Introducción
La horticultura abarca virtualmente todas las regiones y
provincias del país, y la producción de hortalizas tiene un destacado
desarrollo y
crecimiento en la economía nacional y excelentes perspectivas
para la exportación. Se están elaborando
planes para facilitar el exceso de la información técnica,
económica y comercial a los agentes de las cadenas de
comercialización y mejorar el posicionamiento
de los productos en
el mercado interno y
externo.
Se está considerando (por parte del gobierno) que una
de las formas de motivar el consumo es
brindar información de los productos vegetales, las formas
convenientes de elaboración y preparación de los
mismos y los beneficios de incorporarlos a la dieta.
Las hortalizas o Vegetales son “alimentos
fuente” de una variada gama de nutrientes. Estos aportan
nutrientes como: hidratos de carbono,
fibras, proteínas,
vitaminas,
minerales y
agua.
Nosotros en este trabajo vamos
a describir las crucíferas en general
Un alimento fuente es aquel que posee un nutriente en
mayor cantidad por cada 100 gr. de alimento, debiendo cumplir,
además con las siguientes
características:
ser de consumo diario o habitual.
estar compuesto por adecuada cantidad y calidad del
nutriente "fuente".
ser de fácil adquisición y
convenientemente, producirse en la región.
responder a los hábitos alimentarios de la
población.
Crucíferas
Origen
Las crucíferas son originarias de Asia Occidental y
Europa.
Qué se consume. Usos y valor
nutritivo
El consumo no es elevado por razones de hábitos
alimentarios, por falta de difusión y poco conocimiento
de las características culinarias y
nutricionales.
El consumo total de crucíferas es de 5,4 kg por
persona y
año.
Las crucíferas son ricas en
antioxidantes, fibra, betacaroteno (provitamina A),
vitaminas C y K, zinc y selenio. Para aprovechar mejor sus
nutrientes se recomienda comerlas crudas o cocidas al
vapor.
Sistemática
Las especies horticolas cultivadas son: repollo,
brócoli, coliflor, repollito brucelas y coles
pertenecientes a Brassica oleracea: navo (Brassica
rapa) naviza o grelo (Brassica napus), col de la china
(brassica pekinensis L), berro de agua
(Rorippa-nasturtium aguaticum L), rábano y
rabanito( raphanus sativus)
Brassica oleracia abarca las especies más
importantes.
Repollo
Botánica
Es una planta perenne cultivada como anual, de tallo
corto y raíz pivotante, profunda y gruesa pero no
dominante. El sistema radical
ramificado y superficial.
Las hojas sésiles o cortamente pecioladas pueden
ser de color verde claro
y lisas, como ocurre en el repollo blanco, rojizas o de color
púrpura y lisas en el repollo colorado, y verde oscuras
abolladas, en el crespo. Estas cubren parcialmente
abrazándose unas a otras formando una “cabeza”
compacta que constituye la parte comestible.
El fruto es una silicua; la semilla es redonda o algo
angulosa de color castaño – rojizo o
negruzco-.
Clima
Para florecer se requiere un periodo de temperaturas
bajas.
La temperatura,
el periodo de inducción y el tamaño de la planta
influyen en la formación de las flores.
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