Helado de pasta con amaranto – bledo (amaranthus tricolor) (página 2)

Era usada como aceite esencial, tintura o
infusión. Se empleaba contra la histeria, la
depresión o la melancolía.

Los conquistadores españoles, al llegar a
América y conocer esta especia, le pusieron ese nombre
porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta
similar a las judías verdes o chauchas.

Bases teóricas

Vainilla

Es un género de "orquídeas" con 110
especies distribuías mundialmente en las regiones
tropicales. La mejor conocida es la especie "vanilla planifolia"
produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la
vainilla.

Para obtener una especia realmente rica en aromas, el
cultivo y la preparación de la vainilla necesitan largos y
minuciosos cuidados. Eso hace que sea, en proporción al
peso, uno de los productos agrícolas más caros del
mundo. Se presenta en forma de palos negros y brillantes,
comúnmente llamados "vainas" de vainilla.

Fundamentación química

Aunque se encuentran muchos compuestos en el extracto de
vainilla, el responsable predominante de su característico
olor y sabor es la vainilla.

Esta esencia se comercializa de dos formas: el extracto
real de las vainas de semillas y la esencia sintética,
más barata, que consiste básicamente en una
solución de vainillina sintética
(4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído).

La vainilla natural es una mezcla extremadamente
complicada de varios cientos de compuestos diferentes, a
diferencia de la sintética, que se deriva del fenol y es
de gran pureza. Sin embargo, es difícil determinar la
diferencia entre ambas.

Beneficios

Como estimulante del sistema nervioso, y era usada como
aceite esencial, tintura o infusión. Se empleaba contra la
histeria, la depresión o la melancolía.
También se recomendaba la vainilla para ayudar en los
esfuerzos musculares, o contra los reumatismos.

Amaranto o bledo (amaranthus tricolor)

Es una planta herbácea, anual, originaria de la
China, perteneciente a la familia de las Amarantáceas, con
tallos blandos de colores diversos; con flores pequeñas
terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera
de cresta. Crece en sitios frescos con abundante abono
orgánico.Se usa el tallo y el follaje para comer; las
semillas producen harina.

Uso medicinal.

• Por las propiedades nutritivas y los componentes del
  amaranto (proteínas, vitaminas, minerales,
  aminoácidos, fibra y grasas) es recomendado para
  prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en
  diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial,
  estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal
  crónica, insuficiencia hepática,
  encefalopatía hepática, alimento apto para
  celíacos, dieta para personas con autismo.

• Se recomienda a pacientes con problemas
  bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y
  oncológicos, en dietas hiperenergéticas e
  hiperproteícas; hipocolesterolemiante.

• Por su contenido energético también es
  beneficioso para pacientes con requerimientos
  calóricos elevados.

• Para la retención de líquidos y para
  la epilepsia, se hierven dos cucharadas de las flores en un
  litro de agua y se toma una onza tres veces al
  día.

• Se usan las hojas y los tallos picados menudamente
  para las comidas, particularmente por los campesinos. Esta
  hierba se la comen también los conejos y los
  cochinos.

• El cocimiento de la raíz se debe tomar dos
  veces al día para curar los empachos y astricciones de
  vientre, haciéndose más eficaz si se le asocia
  la raíz de escobilla.

• También se aplica el cocimiento de la
  raíz de pira por agua común en las
  hidropesías.

• Se ha demostrados que el bledo aumenta la capacidad
  mental

La leche

Es una secreción nutritiva de color blanquecino
opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras
de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta
capacidad es una de las características que definen a los
mamíferos. La principal función de la leche es la
de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros
alimentos. Además cumple las funciones de proteger el
tracto gastrointestinal de las crías contra
patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la
salud metabólica regulando los procesos de
obtención de energía, en especial el metabolismo de
la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren
las crías de los mamíferos (del niño de
pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche
de los mamíferos domésticos forma parte de la
alimentación humana corriente en la inmensa mayoría
de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero
también de oveja, cabra, yegua, camella.

Propiedades químicas

El pH de la leche es ligeramente ácido (pH
comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra propiedad química
importante es la acidez, o cantidad de ácido
láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la
leche.

Las sustancias proteicas de la leche son las más
importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos
grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80%
del total proteínica, mientras que las proteínas
del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas.

La actividad enzimática depende de dos factores:
la temperatura y el pH; y está presente en todo el sistema
de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas
de pasteurización e indica que se realizó bien la
pasteurización. La reductasa es producida por
microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que
está contaminada. La xantoxidasa en combinación con
nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias
butíricas. La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a
los productos y se inhibe con pasteurización. La catalasa
se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el
alimento, se usa como indicador microbiológico.

Composición de la leche

Inmediatamente después del parto, la hembra del
mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante
los dos o tres primeros días produce el calostro. Pasado
este período, el animal sintetiza propiamente la leche
durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a
300 días (dependiendo de muchos factores), con una
producción media diaria muy fluctuante que va desde 3
hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la
glándula mamaria, pero una gran parte de sus
constituyentes provienen del suero de la sangre. Su
composición química es muy compleja y completa, lo
que refleja su gran importancia en la alimentación de las
crías. La composición de la leche depende de las
necesidades de la especie durante el periodo de
crianza.

La leche condensada o leche condensada
azucarada

Es leche de vaca a la que se le ha extraído agua
y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y
dulce que se conserva varios años.

Propiedades nutricionales

La leche condensada, al estar compuesta por poca agua
debido a su proceso de elaboración, los nutrientes
están concentrados, lo que aumenta en gran medida su
proporción. Al igual que la leche, la leche condensada
contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y
minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio).

La leche descremada o desnatada

Es la leche a la que se le ha eliminado la grasa
mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema
de leche (o nata) y mantequilla.

Este producto está especialmente indicado para
regímenes dietéticos donde se proscribe el consumo
de la leche completa, ya que la crema de la misma contiene
ácidos grasos saturados que elevan los niveles de
colesterol sanguíneo.

Los lácteos desnatados reducen un 50% el riesgo
de hipertensión y, sin embargo, no se aprecia
relación entre el consumo de leche entera y la
probabilidad de padecer dicha patología, de acuerdo con
una investigación publicada en la última
edición de la revista estadounidense American Journal of
Clinical Nutrition.

Un sustituto del azúcar o
edulcorante

Es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto
del azúcar, pero que usualmente tiene menos
energía. Algunos extractos del azúcar son naturales
y algunos son sintéticos.

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Aquellos que no son naturales en general son conocidos
como edulcorantes artificiales. Una clase importante de
sustitutos del azúcar son conocidos como edulcorantes de
alta intensidad. Éstos tienen una dulzura varias veces la
del azúcar común de mesa. Como resultado, mucho
menos edulcorante es requerido y la contribución y
energía es a menudo insignificante. La sensación de
dulzura causada por estos componentes es a veces notablemente
diferente de la de la sacarosa, de manera que frecuentemente
éstos son usados con mezclas complejas que alcanzan una
sensación de dulzura más natural. Si la sacarosa (u
otro azúcar) reemplazado ha contribuido a la textura del
producto, entonces frecuentemente también se necesita un
agente de relleno.

Razones para su uso

Hay cuatro razones principales por las cuales los
individuos usan un sustituto del azúcar:

• Para ayudar en la pérdida de peso: algunas
  personas escogen limitar su ingesta energía
  reemplazando azúcar de alta energía o jarabe de
  maíz por edulcorantes que aportan poca o ninguna
  energía. Esto les permite consumir los mismos
  alimentos que normalmente consumían, mientras se
  pierde peso y evitan otros problemas asociados con el consumo
  excesivo de calorías. Sin embargo, un estudio
  realizado por el centro de ciencias de la salud en la
  Universidad de Texas en San Antonio mostró que,
  más que promover la pérdida de peso, las
  bebidas dietéticas fueron un marcador para el
  incremento en la ganancia de peso y la obesidad.

• Cuidado dental: los sustitutos del azúcar son
  "amigables" para los dientes, puesto que no son fermentados
  por la microflora de la placa dental.

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• Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen
  dificultad para regular sus niveles de azúcar
  sanguínea. Limitando el consumo de azúcar con
  edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta
  variada mientras controlan su consumo de
  azúcar.

• Hipoglicemia reactiva: los individuos con
  hipoglicemia reactiva produce un exceso de insulina que es la
  absorción rápida de glucosa a la corriente
  sanguínea. Esto causa que sus niveles de glucosa
  sanguínea, caigan por debajo de la cantidad necesitada
  para la función adecuada del organismo y el cerebro.
  Como resultado, al igual que los diabéticos, estos
  pacientes deben evitar el consumo de alimentos que aumenten
  la glicemia tales como el pan blanco y frecuentemente escogen
  edulcorantes artificiales como una alternativa.

• Evitar alimentos procesados: algunos individuos
  pueden optar por sustituir el azúcar blanco refinado
  por un azúcar menos refinado, tal como jugo de frutas
  o jarabe de maple.

El agua

Es el compuesto formado por dos átomos de
hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). El término
agua se aplica en el lenguaje corriente únicamente al
estado líquido de este compuesto, mientras que se asigna
el término hielo a su estado sólido y el
término vapor de agua a su estado gaseoso.

El agua es un recurso natural esencial para la
supervivencia de todas las formas conocidas de la
vida.

Propiedades físicas y químicas
básicas

A temperatura ambiente es líquida, inodora,
insípida e incolora, aunque adquiere una leve tonalidad
azul en grandes volúmenes, debido a la refracción
de la luz al atravesarla.

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Así absorbe con mayor facilidad las longitudes de
onda larga (rojo, naranja y amarillo) que las longitudes de onda
corta (azul, violeta), desviando levemente estas últimas,
provocando que en grandes cantidades de agua esas ondas cortas se
hagan apreciables.

Se considera fundamental para la existencia de la vida.
No se conoce ninguna forma de vida que tenga lugar en su ausencia
completa. Es el único compuesto que puede estar en los
tres estados (sólido, líquido y gaseoso) a las
temperaturas que se dan en la Tierra. Se halla en forma
líquida en los mares, ríos, lagos y océanos;
en forma sólida, nieve o hielo, en los casquetes polares,
en las cumbres de las montañas y en los lugares de la
Tierra donde la temperatura es inferior a cero grados Celsius; y
en forma gaseosa se encuentra formando parte de la
atmósfera terrestre como vapor de agua. Es el compuesto
con el calor latente de vaporización más alto,
540 cal/g (2,26 kJ/g) y con el calor específico
más alto después del litio, 1 cal/g
(4,18 J/g).

Importancia y distribución

El agua es fundamental para todas las formas de vida
conocida. Los humanos consumen agua potable. Los recursos
naturales se han vuelto escasos con la creciente población
mundial y su disposición en varias regiones habitadas es
la preocupación de muchas organizaciones
gubernamentales.

El agua cubre 3/4 partes (71%) de la superficie de la
Tierra, pese al área por la cual se extiende, la
hidrósfera terrestre es comparativamente bastante
escasa.

Se puede encontrar esta sustancia en
prácticamente cualquier lugar de la biosfera y en los tres
estados de agregación de la materia: sólido,
líquido y gaseoso.

El 97 por ciento es agua salada, la cual se encuentra
principalmente en los océanos y mares; sólo el 3
por ciento de su volumen es dulce. De esta última, un 1
por ciento está en estado líquido, componiendo los
ríos y lagos. El 2% restante se encuentra en estado
sólido en capas, campos y plataformas de hielo o banquisas
en las latitudes próximas a los polos. Fuera de las
regiones polares el agua dulce se encuentra principalmente en
humedales y, subterráneamente, en acuíferos. Hacia
1970 se consideraba ya que la mitad del agua dulce del planeta
Tierra estaba contaminada.

Los espaguetis

Son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y
delgadas, de sección circular. Se pueden distinguir de
otros similares por su diámetro. De menor a mayor se
encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los
spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o
maccheroni y semejantes a los tallarines.

Al igual que otras pastas, son buenos para la salud ya
que no tienen grasas trans (siempre y cuando no se mezclen con
ingredientes como la margarina, desde luego).

Preparación

La mayoría de los que se consumen habitualmente
son preparados comercialmente y deshidratados. Estos se cocinan
hirviendo la pasta en agua salada hasta que se ablandan, lo que
lleva aproximadamente unos 10 minutos desde que se
introducen.

La consistencia y la textura cambian en función
del tiempo de cocción. La más popular en Italia es
al dente, que lleva menor tiempo. Si se desea hacerlos bien
cocidos, conviene agregar un chorrito de aceite, evitando que se
peguen.

Los que son frescos deberían ser preparados con
harina '00'. Los de menor calidad se producen habitualmente con
otros tipos de harina. Se suelen servir con diversas recetas
tradicionales, habitualmente con salsa de tomate y espolvoreado
con queso rallado – por ejemplo el parmesano ó el reggiano
– (usualmente duro y estacionado). Alguna de la variantes
más comunes es «a la boloñesa»
(spaghetti bolognese), donde a la salsa de tomate se le agrega
carne vacuna picada; en Roma son muy apreciados con salsa
amatriciana; mientras que en Argentina son consumidos más
habitualmente con tuco.

CAPITULO III

METODOLOGIA

Naturaleza de la investigación

En la elaboración del helado de pasta
incorporando el amaranto, es un producto innovador en el
país. Para su realización se procedió,
primero una revisión bibliográfica, luego el
diseño del esquema tecnológico, inmediatamente se
procedió a ejecutar dicho diseño y obtener el
producto, al cual se le realizo pruebas físico –
químicas, microbiológicas y la degustación,
y se obtuvo más del 70% de aceptación del producto.
Este producto posee características propias y suministra
beneficios al que lo va a consumir y pretende contribuir de un
modo u otro a solventar las necesidades del producto. Un producto
del elaborado.

Procedimiento

• Se procede a colocar la pasta a su cocción
  sin sal.

• Luego lista la misma se introduce en la licuadora
  con el agua,

• Se le agrega edulcorante a la preferencia de cada
  persona

• Se comienza a mezclar,

• Luego se le va añadiendo la leche condensada,
  la leche en polvo descremada, la vainilla

• Para finalizar la mezcla se le añade el
  bledo.

• Se deja reposar por unos 30 minutos.

• Luego se colocan en vasos medianos

• Por último se introducen en la nevera para su
  congelación.

• Luego de congelados están listos para ser
  ingeridos.

Materiales

• Agua (la necesaria)

• Pasta ½ kg

• Leche en polvo descremada 10 cucharadas
  razas

• Leche condensada 350 g

• Vainilla 2 cucharadita

• Edulcorante al gusto

• Bledo 80 g

• 1 Olla

• 1 Cuchara

• 1 Chúcara peq

• 1 Tenedor

• 1 Licuadora

• 1 Recipiente grande refractario

• Vasos

Análisis de costos

• Pasta 7.800 Bs

• Leche en polvo descremada 22.000 Bs

• Leche condensada 9.000 Bs

• Edulcorante 42.000 Bs

• Vainilla 6.000 Bs

• Agua potable 10.000 Bs

• Bledo sin costo alguno.

• Vasos 6.600 Bs

CAPITULO IV

ANÁLISIS E
INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

Los resultados obtenidos fueron excelentes, los helados
quedaron con sabor y olor agradable con gran espesor y
fácil de digerir, gustativos para el consumidor, sabiendo
que su contenido multivitaminico y nutritivo es saludable para el
organismo.

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

El helado de pasta con amaranto quedo como se esperaba,
los resultados fueron exitosos, ya que es fácil de digerir
y aporta grandes beneficios para el organismo, sabiendo que el
amaranto es utilizado para muchas cosas de gran provecho,
además sirve para el estreñimiento, la
hipertensión arterial, diabetes, osteoporosis,
insuficiencia hepática, entre otras.

Recomendamos su consumo ya que es de gran provecho para
el ser humano, por los beneficios que aporta el helado de pasta
con amaranto, así pues el bledo aumenta la capacidad
mental es de gran utilidad especialmente para las personas con
problemas como:

• Bucodentomaxilares

• Geriátricos

• Desnutridos

• Oncológicos

• Pacientes con requerimientos calóricos
  elevados

• Epilépticos.

REFERENCIAS

Monterrey Esmay (2004). Elaboración de
natilla a base de requesón. Proyecto educacional, U.E
padre Vicente. Chivacoa. Yaracuy.

Mujica Mariana (2006). Elaboración de vino
con restos o residuos de piña. Proyecto educacional,
UNEFA. El Ceibal. Bruzual. Yaracuy.

(http://www.wikipedia.com)

(http://www.google.com)

DEDICATORIA Y
AGRADECIMIENTOS

El proyecto a conocer es dedicado a Dios ya que gracias
a el pudimos realizarlo y culminarlo; porque si no fuese sido su
voluntad no lo estaríamos presentando. Le damos mil
gracias por la vida por permitirnos estar en la tierra. Porque
gracias a él hoy somos lo que somos tomando en cuenta que
el nos ha dado libre albedrío, cada quien decide cual
camino escoger bien sea bueno o malo.

Le damos gracias también por nuestros seres
queridos nuestros padres, abuelos, hermanos, sobrinos,
tíos. Agradecemos a nuestros padres por traernos al mundo,
por estar allí con nosotros desde nuestro comienzo.
Incluyendo también a nuestros profesores, que gracias a
sus enseñanzas hoy por hoy sabemos muchas cosas que nos
benefician intelectualmente, sus aportes nos han ayudado en gran
parte a nuestro desarrollo como ser humano. También
agradecemos por nuestras amistades y compañeros ya que con
ellos hemos vivido grandes cosas como nuestro crecimiento mental
y físico.

Autor:

Monterrey María
José

Castillo Génesis

Alavardo Germir

Saez Eliana

Asesor:

Profesora Melendez Yris

República Bolivariana de
Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la
Educación

U.E Colegio "Santa María"

Chivacoa – Yaracuy

Junio de 2009