Propuesta de estudio para la diversificación de la oferta de A+B del Destino Turístico de Sol y Playa (página 2)
En el polo turístico de Varadero ha sido una
preocupante de la delegación del MINTUR a nivel
territorial, la búsqueda de la calidad en la oferta
gastronómica a nuestros clientes, situación esta
que en los últimos años se ha visto de manera
degradante ,en el balance anual del año anterior se vio
como una preocupante y la necesidad de diversificar el producto
de alimentos y bebidas en la red extrahotelera, así como
en la hotelera (TODO INCLUIDO), el cliente que nos visita se
queja de la poca oferta que reciben en las áreas de A+B,
lo cual influye directamente en la poca variedad
gastronómica de la red extrahotelera de
Palmares.
Problema
¿Un proyecto de diversificación contribuye
a variar la oferta de los servicios de alimentos y bebidas como
nueva propuesta que permita satisfacción de los clientes
de los clientes?
La hipótesis seria:
Una propuesta de proyecto de diversificación de
la restauración, permite una nueva oferta de servicios de
alimentos y bebidas, lograría variedad, provocaría
una variación significativa en la satisfacción de
los clientes.
Objetivo del proyecto
Diagnosticar los diferentes tipos de
restaurantes en la red extrahotelera y hotelera que
justifique la aplicación del presente proyecto en el
Polo Turístico de VaraderoFortalecer la imagen y capacidad del
producto Palmares Varadero.Rescatar las instalaciones que hoy se
encuentran cerradas por problemas de inversiones
Desarrollo
Indicadores para el Análisis de Proyecto
1. Ubicación.
2. Superficie.
3. Características por
Área.
4. Coste de la Obra.
5. Inversiones.
Inmuebles.
6. Área de Elaboración.
7. Área de Almacén.
8. Área de Servicio Sanitario.
9. Depósito de Basura.
10. Resumen de la Inversión.
11. Fondo de Maniobra.
capacidad instalada.
capacidad efectiva.
12. Ingresos por Venta
13. Costes de Alimentación y Bebidas.
Caso de disponer del local:
Si la ubicación del mismo es la adecuada para
el tipo de negocio que tenemos en mente.Por ser aceptable para el cliente tipo al que va
dirigida la oferta.Por disponer de infraestructuras adecuadas a dicho
cliente.Por ofertar niveles de seguridad y confort en sus
accesos.Por tener las dimensiones adecuadas al tipo de
negocio.Si la ubicación no es la adecuada para el
tipo de negocio que tenemos en mente, debemos.Analizar las posibilidades de cambio del modelo,
puede no ser adecuado para un restaurante de cuatro
tenedores, pero ser ideal para un autoservicio o una
pizzería.Estudiar la posibilidad de realizar un cambio de
ubicación, sustituyendo el local actual por otro mas
adecuado al objetivo marcado.
Caso de estar en periodo de busca del local:
Definir el modelo organizativo del establecimiento
que deseamos.Considerando cliente objetivo.
Como va a llegar este cliente al
establecimiento.Necesidades de infraestructuras.
Adecuación de superficies.
Precio del local, sea en compra o
alquiler.Decidir la ubicación.
Dentro de la población.
Fuera de la población.
Con solar para parking.
Con aparcamientos públicos
cercanos.Sin necesidad de aparcamiento.
Con fachada amplia y en planta calle.
En planta no calle, y simple acceso desde la
misma.
Diagnóstico
Zona | Restaurantes | Tipo de cocina | Tipo de servicio |
#1 Puntarena a calle |
| I taliano Italiano Internacional Internacional Marisco Bar. ligera Criolla Asiática Variada Descomercializada | Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana |
#2 calle 14 a la 36 |
| China Criolla Internacional Cubana Cubana Cubana Rápida Rápida Italiana | Criolla Criolla Inglesa Inglesa Criolla Criolla Americana Americana Americana |
#3 calle 37 al campo de |
Mansión Hoyo-19 ssnackbar | Criolla Criolla Criolla Criolla Criolla Criolla Italiana Italiana Criolla Italiana Criolla Criolla Internacional Criolla Internacional Mariscos Italiana Criolla Mariscos y pescados Internacional Española Internacional Española Internacional China Internacional Rápida | Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Americana Francesa Americana Francesa e inglesa Criolla Suizo- fondue Americana Americana Americana |
Resultados
Zona 1 Puntarena a la calle
13
8 restaurantes de ellos:
2 cocina italiana,
4 cocina criolla e internacional
1 cocina marisco,
1 descomercializado
Zona 2 calle 14 a la 36
9 restaurantes de ellos:
1cortes de carnes
1cocina china
1cocina asiática
1italiana
5criolla e internacional
Zona 3 calle 37 hasta el campo de
golf
27 restaurante de ellos:
7cocina internacional
2 española
1 suizo-francesa
3 italianas,
1china,
1mariscos y pescado,
7criolla,
4 rápida
Para un Total de 46 restaurantes
visitados:
24 restaurantes de cocina
criolla
16 restaurantes con cocina
internacional
6 restaurantes de cocina
italiana
Zona | Restaurantes | Tipo de cocina |
#1 Puntarena a calle 13. | ||
Puntarena | Buffet Parrillada A la carta | Internacional Alimentos ligeros Internacional |
Caleta | Buffet Mediterráneo Criollo | Internacional Mediterránea Criolla |
Karey | Buffet Mediterráneo Criollo Italiano | Internacional Mediterránea Criolla Italiana |
Tortuga | Buffet Italiano | Internacional Italiana |
Kawama | Buffet Criollo A la carta | Internacional Criolla Internacional |
Oasis | Buffet A la carta Cafetería | Internacional Internacional Comida ligera |
Barlovento | Buffet Criollo Mexicano | Internacional Criolla Mexicana |
Acuazul | Buffet Snack Ranchón | Internacional Comida ligera Comida ligera |
Bellamar | Buffet | Internacional |
La Mar | Buffet | Internacional |
Mar del sur | Buffet A la carta | Internacional Internacional |
Club amigo Tropical | Buffet Parrillada Cafetería | Internacional Comida ligera Comida ligera |
Herradura | Buffet | Internacional |
Hotel Turquino | A la carta Snack | Internacional Comida ligera |
Delfines | Buffet | Internacional |
Pullman-Dos Mares | 2. Buffet | Internacional |
Cuatro Palmas | Buffet Ranchón A la carta | Internacional Comida ligera Internacional |
Arenas Blancas | Buffet Italiano | Internacional Italiana |
Hotetur Palma Real | Buffet Chino Italiano Criollo | Internacional China Italiana Criolla |
Villa Cuba | Buffet Italiano Oriental Criollo | Internacional Italiana Asiática Criolla |
Tuxpan | Buffet Mediterránea Criolla | Internacional Mediterránea Criolla |
Bella costa | Buffet | |
Las Morlas | Buffet Parrillada | Internacional Comida ligeras |
Gran Caribe Varadero | Buffet Italiano Cafetería A la carta 2. parrillada | Internacional Italiana Ligera Internacional Ligera |
Sol sirena | 2.Buffet Parrillada Italiano Oriental Mediterráneo | Internacional Ligera Italiana Asiática Mediterránea |
Brezees Varadero | Buffet Criollo | Internacional Criolla |
Meliá | Buffet Japonés Italiano A la carta Especialidades Snack | Internacional Japonés Italiano Internacional Carnes y pescados Ligera |
Meliá | Buffet Criollo Italiano | Internacional Criolla o cubana italiana |
Sol Palmeras | Buffet Italiano Asiático Stekhouse Fondue | Internacional Italiana China Cortes de carnes Suizo -francesa |
Oasis 1920 | Buffet A la carta Marino Italiano Snack Especialidades | Internacional Gourmet Pescados y mariscos Italiana Ligera Ligera |
Brisas del Caribe | Buffet Italiano A la carta Parrillada | Internacional Italiana Internacional Ligera |
Arenas doradas | Buffet Parrillada Marino Mediterráneo Ranchón | Internacional Ligera Productos del mar Mediterránea Ligeras |
Playa de oro | Buffet Snack Ranchón | Internacional Ligera Bistro |
Iberostar | Buffet Snack Criollo Especialidades | Internacional Ligera Criolla Brasileña |
Turquesa | Buffet | Internacional |
Meliá | Buffet Italiano A la carta snack | Internacional Italiana Gourmet ligera |
Blau Varadero | Buffet Grill A la carta | Internacional Ligera Internacional |
Sandals Royal | Buffet A la carta Italiano Caribeño | Internacional Marino Italiana Caribeña |
Paradisus Varadero | Buffet Italiano A la carta Stekhouse A la carta A la carta | Internacional Italiana Gourmet Cortes de carnes Internacional española |
Tryp | Buffet Italiano Foundue A la carta | Internacional Italiana Suizo-francesa Internacional |
Playa alameda | Buffet Criollo Grill | Internacional Criolla o cubana Ligera |
Marina Palace | Buffet A la carta Italiano A la carta A la carta Criollo | Internacional Española Italiana Pescados y mariscos Internacional Criolla |
Club amigo Varadero | Buffet Italiano Criollo | Internacional Italiana Criolla |
Sirenis Las Salinas | Buffet Mediterráneo Mariscos Japonés Italiano A la carta | Internacional Mediterránea Pescados y mariscos Japonesa Italiana Internacional |
Zona | Cantidad de |
#1 Hoteles 7 | Buffet 7 Mediterránea Criolla 4 Italiano 2 Mexicano 1 Internacional 2 Parrillada 1 Cafetería 1 |
#2 Hoteles 8 | Buffet 7 Internacional 3 Parrillada 1 Cafetería 1 Snack 2 |
# 3 Hoteles 9 | Buffet 10 Criollo 5 Italiano 3 Oriental 2 China 1 Internacional 2 Mediterráneo Parrillada 1 |
# 4 Hoteles 20 | Buffet 20 Criollo 9 Italiano 12 Internacional 9 Mediterránea Marino 3 Japonés 4 China 1 Parrillada 3 Grill 2 Española 1 Snack 3 Caribeña 2 Fondue 2 Francesa 2 Oriental o exótica Brasileña 1 Carnes y pescados 1 Gourmet 2 Stek house 3 |
SE VISITARON 44 HOTELES TENIENDO COMO
RESULTADO
43 SON BUFFET
19 D E COCINA CRIOLLA
15 COCINA ITALIANO
19COCINA INTRNACIONAL
9 COCINA MEDITERANEA
4COCINA MARINA
4 COCINA JAPONESA
4COCINA CHINO
3 ESTRI JAU
2GOURMET
2 FONDIU
6 PARRILLADA
5 SNACK
1 MEXICANO
I BISTRO
Conclusiones
Después de hacer el diagnostico en
las extrahotelera de Palmares llegamos a la conclusión que
la oferta que más alta demanda tiene es la comida criolla,
Seguida la comida internacional y tercera opción italiana
tomando como muestra 46 extrahotelera
Lo que arroja la necesidad de diversificar
la oferta de otros tipos de cocina como por ejemplo:
Japone
Mexicana
Caribeña
Francesa
Fusión
Molecular
Mediteraneo
Heladeria
Árabe.
Bistró
Cafeteria
Marino
Gourmet
Según las necesidades de los
clientes que nos visitan, además de obtener servicios de
calidad en la oferta de alimentos y bebidas.
Recomendación
Recomendamos que aplique un proyecto de
estudio para la diversificación de las Oferta de
alimentos y bebidas en las extrahotelera de
palmares
Bibliografía
Boumdman, R.D: Dirección y análisis de
Costos en Hoteles y Restaurantes. España. EUROPEA S.A.
1982Enciclopedia práctica profesional de turismo,
hoteles y restaurantes.Fisher, René. Juntos podemos.
Fisher, W.P: Marketing creativo para el servicio de
alimentos. Editorial Trillas, México, 1997Gómez, René. Gestión de
Alimentos y Bebidas. EAEHT. CubaComblence, Lambertine Leonire. Administración
de Bar, Cafetería y Restaurantes. Editorial C.E.C.S.A,
México.Berag, Leonard and Parasuramon. Marketing en las
empresas de servicio. 1994.Fisher, William. Marketing creativo para el servicio
de comidas.1989.Circular 231 del INTUR. Indicaciones para l
prestación del servicio y la oferta en los
restaurantes buffet. 1992.Colectivo autores. CET. Texto básico de
gastronomía. 1990.McKinley, Doyle y Gómez. Dossier de
introducción a la hotelería en los servicios
gastronómicos. 1996.Lara, Jorge. Dirección de alimentos y bebidas
en hoteles. S/F.ROYALTUR. Dossier de gestión de alimentos y
bebidas. S/F.Muñoz y Oñate. Marketing
Turístico. 1994.Enciclopedia de managment, 4 tomos.1994.
Rom, Francisco. Tratamiento de alimentos y bebidas,
4 tomos 1991.Minimeier, Jack. Food and beverage management.
1991.Fuster, Dennis. Introducción a la industria
de la hospitalidad. 1994.S/A. Nueva enciclopedia práctica de turismo,
hoteles y restaurantes. 1995.REVISTAS: Tecnohotel, España; Editur,
España; Horeco, España;Tenedores y Estrellas,
España; Restaurant Business, EUA;Cornell Quarterly,
EUA; International Journal of Hospitality Management,
GRB
Datos de las autoras:
Profesora María Milagros Lorenzo
Delgado: Licenciada en ciencias biológicas, Diplomante
en la especialidad de alimentos y bebidas, Autora de materiales
de apoyo a la docencia en la E.H.T.V, Jurado de competencias
técnicas en la cadena Sandals.
Profesora Juana Rosa Carrera
Palomino: Licenciada en historia y ciencias sociales,
Profesora principal de la Escuela de hotelería y turismo
de Varadero, Autora de materiales de apoyo a la docencia, dentro
de la técnica gastronomita, Profesora de diplomado en
gestión de restaurantes en la republica de Venezuela,
Coordinadora y profesora principal de restauración del
diplomado de A+B, Miembro del club de sommelier del polo
turístico de Varadero.
Profesora Magalys Lamela Carabeo:
Licenciada en Marxismo Leninismo e Historia, Diplomante en la
especialidad de Alimentos y Bebidas, Diplomada en Gestión
de Empresas Turísticas, Autora de trabajos de apoyo a la
docencia, Participación como jurado de competencias
técnicas en la cadena Sandals.
Autor:
Lic. María Milagros Lorenzo
Delgado
Lic. Juana Rosa Carrera
Palomino
Lic. Magalys Lamela
Enviado por:
José González
Antuña
Categoría: Marketing:
otros.
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