos
  sólidos

Los residuos sólidos son clasificados en la
fuente de origen, separándose en orgánicos,
reciclables y basura
común. Tienen un área acondicionada para su
almacenamiento
temporal, en la cual trabajan dos personas encargadas de su
limpieza y organización. Existe un plan de manejo de estos
desechos que reporta beneficios económicos y ambientales
($ 2 642 de ingreso durante el 2005 por la venta de materias
primas).

Los residuos orgánicos se almacenan en una
cámara refrigerada y son recogidos diariamente por una
Empresa de Autoconsumo, para utilizarlos en la alimentación animal.
La basura
común y los residuos originados por el mantenimiento de
las áreas verdes se recogen por EMPRESTUR. El manejo de
los residuos sólidos es adecuado en la instalación
y las áreas de recolección y almacenamiento
presentan buena higiene y
limpieza, el andén de carga y descarga tiene dos zonas
bien definidas y separadas: una para la entrada o
recepción de mercancías y otra para la salida de lo
sucio.

El Hotel tiene definida una estrategia para
lograr la disminución de residuos sólidos mediante
la utilización de vajilla de vidrio y la
disminución de la desechable, el uso de envases de mayor
tamaño y la eliminación de la oferta de
productos alimenticios en minidosis.

• Sustancias químicas, combustibles,
  lubricantes y desechos peligrosos

Las sustancias químicas usadas para el
tratamiento del agua de las piscinas y para la
higienización del Hotel proceden de empresas autorizadas y
se manejan adecuadamente, existiendo un riguroso control de su
utilización. Todos los detergentes y desincrustantes son
biodegradables. El combustible que se utiliza en la planta de
emergencia se almacena correctamente, cumpliendo todos los
requisitos de seguridad. No se generan residuos
peligrosos.

• Emisiones a la atmósfera y
  ruido.

La entidad no tiene caldera y la planta de emergencia se
utiliza muy esporádicamente, por lo que no emite
cantidades significativas de gases
contaminantes ni partículas a la atmósfera producto
de la combustión.

El Hotel confronta problemas de emisión de altos
niveles de ruido por los equipos del área de máquinas,
cuya tecnología es bastante atrasada y no responde a las
exigencias actuales en materia de gestión hotelera. Dado
el hecho de que un total de 21 habitaciones están
afectadas por este tipo de contaminación y que en el
presente no existe la posibilidad de inversiones
para cambiar toda la tecnología del área de
máquinas, la Administración, después de
efectuar un estudio de ruido para determinar los niveles de
afectaciones que pudieran tener los clientes ubicados en estas
habitaciones, tomó la decisión de realizar una
inversión para cambiar paulatinamente su
marquetería, utilizando cristales de doble capa para
lograr mayor hermeticidad.

• Equipos de refrigeración y
  climatización

Los equipos de climatización o
refrigeración que usan freón 10 se reparan y se
mantienen en un taller que tiene todas las condiciones para que
no haya escapes de este gas a la atmósfera. La
sustitución gradual de los equipos que utilizan SAOs es
una de las medidas incluidas en el Plan de
Acción.

La entidad cuenta con cámaras de
congelación específicas para cada tipo de alimentos
(carnes, pescado, lácteos,
vegetales) y locales climatizados independientes para bebidas y
víveres secos. Todas las cámaras frías
cumplen las normativas sanitarias vigentes, presentan
estanqueidad en las juntas para evitar pérdidas de
energía y cuentan con termómetro.

• Política de compras y uso de productos,
  materias primas e insumos

Tienen establecida una política de compras, en la
cual se promueve y prioriza la adquisición de productos
nacionales y amigables hacia el medio ambiente, manteniendo la
calidad y exigiendo la certificación de los mismos y se
aplica una estrategia para la minimización de desechos.
Los productos utilizados en la limpieza son
biodegradables.

Se establece el cumplimiento de buenas prácticas
en la rotación de los inventarios y de
los requisitos de seguridad e higiene en los almacenes. Los
almacenes tienen buenas condiciones de ventilación e
iluminación y se cumplen las normas
vigentes.

• Protección e higiene del trabajo,
  prevención contra incendios y
  planes de contingencia

La entidad cuenta con un Reglamento de Seguridad, Salud
y Medio Ambiente de Trabajo, que incluye los objetivos
específicos, principios de actuación, compromisos y
responsabilidades de los diferentes niveles de dirección y
trabajadores, así como la disponibilidad de recursos y
medios para el cumplimiento de los objetivos
propuestos.

Existe un plan de mantenimiento
preventivo a equipos y revisiones periódicas de los
dispositivos y características de seguridad de la
instalación. Se imparten seminarios de la temática
y de forma general los puestos de trabajo reúnen los
requisitos higiénicos-sanitarios y de seguridad adecuados.
La Gerencia presta elevada atención a la mejora del ambiente laboral.
Existe una disponibilidad adecuada de los medios de
protección por áreas y puestos de trabajo y se
cumplimentan los exámenes médicos pre-empleo y
periódicos.

Existe un plan de contingencia aprobado por el
presidente de la Zona de Defensa el cual contempla los riesgos
potenciales a los cuales puede estar sometida la
instalación (huracanes, intensas lluvias, penetraciones
del mar, incendio, derrames de hidrocarburos,
enfermedades
infecto-contagiosas y accidentes aéreos).

• Introducción de resultados
  científico-técnicos e innovación
  tecnológica

Los trabajadores de la entidad han tenido una buena
participación en los Forum de Ciencia y
Técnica, en los cuales ha presentado trabajos de
incidencia ambiental relacionados con la utilización de
materiales en desuso o residuos en la decoración de
diversas áreas del Hotel (ahorro reportado: 10.000 USD) y
el diseño de un aditamento para accionar la tapa de los
depósitos de residuos sólidos.

Cuentan con un Banco de
Problemas en el que se incluyen 5 de incidencia ambiental,
relacionados con el desempeño energético, el ahorro
de agua y el ambiente laboral.

• Educación, información y
  capacitación ambiental

Los trabajadores tienen conocimiento de la
problemática ambiental y de los impactos que ocasionan en
sus puestos de trabajo, así como en lo concerniente al
proceso de preparación para la obtención del
Reconocimiento Ambiental.

Aunque existe divulgación sobre aspectos
ambientales (ahorro de agua, energía e insumos, reciclaje de
residuos sólidos, higiene) en diversas áreas del
Hotel (habitaciones y áreas de servicios), ésta
debe incrementarse.

En los matutinos se discute sistemáticamente con
los trabajadores las no conformidades detectadas durante las
inspecciones, controles internos y encuestas, prestando gran
atención a aquellas que tienen incidencia
ambiental.

Están identificadas las necesidades individuales
de capacitación en temas ambientales y para satisfacerlas
aún no tienen implementado un plan, que contempla la
impartición de cursos y conferencias y la
realización de conversatorios y seminarios.

Los trabajadores interruptos reciben el curso "Turismo y
Medio Ambiente" que tiene una duración de 20 horas y es
impartido por FORMATUR y otras instituciones. Tienen un
boletín en el que incluyen temas ambientales.

• Atención al hombre

La Dirección de la entidad vela constantemente
por garantizar las mejores condiciones de trabajo al personal y
esto se manifiesta en la estabilidad del mismo y su sentido de
pertenencia. Los trabajadores muestran satisfacción y
orgullo por pertenecer al colectivo.

Conclusiones del
Diagnóstico

La decisión tomada por la Gerencia del Hotel NH
Kristal Laguna de someterse voluntariamente a un proceso de
diagnóstico y verificación de su desempeño
ambiental es muestra evidente de su postura positiva hacia la
conservación y protección del medio ambiente. La
verificación realizada demostró que el Hotel tiene
un desempeño ambiental positivo, tendente hacia el
mejoramiento continuo.

Como colofón de la revisión efectuada se
le sugiere al hotel implementar las siguientes
acciones:

• Concientización ambiental del
  personal

El personal es la clave para el
éxito
de una política ambiental adecuada en los hoteles. Ninguno
de los objetivos de protección medioambiental puede ser
llevado a cabo si quienes trabajan en el hotel no están
plenamente identificados con la labor de conservar y mejorar la
calidad del ambiente.

Por tal motivo es necesario que todos los sectores
reciban educación
ambiental (no formal) que les permita comprender y adquirir
estos hábitos.

La dirección es quien tiene la misión de
lograr la comprensión de todos sus colaboradores (jefes de
departamento y resto de empleados), concientizándolos
hacia la importancia de este tema.

Se reconoce que la concientización del personal
es una de las tareas más difíciles y requiere un
amplio esfuerzo orientado hacia la realización de
seminarios, jornadas, cursillos, reuniones y charlas para lograr
su compromiso en este tema.

Todo el personal del Hotel debe tener conocimiento de
todos los objetivos que se establezcan, para que puedan informar
debidamente a los clientes cuando estos soliciten
información sobre el tema. Cualquier empleado puede ser el
receptor del comentario de un cliente y debe ser capaz de darle
una respuesta adecuada.

• Información a los clientes /
  huéspedes:

Para obtener la imprescindible colaboración e
integración de los clientes, es necesario que estén
debidamente informados sobre el programa ambiental del
establecimiento.

A su llegada se puede entregar al cliente un folleto
donde se describan las acciones ambientales que están
realizándose en el hotel e invitarle a colaborar en la
protección del medio ambiente con actividades
sencillas.

Opcionalmente, y aunque sea menos efectivo, se puede
considerar el dejar dicho folleto en la habitación junto
al directorio de servicios.

También se puede colocar cartelería en el
hall del hotel u otro lugar por donde circulen normalmente las
personas hospedadas, en donde se ubicarán los objetivos
que se han fijado, las herramientas para llevarlos a cabo, etc.
Todo de forma entendible para el público en general y en
diferentes idiomas si es necesario.

Es importante resaltar el papel clave del personal de
recepción y el de animación y recreación
en la consecución del objetivo de concientizar a los
visitantes en la importancia de la gestión ambiental,
constituyéndose esto en una oportunidad de promocionar el
compromiso ambiental del establecimiento. Por otro lado toda la
información que se dé a los clientes debe ser
perfectamente contrastable por ellos mismos.

• Cadena de proveedores
  y servicios

Finalmente, es necesario, para lograr un verdadero
desarrollo sustentable, que toda la cadena de proveedores
y servicios asociados a la instalación,
incorporen paulatinamente criterios ambientales, o sistemas de
gestión propios, de lo contrario estaríamos
realizando esfuerzos aislados que no redundarían en el
bien común, social y natural.

Reflexión final

El sector hotelero, al igual que el resto de las
empresas de la industria de
los viajes y el
turismo, sólo tienen razón de ser en la medida en
que el turista se interese por la naturaleza, los atractivos
culturales, etc. Es decir, por los elementos que generan
la intención de llegar y permanecer en un
lugar.

Por lo tanto, sería poco sensato que los
empresarios del ámbito turístico en general y del
sector hotelero en particular, no contribuyeran con la
preservación y el equilibrio del ambiente y la sociedad
local.

La gestión ambiental intenta ser una forma
voluntaria de mejorar la gestión general de un
establecimiento, de incorporar elementos que no se tenían
en cuenta, de corregir ciertas prácticas innecesarias, o
que generan impactos negativos en el entorno, y de ampliar
incluso nuevos mercados.

Es necesario prever cuales de los aspectos de la
gestión ambiental llevada a cabo en países
desarrollados se pueden adaptar y son prioritarios en
países subdesarrollados, y como llevarlos a cabo.
Aún siendo dos realidades distintas, pero considerando la
importancia del sector turístico nacional e internacional
para los años venideros, esto es un
desafío.

La tarea es ver que modelo de
gestión ambiental es posible y cuantos establecimientos
hoteleros están dispuestos a implementarlo, cambiando
así las estructuras
mentales del empresario
hotelero.

Datos de los autores:

Hermys Lorenzo Linares, máster en contabilidad
gerencial, profesor de
auditoria Universidad de
Ciego de Ávila, Cuba

Miriam Paz Díaz, máster en finanzas,
profesora de auditoría. Universidad de Ciego de
Ávila, Cuba

Autores

MSc. Hermys Lorenzo Linares

MSc. Miriam Paz Díaz