Hay aproximadamente 90 destilerías
en toda Escocia
Cerca de la mitad de ellas se encuentran en
Speyside
Se reconocen cuatro regiones productoras de
whisky. Cada una posee un estilo que refleja las diferencias
geográficas entre ellas.
Regiones de Whisky,
Highlands
Es Montañosa, abrupta e
Inaccesible,
Sus maltas son Plenas, afrutadas y
especiadas. Sabrosas.
Speyside
Es Moderada y Fértil, con una gran
disponibilidad de agua pura y
por ello mismo de destilerías. Su nombre viene del
Río Spey, el principal de la región.
Sus maltas son generosas, florales,
afrutadas, frescas.
Islay
Es la isla más cercana al
Atlántica, es Ventosa, Húmeda, Marina y
Brava.
El humo de turba le otorga un sabor ahumado
y seco al whisky de malta. El Salado viene del mar.
Lowlands
Las tierras bajas es donde se encuentran
las principales ciudades de Escocia, Edinburgh y Glasgow. Es una
región de suaves colinas onduladas, y es la región
granera del país.
Los whiskies de malta elaborados en las
Tierras Bajas son generalmente suaves, ligeros, florales y
dulces.
Whisky de Grano
Elaborado a partir de una variedad de
cereales, principalmente de Trigo, maíz o
cebada molida, además de otros 4 granos (que son los menos
utilizados), (sorgo, centeno, avena y arroz).
Destilado con Alambique de Columna Patente
Coffey (Continuo).
Destilado Continuo, produce un alcohol del
94% de graduación alcohólica.
Madurado en barricas de roble.
Posee un sabor delicado suave, ligeramente
fresco, dulce y floral.
Componente esencial del Whisky de
Mezcla.
Whisky de Grano Regiones de
Producción
Se plantan granos en toda
Escocia.
Existen 6 destilerías de grano en
Escocia, sólo una en las Highlands
La mayoría de ellas están
cerca de las tradicionales casas de mezcla y de donde proceden
los cereales a utilizar
Sus Whiskys son de un sabor delicado,
ligero, suave, cremoso, con muy pocos aromas.
La
Producción del Whisky de Malta
Ingredientes
Sólo se usan ingredientes puros para
elaborar el whisky de malta escocés.
No se usan aditivos artificiales en
absoluto
Agua de Manantial
Cebada Malteada
Levaduras
Agua de Manantial
Para elaborar whisky escocés, se
requiere agua pura de manantial, la mayoría de las
destilerías tienen su propia fuente
Se usa abundante agua para el proceso de
enfriamiento
El abundante suministro de agua fresca de
manantial determina la situación geográfica de una
destilería.
Por cada tonelada de cebada malteada que se
convierte en Scotch Whisky de malta, una destilería
necesita alrededor de 5,000 litros de agua de manantial para la
infusión y hasta 500,000 litros de agua por cada alambique
para la condensación
Cebada Malteada
La cebada se cosecha, se germina para que
libere el almidón y que éste se hidrolice para
formar azúcares fermentecibles. Después se seca con
aire
caliente.
La principal zona de cultivo se encuentra a
lo largo de la costa Este de Escocia.
La cebada se siembra en Marzo/Abril y se
cosecha en Septiembre.
Se requiere 1kilo de cebada malteada para
producir una botella de whisky de malta.
Hoy en día, la mayor parte de la
cebada malteada proviene de malterías donde se produce en
aproximadamente 8 -10 días
La breve germinación de 3-4
días se logra porque las condiciones controladas permiten
una germinación rápida.
Levadura
Actualmente la levadura se la cultiva
especialmente para la industria del
whisky escocés. Se utiliza levadura fresca para iniciar la
fermentación.
El Proceso de Malteado
La cebada se remoja en agua caliente para
incrementar su humedad hasta el 40%
La germinación dura entre 3 a 4
días durante los cuales se bombea al horno con aire
caliente (para mantener las condiciones ideales de
germinación).
El Producto final
es conocido como "Malta Verde."
El Proceso de Molienda
La cebada se muele para obtener una harina
gruesa que es denominada molienda o "Griest"
El propósito de la molienda es
triturar el grano seco y exponer los almidones y azúcares
de manera que estén listos para el próximo
proceso.
Infusión
La infusión es importante ya que
libera sabores de la cebada malteada y completa la
conversión del almidón en azúcar
El Griest se mezcla con agua de manantial
caliente para extraer de él todos los azúcares
hidrolizados durante el malteado
Esto produce un líquido azucarado
que se denomina "wort" o mosto.
Se mezcla agua de manantial caliente con la
cebada malteada molida
Se hacen 3 o 4 aplicaciones de agua
(mezclas o
infusiones). Cada aplicación de agua se hace a una
temperatura
más alta que la anterior.
Esto asegura la óptima
extracción de sabores y de azúcares fermentables de
la cebada malteada.
Fermentación
El Wort se fermenta al añadirle la
levadura de manera que se produce un líquido similar a la
cerveza de unos
8.5% de graduación alcohólica.
Este líquido se denomina Colada o
"Wash."
Se le agrega levadura fresca a este
líquido y esto permite que los azúcares se
conviertan en alcohol en un período de 2
días.
El proceso de fermentación genera
varios sabores multifacéticos que se concentrarán
durante la destilación.
Algunas destilerías poseen cubas de
fermentación tradicionales hechas de madera de pino
de Oregon mientras que otras poseen cubas modernas de acero inoxidable,
las dos logran productos de
gran calidad.
Destilación
Cada destilería posee alambiques de
formas únicas que definen el carácter del nuevo
espíritu.
El Whisky de Malta se destila dos
veces
Se recoge la sección media de la
segunda destilación
Tradicionalmente, los whiskies escoceses se
destilan dos veces – un pequeño número de ellos se
destila 3 veces
La primera destilación define el
carácter del espíritu y la segunda lo
refina
El tamaño y la forma del alambique
varían de una destilería a otra y esto,
conjuntamente con la manera en que se maneja el proceso, explica
las variaciones en sabor entre una malta única y
otra
La colada o "wash" se destila en el
alambique de colada para producir flemas o "low wines", de 22-25%
alc. vol.
Esto se destila una vez más en el
alambique de alcohol y se divide en tres secciones
– Cabezas, que son fuertes
El corazón
que se recoge para la maduración – graduación
alcohólica promedio 68 -70% alc. vol.
Las colas que son muy
débiles
Las cabezas y las colas se redestilan
nuevamente con el próximo lote de flemas o "low
wines".
Las Formas de los
Alambique en las diferentes Destilerías
La forma del alambique afecta lo que sucede
dentro de él durante la destilación y determina el
carácter del espíritu.
En el alambique alto, con forma de linterna
en The Glenlivet, menos vapores pesados pasan a través de
los condensadores
ya que tienden a volver dentro del alambique. Esta forma de
alambique produce un alcohol relativamente ligero pero muy
complejo.
Un alambique bajo y corto como Strathisla,
permite el paso de más de los vapores pesados dentro del
condensador. La bola de ebullición contribuye a la
complejidad. Esta forma de alambique produce un alcohol
más generoso y robusto.
La destilería de Aberlour cuenta con
alambiques de altura media con cuellos anchos que crean un
alcohol que combina varios de los atributos de los otros dos
estilos de alambiques.
El
Añejamiento
Diferentes tipos de madera de roble y
Diferentes capacidades de Barricas.
El espíritu nuevo es
incoloro
Antes de pasarse a las barricas se reduce
de un 63.5% a un 69% de graduación alcohólica ya
que esta es la concentración óptima para madurar a
los whiskies de malta
Durante los años en que el
espíritu madura en las barricas, éste
interactúa con el roble y el aire que lo rodea y
eventualmente desarrolla sus propios sabores y
características
A medida que el espíritu madura, el
balance de sabores cambia y aparecen aromas más
suaves
A través de los años, el
espíritu toma el color natural del
roble
Cada año se pierde un 2% del
volumen total,
esto sucede por la evaporación y se denomina "partida de
ángeles"
Tres tamaños de barricas, con dos
orígenes diferentes y se pueden usar varias veces por un
período de vida de más de 60 años
Tamaño de
barricas:
Barrica de 190 litros, generalmente hecha
con roble blanco americano
Hogshead de 250 litros, se puede hacer con
cualquiera de los dos tipos de roble
Butt 500 litros se puede hacer con
cualquiera de los dos tipos de roble
Diferentes tipos de roble: Jerez
español y
Borbón americano
Barricas de Jerez
Provienen de Bodegas de Jerez en España.
Antes de llenarlo con whisky, se usa
previamente en Jerez español
Le aporta un sabor afrutado, dulce y
ajerezado.
Es menos denso, crece más
rápido que el roble blanco americano
La primera y segunda vez que se los usa
para whisky otorgan un sabor intenso, afrutado, con especias
dulces y un color ambar rojizo
Barricas de Bourbon
Se usó previamente para madurar
bourbon en los Estados
Unidos.
Roble blanco americano
Denso, roble duro que crece lentamente en
bosques forestados
Está carbonizado por
dentro
La primera vez que se los usa otorgan
sabores a vainilla, de roble floral dulce y con sabor a especias
y un color dorado
Almacenes
Existen tres tipos de almacenes en
Chivas Brothers, todos maduran el whisky de la misma
forma.
El control de
temperatura es completamente natural gracias a que el clima de Escocia
es relativamente fresco.
Tradicional: las barricas se colocan
una sobre la otra a una altura máxima de tres barricas.
Generalmente tienen muros densos de piedra y piso de tierra que
ayudan a mantener una humedad más pareja
Con Estantería: Se usa el
espacio del piso más eficientemente ya que las barricas se
colocan a una altura de hasta 12 barricas. Esto permite un manejo
mecánico.
Paletizado: Las barricas se colocan
de pie en paletas, 6 barricas por paleta, hasta una altura
máxima de 6. Actualmente Chivas Brothers lo usa
sólo para barricas americanas de un único
tamaño. Es un método muy
eficiente para el manejo de las barricas y para su movimiento con
montacargas.
Whisky de
Grano
Ingredientes
Sólo se usan ingredientes puros para
elaborar el whisky de grano escocés.
No se usan aditivos artificiales en
absoluto
Agua de Manantial
Cebada Malteada
Levaduras
Agua de Manantial
El abundante suministro de agua fresca de
manantial determina la situación geográfica de una
destilería.
Para elaborar whisky de grano, se requiere
agua pura de manantial
Se usa abundante agua para el proceso de
enfriamiento
Levadura
Actualmente la levadura se la cultiva
especialmente para la industria del whisky escocés. Se
utiliza levadura fresca para iniciar la
fermentación.
Cereales Enteros
La mayoría de los cereales
utilizados consisten en trigo y maíz, estos otorgan
almidón y sabor
El área principal para el cultivo
del trigo se encuentra en el sur de Escocia.
El maíz es el único cereal
que se importa.
Cebada Malteada y Cereales
Enteros
La cebada se cosecha, se germina para que
libere el almidón y que éste se hidrolice para
formar azúcares fermentecibles. Después se seca con
aire caliente.
La principal zona de cultivo se encuentra a
lo largo de la costa Este de Escocia.
La cebada se siembra en Marzo/Abril y se
cosecha en Septiembre.
Se requiere 1kilo de cebada malteada para
producir una botella de whisky de malta.
Hoy en día, la mayor parte de la
cebada malteada proviene de malterías donde se produce en
aproximadamente 8 -10 días
La breve germinación de 3-4
días se logra porque las condiciones controladas permiten
una germinación rápida
Cereales Cocidos
El cereal se cuece bajo presión
para ablandar el almidón y hacerlo soluble.
El maíz o trigo se cuece en enormes
cocinas a presión para ablandar el almidón y
hacerlo soluble de manera que las enzimas puedan
convertirlo en azúcares
Infusión
El cereal cocido y la cebada malteada se
mezclan con agua caliente
Las enzimas de la cebada malteada
convierten los almidones presentes en los cereales cocidos en
azúcares
Esto produce un líquido azucarado
que se denomina "wort" o mosto.
Se mezcla agua de manantial caliente
63°C
Se hacen 3 o 4 aplicaciones de agua
(mezclas o infusiones). Cada aplicación de agua se hace a
una temperatura más alta que la anterior.
Esto asegura la óptima
extracción de sabores y de azúcares fermentables de
la cebada malteada.
Dentro del macerador se
introduce:
Alrededor de 15-20% de cebada
molida
Cereales cocidos en
proporción
Agua a 63°C
Fermentación
El Wort se fermenta al añadirle la
levadura de manera que se produce un líquido similar a la
cerveza de unos 8.5% de graduación
alcohólica.
Se le agrega levadura fresca a este
líquido y esto permite que los azúcares se
conviertan en alcohol en un período de 2
días.
El liquido que resulta de la
fermentación, llamado "wash" e inglés,
se puede denominar "lavaza" o "colada" en
español
El proceso de fermentación genera
varios sabores multifacéticos que se concentrarán
durante la destilación.
La mezcla dulce se fermenta
agregándole levadura
La fermentación dura dos
días
El líquido parecido a la cerveza
resultante contiene 8.5% de graduación
alcohólica.
Destilación
El alcohol de grano se destila usando un
alambique de patente o Coffey en un proceso continuo.
En la destilación del alcohol de
grano se obtiene un espíritu de un 94%.
El whisky de grano se elabora utilizando el
alambique patente introducido por primera vez en 1830
Este consiste en dos columnas que permiten
un proceso de destilación continuo y eficaz
La colada o "wash" entra en la parte de
arriba del rectificador
A medida que la colada o "wash" desciende,
se calienta por el efecto del vapor del espíritu generado
por el analizador
El calor de la
colada o "wash" pasa por la parte de arriba del analizador y
mientras desciende se encuentra con el vapor que se inyecta en la
base
Este vaporiza el alcohol que pasa por la
base del rectificador
A medida que el vapor del alcohol asciende
se enfría y condensa por el contacto con el tubo de la
colada que contiene la colada fría entrante
El espíritu resultante se recoge
generalmente a un 94% de graduación
alcohólica
Legalmente, la máxima
graduación alcohólica para whisky de grano es de
94.8%
El Añejamiento
Diferentes tipos de madera de roble y
Diferentes capacidades de Barricas.
El whisky de grano se madura de la misma
forma que el whisky de malta por un período mínimo
legal de 3 años
Igual que con el whisky de malta, se
utilizan una variedad de barricas
Un whisky de mezcla de 12 años
contiene whiskies de grano y de malta, todos los cuales han sido
madurados por un mínimo de 12 años
Barricas de Jerez
Provienen de Bodegas de Jerez en
España.
Antes de llenarlo con whisky, se usa
previamente en Jerez español
Le aporta un sabor afrutado, dulce y
ajerezado.
Es menos denso, crece más
rápido que el roble blanco americano
La primera y segunda vez que se los usa
para whisky otorgan un sabor intenso, afrutado, con especias
dulces y un color ambar rojizo
Roble Europeo
Menos denso, de granos más abiertos
y de crecimiento más rápido que el roble americano
blanco
Antes de llenarlo con whisky, se usó
previamente durante varios años con jerez
español
La primera y segunda vez que se los usa
para whisky otorgan un sabor intenso, afrutado, con especias
dulces y un color ambar rojizo
Barricas de Bourbon
Se usó previamente para madurar
bourbon en los Estados Unidos.
Roble blanco americano
Denso, roble duro que crece lentamente en
bosques forestados
Está carbonizado por
dentro
La primera vez que se los usa otorgan
sabores a vainilla, de roble floral dulce y con sabor a especias
y un color dorado
Roble blanco americano
Denso, roble duro que crece lentamente en
bosques forestados
Se usó previamente para madurar
bourbon en los Estados Unidos.
Está carbonizado por
dentro
La primera vez que se los usa otorgan
sabores a vainilla, de roble floral dulce y con sabor a especias
y un color dorado
Almacenes
Existen tres tipos de almacenes en Chivas
Brothers, todos maduran el whisky de la misma forma.
El control de temperatura es completamente
natural gracias a que el clima de Escocia es relativamente
fresco.
Tradicional: las barricas se colocan
una sobre la otra a una altura máxima de tres barricas.
Generalmente tienen muros densos de piedra y piso de tierra que
ayudan a mantener una humedad más pareja
Con Estantería: Se usa el
espacio del piso más eficientemente ya que las barricas se
colocan a una altura de hasta 12 barricas. Esto permite un manejo
mecánico.
Paletizado: Las barricas se colocan
de pie en paletas, 6 barricas por paleta, hasta una altura
máxima de 6. Actualmente Chivas Brothers lo usa
sólo para barricas americanas de un único
tamaño. Es un método muy eficiente para el manejo
de las barricas y para su movimiento con montacargas.
El Arte de la
Mezcla
Nariz, Paladar, Experiencia,
Memoria
"El Destilar es una ciencia, el
mezclar es un arte".
El whisky de mezcla representa el 95% de
las ventas en todo
el mundo
El mezclar es un arte dinámico que
crea nuevos sabores y caracteres extraídos de una extensa
variedad de whiskies escoceses dependiendo de la selección
que se hace de:
Tipo de whisky: de malta o de
grano
Barrica utilizada: bourbon, jerez o
roble tradicional
Región de la
destilación
Edad del whisky
La habilidad del maestro mezclador valora
el aporte de estos factores y los ensambla exitosamente para
crear una marca con
identidad
propia
La habilidad del maestro mezclador asegura
consistencia en el carácter y sabor específico de
cada marca año tras año
La habilidad del equipo de mezcla garantiza
la integridad de las marcas de whisky
Chivas Brothers alrededor del mundo
Historia
1494 primer evidencia de destilación
de malta en Escocia
1830 se confeccionó un alambique
continuo para el whisky de grano
El Decreto del Espíritu en 1860
legalizó la mezcla de whisky de grano y whisky de
malta
El whisky escocés de mezcla es la
combinación de uno o más whiskies de malta con
whiskies de grano
Aunque se dedicaron muchos años al
perfeccionamiento del proceso básico para elaborar whisky
de grano y de malta, los ingredientes siguen siendo los
mismos
El Crecimiento
del Whisky Escocés
Mejoramiento del transporte y
las comunicaciones
durante el siglo XIX.
Expansión del Imperio
Británico
Emigración de los
escoceses
Demanda de parte de los consumidores de
whisky escocés bien maduro y consistente
Certeza de calidad asegurada a partir del
surgimiento de las marcas.
Durante el siglo diecinueve los medios de
transportes mejoraron- (ferrocarriles, canales y
barcos)
Al mismo tiempo, hubo
una expansión considerable del imperio británico
con varios escoceses en puestos importantes
Un gran número de escoceses
emigraron a todas partes del mundo
La demanda por
parte de los consumidores creció. Ellos reclamaban whisky
bien madurado y consistente…Las marcas comenzaron a otorgar
calidad asegurada
Los Pioneros de la Mezcla fundaron
compañías de mezcla. Su vendedor clave viajaba por
el mundo promoviendo sus whiskies y éste tenía un
papel importante a la hora de incrementar las ventas
La filoxera devastó los
viñedos de Francia y
hacia 1880 las exportaciones de
Brandy en Gran Bretaña se redujeron
Como consecuencia de la independencia
de Irlanda en 1916 el whisky irlandés no se pudo seguir
exportando al Imperio británico, su mercado
más importante
Pioneros
Mezcladores
Muchas de las compañías que
tienen mezclas famosas hoy día trazan sus orígenes
a la mitad del siglo diecinueve.
Chivas Brothers fue el único de los
maestros mezcladores pioneros en establecerse en la ribera del
Spey y pronto desarrolló un estilo propio basándose
en las maltas del Speyside
Todas las demás casas de mezcla
más importantes se aprovisionaban con whiskies de malta de
las Tierras Altas o de las Islas, lo cual influenciaba el sabor y
estilo de sus productos
James y John Chivas: Aberdeen
John Walker: Kilmrnock
John Haig: Leven
George Ballantine: Dumbarton
John Dejar: Perth
Adrew Usher: Edinburgh
La Nariz
La habilidad del maestro mezclador es
realmente excepcional
Es una cualidad innata que sólo se
puede desarrollar con años de experiencia
Esta habilidad permite al maestro mezclador
construir una memoria sobre
como los diferentes whiskies de malta y grano evolucionan a
medida que maduran y así anticipar como se van a
complementar una vez que se los mezcla
El maestro mezclador siempre trabaja con
muestras de un 20% de graduación alcohólica.
El agua
añadida asegura la liberación de aromas y
caracteres
La nariz es uno de los órganos
más sensitivos del cuerpo humano
La nariz humana es capaz de identificar
cientos de diferentes aromas y caracteres asociados con el whisky
escocés
Todas las grandes decisiones sobre el
whisky escocés se basan en el sentido del olfato y no en
equipo de laboratorio
sofisticado
El Paladar
El paladar es menos perspicaz que la nariz
y sólo puede reconocer cuatro sabores básicos-
dulce, ácido, amargo y salado
Todos los whiskies son catados para evaluar
la textura y confirmar la calidad y consistencia de
sabores
Los mezcladores profesionales no necesitan
beber el whisky durante el desempeño de su trabajo
Experiencia y Memoria
A medida que el mezclador huele y cata,
él recoge los detalles en su memoria
Mientras él huele y cata los mismos
whiskies otra vez, es capaz de remontarse a su memoria para
recordar la identidad y características de un sin
número de diferentes whiskies de malta única y
grano en distintas etapas de maduración
El usa su vasta experiencia, adquirida a
través de los años, para seleccionar whiskies que
se mezclarán exitosamente
Whisky de
Mezcla
Un whisky escocés de mezcla combina
maltas y granos para crear un estilo particular de whisky que es
"más grande que la suma de las partes"
Una mezcla exitosa debe poseer una gama
más generosa y equilibrada que los whiskies de malta
única
Cada malta individual y whisky de grano se
selecciona en base a lo que aportará al producto
final
El whisky escocés de mezcla atrae a
un mayor número de consumidores que los whiskies de malta
o granos de los cuales deriva
A pesar de la creciente popularidad de los
whiskies de malta en algunos mercados, el
whisky de mezcla representa el 95% de las ventas mundiales de
whisky escocés
Cada uno de los whiskies de mezcla en
Chivas Brothers es diferente pero todos comparten el estilo
distintivo de la casa Speyside"
Selección de
Barricas
Malta y Grano,
Los whiskies de grano y de malta que
deberán satisfacer la demanda anticipada para años
futuros se recogen en una selección de:
3 tamaños de barricas- barrels,
hogshead, butts
2 orígenes diferentes, bourbon o
jerez
Una barrica puede ser usada varias
veces
Cada tipo de barrica influirá
delicadamente en el sabor final y carácter del whisky
madurado en ella
La mezcla se lleva a cabo una vez que el
whisky se madura
Maduración en
Barricas
Las barricas añaden y sustraen
sabores durante la maduración y esta influencia
disminuirá cada vez que la barrica se vuelva a
usar.
El whisky escocés, tanto de grano
como de malta, se debe madurar en barricas de roble por muchos
años.
El sabor, carácter y color se
desarrollan gradualmente a través de los
años.
El maestro mezclador seguirá de
cerca el desarrollo de
los whiskies antes de hacer la selección final para la
mezcla
Cada año 2% del volumen se evapora
así que después de 12 años se pierde casi un
cuarto del volumen dentro de la barrica.
Evaporación
La pérdida por evaporación se
denomina "partida de ángeles". Es una combinación
de volumen y graduación de alcohol.
Después de 12 años la
pérdida es de aproximadamente un 25%.
Después de 18 años la
pérdida es de aproximadamente un 35%.
Después de 21 años la
pérdida es de aproximadamente un 40%.
Después de 40 años la
pérdida es de aproximadamente un 75%.
La graduación alcohólica se
reduce también a través del tiempo. Por ejemplo, el
alcohol nuevo a 63.5% vol. alc. se reducirá naturalmente a
alrededor de 58-59% alc. vol. Después de 12 años y
aún más tras los años.
El mínimo legal es 40% alc. vol. y
debajo de éste no se puede embotellar y vender como whisky
escocés.
El Arte de Mezclar
Después del debido período de
maduración las maltas se seleccionan a partir de las
características únicas que contribuirán a
cada mezcla
Maltas ricas, florales y afrutadas de la
ribera del río Spey
Maltas ligeras y dulces de las Tierras
Bajas
Maltas generosas, afrutada con especias de
las Tierras Altas
Maltas secas, ahumadas e intensas de
Islay
Las maltas se mezclan todas
juntas
Las ilustraciones muestran los dos
complejos de Assamblage en Keith Bond 2 y en Dalmuir.
El Arte de Mezclar
Por otro lado, los whiskies de grano se
seleccionan y mezclan juntos
Los ligeros y dulces whiskies de grano
armonizan y fomentan las maltas más sabrosas.
El Arte de Mezclar
Finalmente, las maltas mezcladas y los
whiskies de grano mezclados se juntan para producir la mezcla
final
En cada instancia del proceso así
como también en cada barrica se toman muestras para
examinar la calidad
El Arte de Mezclar
Todos los whiskies (malta, grano, mezcla)
poseen un perfil con características complejas y
diferentes
Algunos whiskies tendrán
características más definidas que otros
Algunas características
estarán más desarrolladas que otras
Los puntos en el círculo de afuera
definen las principales características de Chivas Regal y
las principales marcas competidoras
Chivas Regal 12 posee una tendencia hacia
un sabor dulce, afrutado, floral
Johnnie Walker Black Label, posee una
tendencia hacia un sabor ahumado, seco y a nuez.
Chivas
Regal
Hace tiempo que Chivas Brothers existe y,
por lo tanto, han acumulado mucha pericia en mezclar whiskies
para lograr mezclas más suaves y de alta
calidad.
En 1909 se creó Chivas Regal 12
años, siguiendo fiel al estilo suave, pleno y dulce de
whiskies de Chivas Brothers.
Este nuevo whisky conquistó el
mercado Norteamericano. Chivas era perfecto para el gusto
americano por ser un whisky suave y de fácil
apreciación.
Después de la Segunda Guerra
Mundial, la marca realmente alcanzó su momento y su
fama creció sin precedentes, era la personificación
del optimismo de los años 50-60 y 70, cuando el
ánimo en general era de confianza en uno mismo y la gente
se apasionaba por compartir buenos momentos juntos.
Actualmente, Chivas es el whisky
escocés Premium más prestigioso del mundo,
todavía muy popular en Estados Unidos, pero también
famoso en otras partes del mundo.
Diferentes generaciones han disfrutado de
Chivas como un whisky escocés pleno y suave y ha sido
considerado como un signo de distinción en muchas
culturas.
El sueño de John y James Chivas de
crear un whisky que fuera pleno y suave, perfecto para compartir,
se había realizado.
Chivas, comparado con muchas otras marcas
de whisky Premium, es realmente mundial ya que se vende en forma
pareja en todo el mundo
Muchos whiskies son fuertes en un
área pero no tan fuertes en otras, Chivas es popular
alrededor del mundo, en más de 150
países
Es una marca tan importante que se vende
más de una botella por segundo (más de 3 millones
de cajas en 2004), lo cual representa casi 40 millones de
botellas de Chivas por año. El objetivo es
alcanzar 4 millones de cajas para el 2008.
Estos son algunos de los mercados claves
pero, obviamente, hay muchos otros.
La marca existe desde hace casi 100
años y, por lo tanto, ha cuenta con muchas publicidades
diferentes.
Los avisos del "Neoyorquino" fueron muy
populares en Estados Unidos y realmente ayudaron a construir la
marca.
De hecho, los equipos de marketing lo
usan hoy en día en sus mensajes electrónicos para
los consumidores.
La campaña "cuando tú sabes"
fue la última antes que la marca pasara de Seagram a manos
de Pernord Ricard.
Un whisky tan grandioso como Chivas Regal
12 necesita ser presentado de una manera que sea acorde a su
posición Premium.
El paquete esta diseñado en color
plata vibrante, con símbolos heráldicos simples y
elegantes que apuntalan el patrimonio de
la marca.
Una etiqueta color borgoña y dorado,
con la distintiva hoja de vidrio con forma
de escudo, son los identificadores visuales de la
marca.
La atención al detalle en el pergamino y
trabajo en las
líneas contribuye a la sensación de "hecho
artesanalmente". La declaración importante de 12
años está en el corazón del diseño
y apoya la calidad del mensaje del producto
La botella tiene una forma distintiva. La
misma continúa fiel a la forma de botella del
diseño tradicional de las marcas originales de Chivas
Brothers. Es alta y con estilo, con un perfil distintivo y
generoso.
El empaquetado es un preludio apropiado
para lo que se encuentra adentro, un whisky pleno y generoso de
la más alta jerarquía.
El último cambio en el
empaquetado tuvo lugar a principios del
verano del 2004, cuando agregamos mas información que se había dejado
afuera. Una evolución, no una revolución
del empaquetado.
Los bebedores de Chivas varían
alrededor del mundo, ya que la marca juega un papel diferente en
cada uno de los mercados.
Sin embargo, en general, Chivas es un
whisky para los hombres exitosos de 35-50 años, con un
apetito contagioso por la vida.
Son, por lo general, extrovertidos y
disfrutan de las cosas más finas de la vida
La personalidad
de Chivas es sociable, carismática, segura de sí
misma, optimista, instintiva y espontánea.
Chivas Regal 12 personifica, hoy en
día, todas las cualidades del Chivas Regal original creado
por Chivas Brothers.
Chivas Regal es, por ser tan rico y
generoso en su gusto y naturaleza, un
gran whisky para compartir con sus amigos
La naturaleza plena y generosa de
éste whisky es el resultado de los esfuerzos del maestro
mezclador y de los grandes whiskies que Chivas Brothers ha
madurado tan cuidadosamente
Una influencia clave en el whisky Chivas
Regal es Speyside, una rica area protegida de Escocia con
suelos
fértiles y manantiales claros, un sitio ideal para
producir whiskies suaves, ricos y plenos.
.Strathisla, uno de los grandes whiskies de
Speyside, se encuentra en el corazón de la mezcla Chivas y
asegura que cada vaso de Chivas sea tan suave y rotundo como el
próximo.
El significativo patrimonio, la
pasión, las características distintivas y las
influencias de Speyside son lo que han permitido que Chivas Regal
sea un icono en whiskies Premium populares y de alta
calidad.
Nota de Cata
Color: Ambar acogedor
resplandeciente
Nariz: Una infusión
aromática de hierbas silvestres, brezo, miel, y frutos de
huerto, manzana.
Sabor: Un sabor completo y cremoso
al paladar, Chivas Regal posee un generoso y rico sabor de miel y
manzanas maduras, con vainilla, avellanas y un dejo dulce de
azúcar
y mantequilla.
Acabado: Rico y
perdurable
El Patrimonio Chivas
Cualquier whisky que lleve el nombre Chivas
Regal es una personificación del patrimonio de Chivas
Brothers.
Hay una sección aparte en este
CD sobre
Chivas Brothers
Ellos contribuyeron con un importante
enfoque en calidad y atención al detalle para las mezclas
y crearon el estilo de whiskies de Chivas, plenos, suaves y
generosos.
Chivas Brothers nos demostró que,
para producir un whisky tan especial como Chivas 12 se necesita
paciencia, los ingredientes más finos y mucha
pasión.
Calidad: descubrieron que al mezclar
la combinación ideal de whiskies de malta madurados
Premium, con una medida generosa de los whiskies de grano
más finos en Escocia, se logra un whisky que estimula
los sentidos y
levanta el espíritu.
Paciencia: el tiempo es de gran
importancia al madurar whisky
Pasión: Chivas Brothers
tenía pasión por experimentar con la mezcla de
whiskies, y esa pasión todavía esta allí con
el maestro mezclador, y la gente que bebe Chivas hoy en
día es apasionada por la vida así como
también por Chivas 12.
Strathisla
El whisky Strathisla yace en el
corazón de las mezclas de Chivas, y Speyside (donde
está localizada Strathisla) es la casa espiritual de
Chivas Regal
La destilería de Strathisla es un
lugar muy bonito, y constituye la destilería en
funcionamiento más antigua de las Tierras
Altas.
Yace en una planicie en la ribera del
río Isla en Speyside.
Strathisla
Strathisla es la base del whisky
escocés de mezcla de chives Regal, el cual es todo un
ícono
Esta malta única, rica y suave, es
también uno de los mejores ejemplos de las distintas
maltas en Speyside.
Strathisla
El whisky Strathisla está en el
corazón de Chivas Regal por su estupendo y rico sabor
equilibrado. Le aporta a las mezclas una dulzura a nuez, una
suavidad cremosa y sutiles aromas a flores silvestres
No es necesariamente el whisky más
importante (en proporción) en Chivas Regal, pero es por
donde todo comenzó.
Campaña de Chivas
Después de que Chivas fuera
adquirida por Pernord Ricard, tomamos los productos de la marca,
y consideramos como podíamos hacerla tan grande como fuera
posible
Descubrimos que, un elemento clave sobre
Chivas es que debido a su naturaleza rica y generosa, es un
whisky que invita a vivir la vida a pleno, a satisfacer el
apetito por la vida.
Entonces, creamos la campaña
"Ésta es la Vida de Chivas" para demostrar que la vida
está para ser vivida, y la manera en que Chivas puede
ayudarlos a disfrutarla al máximo.
Después utilizamos esta idea para
crear la campaña de publicidad basada
en la vida de Chivas.
Chivas Regal 18
Años
Chivas Regal 18 es la creación
personal del
maestro mezclador Colin Scott. Su objetivo fue crear un whisky
estupendamente supremo y gratificante en su maduración,
que se basara en el estilo pleno y generoso de la Casa
Chivas
Chivas Regal 18 compite principalmente con
otros whiskies escoceses de mezcla de 17 y 18 años tales
como Ballantines 17 y Johnny Walker Gold, pero también con
maltas de 18 años tales como Mac Allan, y otras bebidas
Super Premium.
Venta de Chivas 18
Actualmente, Chivas Regal 18 vende
alrededor de 40,000 cajas de 9 litros, pero nuestro objetivo es
alcanzar las 100,000 cajas para el 2007.
Nueva Imagen en
2004
Dentro del mercado de whisky
escocés, los consumidores están inclinándose
cada vez más por mezclas Premium del más alto
nivel.
Por ejemplo, segmentos de super y ultra
Premium. El crecimiento en estos segmentos está
aventajando significativamente al crecimiento de whisky
estándar a nivel mundial.
El relanzamiento de Chivas Regal 18
años, permitirá a Chivas Brothers fortalecer su
posición en whisky de lujo.
Target de Chivas regal 18
El target de consumidores de Chivas Regal
18 años son hombres de buena posición
económica entre 30 y 45 años. Ellos tienen una muy
buena educación y son exitosos en sus
carreras.
Son bebederos de bebidas Premium y consumen
diferentes marcas, pero siempre desearon beber de la marca justa
y codiciada, la que sea considerada también asÍ por
sus pares
Son un tanto mas jóvenes que los
consumidores de CR 12, porque como bebedores jóvenes,
están buscando la seguridad y
confianza en su elección de marca que ya ofrecería
un CR18
Necesidad de consumir: permitirse un gusto,
una recompensa, "Una Palmada en la Espalda"
Gold Signature
Chivas Regal 18 años lleva la FIRMA
DE ORO en cada
botella
Esto significa que es una mezcla
única. No es solamente CR12 madurado por seis
años.
Esto también indica que cada botella
de Chivas Regal 18 años lleva en el tapón la firma
del maestro mezclador Colin Scott.
Cada barrica de whisky de malta y grano en
la mezcla Chivas Regal 18 años está seleccionada a
mano por Colin Scott con el fin de asegurar un sabor pleno y de
suprema gratificación.
Después de que las maltas y granos
se han mezclado, se devuelven a la barrica por un tiempo para que
así se "casen" o armonicen juntas.
Este proceso asegura que la mezcla final
sea increíblemente suave.
La Firma de Oro de Chivas Regal 18
años combina las brillantes cualidades de dos maltas de
Speyside muy especiales
Longmorn 18 años: un whisky muy
estimado por los expertos, esta destilería ofrece una
malta plena de carácter y de elegantes matices florales,
que aportan intensidad y complejidad a la mezcla
final.
Strathisla 18 años: de la
destilería más antigua en funcionamiento en las
Tierras Altas, ésta es una malta perfectamente
equilibrada, plena y afrutada, con una pizca de sabor a nuez.
Contribuye al memorable sabor final de Chivas Regal 18
años
Ninguna de estas maltas están
disponibles al público con una maduración de 18
años. Se reservan exclusivamente para Chivas Regal 18
años.
Nota de Cata:
Chivas Regal 18 les aporta una experiencia
de whisky intensamente gratificante y lujosa debido a que se
produce a partir de whiskies de excepcional riqueza elegidos a
mano.
Color: Intenso, ámbar
oscuro
Nariz: Capas superpuestas de frutas
secas, especias y caramelo.
Paladar: Excepcionalmente rico y
suave, Chivas 18 años posee un paladar aterciopelado de
chocolate negro con elegantes notas florales y una pizca de
dulzura ahumada.
El Acabado: un acabado
magníficamente perdurable, cálido y
memorable
Examen
La plenitud de Chivas Regal mezcla 18
años efectivamente cobra vida al compararla con chocolate
negro. Esta suavidad y plenitud es el resultado de los whiskies
de grano y malta especialmente seleccionados
Los whiskies de grano de 18 años
aportan una suavidad de lujo, las maltas de 18 años de
Islay ofrecen una pizca de sabor ahumado, un tanto dulce y
masculino, y Longmorn y Strathisla 18 años aportan la
elegancia y sabores afrutados, que contribuyen al cálido
sabor final.
Cuando se presentó por primera vez,
el nuevo whisky fue inmediatamente galardonado con la Medalla de
Oro en la Competencia
Internacional de Vinos y Bebidas Espirituosas (1998)
Llovieron premios de los jueces más
renombrados, Michael Jackson le otorgó un 8½/10,
Dave Broom de la revista
"Whisky Magazine" lo llamó "Chocolate, exuberante y
afrutado, una belleza" y le dio un 9/10. Siendo los dos famosos
por su pasión por las maltas, ellos se encariñaron
con esta mezcla suntuosa.
Diferencia entre Chivas 12 y 18
Años
12 Años
Un gran whisky para compartir y disfrutar
en cualquier sitio y a cualquier hora
Un Whisky afrutado, con sabor a miel, rico
y con suavidad cremosa
18 Años
Acogedor y gratificante, producido a partir
de whiskies de excepcional riqueza seleccionados a
mano.
Un paladar a chocolate negro y una
aterciopelada suavidad.
18YO Longmorn maltee whisky para la
complejidad y la profundidad
Los Fundamentos de Chivas
Regal
Rico, suave y Generoso
Una mezcla con sus raíces en
Speyside, con el whisky de malta de Strathisla en el
corazón de la mezcla
Un Consistente estilo de la casa
El Estilo de la Botella de Chivas Regal
18
La naturaleza lujosa y gratificante de
Chivas Regal 18 años está perfectamente reflejada
en el empaquetado. Cada elemento se ha diseñado con
cuidado extremo y la atención al detalle está
presente en el diseño del empaquetado, el cual refleja la
atención y cuidado que Colin Scott ha puesto en la
creación de la marca misma.
La etiqueta frontal está en relieve y es
de papel grueso metalizado en dorado para reflejar la grandeza y
naturaleza Premium de la marca. Alrededor del cuello de la
botella hay una banda dorada que lleva los símbolos de: el
león (para simbolizar el orgullo de Chivas Brothers), las
iniciales de Colin Scott (para simbolizar su rol en la
creación de esta mezcla), y el símbolo de 18
años para reflejar la cuidadosa maduración de por
lo menos 18 años de cada whisky en la mezcla, lo que le
otorga una suavidad inigualable.
La caja rígida está hecha de
papel marrón de textura gruesa y lleva en el frente una
etiqueta con los mismos colores dorado
intenso
Diseñado por Coley Porter Bell, una
agencia de diseño de Londres.
Autor:
Raúl Gil
Obregón
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