- Fundamento
teorico - Materiales
y reactivos - Procedimiento
- Cálculo
y exprecion de resultados - Discusión
de resultados - Poat
laboratorio - Bibliografia
1.-
CAPACIDADES
Determine el porcentaje de cenizas totales, cenizas
solubles y arena en productos alimentarios.Adquiera destrezas y operaciones
analíticas.
2.- FUNDAMENTO
TEORICO
Cenizas totales. Las cenizas de los productos
alimentarios están constituidas por el residuo
inorgánico que queda después de que la materia
orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen
necesariamente la misma composición que la materia mineral
presente en el alimento original, ya que puede haber habido
pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las
condiciones de ignición son especificadas para diversos
materiales en
una Norma Británica (BS 4603:1970). El valor de las
cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por
ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un
máximo de cenizas para la gelatina comestible), y a menudo
es un criterio útil para determinar la identidad de
un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere
la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es
aconsejable además, la determinación de cenizas
insolubles en ácidos.
3.- MATERIALES Y
REACTIVOS
Agua destilada
Crisoles de porcelana
Desecador
Pinsas largas
Mufla
Balanza analítica
Estufa
Muestra de harina seca
Regilla con asbesto
4.-
PROCEDIMIENTO
4.1.- cenizas totales.
Efectuar el análisis en duplicado
Pesar al 0.1 mg en una cápsula previamente calcinada y
tarada (m0) 2 gramos demuestra homogeneizada (m1).
Pre calcinar previamente la muestra en placa
calefactora, evitando que se inflame, luego colocar en la mufla e
incinerar a 550 °C por 8 horas, hasta cenizas blancas o
grisaceas. Pre enfriar en la mufla apagada y si no se logran
cenizas blancas o grisaceas, humedecerlas con agua
destilada, secar en el baño de agua y someter
Nuevamente a incineración.
Dejar enfriar en desecador y pesar (m2)
Mezclar cuidadosamente y completamente la muestra con la
arena, mediante la
Varilla de vidrio
4.2.- cenizas solubles en agua:
Trasferir las cenizas en un erlenmeyer con 25
ml de agua, cubrir con luna de reloj.
Hervir suavemente durante unos 5 minutos,
filtrar la mezcla el residuo con agua caliente.
Incinerar el papel en el mismo crisol usado
antes, enfriar y pesar, anotar como masa de cenizas
insolubles en agua
4.3.- cenizas insolubles en acido
clorhídrico o arena.
Tomar en cuenta en contenido mineral dela muestra
ya sea para alimentos con
alto contenido.
preparar una solución de 200ml, 150ml
de agua y 50 ml de HCl.
Transferir las cenizas a un erlenmeyer con 40
ml de HCL 1:3 cubrir con una luna de reloj hervir en
cocinilla electrónica hasta obtener un residuo
insolubles.
Poner a hervir la solución asta que se
disuelva todas las cenizas.Después de haber hervido sacar y
filtrar en el embudo utilizando papel filtroEnjuagar el matraz con agua caliente retenido
varias veces.
Filtrar con agua hasta que se obtenga
precipitado al controlar con solución de AgNO3
(Agregar el agua al nitrato de plata )
Incinerar el papel en el mismo crisol usando
antes, enfriar y pesar, anotar como masa de cenizas
insolubles en acido.
Retirar el papel filtro y colocar las cenizas
en el crisol.
Poner en el horno mufla durante hora y media,
30 minutos en la estufa
Sacar de la estufa y colocar al desecador por
15 minutos.
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