- Catalina de Medici
- Restaurantes
- ¿Cuáles
son los tipos de Restaurantes? - Origen y
evolución de los Restaurantes - Historia del
restauran Scherezade
Las raíces de la industria de
alimentos y
bebidas se encuentran en la tradición primitiva de los
festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los
primeros mercaderes cambiaban herramientas,
ropa, ganado y después dinero por
alimentos preparados. La posada europea tradicional
surgió de este concepto. En
aquel tiempo, una
posada típica era una residencia privada donde el viajero
cansado podía obtener una comida caliente, una jarra de
vino y refugio durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había sanidad y
los huéspedes compartían la misma habitación
con sus caballos y gallinas.
Durante la Edad Media, el
buen servicio de
alimentos y bebidas era un privilegio de la
aristocracia.
Los nobles hacían sonar las trompetas en las puertas de
los castillos para indicar a sus vecinos que debían
congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada
y les servían platos enormes de pavo real o cisne
rostizado, carne de res y carnero.
Acompañados por el entretenimiento de acróbatas,
malabaristas y trovadores, los huéspedes comían con
los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. (La
corbata moderna desciende directamente de estos baberos,
aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse los
dedos ).
La comida elegante fue introducida por una italiana de
14 años de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se
casó con el que sería el rey Enrique II de Francia.
CATALINA DE
MEDICI
Catalina de Medici nació durante el Renacimiento
italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos
en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas
vajillas. Más de cien cocineros elaboraban una variedad de
delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como
cocina clásica.
En París, Francois Pierre de Varenne
publicó en 1651 el primer libro de
Cocina para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV. En
la cocina del rey francés se empleaban a más de 300
personas y las actividades culinarias se convirtieron en una
forma de arte respetada en
el siglo XVIII.
El primer establecimiento público dedicado en forma
exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en
París, en 1765. En una placa de madera de
roble sobre la entrada aparecían las palabras:
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego
restaurabo vos".
En español,
esto significa "Vengan aquellos de estómago
gruñente y yo los restauraré". De esta placa,
específicamente de la palabra latina restaurabo (yo
restauraré), proviene el término
restaurante.
En la época de la colonia los lugares para comer en
Estados Unidos
seguían el modelo
europeo, como posadas campestres o tabernas que atraían a
los viajeros pero no a los habitantes del lugar. El servicio
de alimentos se extendió al público en general en
la década de 1880, con la Revolución
Industrial.
La primera cafetería abrió sus puertas en
Nueva York, en 1885. Cuando los sándwiches (en la
década de 1920) y las fuentes de
sodas (en la década siguiente) adquirieron popularidad, el
ir a comer fuera de casa se convirtió en un pasa tiempo
nacional.
RESTAURANTES
¿Qué es un Restaurante?
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde
se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan
generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los
que se especializan en el servicio del desayuno se les califican
como cafeterías.
Los precios de los
alimentos son de acuerdo a la categoría del
establecimiento, que varía según el lugar donde se
halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su
servicio.
Existen una serie de categorías intermedias, desde la
más modesta fonda que sirve un menú, o sea, una
serie de alimentos únicos por un precio fijo y
en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a
la carta,
donde el cliente elige su
menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los
platos que consume.
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