Reconocimiento de Moléculas Orgánicas en los Alimentos (página 2)

Tela de Amianto: Material de laboratorio de
metal que puede estar o no, cubierto con un circulo de asbesto;
se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a
sufrir calentamiento. Se suelen colocar encima del mechero,
apoyadas en un aro sujeto al soporte. Sobre ellas se coloca el
matraz o recipiente que queremos calentar, evitando así
que la llama le de directamente.

Placa de Petri: Son utilizadas en bioquímica
para llevar a cabo cultivos de microorganismos.

Varilla de Vidrio: Se utiliza para agitar. Hay
que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto
no se diferencia del frío y se pueden producir
quemaduras.

Gradilla: Pueden ser de metal, madera o
platico. Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.

Tubos de Ensayo: Son cilindros de vidrio
cerrados por uno de sus extremos que se emplean para calentar,
disolver o hacer reaccionar pequeñas cantidades de
sustancias. Los hay de vidrio ordinario y de " PIREX" . Estos
últimos son los que se deben utilizar cuando se necesita
calentar.

Vasos de Precipitado: Tienen un campo de
aplicación muy extenso: se usan para preparar, disolver o
calentar sustancias. Junto con el matraz, la probeta y los tubos
de ensayo constituyen lo que se llama en el laboratorio "
Material de vidrio de uso general" .

Se fabrican en vidrio ordinario y en " PIREX" , y de distintos
tamaños. Son cilíndricos y en la boca llevan un
pequeño apéndice en forma de pico para facilitar el
vertido de las sustancias cuando se transvasan.

Puede ir aforados o graduados, si bien su exactitud es menor
que la de un matraz aforado o una probeta.

Embudos: Se emplean para filtrar sustancias
liquidas o simplemente para trasvasarlas de un recipiente a otro.
En el laboratorio se utilizan embudos de diversos materiales:
vidrio ordinario, " PIREX" , plástico o
porcelana, según el tipo aplicación que se les vaya
a dar. Los embudos de plástico presentan la ventaja de ser
los más económicos y duraderos, pero no se pueden
utilizar siempre porque son muchos los líquidos que atacan
al plástico.

Hay embudos de cristal graduados; en este caso tienen una
llave en el tubo que, al cerrarla, impide la salida del
líquido. Es preferible que el extremo del embudo tenga un
corte oblicuo para facilitar la caída del
líquido.

Pinza de madera: Instrumento en forma de
tenacillas que sirve para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser
de madera o metálicas.

Descripción de las
Experiencias:

Reconocimiento de la Presencia de Lípidos:

¿Qué son? Los Lípidos son
sustancias ternarias formadas por Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno.

Constituyen un grupo de
sustancias de distintas naturaleza que
poseen algunas características en común:

§  Dejan una mancha translúcida en el
papel.

§  Sin insolubles en el agua.

§  Son solubles en solventes como el éter,
benceno, acetona, etc.

En el laboratorio detectamos la presencia de
lípidos de la siguiente manera:

§  Cortamos una tira de papel absorbente y dibujamos
seis círculos en ella.

§  Con un cuentagotas, vertimos una gota de aceite en el
primer círculo, que nos sirvió de testigo.

§  En los demás círculos colocamos
gotas de agua, leche y agua
azucarada.

§  Apoyamos en el cuarto círculo varios
granos de maíz sin
cáscara y presionamos fuertemente con el pilón
hasta deshacerlo.

§  En el círculo número cinco
procedimos de igual manera con el queso como en el caso
anterior.

§  Retiramos los restos de sustancias que quedaron
sobre el papel y lo dejamos secar con el calefactor.

§  Observamos al trasluz la tira y concluimos
lo siguiente:

El aceite, la leche, el maní y el queso contienen
lípidos. Mientras que el agua y el agua azucarada,
no.

Propiedades de los Lípidos:

Colocamos en un tubo de ensayo agua y aceite en cantidades
iguales. A partir de esto, observamos:

§  El aceite se hizo burbuja y luego flotó
sobre el agua. Todo esto en menos de cincuenta segundos.

§  Luego agregamos detergente y la emulsión
se desintegró por acción
de las moléculas del jabón.

La acción del Detergente

Autoras:

María Fernanda Ceballos

Cintia Comelatti

Yanina Fernandez

Leticia Peralta Fraire

Argentina

2007

Ciencias Naturales y su Enseñanza I

1° Año E.G.B