Propuesta de un Sistema de Costo por procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar (página 2)
Clásicos: consideran a los costos desde el punto
de vista de la economía de un país como un todo. A
su vez, afirman que las riquezas de las naciones se hallan
determinadas por el trabajo de todos sus habitantes y no por el
de una sola clase. El trabajo es la medida real del valor de
cambio de todos los bienes. Cuando existe división del
trabajo el mercado determina el precio y cuando este cubre los
costos de producción influenciará la
decisión de los bienes a producir.
Por ejemplo, David Ricardo considera al costo como la
suma de los esfuerzos representados por el trabajo.
Neoclásicos: consideran que, partiendo de los
costos, se hacen aportes de lo económico a la
contabilidad.
Mercantilistas: plantean que pueden hallarse conceptos
vinculados con el costo y el precio, para ello lo dividen en dos
componentes: los costos (se determinan antes de la venta) y el
beneficio que se obtiene en el mercado (supeditado a las leyes de
mercado).
Otros ejemplos de autores se pueden apreciar en la tabla 1.1
que aparece a continuación.
Autores | Definiciones o conceptos de | ||
François Quesnay | Sostiene que la agricultura es la única fuente | ||
Senior | Conceptuó el interés como la | ||
Marshall | Plantea la manera en que repercute el factor tiempo en Los esfuerzos de todas las diferentes clases de trabajo | ||
Barone, escuela de Cambridge | Considera que la curva de los costos totales fijos y | ||
Von Wieser | Sostiene que el costo de oportunidad, es igual a | ||
Tabla 1.1 Conceptos y definiciones de Costos. Fuente:
elaboración propia
En su investigación, Ripoll hace referencia al
excelente trabajo de Solomons (1952), sobre el desarrollo de la
Contabilidad de Costos. Además señala el
período marcado entre el siglo XIV y el siglo XIX, como
una etapa de comienzo de los registros de la actividad industrial
para cubrir ciertas operaciones relacionadas con las
transferencias de materiales de un proceso a otro dentro de un
negocio, exponiendo como ejemplos: Italia(1431), por parte de la
familia Médicis e Inglaterra(1485), donde varias
industrias adoptaron sistemas contables elementales pero que , en
esencia, eran muy similares a los costos que hoy se conocen como
tradicionales.
La utilización de la denominación" Contabilidad
de Costos", data de principios del siglo XX Ripoll (1992). En la
década del 40, aparecieron los primeros indicios de la
Contabilidad administrativa en las obras de: Brett (1940); Boter
(1941); Lasser (1942); Paton (1943); Schneider (1945); Vatter
(1945); Dohr, Inghran y Love (1946); Lang (1947); Reed (1948);
Dean (1948); Lay (1949).
No obstante, con el desarrollo de la Revolución
Industrial se emprendió el perfeccionamiento de los
sistemas de costos, cuyo éxito dependió del avance
tecnológico alcanzado y de la ampliación de la
capacidad de producción proveniente del aumento, en gran
escala, del principio de especialización del trabajo, lo
que dio lugar a una reducción formidable del costo
unitario de los productos.
Sin embargo, en esta época, no puede hablarse de una
contabilidad de costo acabada o perfeccionada, pues los costos
directos (materiales directos y mano de obra), constituían
la mayor parte del costo total del producto, y esto no
exigía complicación en el cálculo del costo
de los productos porque no existía la problemática
de las distribuciones de los costos indirectos.
El período comprendido entre las dos últimas
décadas del Siglo XIX hasta la Primera Guerra Mundial, se
considera como una etapa superior del Capitalismo Industrial,
donde el avance tecnológico y empresarial se hizo
más fuerte. A partir de aquí comienza a nacer el
reparto de los costos indirectos en base histórico, que
era el aspecto más desarrollado de la Contabilidad de
Costo. Aunque debe reconocerse que en inicio del Siglo XX, se
comenzaba a hablar de los costos como centro de la contabilidad
de dirección preparada para administrar la
información procesada para la toma de decisiones.
Posteriormente, comenzó un gran auge comercial por las
conquistas de nuevos mercados, que originó un proceso de
concentración de empresas, así como la
diversificación cada vez mayor de los productos dentro de
grandes sectores industriales, dando lugar a una exigencia mayor
de la información a la contabilidad de costo para conocer
los costos de producción y distribución de las
distintas líneas de productos y mercados.
Más tarde en el Siglo XX, aparecieron nuevos criterios
de las distribuciones e imputaciones de los costos indirectos,
promoviéndose de esta forma el modelo de los costos
indirectos con respecto al producto, sobre todo cuando se utiliza
una sola tasa de distribución.
Además, comenzaba a emplearse el término de
Contabilidad industrial producto del auge alcanzado por la
revolución industrial de la época. Aparecen en los
trabajos mencionados, aspectos importantes a destacar como son:
problemas relacionados con el costo en las empresas industriales,
organización de la contabilidad y control, presupuesto,
costo de fabricación, la naturaleza de los costos fijos y
variables, importancia de la información contable para la
dirección, importancia de los costos fijos de la empresa,
así como los primeros análisis relacionados con el
punto muerto o umbral de rentabilidad.
En la década del 50 del pasado siglo, se aprecia un
avance en el desarrollo de la contabilidad de costos. Aparecen
los primeros manuales y obras que tratan sobre: presupuesto,
costos estándar, fijación de precios, costos en la
producción conjunta, costos de oportunidad, sistemas de
costos y toma de decisiones.
En el transcurso de los años 1950 y 1970 , se dieron a
conocer en la palestra internacional de las ciencias contables
varios especialistas de reconocido prestigio con diferentes
enfoques acerca de la Contabilidad de Costo, entre los cuales se
puede mencionar: Horngree, Neuner, Bruton, Jacobsen,
así como otros que defendieron el modelo
inorgánico, que planteaba el control de los costos a
través de los factores de materia prima, mano de obra y
gastos generales, llevando los gastos convencionales a liquidarse
directamente con los ingresos del período.
Sin embargo, existían otros como: Guatri, Cibert,
Lauzel, Hansen, que defendían el modelo
orgánico, que consistía en la clasificación,
localización e imputación de los costos haciendo
énfasis en la fase de localización, por ser donde
se encuentran las relaciones funcionales de las clases de costos
indirectos con el costo de los productos.
En la década del 60, se publicaron artículos y
libros que ampliaban los temas: la contabilidad por área
de responsabilidad y departamental; el análisis de los
costos especiales; los precios de costos estándar y su
contabilización; contabilidad para la toma de decisiones;
importancia de la contabilidad de gestión en la era de los
sistemas; la planificación, control y la toma de
decisiones; procesamiento de datos y el papel del contador en la
toma de decisiones; decisiones sobre investigación de
capital y planificación presupuestaria y sistemas de
control.
De 1960 a 1980, tomó auge el método de costeo
variable sobre el método de costeo por absorción o
total. Las empresas se vieron necesitadas de emplear
métodos más eficaces para asignar los costos
indirectos dado el avance alcanzado por la tecnología y
para mejorar el proceso de toma de decisiones, siendo esto un
paso importante para transitar de una Contabilidad de Costo a una
Contabilidad de Gestión.
Significativo en la década del 60, es que varios de los
manuales denominados Contabilidad de Costos incorporaban en su
lenguaje temas como el enfoque administrativo y de gerencia. En
este sentido, se explica el por qué en las décadas
del 70 y 80 se añaden conceptos como"Conceptos y
aplicaciones para la toma de decisiones", comenzándose a
utilizar el término de Contabilidad de Gestión.
Los sistemas de contabilidad de costos de muchas empresas
fracasan al no satisfacer cabalmente a la gerencia con la
información esperada. Se proporciona a los directivos una
incorrecta información para la determinación del
costo unitario del producto, o se abunda en información no
pertinente, que no logra informar sobre los costos que realmente
importan a la gerencia. Los sistemas de costos, no se quedan
obsoletos de la noche a la mañana, sobreviven gradualmente
a su utilidad cuando no se adaptan al cambio.
1.2 Características y objetivos de la Contabilidad
de Costos.
Según Neuner (1971), la Contabilidad de Costos
es una fase del procedimiento de contabilidad general, por medio
de la cual se registran, resumen, analizan e interpretan los
detalles de costos de material, mano de obra, cargos indirectos y
costos ajenos a la producción necesarios para producir y
vender un artículo.
La Contabilidad de Costos se ocupa de la planeación,
clasificación, acumulación, control y
asignación de costos.
Desde el punto de vista contable, costo se define como: la
suma de valores, cuantificables en dinero, que representan el
sacrificio hecho para adquirir bienes o servicios.
La contabilidad de costos constituye el complemento
amplificado y necesario de la contabilidad financiera, que tiene
por objeto brindar información de los hechos en el momento
preciso para tomar decisiones respecto a maximizar beneficios o
minimizar costos.
Se aplica fundamentalmente a las empresas industriales, pero
sus procedimientos son para todo tipo de entidades.
Es esencialmente analítica (partidas que le suministra
la contabilidad financiera) y hace síntesis (informa
respecto al costo total y unitario de cada producto).
El sistema de la contabilidad de costos se desarrolla sobre la
base de las cuentas colectivas o de control.
La síntesis finaliza al informar la sección de
costos, al cierre del período y al contabilizar en los
libros de la contabilidad financiera, los costos totales de
producción en proceso y terminada.
La contabilidad de costos, que da una determinación
histórica del costo de la producción basado en la
materia prima, la mano de obra y los gastos indirectos de
producción, ha desembocado en sistemas de costos
predeterminados de tipo estimado o de tipo estándar,
mediante los cuales el costo de los artículos no se
obtiene al finalizar el proceso productivo, si no se calcula de
antemano y sirve de base de control y eficiencia.
La contabilidad de costos también mide el
desempeño, la calidad de los productos y la productividad;
incluye el análisis y la síntesis del costo total
de producción, en función de los costos por
órdenes de trabajo, la compilación de los costos de
producción proporciona una base para determinar el costo
de las mercancías a vender en el futuro.
La Contabilidad de Costos tiene las siguientes
características:
1. Registra las operaciones referidas a la
gestión puramente interna de la empresa.2. Se exterioriza mediante el registro en el momento
en que se verifican hechos relacionados con la
fabricación de productos desde que son insumos hasta
producción terminada.3. Tiene como objetivo fundamental determinar el
costo total y el costo unitario de productos, procesos,
funciones o centros, esto posibilita el planeamiento y mejor
control de las operaciones.4. Se funda en el criterio de que el sistema interno
de contabilidad de costos, depende de cada empresa e
información que necesita.5. La información que produce es para la
dirección exclusivamente.6. Proporciona datos analíticos, los muestra
por producto, procesos, funciones o centros, posteriormente
sintetizados pasan a la contabilidad financiera para su
registro. La información que produce es más
rápida que la patrimonial.7. Emplea exclusivamente las cuentas de
análisis de costos, se llevan a mayores auxiliares,
algunos se hallan chequeados en cuentas del mayor
principal.8. Revela los costos patrimoniales de carácter
histórico y costos estándares.9. Régimen legal: es facultativa.
Objetivos esenciales de la Contabilidad de Costos:
Determinar la utilidad periódica y el valor de los
inventarios.Esencialmente el costo consiste en asignar valores a
productos o servicios, con la finalidad de obtener un
beneficio económico que pueda promover la habilidad de
generar utilidades a la empresa.Uno de los objetivos primarios de la contabilidad de
costos es la medición significativa de los
resultados.
Conocido el origen y evolución de la contabilidad de
costos y luego de plantear sus características y
objetivos, se procede a tratar en el epígrafe siguiente
algunos aspectos relacionados con los costos tradicionales.
1.3 Costos Tradicionales
La autora denomina costos tradicionales a los sistemas que
surgieron a partir de la década del 50 y que se conocen
como sistemas de costos por órdenes de trabajo y sistema
de costos por proceso.
De acuerdo con el profesor Álvarez López
(1992:423), los costos estándar se refieren
básicamente a unidades físicas de materias primas y
a horas (hombre o maquina) de transformación por unidad de
producto. Están vinculados a la fabricación.
El objetivo del sistema de costos tradicionales es: Aproximar,
el costo del producto, como si éste fuera el único
de la empresa, debe asignarse los costos desde los centros de
productos.
El problema que aparece en la estructura de los costos es la
distribución de los costos indirectos (gastos indirectos,
cargas indirectas, gastos de fabricación, recargo de
manufactura, etc.), que no están identificados con
ningún área en específico, pero que sirven a
varias, por lo cual la alternativa es prorratearlos entre los
"centros productivos", que son los centro de fábrica, que
realizan un trabajo real en los artículos producidos, y
"centros de servicios" a que benefician. Por ejemplo, el reparto
o distribución de la depreciación del edificio de
una empresa entre los centros productivos y de servicios.
Como consecuencia, se tiene dos clases de centros de costos,
uno por "producción" y otro por "servicios" relacionados
con el proceso productivo, lo cual induce a que la
distribución también tendría que realizarse
desde los centros de servicios a los productivos.
Actualmente, en Cuba existen empresas productivas que han
ingresado a la automatización de su producción y
los productos imponen demandas de consumo de recursos muy
diferentes, presentándose en estas, dificultades
críticas para determinar la forma más idónea
de asignación de los costos, especialmente de los gastos
indirectos de fabricación. Si sólo se fabricase un
producto, no sería necesario utilizar un índice de
actividad ya que todos los recursos son consumidos por
éste, y sabiendo el número de unidades producidas
podríamos obtener, fácilmente, el costo
unitario.
Los sistemas de contabilidad de costos tradicionales, se
desarrollaron, principalmente, para cumplir la función de
valoración de inventarios para incidencias externas tales
como acreedores e inversionistas. Sin embargo, estos sistemas
tradicionales tienen dos defectos, especialmente cuando se les
utiliza con fines de gestión:
La incapacidad de reportar los costos de productos a un
nivel razonable de exactitud.La incapacidad de proporcionar retro-información
útil para la administración, a los efectos de
control de las operaciones.
Por consiguiente, los gerentes de empresas que venden una
variedad de productos, toman decisiones importantes sobre
determinación de precios, composición de productos
y tecnología de procesos, basándose en una
información de costos inexacta e inadecuada.
Los sistemas tradicionales de costos, basan el proceso del
"costeo" en el producto. Los costos se remiten al producto porque
se presupone que cada elemento del producto consume los recursos
en proporción al volumen producido. Los atributos del
volumen del producto, tales como, el número de horas de
mano de obra directa, horas máquina, cantidad invertida en
materiales, se utilizan como "direccionadores" para asignar los
costos indirectos. Estos "direccionadores" de volumen, no tienen
en cuenta la diversidad de productos en forma de tamaño o
complejidad.
Tampoco hay una relación directa entre volumen de
producción y consumo de costos. La función de los
contadores de gestión, no es solamente aplicar un sistema
de costos y modificar la gestión de la empresa, sino que
deben buscar alternativas que permitan, ante cambios en el
marketing o factores internos, organizar el sistema de costos de
la empresa, adecuada a estos cambios. Los contadores de costos
deben estar preparados para propiciarlos en el momento
oportuno.
En los siguientes epígrafes aparecen los conceptos y
características esenciales de los sistemas de costo que se
conocen como costos tradicionales: Sistema de Costo por
Órdenes de Trabajo y Sistema de Costo por Procesos.
1.4 Sistema de Costo por Órdenes de Trabajo
El costo de producir un bien o servicio se puede definir como
el valor del conjunto de bienes (material directo e indirecto) y
esfuerzos (mano de obra directa e indirecta) en que se ha
incurrido o se va a incurrir en el departamento de
producción para obtener como resultado un bien o producto
terminado con buenas condiciones para ser adquirido por el sector
comercial.
El costo del producto que se desea fabricar debe ser
similar o más bajo, pero de buena calidad con respecto al
producto de la competencia, tal y como se expresó
anteriormente en el presente trabajo, desde el punto de vista
contable, costo es la suma de valores, cuantificables en dinero,
que representan el consumo de los factores de la
producción: Material Directo (MD), Mano de Obra Directa
(MOD), Costos Indirectos de Fabricación (CIF)
desembolsados para lograr el objetivo de obtener un producto
terminado.
El principal objetivo de la contabilidad de costos es
contribuir al control de las operaciones, comunicar
información financiera y ejercer un control administrativo
que sirva como una herramienta de planeación, control y
toma de decisiones.
El fin primordial de un sistema de contabilidad de costos es
reunir datos relacionados al costo de producir cada unidad de
fabricación. Al obtener estos datos la gerencia y personal
de apoyo distribuyen los recursos de la empresa para cumplir con
las metas organizacionales, puesto que los recursos son limitados
deben basarse en datos de costos al decidir las acciones que
proporcionarían rendimientos óptimos para la
empresa.
El control de los costos de producción permite a la
gerencia obtener información necesaria y tomar decisiones
con el fin de reducir costos, por ejemplo: usando material
sustituto, proponiendo un nuevo diseño del producto sin
disminuir la calidad, pero sí la cantidad de material
empleado, modificando los sistemas de salarios para disminuir la
mano de obra ociosa y los costos de la misma, instalar maquinaria
para aumentar la producción o reemplazar maquinaria
obsoleta, controlando adecuadamente las compras y salidas de
materiales y suministros para reducir desperdicios.
El sistema de costeo por órdenes de trabajo es el
más apropiado cuando los productos manufacturados difieren
en cuanto a requerimiento o especificaciones del cliente, y el
precio cotizado se asocia estrechamente al costo estimado. El
costo incurrido en la elaboración de una orden de trabajo
específica debe asignarse a los artículos
producidos.
Un requisito previo y fundamental en un sistema de costeo por
órdenes de trabajo, es la posibilidad de poder se agregar
o identificar cuantitativamente el producto en elaboración
en la fábrica o taller, en un momento dado cualquiera.
Este sistema permite reunir separadamente cada uno de los
elementos del costo (materiales directos, mano de obra directa y
costos indirectos de fabricación) para cada trabajo u
orden de trabajo en proceso.
En un sistema de costeo por órdenes de trabajo los tres
elementos básicos del costo (MD, MOD, CIF) se acumulan de
acuerdo con los números asignados a las órdenes de
trabajo.
El sistema de costos por órdenes de trabajo es
aplicable a aquellas empresas manufactureras que producen de
acuerdo a especificaciones del cliente. Las empresas que
normalmente utilizan el sistema de costeo por órdenes de
trabajo son: constructoras, productoras de videos publicitarios,
mueblerías, imprentas, cartoneras, plásticos,
maquilla, zapatería, entre otros.
En este sistema es importante llevar un estricto control de
las órdenes que se someten a proceso a través de
numeración asignada a cada una de ellas y controlar el
costo primo (MD y MOD) por medio de remisiones de bodega al
departamento de producción y boleta de trabajo para cada
orden de producción.
ELEMENTOS DEL COSTO (MD, MOD, CIF)
A continuación aparece una muestra simple y detallada
de los elementos del costo de un producto.
Gráfico 1.1 Elementos del costo de un producto. Fuente:
tomado de Polimeni 1992
El principal elemento del costo en la elaboración de un
producto lo representan los materiales, estos son
sometidos a procesos y se convierten en productos terminados con
la adición de mano de obra y costos indirectos de
fabricación.
Incluidos dentro de los materiales se encuentran los
materiales directos, estos pueden identificarse
fácilmente en el producto terminado y representan el
principal costo en la elaboración del producto. Un ejemplo
de material directo es la tela, hilo, botones que se utilizan en
la fabricación de camisas.
A estos también se suman los materiales
indirectos, que son utilizados en la elaboración de un
producto, pero no son fácilmente identificables y son
incluidos como parte de los costos indirectos de
fabricación. Un ejemplo de materiales indirectos son las
etiquetas, aceites para las máquinas, cajas de
cartón para empaque que se utilizan en la industria
textil.
Para llevar a cabo la compra de materiales generalmente
las empresas manufactureras cuentan con un departamento de
compras cuya función es hacer pedidos de materias primas y
suministros necesarios para la producción. El gerente del
departamento de compra es encargado de garantizar que los
artículos solicitados reúnan los especificaciones y
requisitos de calidad establecidos por la Compañía,
que se adquieran al precio más bajo y se despachen a
tiempo.
Los materiales se almacenan en la bodega de materiales y
suministros, bajo el control del encargado de bodega quien
sólo entregará materiales o suministros por
solicitud y autorización del gerente de planta o de
producción.
Si surge la necesidad de materiales o suministros se expide
una requisición de compra que no es más que
un formulario escrito que generalmente envía el
departamento de compras. Las requisiciones de compras
están generalmente impresas y prenumeradas con
especificaciones de la empresa.
Una orden de compra es una solicitud escrita enviada a
un proveedor, originada por una requisición o necesidad de
materiales y suministros. La orden de compra se envía
cuando se ha convenido un precio, especificaciones de los
términos de pagos y entrega; la orden de compra autoriza
al proveedor a entregar los materiales o suministros y a emitir
la factura.
Todos los materiales o suministros comprados deben soportarse
con las órdenes de compra debidamente prenumeradas con el
fin de garantizar el control sobre su uso.
La orden de compra original se envía al proveedor, una
copia es entregada al departamento de contabilidad para su debido
registro y otra copia al departamento de compra para dar
seguimiento al pedido.
Otro elemento muy importante del costo es la mano de obra
dentro de la cual se encuentra la mano de obra directa que
es la que se emplea directamente en la transformación de
la materia prima en un bien o producto terminado, se caracteriza
porque fácilmente puede asociarse al producto y representa
un costo importante en la producción de dicho
artículo. La mano de obra directa se considera un costo
primo y a la vez un costo de conversión.
También incluye la mano de obra indirecta que es
el trabajo realizado por el personal de producción que no
participa directamente en la transformación de la materia
prima, como el gerente de producción, supervisor,
superintendente, etc. Esta es considerada como parte de los
costos indirectos de fabricación.
El principal costo de la mano de obra son los salarios que se
pagan a los trabajadores de producción. Los salarios se
pagan en base a las horas, días u órdenes
trabajadas. Los pagos fijos hechos regularmente por servicios
gerenciales o de oficina de producción se consideran como
un costo secundario y forman parte de los costos indirectos de
fabricación.
Tal y como indica su nombre, costos indirectos de
fabricación son aquellos que no se relacionan
directamente con la manufactura, pero forman parte de los costos
de producción. Para ejemplificar estos costos se pueden
citar: mano de obra indirecta y materiales indirectos,
calefacción, luz y energía para la fábrica,
arrendamiento del edificio de fábrica, depreciación
del edificio y de equipo de fábrica, mantenimiento del
edificio y equipo de fábrica, seguro, prestaciones
sociales, incentivos, tiempo ocioso.
Los costos indirectos de fabricación en base a su
comportamiento respecto a la producción pueden ser:
variables, fijos o mixtos.
Los costos indirectos de fabricación variables
cambian en proporción directa al nivel de
producción, cuando mayor sea el total de unidades
producidas, mayor será el total de costos indirectos de
fabricación variables. La mano de obra indirecta,
materiales indirectos y la depreciación acelerada son
ejemplos de costos variables.
En cambio, los costos indirectos de fabricación
fijos permanecen constantes durante un período
relevante, independientemente de los cambios en los niveles de
producción dentro de ese período. La
depreciación lineal y el arrendamiento del edificio de
fábrica son ejemplo de costos indirectos de
fabricación fijos.
Por su parte, los costos indirectos de fabricación
mixtos no son totalmente fijos ni totalmente variables en su
naturaleza. Estos deben separarse de componentes fijos y
variables para propósitos de planeación y control.
Los arrendamientos de camionetas para la fábrica y el
servicio telefónico de fábrica y los salarios de
los supervisores y de los inspectores de fábrica son
ejemplos de costos indirectos de fabricación mixtos.
Los asientos en el libro diario para registrar los costos
indirectos de fabricación mediante un sistema de costos
por órdenes de trabajo o mediante un sistema de costos por
proceso son básicamente los mismos. La principal
diferencia es que un sistema de costos por órdenes de
trabajo los costos indirectos de fabricación aplicados se
acumulan por órdenes de trabajo, y con el otro sistema
éstos se acumulan por departamento.
Los costos indirectos de fabricación reales se debitan
a la cuenta Control CIF se aplican a medida que la
producción avanza, los costos indirectos de
fabricación estimados se debitan a la cuenta CIF de las
órdenes en proceso contra la cuenta CIF aplicados, el
propósito de utilizar dos cuentas por separadas de costos
indirectos de fabricación es que los débitos en la
cuenta Control CIF representa el total de indirectos incurridos
en la producción mientras que el saldo de la cuenta CIF
aplicados representa el total de costos indirectos aplicados o
estimados a la orden, al final del período el saldo de la
cuenta CIF aplicados se cierra contra el saldo de la cuenta
Control CIF, la diferencia en ellas representa una sobre –
aplicación (saldo crédito) o sub-aplicación
(saldo débito) de CIF.
La sobre o sub-aplicación de los CIF se debe en parte a
lo siguiente: variación en el precio de los materiales
indirectos que incrementaría los CIF variables o cambio en
el método de depreciación que incremente los CIF
fijos o incremento en las horas empleados por el personal
indirecto en la producción, o variación
significativa en el volumen de producción de acuerdo a lo
presupuestado.
En el sistema de costos por órdenes de trabajo los CIF
sobre o sub – aplicados deben de ajustarse, ya sea al costo
de ventas cuando la producción ha sido entregada, al
inventario de productos terminados si se encuentra en poder de la
empresa, o bien a la producción en el caso de aquellas
órdenes en proceso, todo dependerá del estado en
que se encuentren los productos.
En toda compañía que utilice el sistema de
costos por órdenes de trabajo existe un documento
denominado Orden de trabajo o de producción, que
contiene la acumulación de cada uno de los elementos del
costo (MD, MOD, CIF).
Este documento es diseñado para administrar
información requerida por la gerencia y por lo tanto
varía según las exigencias o necesidades de la
gerencia, por ejemplo algunos formatos incluyen los gastos de
ventas y administración y precio de venta de manera que la
utilidad puede estimarse fácilmente en la orden,
normalmente el formato incluye los datos básicos de
producción.
La orden de trabajo se emplea cuando el cliente hace la
solicitud de productos y permanece activa durante todo el proceso
de producción hasta que se terminen y se transfieran al
almacén los productos terminados (La orden de
producción se ilustra en el anexo #1).
1.5-Sistema de Costo por Procesos
Es preciso tener en cuenta que el diseño de un sistema
de acumulación de costos debe ser compatible con la
naturaleza y tipo de las operaciones ejecutadas en las empresas,
sean estas productivas o de servicios.
El costo por procesos es un sistema de acumulación,
registro y control de costos de producción por
departamentos o centros de costos. Conociendo que el departamento
es una división funcional principal en una fábrica
o empresa donde se ejecutan procesos de manufactura o de
producción. Ejemplos de industrias que usan el sistema de
costos por procesos son las empresas productoras de papel, acero,
productos químicos y textiles.
El sistema de costo por procesos tradicionalmente puede
determinar sus costos a través de los siguientes
métodos de costos: método de costo
histórico, método costo por absorción y
método de costos variable.
El método de costo histórico se fundamenta en la
experiencia del contador y en el grado de conocimiento que tiene
el mismo sobre el proceso productivo. Sin embargo, el
método de costos variable le carga al producto todos los
costos incurridos durante todo el proceso, o sea, el costo de
materiales directos, la mano de obra directa y los costos
indirectos de fabricación (fijos y variables).
No obstante, es necesario plantear que los sistemas de costos
tradicionales pueden mejorar su información si incluyen en
sus análisis la gestión de cada uno de los procesos
que intervienen en el proceso productivo.
El sistema de costos por procesos es usado en industrias donde
los productos finales son más o menos idénticos.
Con este sistema ningún intento es hecho para destinar el
costo de fabricación a una orden específica, a su
vez, el costo de una orden individual para cada unidad puede ser
obtenido al dividir los costos de producción para un
período particular por el número de unidades
producidas para ese período. En otras palabras, el costo
de la orden se presume como el costo promedio de todas las
unidades producidas durante el período.
Un sistema de costos por procesos se usa para computar los
costos de un producto para una masa o un sistema de
producción corriente. Los costos del producto pueden ser
determinados al sumar los costos unitarios promedio para cada
operación periódicamente, para medida de beneficios
y valoración de inventarios es necesario valorar el
Trabajo en Curso (WIP, según sus siglas en inglés),
que ha acumulado para cada secuencia de actividades.
A cada etapa del proceso de producción WIP puede ser
valorado por conversión en unidades equivalentes y
aplicando el costo promedio por unidad de producto a la
operación. Un proceso de costos de producción
industrial se mueve desde un proceso al otro hasta que la
terminación final ocurre, cada departamento de
producción desempeña alguna parte de la
operación total y transfiere su producción
completada al próximo departamento, donde llega a ser el
insumo para el procesamiento adicional. La producción
completada del último departamento se transfiere al
inventario de productos terminados.
El procedimiento de acumulación de costos sigue el
flujo de producción, las cuentas de control se establecen
para cada proceso y los costos directos y gastos generales de
fabricación se destinan a cada proceso. El costo cuando es
transferido de proceso a proceso llega a ser acumulativo como
procedimiento de producción y la adición de los
costos del último departamento determina el costo
total.
Algunas características del sistema de costo por
proceso lo hacen diferente de otros sistemas tradicionales, el
costos por procesos se ocupa del flujo de las unidades a
través de varias operaciones o departamentos,
sumándosele más costos adicionales en la medida en
que avanzan. Los costos unitarios de cada departamento se basan
en la relación entre los costos incurridos en un
período de tiempo y las unidades terminadas en el mismo
período.
Un sistema de costos por procesos tiene las siguientes
características:
Los costos se acumulan y registran por departamentos o
centros de costos.Cada departamento tiene su propia cuenta de trabajo en
proceso en el libro mayor. Esta cuenta se carga con los
costos del proceso incurridos en el departamento.Las unidades equivalentes se usan para determinar el
trabajo en proceso en términos de las unidades
terminadas al fin de un período.Los costos unitarios se determinan por departamentos en
cada período.Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se
transfieren al siguiente departamento o artículos
terminados. En el momento que las unidades dejan el
último departamento del proceso, los costos totales
del período han sido acumulados y pueden usarse para
determinar el costo unitario de los artículos
terminados.Los costos total y unitario de cada departamento son
agregados periódicamente, analizados y calculados a
través del uso de informes de producción.Los costos materiales, mano de obra e indirectos de
fabricación producidos en cada departamento se cargan
a cuentas separadas de trabajo en proceso.
Los principales objetivos de un Sistema de Costo por Procesos
son:
Explicar el tratamiento contable de pérdidas
normales y anormales.Determinar la pérdida normal y anormal y las
cuentas anormales de ganancia cuando no hay cierre de trabajo
en proceso.Calcular el valor del trabajo en curso. Completar la
producción y la pérdida anormal usando promedio
ponderado y Primero en Entrar Primero en Salir (PEPS).Reconocer que las pérdidas normales deberían
cargarse únicamente sobre el monto de unidades que han
pasado el punto de inspección.Determinar diferencias entre los costos por unidad
necesarios para la valorización de existencias, toma
de decisiones y el reporte de desempeño para el
control de costos.
Capítulo II-
Propuesta del
Sistema de Costo por Procesos para el Parque Turístico
Río Canímar
2.1-Caracterización del Parque Turístico
Río Canímar
El Río Canímar corre por un acantilado de 12 Km.
navegables, vierte sus aguas en la bahía matancera. Es
esta la mayor y más caudalosa de las corrientes que
desembocan en el lugar, siendo la de márgenes más
espaciosas y pintorescas.
Su hermoso valle fluvial es un cañón con
escarpas erosivas muy abruptas, donde predominan las rocas
calizas, cristalinas y margas areno arcillosas. Dándole un
toque más admirable al paisaje, las pendientes aquí
son casi verticales, llegando a alcanzar hasta 90m de altura.
El río Canímar se orienta hacia el norte,
ubicada su desembocadura en la banda oriental de la Bahía
de Matanzas. Su longitud es aproximadamente de 46 Km. Recibe
aguas de varios tributarios que proceden de Juan Gualberto
Gómez, Cidra, Caoba, Limones y Santa Ana. La subida del
Canímar suele ser un delicioso paseo, donde se disfruta
con la contemplación de una hermosa y exuberante
vegetación tropical, en medio de los caprichosos paisajes
de la naturaleza.
A solo 2 km de su desembocadura, el río alcanza una
anchura máxima de 100 m y hay sitios donde las aguas
llegan a tomar una profundidad de 6 m, donde la velocidad de la
corriente es de 1m/s. Las condiciones del tiempo aquí son
muy favorables para la explotación del turismo y la
recreación; posee un clima tropical de llanuras y alturas
con humedecimiento relativamente estable. La temperatura media
anual en la desembocadura oscila entre los 24C Y 24.5C, mientras
que en el interior alcanza valores de 24.5C.
Las precipitaciones junto a la rada matancera tienen registro
de 1200 mm anuales y 1400 mm en la profundidad del territorio. La
humedad relativa se manifiesta en menos de un 85% y 90% en el
interior. El sol suele estar presente durante gran parte del
año. En la zona se presentan entre 101 y 120 días
con tormentas al año, no obstante el viento, solo 4 veces
tienen posibilidades de rachas de 60Km. /h, asociado a tormentas
eléctricas.
A lo largo de la corriente y en ambas riberas se localiza un
número elevado de grutas, muchas de las cuales constituyen
hoy sitios arqueológicos de gran interés. Han sido
encontradas en ellas evidencias de las culturas
paleolíticas, mesolíticas y neolíticas, es
decir, desde los grupos cazadores, pescadores, recolectores hasta
los agricultores ceramistas. Esos restos datan de miles de
años, entre el 2000 ANE y el siglo XIV NE.
A partir de la fundación de Matanzas, en la
década final del siglo XVII, el Cabildo matancero
otorgó las tierras que rodeaban a población, de
acuerdo con las solicitudes de los vecinos y de otras personas
que así lo manifestaron. La mayor parte de las entregas
eran de una caballería. Se plantea que algunos de estos
terrenos, estuvieron situados en el área de río
Canímar.
Como dato interesante la Historia nos señala que en
1791, el correo terrestre poseía solo pocas estafetas o
paradas de postillones en Matanzas, siendo una de ellas la del
Río Canímar.
Desde las primeras décadas del siglo XIX hay evidencias
de turistas extranjeros en el lugar, muchos de los cuales en su
condición de colonos y comerciantes, se establecieron
allí. Parece ser que Canímar antecedió al
resto de los hermosos parajes matanceros, en la
explotación turística.
Un gran observador de aguda inteligencia como el Dr. Abies
Abbot, quedó atónito ante el esplendor del
río. En carta fechada el 17 de 1828, en la Carolina,
atestigua haber entrado en le más romántico de los
ríos.
El transporte marítimo atravesó un momento
importante en 1819, cuando el habanero Jasé Manuel
O´Farril Arredondo, el 18 de julio, en horas de la
mañana, inauguró un servicio público con el
vapor Neptuno, viajando de La Habana a Matanzas. Desde el
establecimiento de esta ruta surgió la idea de extender a
Canímar la misma. Diez años después se
revigorizó el plan y en 1829, se solicita licencia con
este fin, aunque autorizado, el proyecto no llegó a
ejecutarse, por lo que mediaron nuevas solicitudes. El 5 de
octubre de 1833, Cristóbal Madan y Cía.
establecieron el servicio Matanzas-Canímar.
En 1899 el río Canímar no tenía puente
que permitiera su cruce. Aunque en realidad su
construcción tardó mucho más en
materializarse, el 4 de septiembre del propio año, el
Ayuntamiento acordó la instrumentación de un bongo
que restableciera el servicio de tránsito por la
corriente.
En 1925, la Cámara Municipal, acordó solicitar
al secretario de Obras Públicas el cambio del puente
existente sobre el sitio conocido por el Andarivel, ya que se
había construido otro para el paso de la Carretera
Central. En tiempos de la Seudo república, el Morrillo
hizo funciones de apostadero naval, contando con una
pequeña dotación de marineros.
En el 1934, quedó olvidado y fue presa de
destrucción. Tal vez el pasaje histórico más
reconocido en relación con Canímar sea el ocurrido
el 8 de mayo de 1935, en que cayeron asesinados en El Morrillo,
Antonio Guiteras y Carlos Aponte. Los prestigiosos lideres
revolucionarios y antimperialistas pretendían llegar a
México desde el lugar, para desde allí organizar un
movimiento que derrocara al gobierno y sirviera de continuidad al
proceso revolucionario que se promoviera en los años 30
una delegación impidió el arribo del yate Amalia al
fuerte. Este hecho ocurrió como resultado de las
órdenes impartidas al respecto por Fulgencio Batista.
Al caer Guiteras, deja tras de si un aval de lucha
revolucionaria, que lo convertía en una de las más
sobresaliente de la generación del 30, tanto su
pensamiento como por su acción.
Su asesinato se produjo como consecuencia de la
conspiración de la reacción nacional y el
imperialismo yanqui. Con su muerte quiso ahogar su pensamiento
revolucionario y antimperialistas.
El 8 de mayo de 1955, El Morrillo vuelve hacer noticia. Ese
día una representación de la FEU encabezada por
José A Echeverría, realizo una peregrinación
hasta el fuerte y pese a la presencia de algunos soldados,
efectuó sin contratiempos su acto recordación a
Guiteras y Aponte.
El periódico Yumurino "El Imparcial", publica el 28 de
julio de 1951. "Inaugurado hoy el monumental puente Guiteras";
pese a la autorización desde las 6.00 a.m. para el
tránsito de vehículo, el acto no hubo de efectuarse
hasta las 4.00 p.m.
El Presidente de la República, Carlos Prío
Socorras, apareció vestido como de costumbre, con
guayabera, pantalón, zapatos, todos blancos y tocado con
una gorra. Llevaba gafas y un negro lacito atado al cuello.
Alrededor de 200 alabarderos constituían el
público, el que estaba representado por los alcaldes de
Matanzas y de Cárdenas.
La obra fue dirigida por una compañía
norteamericana y se cuenta que en el momento de colocar la
última placa, el ingeniero norteamericano Soon,
depositó su reloj de oro, el que marcó exactamente
la hora de ser fundida.
En la década del 50, se construyó en
coordinación con la mafia internacional, el cabaret Arco
iris, convertido por la Revolución en el Hospital
Psiquiátrico.
La revolución como obra transformadora, llegó el
primero de enero de 1959, trayendo consigo importantes cambios en
la vida política, económica y social.
Canímar no está exento de tales
transformaciones.
El centenario Morrillo, testigo mudo de intrépidas
aventuras, fue reconstruido y convertido en 1975 en museo. Con
ello recibía su condición de Monumento Nacional.
Atrás quedaban las frecuentes instrucciones de
contrabandistas, el asedios de corsarios y piratas, la
épica gesta de Guiteras y Aponte. Con el pasado quedaba
también el olvido.
El lugar casi de continuo vuelve a ser historia, porque es el
sitio obligado para importantes graduaciones, imposición
de medallas, homenaje a personalidades destacadas, visitas y por
supuesto, la rememoración de Guiteras y Aponte, los
héroes legendarios, que en 1935 dieron sus vidas por la
libertad de la nación. En julio de 1982, cuando aún
no existía la Empresa Nacional de Campismo. La UJC
inauguro el primer campismo en la provincia. Se escogió un
sitio próximo al tumbadero del río Canímar,
donde antiguamente existieron grandes almacenes de
depósitos de azúcar, cuyo producto se trasladaba
fluvialmente hasta Matanzas.
Después de abril de 1984, comienza a funcionar
"Canímar Abajo", lugar donde, desde años
anteriores, se realizaban frecuentes viajes de recreos en
lanchas, además de ofrecer comidas y otras ofertas
gastronómicas.
Fue en junio de 1985, que se creo el ultimo de los tres
campismo del área: "Las Carolina". Un campismo enclavado
en un lugar de ensueño, prodigo de elementos naturales. Se
daba de esa forma respuesta a al creciente demanda recreativa de
cientos de personas, utilizando para ello este segmento de
mercado turístico.
Con la presencia de asaltantes del Moncada y familiares de los
caídos, el 25 de junio de 1991 y coincidiendo con la
celebración en Matanzas del acto central por la
celebración de la acción, se deja inaugurado el
Hotel Canimao, lugar donde se puede apreciar una hermosa vista
del río Canímar y sus alrededores.
El primero de junio de 1994, en función del turismo
internacional, se dejaba inaugurada la Base Náutica
"Río Canímar", la que oferta diariamente una
atractiva opcional.
Cientos de turistas nacionales y extranjeros, visitan hoy esta
zona, admirados sobre todo de su atractivo natural. Los mayores
elogios los recibe la flora, porque además de dominar el
paisaje resulta hermosa en extremo.
En el perímetro costero los matorrales xeromofos,
disfrazaban las rocas milenarias, mientras las uvas caletas
parecen haberse adueñado de la duna.
Próximo a la desembocadura y más a la del
tumbadero, el factor antrópico, es decir la acción
del hombre, esta presente. Como prueba de ello, la típica
vegetación secundaria cubre el terreno, por doquier los
almácigos y las yagrumas se han multiplicado, desplazando
al resto de las especies que antaño dominaron el paisaje.
Otro factor que denuncia el paso del humano por la zona, es la
presencia de las gigantescas casuarinas.
Tal vez, la margen mas conservada sea la del oeste, pero en
sentido general, ya bien con el propósito de dedicar esas
tierras al cultivo o simplemente para la fabricación de
carbón, la vegetación ha sufrido serios
cambios.
Río arriba comienzan a aparecer los manglares, los que
emergen de las tranquilas aguas, caracterizados por las especies
rojas, prieto y patabán, fundamentalmente. Aparecen
asociados los helechos.
Pese a disponer de un excelente clima, de guardar secretos
milenarios atrapados en sus suelos y que sólo la paciente
labor arqueológica podría sacar a la luz, de poseer
una historia suficientemente interesante, de albergar numerosas
plantas y animales representativos de una gran parte de nuestra
flora y fauna, de haber sido tema en la obra de importantes
creadores, el río Canímar no se explota hoy, en
toda su potencialidad.
Misión y Visión del Parque Turístico
Río Canímar
El Parque Turístico Río Canímar tiene
como misión:
Brindar un servicio de Excelencia a clientes que lleguen a
nuestra instalación a través de excursiones, desde
Varadero y La Habana fundamentalmente, para superar sus
expectativas sobre el Paseo en Barco por el legendario Río
Canímar, disfrute de un entorno natural en el área
de la Arboleda donde reciben un almuerzo criollo y desarrollan
actividades recreativas como paseos a caballos, paseos en botes
de remos, visita a una granja y una casa campesina y otras
actividades de animación, de esparcimiento sano con
atractivos ambientales, históricos y culturales; todas
estas actividades cuentan con el personal especializado para la
prestación del servicio con calidad que exige el
mercado.
La propuesta de visión de la organización
es:
Lograr la plena satisfacción de los clientes que nos
visitan, superando todas las expectativas que esperan de nuestro
producto, además de diversificar e incrementar
paulatinamente los atributos y opciones que se traduzcan en
ingresasen divisas, los cuales se revierten para el desarrollo
del Campismo Popular en el país.
Caracterización de las áreas
gastronómicas del Parque Turístico Río
Canímar.
De diamante en bruto pudiera calificarse esta área,
tanto por sus encantos, como por la insuficiente
utilización de que es objeto. Por esta razón, y con
el objetivo de aprovechar al máximo sus recursos
naturales, el Parque Turístico Río Canímar
da la posibilidad a sus clientes de realizar una excursión
donde estas puedan visitar las áreas gastronómicas
que tiene a su servicio, de las cuales en el KM 5 ½ de la
carretera de Varadero debajo del Puente Canímar se
encuentra: el Snack Bar Base Náutica, el Área de
los Barcos y la playa El Puente.
Dichas instalaciones cuentan con los siguientes servicios:
El Snack Bar se brindan servicios de cafetería, se
ofertan comidas ligeras tales como: pollo frito, masas
fritas, papas fritas, entre otras.El área de los Barcos la integran Tres Barcos:
Albacora, Primero de Enero, Cibaraya, los que constituyen
puntos de ventas, donde se ofertan servicios de bar y ventas
de mariscos como plato fuerte y único en este tipo de
instalación.También se cuenta con una pequeña
instalación en la playa El Puente donde se vende,
fundamentalmente temporada de verano comida ligera y se
prestan servicios de cafetería.
Las restantes instalaciones del Parque se encuentran ubicadas
en la Finca El Tumbadero, Carretera Guanábana, Matanzas
las misma son: El Ranchón "La Arboleda", El Ranchón
"El Manantial", La Finca Campesina y La Casa Campesina.
Las principales actividades que realizan estas instalaciones
es la prestación de servicios de restauran donde toda la
comida es criolla y como elemento extraordinario es preciso
destacar que se cocina con carbón para mantener las
propiedades de la típica comida cubana.
Además al cliente extranjero se le brinda un servicio
exclusivo de mini buffet, también se les ofrece servicios
recreativos como: de medios náuticos, medios de juegos
pasivos (ajedrez, parchis, entre otros), monta de caballos.
Además brinda servicios de masajes, cuenta con una red de
tiendas Caracol e Industrias Locales, tiene servicios
médicos y de Salvavidas.
2.2 Caracterización del Sistema de Costo actual de
la actividad gastronómica del Parque Turístico
"Río Canímar"
2.2.1 Manual de Normas y Procedimientos actual para el
registro contable de los costos
Responsabilidad
La Vicedirección Económica de las Empresas y el
área Económica de los campismos y centros Juveniles
Recreativos, son responsables de Fiscalizar el cumplimiento y
hacer cumplir lo establecido en estas normas.
Para garantizar el control financiero y contable de la
actividad de gastronomía de Vicedirección
Económica de las Empresas y el área
económica de las instalaciones deberán cumplir con
lo siguiente:
Control de las existencias de los modelos foliados.
Entrega mediante Acta o Registro de entrega o
devolución de los modelos foliados. Cuando cualquier
causa se detectan saltos en la numeración, estos se
reflejaran en dichos registros como constancia de lo
sucedido.Verificar la corrección de los datos que establecen
los modelos, los cálculos y aplicación de
precio según lo establecido por la resolución
vigente.Mantener un estricto control sobre el uso consecutivo de
los modelos.Los modelos que se emiten se presentaran para su
liquidación en original y copia con la palabra
anulado.Al depositar en caja el importe de las ventas, se
elaborara el Recibo de Efectivo.Los depositan en caja se realizaran diariamente, al igual
que los depósitos en Bancos con excepto en los casos
que se disponga en Resolución del decreto de la
Empresa.Habilitar un centro de costo por cada punto de venta y por
cada área de elaboración de forma que pueda ser
controlado el inventario en el lugar de donde se encuentre
después de su salida del almacén.
Sobre el control en el área de elaboración de
los productos a vender:
Se recibirán del almacén los productos a
elaborar a través del modelo "Transferencia entre
Almacén".Se elaborara el modelo "Reporte de Elaboración" en
todas sus partes, el cual será aprobado por el Sub
administrador que atiende gastronomía.El modelo "Reporte de Elaboración se entregara al
punto de venta que corresponda, como constancia de los
productos elaborados y entregados.
Sobre el control en los puntos de ventas:
Recibirá los productos elaborados para la venta
mediante el "Reporte de Elaboración ".Confeccionara el modelo "Resumen de Venta" en todos sus
partes el cual será aprobado por el Sub administrador
que atiende gastronomía.Liquidara diariamente o al final de cada turno de trabajo,
el efectivo de las ventas a la caja del área
económica, la cual confeccionara un "Recibo de
Efectivo" como constancia.Entregara diariamente al área económica el
"Resumen de Ventas" y el "Reporte de Elaboración".
Sobre el control en el área
Económica:
Revisará en todas sus partes la confección
de los "Reportes de Elaboración" y "Resumen de
Ventas".Verificará el importe liquidado de la venta
según el "Recibo de Efectivo" con el importe de la
venta según el "Resumen de Venta".La transferencia será el documento de soporte para
registrar la salida del almacén hacia el área
de elaboración, el "Reporte de Elaboración"
para registrar la salida del área de
elaboración hacia el punto de venta y el "Resumen de
Venta" para registrar la salida del punto de venta y a su vez
la fijación del Costo de la Mercancía
Vendida.Comprobará que el importe a precio de costo de las
existencias finales del punto de venta coincidirá con
el saldo de la cuenta de inventario en ese centro de costo
diariamente.
Procedimiento Contable:
Por la salida del almacén hacia el área
de elaboración
Débito (D): 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Área Elaboración
Crédito (C): 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Almacén
Por la entrega de los productos al punto de
venta
D: 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Punto de Venta
C: 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Área Elaboración
Por la ventas de los productos según "Resumen de
Venta"
D: 102 Efectivo en Caja Moneda Extranjera (ME)
4 Ingreso por Depositar
C: 910 Ventas Gastronomía ME
Por el costo de la mercancía vendida según
"Resumen de Venta"
D: 814 Costo de Venta en ME en Gastronomía
Centro Costo: Punto de Venta
C: 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Punto de Venta
En caso: Mercancía lista para la venta.
Salida del almacén hacia el punto de venta.
D: 183 Mercancía Lista para la Venta
Centro Costo: Punto e Venta
C: 183 Mercancía Lista para la Venta
Centro Costo: Almacén
El costo de la mercancía vendida
D: 814 Costo Mercancía Vendida ME
370 Descuento Comercial
C: 183 Mercancía Lista para la Venta
2.2.2 Manual de Normas y Procedimientos del Sistema de
Costo actual del Parque Turístico "Río
Canímar"
Gastos: los gastos expresan el monto total, en el
término monetario, de los recursos materiales, laborales y
financieros utilizados durante un periodo cualquiera en el
conjunto de la actividad empresarial.
Costo: el costo expresa en nuestra actividad, la
magnitud de los recursos materiales, laborales y monetarios
necesarios para alcanzar un cierto volumen de servicio con una
determinada calidad.
El costo esta constituido por el conjunto de los gastos
relacionados con la utilización de los activos fijos
tangible, materias primas y materiales, el combustible,
energía y la fuerza de trabajo en el proceso de los
servicio, así como otros gastos relacionados con dicho
proceso expresado todo términos monetarios.
Centros de Costos: es una unidad o subdivisión
mínima en el proceso de registro contable en la cual se
acumulan los gastos en la actividad de la empresa a los fines de
facilitar la medición de los recursos utilizados y los
resultados económicos obtenidos.
Presupuesto de Gastos: es un estado que muestra una
información estimada de los resultados de programas o un
plan de operaciones y representa proyección de condiciones
y sucesos futuros expresados desde el punto de vista monetario y
constituyen el pronóstico, objetivos y metas a alcanzar
por los jefes y trabajadores del colectivo laboral.
El presupuesto de gastos cumple tres objetivos
básicos:
Establecer sin compromiso planificado sobre el
límite de los recursos humanos, materiales y
financieros a emplear en un volumen de actividades dados y
ante determinadas condiciones operacionales que
servirán de base para su formulación.Servir de guía durante la ejecución de la
prestación de servicio.Comparar la ejecución real con el pronóstico
del presupuesto, determinar las desviaciones y sus causas y
permitir la adopción de medidas concretas para
erradicar los efectos negativos del mismo.
Elementos del Gasto: el elemento es un concepto
económico asociado al gasto que permite la
cuantificación de los recursos materiales, laborales y
monetarios en los cuales se expresan los gastos de trabajo vivo
pretérito para un periodo en el conjunto de la actividad
empresarial.
Los elementos de los gastos se reagrupan de la siguiente
forma:
Materias Primas y Materiales: se incluye dentro de
este elemento: materias primas, materiales básicas y
auxiliares. Se incluyen también os recargos
comerciales, las mermas y deterioro dentro de las normas
establecidas, fletes y gasto de importación
identificable con las materias primas y materiales y los
aranceles. Entre los materiales auxiliares se consideran los
empleados para el mantenimiento y reparación de
edificios, instalaciones construcciones y equipos,
además las piezas de repuesto, desgaste de
herramientas y artículos de poco valor.Combustible: se incluyen todos los gastos
originados de los diferentes combustibles, con fines de la
prestación de servicios o auxiliares, para producir
energía de diversas formas (Gasolina especial,
regular, diesel, gas, leña y carbón) en esto se
incluye los recargos comerciales y las mermas y deterioros
dentro de los combustible obtenidos, así como los
fletes y gastos de importación identificable con los
combustible y aranceles.Energía: esta constituida por todas las
formas de energía adquiridas por la Empresa, destinada
a cubrir las necesidades de los servicios y las restantes
demandas empresariales. (energía eléctrica y
agua).Salario: se incluye todas las remuneraciones que se
realizan a los trabajadores a partir del fondo de salario.
Comprende salario devengado, vacaciones acumuladas, primas y
plus salarial, condiciones anormales, antigüedad y
estimulación salarial.Otros Gastos de Fuerza de Trabajo: se incluye los
pagos por subsidios y seguridad social a corto plazo,
así como los importes pagados por impuesto por la
utilización de la fuerza de trabajo.Depreciación y amortización: se
considera la depreciación de los activos fijos
tangibles y la amortización de los intangibles y de
los gastos diferidos a corto y largo plazo; excepto en estos
últimos de los provenientes del proceso
inversionista.Otros Gastos Monetarios: se incluyen los gastos por
comisiones de servicios, impuestos, estipendios, recompensas
monetarias, pagos por servicios productivos (pasajes, fletes,
reparaciones, etc.) y no productivos.
Dentro de ellos:
Otros Gastos Productivos, son aquellos que no están
definidos en ningún elemento específico en el
nomenclador de cuentas y que por su característica
inciden directamente en la actividad fundamental.
Ejemplo: Pagos por servicio de grupos artísticos,
Servicios de Fumigación, alquiler de lencería,
lavandería, etc.
Otros Gastos no Productivo, son aquellos que no
están definidos en ningún elemento
específico en el nomenclador de cuentas y que por su
característica no inciden directamente en la actividad
fundamental.
Costo de Venta: incluye los costos de los servicios
prestados y las mercancías vendidas entregadas a los
clientes. En el caso de las ventas de mercancía que se
controlan en el inventario a precio de venta a la
población, se debita esta cuenta por el costo de
adquisición, debitándose a su vez la cuenta
Descuento Comercial.
Gastos generales de administración: incluye el
impuesto de los gastos en la actividad de administración
de la entidad (incluyendo lo del personal de dirección
vinculado a los servicios) y aquellos que tienen un
carácter general (protección a áreas verdes,
etc.).
Comprende entre otros gastos de la fuerza de trabajo, pago de
subsidios, seguridad social a corto plazo y al personal de
dirección de la empresa y las instalaciones, gastos de
comisión de servicios, gastos de oficina (teléfono,
telégrafo, correo, consumo de materiales, electricidad,
etc.), depreciación de los activos fijos tangibles de las
actividades generales y de administración, mantenimiento y
reparación de equipos de uso general, gastos generales de
protección del trabajo y preparación de
cuadros.
Se debitan también por las pérdidas por paradas
improductivas, imputables a la dirección de la
entidad.
Los gastos registrados en estas cuentas se analizan en los
elementos establecidos:
Gastos de operación: en estas cuentas se
registran los gastos incurridos en las actividades de
gastronomía, bodega, tienda, transportación,
alojamiento, recreación, peluquería, agencia de
viajes y mayoristas.
Los gastos registrados en estas cuentas se registran en los
elementos establecidos.
Gastos financieros: comprenden los gastos que se
incurren en operaciones financieras incluyendo entre otros
conceptos tales como: intereses, gastos, comisiones bancarias,
gastos por fluctuaciones de las casas de cambio, multas,
sanciones, morosidad e indemnizaciones, cancelación de
cuentas por cobrar.
Gastos por faltantes y pérdidas: incluye los
gastos por faltantes y pérdidas de activos fijos
tangibles, inventario y medios monetarios, equipos por instalar y
materiales del proceso inversionista, una ves investigado, son
asumidos por la entidad al no poder aplicar la responsabilidad
material.
Gastos de años anteriores: comprende los gastos
del período anterior no registrados en su oportunidad,
porque proviene de rectificaciones o ajustes contables
correspondientes a operaciones de años anteriores que
representa afectaciones del resultado de la entidad.
También se registra en estas cuentas las
pérdidas por operaciones de años anteriores
detectadas en el año en curso, debidamente fundamentadas,
correspondiente al reintegro a cliente por facturaciones cobradas
en otros períodos.
Otros gastos: se registran en estas cuentas los gastos
que corresponden a las actividades fundamentales de la empresa,
comprenden entre otros gastos por conceptos de comedor,
cafetería obrera y actividades socioculturales (excepto
los gastos de depreciación de los activos fijos tangibles
de estas actividades), gastos de capacitación para que los
trabajadores alcancen el noveno grado, mantenimiento y
reparaciones corrientes de activos fijos arrendados.
También se registran en estas cuentas los gastos que
asumen la entidad por paralizaciones parciales o totales, por
causa no imputable a la misma( falta de materias primas,
materiales, combustible o energía), así como los
gastos de reparación general, mantenimiento y
recuperación corriente de los activos fijos tangibles(
cuando la paralización excede tres meses y los importes de
la reparación general de dichos activos excede la
provisión creada para su funcionamiento); así como
los gastos o movilizaciones hasta los términos
establecidos por la legislación vigente.
Definiciones acerca del registro de los Gastos:
El gasto de material se registra en la actividad que
corresponda de acuerdo a lo que especifique el vale de salida
del almacén como centro de costo o área de
responsabilidadLos gastos de energía eléctricas y de agua,
se registra aplicando el porciento previamente establecido
para cada actividad (incluyen la funcional) de acuerdo al
estudio realizado de las demandas o consumos. Cada Empresa
será responsable de establecer dichos porcientos en
sus instalaciones.
Cuando las actividades de Gastronomía y Tienda se
desarrollen en un mismo local y con el mismo personal, se
distribuirán los Gastos de Operaciones a cada una de
ellas de acuerdo al porciento histórico que
representan las ventas con relación al total de
ventas. Nos referimos a los Gastos de Salario, otros Gastos
de la Fuerza de Trabajo, Depreciación y Otros Gastos
Monetarios.
Se consideraran como Gastos de Operaciones:
En la actividad de alojamiento:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del Sub
administrador de alojamiento, del jefe de área de
alojamiento, del personal que trabaja en las carpetas de los
campismo, camareras, miscelánea y todos los vinculados
a esta actividad.El combustible que consume el camión pipa.
La depreciación de la carpeta y los Activos Fijos
Tangibles que contiene, de las cabañas, las cajas de
agua, los tanques de agua, el camión pipa.Los otros gastos monetarios en reparaciones menores a los
medios de esta actividad; seguros de cabañas, carpetas
y otras áreas de esta actividad, servicios con
terceros de chapea o jardinería; pago de servicio de
tele cable paras señales de Televisión; dietas
y pasajes del personal de alojamiento; el impuesto terrestre
por el camión pipa; estimulación monetaria a
los trabajadores de esta actividad.
En la actividad de la Gastronomía:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del: Sub
admistrador de Gastronomía, Dependiente
Gastronómico, Almacenero, Cocinero, Ayudante de
cocinero. Donde exista más de un cocinero y el 100%
del resto.El combustible para el fogón, ya sea gas, diesel,
leña o carbón.La depreciación del restaurante, la
cafetería, el almacén, cocina o centro de
elaboración, kiosco y locales dedicada a la venta de
gastronomía.Los otros gastos monetarios incurridos en fletes para
cargar recursos para la actividad netamente: reparaciones
menores y mantenimiento a neveras, frezzer y otros medios que
se utilizan en la actividad; peaje en caso de que la
transportación sea en función de la actividad;
eventos y actividades nacionales (por ejemplo: encuentro de
técnicas gastronómicas), estimulación
monetaria a trabajadores de la actividad; dietas y pasajes
del personal vinculado a la actividad.
En la actividad de Recreación:
Salarios y otros gastos de la fuerza de trabajo del Sub
administrador de recreación, técnico en
recreación, coordinador Sala de Video, encargado de
medios recreativos, encargo de medios Náuticos,
encargado de actividades hípicas, operador de audio,
animador turístico, patrón de barco, buzos,
marineros y instructores.Combustible, que se utiliza para barcos y otros medios
recreativos.Depreciación de los edificios de Salas de Video,
Juegos, así como de los Activos Fijos que contienen,
barcos, bicicletas (terrestre y acuáticos) caballos y
otros medios, otros medios destinados a esta actividad.En otros gastos monetarios, las reparaciones menores y
mantenimiento a equipos y otros medios, así como
mantenimiento a equipos de transporte (barco); Impuesto
Marítimo, música, utilización de
senderos; seguro de barcos, muebles, botes, catamarán;
contratación de grupos musicales o artístico,
eventos nacionales de recreación; estimulación
monetaria; dieta y pasajes.
En la actividad de transporte:
Salario y otros gastos de la fuerza de trabajo de los
chóferes de ómnibus, mecánicos y
ayudantes de mecánicos, poncheros, engrasadores,
chapistas y todo el personal que trabaje en el taller;
comprador y chóferes de otros vehículos no
ligeros.Combustible que se destina para el taller, para la
transportación de los turistas y los campistas.La depreciación de la instalación del taller
y otras edificaciones vinculadas a la actividad, así
como los activos fijos tangibles que contiene ómnibus,
camiones y otros medios de transporte directos de la
actividad.En otros gastos monetarios, fletes, reparaciones menores y
mantenimientos de equipos y otros medios, reparación y
mantenimiento de otro equipo de transporte, impuesto sobre el
transporte terrestre los vehículos no ligeros, peaje
de los vehículos ligeros, seguro de los
vehículos no ligeros, eventos y actividades nacionales
de transporte, estimulación monetaria, dieta y
pasaje.
En la actividad de bodega:
El gasto de salario y otros gastos de la fuerza de trabajo
del dependiente del almacén.La depreciación del edificio de la bodega y los
activos fijos tangibles que contiene.Otros gastos monetarios por reparaciones menores y
mantenimientos a equipos y otros medios seguros, dietas y
pasajes.En la actividad de tienda:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del
dependiente de la tienda.La depreciación del edificio de la tienda y los
activos fijos que contienen.Otros gastos monetarios, reparaciones menores y
mantenimientos de equipos y otros medios, seguros, dietas y
pasaje.En la actividad mayorista:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo de los
valoncitas, distribuidores, chóferes de los
vehículos que transportan mercancías, encargada
del almacén.El combustible que se utilice en la gestión de
compra siempre que no sea para cargar mercancías, ya
que esta forma parte del costo de mercancías.La depreciación de los activos fijos tangibles
vinculados directamente a la actividad, como pueden los
vehículos y otros medios.Los otros gastos medios, equipos automatizados, medios de
transporte, impuesto sobre el transporte de los
vehículos de la carga de mercancías y los
utilizados para los valoncitas, distribuidores, eventos y
actividades nacionales , seguros, dietas y pasajes.Otros gastos operacionales:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del
personal vinculado directamente al servicio del salón
de belleza de la peluquería "Él y Ella", el
subdirector o gerente comercial de operaciones, gestores de
venta y comerciales, especialistas de operaciones y
guía turísticos de la empresa "Campismo popular
Ciudad Habana" y la agencia de viajes "Cubamar".El combustible que consume los vehículos vinculados
a la actividad comercial y de operaciones.Depreciación de las oficinas de reservación
y los activos fijos tangibles que contienen en la empresa "
Campismo Popular Ciudad Habana", los activos fijos tangibles
utilizados en el servicio del salón de belleza, de los
activos fijos que se utilizan comerciales y de operaciones,
especialistas de operaciones.En los otros gastos monetarios, dietas y pasajes, seguro,
servicios por reparaciones y mantenimientos de equipos y
otros medios, por el equipo de transporte, servicio de
reparación y mantenimiento de medios automatizados,
teléfonos identificables con la actividad donde se
realizan.Se considera como gasto general y de
administración:El combustible que se utiliza en los vehículos en
funciones netamente administrativas.El gas que se utiliza en los pantry del personal
administrativo.Salario y otros gastos de la fuerza de trabajo de todo el
personal de la oficina central, todo el personal de la unidad
de abastecimiento, todo los directores de las instalaciones,
todos los trabajadores del área económica, de
recursos humanos, de seguro y protección. En todos los
casos excepto trabajadores del comedor obrero.Depreciación y amortización en el caso de
los locales se definirá como gastos generales de
administración; aquellos lugares que el mismo
esté destinado mayormente al personal que trabaja en
la actividad administrativa o funcional.De ser lo contrario, o sea que el mismo en el mayor
porciento se destine a una actividad de servicio se
registrará como gasto de operaciones; en la actividad
que corresponde.Otro gastos monetarios teléfono, fax correo
electrónico, fletes (cuando está destinado para
una actividad administrativa), dietas y pasajes.Se considera como otros gastos:
Todos los gastos relacionados con el comedor obrero, los
gastos del módulo de aseo personal y módulo de
ropa, gastos por bonificación a chóferes y
todos los demás gastos no comprendidos en los
generales y administración, ni los de operaciones.También, salarios de los trabajadores del comedor y
el 25% del salario de un cocinero, cuando este realiza su
actividad en conjunto con la gastronomía.
Las siguientes son las tablas que se utilizan para el registro
de acumular los costos en un período determinado, en este
caso del mes de marzo en las áreas objeto de estudio Bar
Cafetería y Finca Campesina, destacándose que este
mismo proceso ocurre en las restantes áreas
gastronómicas.
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