Determinación de cenizas totales, cenizas solubles en agua y arena (página 2)

Enviado por NERY CASTILLO FLORES

Partes: 1, 2

Pesar y anotar el resultado, sacar el % de
cenizas totales

Tiempo en el horno mufla.- Entrada 8:55
Salida 10:55

Temperatura.- Fue: 700ºC

5.-
CÁLCULO Y EXPRECION DE RESULTADOS.

CENIZAS TOTALES

Peso de cenizas peso de muestra

30,6728 cenizas 31,5225 harina

30,5159 tara 30,5159 tara

0,1559 cenizas 1,0056 muestra

% de cenizas = peso de ceniza x 100

Peso de muestra

% de cenizas = 0,11559 x 100

1,0056

Monografias.com

CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLOHIDRICO O
ARENA

% cenizas totales = 15,5

Monografias.com

Monografias.com Cenizas insolubles en agua

% de cenizas = peso de ceniza x 100

Peso de muestra

% de cenizas = 0,0097 x 100

1,0056

Monografias.com

Cenizas insolubles en agua

Monografias.com

Cenizas solubles

Monografias.com

6.-
DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

El contenido de cenizas totales es importante e
indica, en cierta medida, el cuidado que se ha tenido en la
preparación de cenizas.

Al realizar la determinación de cenizas
totales, 15 %

Si es harina de esqueletos (desperdicio) es de
20% a 22%

Las cenizas insolubles en ácido, se hayan formadas por
minerales no
digestibles como el sílice, o bien por minerales que se
encuentran formando compuestos muy estables (esqueletos).

La practica realizada nos salió salió diferentes
resultados a cada grupo. Por el
cual no se sabe cual es el resultado final.

El resultado que obtuvimos fue 0,808 7 % de
cenizas insolubles

7.- POAT
LABORATORIO.

Hacer un listado con las cenizas totales de 15
alimentos
comunes.

Harina de trigo Cenizas 0.248%

Harina de Soya cenizas 7.115%

Harina de lino cenizas 3,89%

Harina de camote cenizas 4,09 %

Pan cenizas 2,11% a 2,15%

Chuño blanco cenizas 1,5 %

Maíz cenizas 5%

Papa Ceniza 0,4 – 1,9 %

Arroz cenizas 2,4 %

Papa cruda cenizas 1,0 %

Papa seca cenizas 4,0 %

Trigo cenizas 1,7 %

cebada ceniza 2.4 %

mostaza " Cenizas totales: hasta 6,5% "
Cenizas insolubles: hasta 1%

Describir un método
para determinar las cenizas solubles en líquido.

El método general para determinar las cenizas totales
consiste en pesar una muestra de 5 g en
una cápsula de sílice (o de platino) (de alrededor
de 7 cm de diámetro) que previamente ha sido calcinada y
enfriada antes de ser pesada. Entonces la cápsula y su
contenido se calcinan, primero nuevamente sobre una llama baja o
bajo una lámpara infrarroja hasta que se carbonice y
entonces en un horno de mufla se calienta de 500-550 ºC.
Alternativamente, en caso de que el horno de mufla tenga adaptado
un regulador de temperatura,
la muestra puede calcinarse y las cenizas se colocan en la
cápsula en el horno frío que entonces es conectado
y dejado hasta la mañana siguiente. Con algunos alimentos,
por ejemplo los cereales como la cebada y la avena, es
difícil quemar toda la materia
orgánica, pero la calcinación puede completarse si
las partículas se rompen con un alambre de platino o se
humedece el residuo carbonáceo frío con agua, se
seca y vuelve a calcinarse suavemente. Otra alternativa es usar
temperaturas de ignición más elevadas si la muestra
se calienta en presencia de una ayuda como puede ser un volumen medido de
solución de acetato de magnesio. El residuo debido a la
ayuda se obtiene evaporando y calcinando el mismo volumen de
solución en otra cápsula. Se debe tener cuidado al
mover las cápsulas que tienen cenizas muy esponjosas (por
ejemplo las de gelatina) que tienden a ser arrastradas por el
aire con gran
facilidad. Esas cenizas deben cubrirse con una caja de Petri con
un vidrio del reloj
colocándolas en un desecador antes de pesarlas.

Averiguar que elementos se pueden determinar en las cenizas
solubles en agua.

Cenizas solubles en agua. Las cenizas se hierven con 25
ml de agua y el líquido se pasa a través de un
papel filtro sin cenizas, lavando cuidadosamente con agua. El
papel filtro se calcina en la cápsula original, se
enfría y se pesan las cenizas insolubles en agua:

Cenizas solubles en agua (%) = cenizas totales
(%) – cenizas insolubles en agua (%)

Si el filtrado se enfría y se titula con ácido
sulfúrico 0.05M (0.1M o clorhídrico 0.1M usando
naranja de metilo, se puede obtener la alcalinidad de las cenizas
solubles. La alcalinidad se expresa mejor como ácido ml
M/100 g de muestra. Este valor,
multiplicado por 0.0691, 0.053 o 00471 da la alcalinidad
calculada como K2CO3, Na2 CO3 o K2O, respectivamente. Esto a
menudo es útil cuando se considera en unión del
valor de las cenizas para confirmar otros resultados, en
relación con la composición original. En algunos
alimentos, como en el jengibre y en el té, un valor bajo
en cenizas y alcalinidad de éstas indica la
extracción previa de constituyentes importantes con la
consecuente disminución de la calidad.

Averiguar que elementos se pueden determinar en
as cenizas insolubles en acido.

Cenizas insolubles en ácido. Las cenizas se
hierven con 25 ml de ácido clorhídrico diluido (10%
m/m HCL) durante 5 min, el líquido se filtra a
través de un papel filtro sin cenizas, lavado
cuidadosamente con agua caliente. Entonces se calcina el papel
filtro en la cápsula original, se enfría y pesa, en
algunos casos es aconsejable comenzar por evaporar las cenizas
hasta sequedad con ácido clorhídrico concentrado
para insolubilizar la sílice, antes de repetir el
tratamiento con ácido diluido caliente. Las cenizas
insolubles en ácido son una medida de la materia arenosa y
en las regulaciones de EUA se prescribe el máximo para
hierbas y especias.

Todos los elementos que existen en el suelo, el agua y el
aire pueden ser absorbidos por,

Los vegetales, animales y
él hombre y
acumularse en sus tejidos, sin
existir ninguna

Barrera entre. Su organismos y el ambiente que
los rodea, capaz de retener minerales, ya

Sean útiles o no (15).

Todos los alimentos ya contienen en estado crudo o
no elaborado sustancias minerales; los de origen vegetal las
absorben principalmente del suelo v los de origen' animal las
reciben a través de los forrajes.

los carbonatos alcalino-térreos que se descomponen tan
fácilmente por el calor, son
transformados en sulfatos, resistentes a la calcinación.
Así podemos encontrar en las cenizas abundancia de
sulfatos, fosfatos y óxido férrico que nada nos
indican sobre su combinación original, por ejemplo, en
forma de aminoácidos azufrados y compuestos
sulfhidrílicos; sobre fosfoproteínas,
fosfáticos y sobre hemoglobina que bien pueden haber sido
los compuestos en que los elementos S, P y Fe se encontraban
originalmente en el alimento.

La composición, características de las cenizas
dependen lógicamente de la naturaleza del
alimentó; cuya calcinación las ha producido.
Así sucede que, en general, los alimentos de origen.
Vegetal, excepto cereales derivados y, además, la
leche y
derivados generan cenizas de reacción alcalina.:
mientras que los alimentos de origen animal; excepto leche y
además cereales, suministran cenizas ácidas.

También suelen ser útiles las determinaciones
dé algunas fracciones de las cenizas totales, que son las
siguientes:

cenizas solubles 'en agua, obtenidas por
diferencia ende las totales v las insolubles en agua. En el
té por ejemplo, por lo menos la mitad debe ser
hidrosoluble;
cenizas menos, cloruro de. sodio, .Véase
análisis. del pan;
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico
al 10%, como indicador. dé residuos de arena,
proveniente de la, cosecha dé productos vegetales,
como especias y estimulantes cafeínicos; –
alcalinidad de cenizas, de importancia en
análisis de cacao solubilizado y de jugos de frutas
(para determinar su contenido de fruta). Se determina la
alcalinidad por titulación con ácido valorado
en presencia de anaranjado de metilo; para evitar errores por
fosfatos, se pueden precipitar éstos con
solución neutra de CaCI2 v filtrando, antes de hacer
la titulación.