Necesidad de la aplicación de sistemas de calidad e inocuidad en PyMEs de productos lácteos

Partes: 1, 2, 3

1- Resumen

Los Estados tienen establecidas fuertes regulaciones
sobre la producción de alimentos dada la
necesidad de proteger a la población de adquirir enfermedades trasmitidas por
ellos (ETAs). En este sentido se han desarrollados
guías de Buenas Prácticas de Fabricación
(BPF) y un grupo
importante de normas cubanas
que son de cumplimientos obligatorio para la industria
transformadora, la cual es sometida a constante inspecciones con
vista a controlar su desempeño. Se debe destacar que resulta
importante que el laboratorio de
la industria ejecute su trabajo de
acuerdo a las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) de
manera que sus resultados permitan liberar los lotes producidos
de forma confiable y con eficiencia.

De igual manera, el sistema de
Análisis de Peligro y Puntos
Críticos de Control
(HACCP) se considera esencial para garantizar la
producción de alimentos inocuos, y cada días
más se exige la demostración de su
implantación.

Estos sistemas son
generalmente implantados en grandes industrias debido
a que las PyMES tiene
más limitaciones financieras y de recursos
humanos para lograr su implantación.

Ante la inauguración de una pequeña planta
de productos
lácteos
con una tecnología moderna se
hace necesario el establecimiento de sus Sistema de Gestión
de la Calidad con el
cumplimiento de las BPF y la implantación de un Sistema
HACCP con vista a la obtención de productos inocuos y con
calidad consistente como vía de satisfacer a los clientes y lograr
la aprobación de los diferentes órganos reguladores
del país.

Este trabajo constituye un eslabón superior en
términos de lograr mayores ventas y
garantía integral de calidad uniendo los aspectos
técnicos, organizativos, materiales y
humanos.

Palabras claves: sistema calidad, industria
láctea, HACCP, calidad de la leche

2. Antecedentes

2.1. Sistema de Calidad.

La calidad se ha convertido en un factor imprescindible
para la comercialización de los productos. Ya no
basta con obtener y mantener la calidad, sino que es necesario
dar confianza y demostrar la existencia de un sistema de calidad
apropiado.

Si toda empresa nace y
vive para obtener beneficios, el sistema de calidad a implantar
será aquel a través del cual se obtengan los
beneficios máximos. El problema mayor consiste en
convencer, a determinado tipo de empresarios o empresas que no
tienen ningún sistema de calidad, que la
implantación de cualquier sistema, es beneficioso, y en la
mayoría de los casos, es solo la imposición del
cliente, y no el
propio convencimiento, lo que obliga a su introducción. Sin embargo, tenemos que
tener presente:

La "imagen"
también vende, y la calidad da imagen.

2.Calidad es lo que el cliente está
dispuesto a pagar por lo que compra, es decir, el cliente solo
está dispuesto a pagar aquello que valora como
bueno.

El proceso de
globalización económica exige que
las empresas redefinan sus estrategias y sus
procesos con
la finalidad de lograr un uso eficiente de sus recursos y el
aumento de su productividad, de
modo que puedan competir con éxito
en el mercado.

Existen mecanismos que promueven el logro de la
eficiencia y calidad requeridas, tanto en los sistemas de
producción de las empresas así como en el acabado
final de los productos.

La palabra calidad tiene múltiples significados.
La calidad de un producto o
servicio es la
percepción que el cliente tiene del mismo.
Es una fijación mental del consumidor que
asume conformidad con un producto o servicio determinado, que
solo permanece hasta el punto de necesitar nuevas
especificaciones.

Los conceptos sobre la calidad surgieron y se
transformaron paralelamente a la acción
productiva. Según de Noray (1999), la calidad es un
elemento fundamental del comportamiento
del hombre, que
aparece en los primeros documentos de la
humanidad. Lo que comenzó con el control del artesano
sobre su producción, continúo con la
instauración independiente de la actividad de
inspección, surgimiento de la aplicación de
técnicas estadísticas y la configuración en
las últimas décadas de lo que se ha dado en llamar
Calidad total
o Control total de la calidad o Gestión total de la
calidad. (Juran, 1993; Yndart, 1997).

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