Bases nitrogenadas volátiles totales

2. Fundamento
   teórico
3. Materiales y
   reactivos
4. Proceso
   técnico
5. Cálculos
6. Conclusiones
7. Pos
   laboratorio
8. Bibliografía

Práctica Nº
04

BASES NITROGENADAS VOLATILES TOTALES
–TVBN

Objetivos

• Determinar el contenido del TVBN en un
  alimento por método de destilación.

• Adquirir destrezas en operaciones
  analíticas.

Fundamento
teórico

Las bases nitrogenadas volátiles se extraen de la
muestra
mediante una solución 0.6 de ácido
perclórico. Una vez alcalinizado, el extracto se somete a
destilación al vapor y los componentes
básicos volátiles se absorben mediante un receptor
ácido. La concentración de NBVT se determina
mediante valoración de las bases absorbidas

El proceso
productivo se inicia una vez que la Planta ha recibido la
Materia Prima
(desecho de pescado proveniente de las plantas
elaboradoras de pescado). En la Planta, el Laboratorio de
Control de
Calidad se encarga de realizar un primer análisis a la materia prima,
para determinar la condición de ésta, y
posteriormente verifica la calidad y
parámetros operacionales del proceso, hasta la
obtención de la harina.La Materia Prima recibida, es
analizada para medir su grado de frescura, a través de la
determinación del TVN (Nitrógeno Total
Volátil). Este índice cuantifica las bases
nitrogenadas producidas durante el proceso de deterioro del
pescado, y por consiguiente discrimina calidades de producto
final. Posteriormente, la pesca es
distribuida en el pozo o pileta de almacenamiento
para ser procesada prioritariamente de acuerdo a su
calidad.

Materiales y
reactivos

Reactivos (soluciones)

• Solución de hidróxido de
  sodio 0,1N

• Solución patrón de
  ácido clorhídrico 20ml 0.1N

• Indicador mixto Tashiro

• 200ml de agua destilada.

• Oxido de manganeso 3g.

• Harina de pescado.

Proceso
técnico

• Medir 3g de muestra y colocarlo en un balón
  kjeldahl de manganeso y cuerpo de
  ebullición.

• Colocar el balón en el equipo de
  destilación, procurando en k en el otro extremo del
  refrigerante este sumergido en 20mlml de HCl 0,1 N con 3 a 5
  gotas de indicador.

• Destilar 15 minutos hasta recoger 150 ml de
  destilado. Al final de este tiempo que es destiladodo no de
  reacción básica.

• Titular el exceso de acido con solución de
  NaOH 0,1 N hasta el viragre del indicador.

• Anotar el gasto, la diferencia volúmenes que
  indican los mililitros de HCl valorado que reacciona con el
  amoniaco.

• Para pescado fresco y agua de cola se utiliza 10g de
  muestra.

Cálculos

• Se calcula el porcentaje del TVBN
  sabiendo que 1 ml de HCl 0,1N equivale a 0.0014g de
  nitrógeno.

Conclusiones

En conclusión del TBVN se determino mediante
marco de destilación

En este análisis se utilizo algunos reactivos
para obtener el porcentaje deseado

Es necesario hacer los análisis dos
veces. El método
aplicado será correcto si la diferencia entre los dos
análisis no es superior a 2 mg/100

El % del TBVN que determine fue %
TBVN = 0,082133 por el cual creo que esta bien por que se
encuentra en el parámetro del porcentaje.