Propuesta de un Sistema de Costo por procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar (página 3)

2.3 Propuesta de Sistema de Costo por Procesos para las
áreas gastronómicas del Parque Turístico
"Río Canímar"

En un sistema de costos por procesos el principal
énfasis se hace en los departamentos o en los centros de
costo. Un producto generalmente fluye a través de dos o
más departamentos o centros de costo antes de que llegue
al almacén de artículos terminados.

Un producto puede fluir a través de la fábrica
por diferentes vías hasta su terminación. Los
flujos de productos más conocidos son el secuencial, el
paralelo y el selectivo. En todos los flujos del producto puede
ser usado el sistema de costos por proceso.

El flujo secuencial del producto es aquel en el que las
materias primas iniciales se ubican en el primer departamento del
proceso y fluyen a través de cada departamento de la
fábrica; los materiales adicionales pueden o no ser
agregados en los otros departamentos. Todos los artículos
producidos van a los mismos procesos, siguiendo la misma
secuencia. A continuación se muestra una
representación del flujo secuencia en el Gráfico
2.1.

Gráfico 2.1 Flujo secuencial. Fuente: adaptado de
Polimeni 1992.

Como bien se pudo apreciar en el gráfico anterior, el
flujo secuencial no es adaptable a las características con
las cuales opera el Parque Turístico objeto de
estudio.

En el flujo paralelo del producto la materia inicial se
agrega durante diversos procesos, empezando en diferentes
departamentos y luego uniéndose en uno o más
procesos finales. Una representación según el flujo
paralelo del producto que se observa en el gráfico
2.2.

Gráfico 2.2: Flujo paralelo del producto. Fuente:
adaptado de Polimeni 1992.

El flujo paralelo es el que más se ajusta al flujo de
información contable y de costo que debe emplear el Parque
Turístico para desarrollar sus actividades
gastronómicas, pues del almacén central salen los
productos a los diferentes centros de costos, incluso dentro del
área se envían alimentos que deben ser procesados
en diferentes restaurantes.

Finalmente, el flujo de producto selectivo es cuando
varios productos se producen a partir de la misma materia prima
inicial. Cuando resulta más de un producto de un proceso
de producción, los productos se denominan productos
conjuntos o sub-productos, dependiendo principalmente de su valor
de venta relativo. Es por ello que no será representado
gráficamente por no proceder en esta
investigación.

En un sistema de costos por procesos es necesario llevar a
cabo un análisis de las actividades de los departamentos o
centros de costo, a este análisis se le llama: Informe
del costo de producción. Todos los costos imputables a
un departamento o centro de costo se presentan de acuerdo con los
elementos del costo.

Además de los costos totales y unitarios, cada elemento
del costo se relaciona separadamente, ya sea en el informe o en
la relación de apoyo. El número de detalles depende
de las necesidades y deseos de la dirección de la
empresa.

El informe de costos de producción es, con frecuencia,
la fuente que permite resumir los asientos de diario del
período.

Generalmente el informe del costo de producción
contiene las siguientes relaciones:

• 1. Cantidades (unidades de entrada y salida):
  contabiliza el flujo físico de las unidades dentro y
  fuera del departamento.

• 2. Producción equivalente (unidades): es la
  presentación de las unidades incompletas en
  términos de unidades terminadas más el total de
  unidades actualmente terminadas.

• 3. Costos para contabilizar (costo de entrada):
  indica cuáles fueron los costos acumulados por el
  departamento. Los mismos pueden haber sido transferidos
  durante el período y/o agregados por el departamento
  durante el mismo.

• 4. Costos contabilizados (costo de la
  producción): se encarga de realizar la
  distribución de los costos acumulados, tanto a las
  unidades aún en proceso como a las unidades terminadas
  y no transferidas y/o a las unidades transferidas a otro
  departamento o artículos terminados. Esta
  sección tiene como particularidad, que debe ser igual
  a la sección de costos para contabilizar.

Conocidas las cuatro secciones que conforman el informe del
costo de producción, se realiza una muestra de cómo
debe trabajarse en cada centro de costo seleccionado. Dicho
informe debe poseer la misma información, de tal manera
que permita tomar decisiones a partir de los datos que este
brinda sobre los costos que le son inherentes.

Seguidamente se muestra un ejemplo hipotético de
cómo se pudiera poner en práctica en las
áreas gastronómicas del Parque Turístico
Río Canímar, el sistema de costo por procesos que
se propone en el presente trabajo.

Para ello se nombran las áreas Bar Cafetería y
Finca Campesina como Centros de Costo (C.Costo)1 y 2
respectivamente y se dan a conocer los siguientes datos durante
el mes de marzo:

Unidades: Almacén C.Costo1

Iniciales en el día 55000

Recibidas del almacén 41000

Transferidas a C.Costo1 41000

Vendidas en C.Costo1 35000

En existencia final:

Almacén

Material Directo (100%)

Mano de Obra Directa y Costos

Indirectos de Fabricación (75%) 14000

Centro de Costo1:

Mano de Obra Directa y Costos

Indirectos de Fabricación (75%) 6000

Costos:

Material Directo $26200.00

Mano de Obra Directa 31200.00 $30700.00

Costos Indirectos de Fabricación 29572.00 26920.00

Informe del Costo de
Producción

Centro de Costo 1: Snack Bar

Fecha: 31 de marzo del 2008

Sección de Cantidad.

Producción equivalente.

Costos para contabilizar.

Costos Contabilizados

Registros Contables.

Almacén:

Debe Haber

• 1- Inventario de Trabajo en Proceso,
  Almacén $86892.00

Inventario de materiales $26200.00

Nóminas por Pagar 31120.00

Costos Indirectos Aplicados 29572.00

Contabilizando los costos agregados en el
Almacén

2-Inventario de trabajo en proceso, Centro de
Costo1 67848.85

Inventario de trabajo en proceso, Almacén
67848.85

Contabilizando la transferencia.

Centro de Costo 1:

3- Inventario de Trabajo e Proceso, Centro de
Costo1 57620.00

Nóminas por Pagar 30700.00

Costos Indirectos Aplicados 26920.00

Contabilizando los costos agregados al Centro de
Costo1

• 4- Inventario de Unidades Vendidas
  108975.00

Inventario de Trabajo en Proceso, Centro de
Costo1 108975.00

Contabilizando las unidades vendidas.

Ejercicio hipotético con datos supuestos
para la Finca Campesina que, tal y como se aclaró
anteriormente, se tomará como Centro de Costo2
(C.Costo2).

Unidades: Almacén C. Costo 2

Iniciales en el día 56450

Recibidas del almacén 42450

Transferidas a C.Costo2 42450

Vendidas en C.Costo2 36450

En existencia final:

Almacén

Material Directo (100%)

Mano de Obra Directa y Costos

Indirectos de Fabricación (75%) 14000

Centro de Costo2:

Mano de Obra Directa y Costos

Indirectos de Fabricación (75%) 6000

Costos:

Material Directo 27650.00

Mano de Obra Directa 32570.00 $32150.00

Costos Indirectos de Fabricación 31022.00 28370.00

Informe de Costo de
Producción

Centro de Costo 2: Finca Campesina

Fecha: 31 de marzo del 2008

Sección de Cantidad.

Producción Equivalente

Costos para Contabilizar

Costos Contabilizados

Registros Contables.

Almacén:

Debe Haber

1-Inventario de Trabajo en Proceso,
Almacén $91241.136

Inventario de materiales $ 27650.00

Nóminas por Pagar 32570.00

Costos Indirectos Aplicados 31022.00

Contabilizando los costos agregados en el
Almacén

2-Inventario de trabajo en proceso, C Costo2
71773.60

Inventario de trabajo en proceso, Almacén
71773.60

Contabilizando la transferencia.

Centro de Costo 2:

3- Inventario de Trabajo e Proceso, C Costo2
51520.00

Nóminas por Pagar 23150.00

Costos Indirectos Aplicados 28370.00

Contabilizando los costos agregados al C
Costo2

5-Inventario de Unidades Vendidas 107487.10

Inventario de Trabajo en Proceso, C Costo2
107487.10

Contabilizando las unidades vendidas.

Culminado el proceso de contabilización, se puede
plantear que cada centro gastronómico es responsable de
sus costos, por tanto, deben realizar independientemente su
informe de costo de producción.

Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones de
la investigación.

Conclusiones

Con la realización del presente trabajo investigativo
se llega a las siguientes conclusiones:

• 1. Las consultas bibliográficas permitieron
  desarrollar la investigación a partir del criterio de
  los diferentes autores, así como trabajar con diversos
  conceptos y definiciones relacionados con la temática
  estudiada.

• 2. El procedimiento actual para la
  determinación del costo en las áreas
  gastronómicas del Parque Turístico Río
  Canímar limita la toma de decisiones oportunas y, no
  contribuye a la reducción de los costos de los
  servicios.

• 3. La principal deficiencia del sistema de costo que
  actualmente emplea la entidad objeto de estudio es que no
  separa ni permite diferenciar cuáles son los costos
  que forman parte del Material Directo, la Mano de Obra
  Directa y los Costos Indirectos de Fabricación,
  razón por la cual el trabajo es más
  difícil y costoso.

• 4. El diseño del Sistema de Costo por Procesos
  que se propone, posibilita una mejor gestión y control
  de los recursos que se consumen en la prestación de
  servicios.

Recomendaciones

Teniendo en cuenta toda la información recopilada en el
presente trabajo investigativo, se hacen las siguientes
recomendaciones:

• La Dirección y el personal del Departamento de
  Economía del Parque Turístico Río
  Canímar deben, valorar la aplicación del
  Sistema de Costo por Procesos propuesto, ya que su
  introducción podría traer cambios positivos
  para la entidad.

• Para la puesta en práctica del sistema propuesto se
  necesita planificar e impartir cursos de asesoría para
  una correcta capacitación del personal.

• Debe seguirse estudiando la posibilidad de implementar el
  Sistema de Costo por Procesos al resto de las áreas
  del Parque Turístico.

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  Costo por Órdenes de Trabajo"
  http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/fin/siscosordtrab.htm

Anexos

Anexo #1

Hoja de Costos por Órdenes de
Trabajo

CLIENTE: Compañía
Maple_____________ ORDEN DE TRABAJO: 85_____

PRODUCTO: Mesa de conferencias y sillas. FECHA
DE PEDIDO: 6/17/x9___

CANTIDAD: 1 Juego___________________FECHA
INICIACIÓN: 7/3/x9____

ESPECIFICACIÓN: Caoba______________ FECHA
DESEADA ENTREGA: 7/7/x9

TAMAÑO: #14_______________________ FECHA
DE TERMINACIÓN: 7/7/x9

Precio de venta $12 000

Costos de Producción:

Materiales directos $2 500

Mano de obra directa 3 500

Costos indirectos de fabricación 2 625
8625

Utilidad Bruta $3 375

Gastos de ventas y administración

-5%de precio de venta 600

Utilidad estimada $2 275

Autora:

Lic. Jany Suárez Pérez

Dpto. Contabilidad y Finanzas, Universidad de
Matanzas.

Co autores:

Lic. Amarilis Hernández
López

Dpto Control Inventario, Universidad de
Matanzas.

Ing. Yeidys Cuétara
Hernández

Dpto Ing Industrial, Universidad de Matanzas.

Arq. Otto M. Cuétara
Sánchez

J´ Dpto Técnico Inmobiliaria del
Turismo, Matanzas.

Universidad de Matanzas – "Camilo Cienfuegos"