- Objetivos
- Bebidas
carbonatadas - Ingredientes
- Métodos de
fabricación - Conclusiones
- Línea de
producción de bebidas carbonatadas - Bibliografía
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo titulado "Bebidas
Carbonatadas", se estudiará principalmente el control de calidad en la
elaboración de las mismas, además se analizarán
los ingredientes que las componen como los saborizantes, ácidos, colorantes,
preservativos y agua; otro aspecto muy
importante que se tratará en este trabajo son los métodos de fabricación
como los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos
los ingredientes que se requieren para hacer la bebida gaseosa.
Entre los métodos de fabricación está también
el dióxido de carbono y carbonatación.
Además se estudiará el lavado de botellas que es uno de
los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este
lavado se realiza con una solución alcalina caliente y
después se enjuagan con agua potable. Esta
solución alcalina se compone de sosa cáustica,
carbonato sódico, fosfato trisódico y metasilicato
sódico. Otro aspecto que se estudiará es el proceso de embotellamiento y
el proyecto de la planta. Todo esto
y más a continuación
OBJETIVOS
GENERAL:
Estudiar las bebidas carbonatadas.
ESPECIFICO:
Conocer el control de calidad que se debe tomar en
cuenta en la elaboración de las bebidas
carbonatadas.
Aprender el proceso de elaboración de las
bebidas Carbonatadas.
Conocer los ingredientes básicos para la
elaboración de las mismas.
BEBIDAS
CARBONATADAS
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia
de los ensayos para producir aguas
efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de
algún tiempo se les agregaron
saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas
gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de
carbono a la que se ha añadido azúcar y algún
ácido , una materia colorante y un agente
de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa
en recipiente herméticamente cerrado.
Marcas Reconocidas en el Mercado Nacional
INGREDIENTES
1) Saborizante:
Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan
por empresas especializadas. Con cada
sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta
para la preparación del jarabe. Los saborizantes son
extractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o
jugos de frutas.
Los extractos alcohólicos se preparan por
lixiviación de drogas secas con soluciones
alcohólicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se
separe el aceite.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma
arábiga y jarabe espeso de azúcar o de glicerina; la
mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones
la de naranja y la llamada cerveza de
raíces.
Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado
con soda son solubles en soluciones alcohólicas diluidas, y
se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el
alcohol y agregando agua hasta obtener la dilución
conveniente.
Además de los saborizantes se usan otras sustancias
para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los
refrescos estilo "cola" se les pone cafeína en
proporción de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la
cafeína no tanto por el efecto estimulante cuanto por su
sabor amargo.
2) Ácidos:
Ácido Cítrico. Se extrae de los limones, limas
y piñas. Como el ácido cítrico es un ingrediente
natural de todos los frutos cítricos, todas las bebidas que
tienen estos sabores se acidifican con dicho ácido, que se
usa en solución de 48%.
Ácido fosfórico. Es el acidulante más
económico, no sólo por su bajo costo, sin también porque es
muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo
"cola".
Acido tartárico. En uno de los subproductos de la
elaboración del vino. El sabor ácido de la bebida
depende de la concentración de iones de hidrógeno, pues tienen el
mismo sabor ácido las soluciones de los ácidos
cítricos, tartáricos o fosfóricos de igual
pH. Se añaden ácidos
a los refrescos para modificar la dulzura del azúcar y como
preservativo. Todos los ácidos que se agreguen a los
refrescos han de ser "grado para alimentos ".
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