Resumen
El estudio se realizó en los laboratorios de química de la
facultad de ingeniería de la Universidad de
Granma en el período comprendido desde el 25 de marzo
hasta el 10 de noviembre del 2006, con el objetivo de
evaluar la disponibilidad, composición química de
desechos pesqueros (EBDP) obtenidos del procesamiento de la
Tilapia (Oreocromis sp) y la Tenca manchada (Aristcthys nobilis)
procedentes de la empresa
pesquera del municipio de Bayamo. Se comprobó que existe
alta disponibilidad de éstos (700 Ton) con potencialidad
para su conservación. Al comparar la composición
química (MS, PB, Cen., Ca y P) del material fresco con el
conservado, observándose que existe diferencia
significativa para (p<0,05) entre algunos de los
parámetros evaluados para los dos subproductos. En los por
cientos de materia seca no hubo diferencias oscilando entre
36,75-38,46, obteniéndose los mayores niveles de
proteína en la tenca con 49,34%. Mientras que en el caso
de la grasa bruta, el fósforo y el calcio fueron mayores
para la tilapia con 10,80%, 3,72%, 4,87% y 23,40 %
respectivamente . De esta forma se puede concluir que en el
municipio existe un alto potencial de subproductos pesqueros de
la acuicultura que por sus características físico
– químicas posee potencialidades para su
conservación en forma de ensilaje biológico
observándose los mejores valores en los indicadores
evaluados en los subproductos de la tenca.
Palabras claves: Ensilaje Biológico, Pescado,
Subproducto.
Summary:
The study was carried out in the laboratories of chemistry of
the ability of engineering of the University of Granma in the
period understood from March 25 up to November 10 the 2006, with
the objective of evaluating the readiness, chemical composition
of fishing waste (EBDP) obtained of the prosecution of the
Tilapia (Oreocromis sp) and the spotted Tenca (Aristcthys
nobilis) coming from the fishing company of the municipality of
Bayamo. He/she was comes that high readiness exists of these (700
Rhyme) with potentiality for its conservation. when comparing the
chemical composition (MS, PB, CEN., Ca and P) of the fresh
material with the one conserved, being observed that significant
difference exists for (p < 0,05) among some of the parameters
evaluated for the two by-products. In those for hundred of dry
matter didn't have differences oscillating among 36, 75-38, 46,
being obtained the biggest protein levels in the tenca with
49,34%. While in the marries of the gross fat, the match and the
calcium they were bigger for the tilapia with 10, 80%, 3, 72%, 4,
87% and 23, 40% respectively. This way you dog conclude that in
the municipality it exists to high potential of fishing
by-products of the acuicultura that for their physical
characteristics–chemical it possesses potentialities for
their conservation in form of biological ensilaje being observed
the best values in the indicators evaluated in the by-products of
the tenca.
Key words: Biological Ensilage, Fish, By-product.
Introducción
La demanda de
alimentos para
el consumo humano
impone la búsqueda y el estudio de alimentos no
convencionales para la alimentación animal
que puedan sustituir total o parcialmente las fuentes de
cereales con sus correspondientes ventajas económicas
(Vidotti, 2001).
En ocasiones se hace difícil garantizar una
alimentación con cereales y fuentes proteicas
tradicionales, principalmente en los países donde existen
con una mayor connotación la competencia
animal – hombre
(Sánchez et al 2001).
A medida que la preocupación por el ambiente
aumenta y las leyes ambientales
se hacen más restrictivas, los procesos
Industriales para la producción de los alimentos que generan
grandes cantidades de residuos orgánicos de difícil
manejo, pueden tornarse insostenibles. En la gran mayoría
de las operaciones
pesqueras destinadas a la producción de mariscos y pescado para
consumo humano, los residuos orgánicos representan un 60%
de todo el material procesado (Ponce y Gernat, 2002).
Los productos de
la pesca
constituyen una importante fuente de proteína de alto
valor
biológico, pero su fácil descomposición con
el inevitable impacto ambiental
determina que se realice un estudio sobre la forma más
adecuada de su conservación en forma de ensilaje
químico aplicando ácido sulfúrico (Miranda,
1999).
Una de las alternativas viables la constituye el ensilado
biológico de pescado (Díaz et al, 2003). Este es un
producto de
fácil elaboración y de bajo costo, que
aprovecha los residuos de la industria
pesquera, tales como cabezas, colas, huesos, piel, escamas,
vísceras y pescado entero no apto para el consumo humano.
Mediante un proceso de
fermentación controlada con bacterias
lácticas y carbohidratos,
se obtiene un producto acidificado, estable, con buenas
cualidades nutritivas y antimicrobianas, bacterias
patógenas y putrefactivas por lo que puede ser de gran
utilidad en
alimentación animal (Cooke y Twiddy 1987; Bertullo, 1989;
Martinez et al., 1991 y Rabia et al., 1993).
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