Obtención de Levadura a partir de la fermentación para la elaboración de algunos panificados
- Introducción
- Objetivo
General - Masa
madre - La
Fermentación - Saccharomyces
cerevissiae - Ciclo sexual
de Saccharomyces cerevisiae - Elaboración de pan:
Biotecnología de la fermentación - Experimentación
- Conclusión
- Bibliografía
- Anexo
Introducción
La intención de
llevar a cabo el presente proyecto es
demostrar el proceso de
obtención de levadura a partir de la fermentación de la harina de trigo.
El producto
obtenido lleva el nombre de masa madre, el cuál es un
cultivo simbiótico de las levaduras presentes en el
medio
ambiente. Su elaboración es sencilla, pues solo
se debe mezclar harina de trigo con agua.
Amasarlos y dejarlas en un recipiente hondo y bien tapado durante
dos o tres días.
Pasado este tiempo
podremos observar que el aspecto de la masa ha cambiado,
presentando pequeñas manchas y un olor distinto.
Lo que ocurre al elaborar
la masa madre es la captura de bacterias
presentes en el aire, y la harina
de trigo, como la Saccharomyces Cereviciae y otros, los cuales se
reproducen entre sí, logrando de esa manera la
fermentación de la masa la cual se utiliza para la
elaboración de pan.
Es importante destacar
que las bacterias que contiene la masa madre son muchos
más resistentes que la levadura comercial, por ello se las
puede almacenar tanto en ambiente
natural (siempre alimentándolas), como también de
temperaturas bajas (en carácter de adormecidas).
La intención es
aplicar la masa madre para la elaboración de algunos
productos
panificados utilizando la masa madre como levadura para
aprovechar los beneficios que brinda la levadura para la producción de un producto alimenticio,
sano, nutritivo y natural para el consumo de
toda la
familia.
Objetivo
General
Obtener levadura a partir de la fermentación para la
elaboración de panificados.
Objetivos Específicos
·
Describir las características y utilidades de las
levaduras.
·
Demostrar los procesos de
elaboración de diferentes panificados
·
Reconocer la importancia de la acción
de las levaduras para la elaboración de diferentes
panificados.
Planteamiento del problema
¿Es posible obtener levadura a partir de
la fermentación para elaborar algunos panificados?
Formulación de
hipótesis
Si es
posible obtener levadura a partir de la fermentación, pues
mediante la elaboración de la masa medre se puede preparar
algunos panificados.
Levadura
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos
microscópicos unicelulares que son importantes por su
capacidad para realizar la fermentación de hidratos de
carbono,
produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras
"verdaderas" pertenecen sólo a la clase
Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha
denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase
unicelular en su ciclo de vida,
incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas.
Producen enzimas capaces
de descomponer diversos sustratos, principalmente los
azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la especie
(Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de
crecer en forma anaerobia1 realizando fermentación
alcohólica.2 Por esta razón se emplea en muchos
procesos de fermentación industrial, de forma similar a la
levadura química, por ejemplo en la
producción de cerveza, vino,
hidromiel, pan, producción de antibióticos,
etc.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o
brotación y sexualmente mediante ascosporas o
basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge
de la levadura padre cuando se dan las condiciones adecuadas,
tras lo cual la yema se separa del padre al alcanzar un
tamaño adulto. En condiciones de escasez de
nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse
sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son
capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro
del género
Candida.
Masa
madre
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