Proceso de deshidratación de frutas (página 2)

Partes: 1, 2

En el Cuadro No.3 se observan los cálculos sobre
% humedad que fue eliminada durante el proceso.
Siendo el mayor para la manzana con un 92.036% durante un
tiempo de 4
horas, 67.44% para el banano y un 65% en la
piña.

Cuadro 4 muestra las
características iníciales físicas de los
fruto, antes de ser sometidas al proceso de deshidratación
y las cambios físicos después del proceso. Los
Cambios mas comunes fueron : Cambio de
Aroma, Reducción de Tamaño, Cambio de
Coloración.

Las 10 razones por las cuales los
consumidores alrededor del mundo están prefiriendo el
consumo de
alimentos
deshidratados

1. Gran Sabor Las frutas deshidratadas tienen un
sabor increíble. Su sabor es intenso2.Es muy simple
prepararlas Solamente corte, deshidrate y
empaque3.Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma
La pérdida de nutrientes es mínima y no
requiere de conservantes 4.Le dan economía Los alimentos pueden
adquirirse en épocas de abundancia y rebajas para
disfrutarlos después5.Fáciles de usar
Los alimentos deshidratados pueden utilizarse de 1,000
maneras diferentes6.Fáciles de empacar En un
recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy bien por
largos períodos7.Económicas de almacenar No
requieren de congelador o refrigerador para
almacenarse8.Compactas Utilizan poco espacio en los
estantes o incluso en su cartera9.Livianas Ideales
para llevar de paseo, camping o en actividades externas pues no
pesan,ideal para los deportistas10. Convenientes No se
derriten ni deshacen

CONCLUSIONES

En conclusión, las condiciones utilizadas en la
planta de procesamiento nos permitieron obtener trozos de
piña, banano, manzana mínimamente procesados. De
acuerdo a los valores de
actividad de agua
alcanzando durante el proceso de deshidratación en los
pedazos de piña, manzana y banano se observaron cambios de
forma coloración y una reducción de tamaño
esto se debe a un cambio de concentración de los Grados
Brix existentes en la fruta y la eliminación del
Agua.

La deshidratación de la fruta sin romper células y
sin poner en contacto los sustratos que favorecen el
oscurecimiento químico, permite mantener una alta calidad al
producto
final. La fruta obtenida conserva en alto grado sus
características. Además, es estable a temperatura
ambiente (23
oC) lo que la hace atractiva a varias industrias con
perspectivas de aplicación al abastecimiento de 'materia prima
pre-procesada para la industria de
obtención de jugos o pulpas.