Planta de proceso piloto productos del mar (página 2)

Identificación
de área de estudio y área de
influencia

La Comuna de Ancud está ubicada en la provincia
de Chiloé, Región de Los Lagos, con una superficie
de 1.752 Km2 con una costa de aproximadamente de 330 Km. La
capital es la ciudad de Ancud que dista 1.132 Km de la capital,
Santiago y constituye el primer asentamiento urbano de
importancia en la isla de Chiloé y que se ubica a los pies
de los cerros Huaihuén y Caracoles. Según el
último censo del Instituto Nacional de Estadísticas
(año 2002) la comuna tiene una población de de
39.946 habitantes de las los cuales 20.153 son mujeres y los
hombres suman 19.793 habitantes.

La comuna de Ancud acoge al 3,72% de la población
total de la región de Los Lagos:un 31,68% (12.654
habitantes) corresponde a población rural y un 68,32%
(27.292 habitantes) a población urbana

Ancud pertenece al distrito electoral nº 58 y a la
17ª Circunscripción Senatorial de Los Lagos
Sur

Actualmente está representada en la Cámara
de Diputados del Congreso Nacional por los diputados Alejandro
Santana de la UDI y Gabriel Ascencio del
PDC. A su vez, está representada en el Senado por los
senadores Camilo Escalona del PS y Carlos Kuschel de
RN.

La Ilustre Municipalidad de Ancud está dirigida
desde diciembre del año 2008 por el Alcalde Federico
Krüger Finsterbusch (UDI), quien se encuentra asesorado por
seis concejales:

• Manuel Muñoz (PS)

• Alicia Suárez (PS)

• Gustavo Cárdenas (RN)

• Soledad Moreno (Independiente pro DC)

• Juan Carlos Saldivia (DC)

• Sergio Schick (UDI)

Ubicación geográfica de
la Comuna de Ancud en el mapa regional y en la provincia de
Chiloé

La comuna de Ancud ha sido históricamente
reconocida por su actividad pesquera, constituyéndose
ésta uno de los cuatro ejes de desarrollo económico
para la comuna, siendo los otros tres, sin menor importancia los
de agricultura, ganadería y turismo

La comuna posee la mayor cantidad de
pescadores artesanales a nivel regional que se distribuyen
principalmente en treinta y ocho caletas pesqueras
reconocidas.

En el cuadro siguiente se lista la
distribución de las caletas pesqueras artesanales
decretadas por los cuerpos legales D.S. (M) 337/2004 de la
Subsecretaría de Marina y D.L. 240/1998

Caleta Mar Brava

Caleta Los Chonos

El siguiente cuadro compara el número de
pescadores artesanales por comunas de la Región de los
Lagos, según datos de SERNAPESCA de la
Región

Recientemente, un grupo de quince mujeres
pertenecientes a uno de los Comités de Pesca Artesanal de
la comuna de Ancud se capacitaron a través de la OTEC de
la Ilustre Municipalidad de Ancud en un taller de "Pesca
Artesanal, Normativa Sanitaria y Proceso de Productos del Mar"
con el objetivo de mejorar las técnicas de
extracción y manejo de los productos del mar, control de
calidad

El registro pesquero artesanal de Ancud
tiene inscritos a 3.717 trabajadores distribuidos en los
siguientes oficios específicos

Existen ciento ocho organizaciones
pesqueras en la comuna de Ancud, distribuidas en seis tipos de
organizaciones:

Existen ochenta y cuatro organizaciones pesqueras que se
encuentran distribuidas en distintos rubros como se indican en el
siguiente cuadro:

Bentónicos 22

Machas. 8

Locos 14

Jaiberos 2

Pesqueros 10

Algueros 41

Cerqueros 1

Mixtos 8

TOTAL 84

Respecto a las concesiones marítimas en la comuna
de Ancud, éstas suman 1.204 hectáreas que explotan
treinta y dos organizaciones pesqueras y ciento trece
particulares, totalizando ciento cuarenta y cinco

El siguiente cuadro resume la
extracción por especies en la comuna de Ancud, donde la
segunda columna indica el número de especies y la tercera
columna la especie más relevante. La última columna
indica la situación actual (año 2010 ) por
especie

El cuadro siguiente resume la
extracción de especies desde el año 1997 al 2007. (
Sp= cie; Sp= especie más relevante; Situación
actual = año 2010)

Actualmente esta actividad se enfrenta a
dos desafíos principales:

• a) La diversificación
  productiva, identificando apoyo, financiamiento, herramientas
  y actores involucrados

• b) Agregar valor a los productos
  frescos extraídos a través de una planta de
  proceso, tema del presente proyecto.

Recientemente la OTEC de la Ilustre Municipalidad de
Ancud capacitó a pescadoras artesanales con el fin de
entregarles herramientas de mejora de pesca, calificación
de productos, control de calidad y técnicas de
comercialización. La capacitación técnica
productiva persiguió elevar La productividad del trabajo y
la competitividad de las micro y pequeñas unidades
productivas pesqueras artesanales, con el propósito de
ampliar las oportunidades ocupacionales, mejorando los ingresos
monetarios y las condiciones de vida de los trabajadores
vinculados con el sector pesquero artesanal. Entre los
principales objetivos del taller de capacitación
organizado por la Oficina de Pesca Municipal de Ancud, se
contempló desarrollar y poner en práctica un
código de buenas prácticas en la
manipulación e higiene de los productos. En una segunda
jornada de capacitación se descubrió la necesidad
de implementar una planta piloto de proceso de productos
hidrobiológicos extraídos por la actividad
artesanal de pesca en la comuna

Demanda actual y
proyectada

De acuerdo a SERNAPESCA el PIB del sector pesquero
regional (acuicultor y extractivo) alcanzó una
participación promedio del 3,00 % del total nacional en el
año 2009.

Tradicionalmente la Región se ha caracterizado en
la producción, faenación y comercialización
de salmones pero existe un gran potencial de demanda para otros
productos aprovechando las ventajas de localización de
diferentes agentes. Efectivamente existen grandes oportunidades
respecto a otros productos tales como el abalón rojo,
moluscos como ostras, choritos, choros y cholgas productos que
están aumentando su demanda a nivel nacional como
internacional, sobre todo si se presentan con valor agregado para
el consumo alimenticio

El chorito es el producto de mayor relevancia comercial
y la región es su principal productor nacional. En los
últimos años su producción se ha expandido
mucho, que se explica por el mayor número de centros de
cultivos, especialmente en las provincias de Chiloé y
Llanquihue y por el aumento de la demanda internacional, en todas
sus presentaciones: congelado, en conserva y fresco
refrigerado.

En cuanto a productos cefalópodos la
gastronomía local a través de exigencias de gourmet
ha ido exigiendo mayores cantidades de productos a ofrecer para
consumo.

Por otra parte, el consumo per cápita a nivel
nacional de productos del mar es:

Pescados 7,0 Kg. anuales

Mariscos 5,9 Kg. anuales

Por lo que resulta que la demanda anual de la comuna de
Ancud alcanza a 280 T.M, de pescado y 236 T.M de mariscos y a
nivel provincial esta demanda alcanza a 1.000 T.M. de pescado y
885 T.M. de mariscos. Extensivamente, a nivel de la Región
de Los Lagos, la demanda de pescado alcanza a 5.530 T.M. de
pescado y a 4.660 T.M. de mariscos, Datos que se resumen en el
siguiente cuadro:

Consumo de pescados y
mariscos región de los lagos

Se cuenta con algunas estadísticas de demanda de
pescados y mariscos de ciertas cadenas de compra masiva de estos
productos, a nivel nacional:

• a) Aquapuro S.A.

Empresa que distribuye a la cadena D&S, que abastece
a los supermercados Líder en todo el país.
Este cliente requiere los siguientes productos:

Esta empresa realiza pagos cada 15 días por el
marisco y en efectivo los pescados, Estos valores consideran
entrega en Puerto Pesquero de Chinquihue en Puerto
Montt.

b) Río Puelo S.A

Empresa que abastece a los supermercados
Jumbo

El pago que realiza esta empresa es al
contado, puestos en Puerto Montt.

• b) Supermercados
  Vyhmeister

Empresa que se autoabastece para su local
de Puerto Varas

Este supermercado cancela a 30 días
y el producto debe ser entregado en Puerto Varas.

En cuanto a las características y dimensiones
de la demanda regional, nacional e internacional, se cuenta con
la siguiente información por productos:

3.1.- Mercado de Loco.- Este recurso se
comercializa mayoritariamente en el exterior y en la línea
de congelado y conserva, el mercado interno se sustenta con
producto fresco y fresco refrigerado pero en volúmenes
marginales.

Las exportaciones totales del recurso, en todas sus
presentaciones alcanzaron en el año 2002 a 370,5 toneladas
representando un ingresos de US$ 7.610,1 (valor FOB) por
tonelada. De este total la mayor participación corresponde
a conservas que en volumen representa el 65,3% y en valor el
71,8%, según se muestra en la Tabla siguiente:

La caracterización del mercado en cuanto a
países de destino y empresas exportadoras, diferenciado
por tipo de presentación del producto "loco"
es:

3.1.1. Loco congelado: En cuanto a los
países de destino, la mayor participación de
mercado corresponde a Taiwán con un 72,9% del valor de las
exportaciones, el segundo destino país en importancia
corresponde a Japón con una participación del 23,4%
del valor de las exportaciones.

Las cantidades, valores y precios promedios y
países de destino de la exportación de este recurso
en congelado para el loco año 2002, se muestran en la
Tabla siguiente:

En cuanto a las empresas que participan del mercado
exportador, se tiene que aproximadamente el 70% de las
exportaciones se concentra en tres empresas, teniendo la de mayor
participación un 42,2% del mercado.

Las empresas que exportaron el producto congelado
durante el año 2002, se muestran en la Tabla siguiente,
indicando porcentaje de participación.

3.1.2.- Locos en conserva: En cuanto
a los países de destino, la mayor participación de
mercado corresponde a Taiwán con un 79,5% del valor de las
exportaciones, el segundo destino país en importancia
corresponde a Japón con una participación del 17,3%
del valor de las exportaciones.

Los países de destino de las
exportaciones, las cantidades, valores, precios promedios, se
muestran en la siguiente Tabla:.

En cuanto a las empresas que participan del mercado
exportador, se tiene que aproximadamente el 93% de las
exportaciones se concentra en tres empresas, teniendo la de mayor
participación un 42,2% del mercado.

Las empresas que exportaron conservas del recurso loco
durante el año 2002, se muestran en la Tabla de más
abajo, indicando porcentaje de participación.

En las estadísticas del año 2002, figura
también la exportación de loco en la línea
de fresco refrigerado, el volumen transado fue de 200 kilos a un
valor de 20 US $ por kilo; esta exportación se
realizó a Japón y fue comercializado el producto
por la empresa "Comercial Agua Viva Chile Ltda."

3.2. El mercado del Erizo.-El recurso erizo se
exporta en las tres líneas de presentación que
corresponden a congelado, conserva y fresco refrigerado. En el
mercado interno se comercializa fresco y fresco
refrigerado.

3.2.1.- Producto congelado El destino de las
exportaciones de erizo congelado, de 2002, se muestran en la
Tabla siguiente, donde su principal mercado es Japón,
donde se destina el 99% de las exportaciones de esta
variedad.

Las empresas que exportaron erizo congelado en 2002, se
muestran en la Tabla de más abajo. Cabe destacar la gran
cantidad de empresas que exportan este producto a nivel nacional,
donde participan 44 empresas, de las cuales cinco de ellas
representan el 53%, de las exportaciones de este
producto.

3.2.1.- Erizo fresco – enfriado El destino
de las exportaciones de erizo fresco refrigerado de 2002, se
muestra en la Tabla siguiente. En este caso, Perú es el
principal cliente para este tipo de producto, con un porcentaje
de participación del 57,6%, no obstante, su valor
monetario es notoriamente inferior al resto de los países
donde se exporta este producto.

Las empresas que exportaron erizo fresco enfriado,
durante 2002, se muestran en la Tabla siguiente, donde nuevamente
existe un alto numero de empresas – en total treinta y
cinco -, que participan en el proceso de exportación. En
este caso, solamente un agente exportador concentra mas del 50%
de las exportaciones, siendo Perú su único mercado
de destino.

3.2.2.- Erizo en conserva.- El destino de las
exportaciones de erizo en conserva de 2002, se muestran en la
Tabla de más abajo, donde nuevamente, Japón es el
principal destinatario de las exportaciones chilenas con una
representación del 75% de las exportaciones de este
producto.

Las empresas que exportaron erizo en conserva durante
2002, se muestran en la Tabla siguiente. Para este línea
de exportación, tres empresas concentran el 63.6% de las
exportaciones, lo que representa 46,8 toneladas.

3.3. . Mercado de Lapa.- El recurso lapa se
exporta actualmente en la líneas de congelado y conserva.
Como dato anexo, hasta el año 2001, Chile exportaba lapa
en la línea de fresco-refrigerado, siendo los
países de Perú y Bolivia los únicos
destinos.

3,3,1.- Lapa congelada.- La participación
de las empresas que exportaron lapa congelada, durante 2002, se
muestra en la Tabla siguiente

3.3.2.- Lapa en conserva.- La siguiente tabla
muestra la participación de las empresas que exportaron
lapa en conserva y su porcentaje de participación, en el
año 2002

La siguiente Tabla muestra los países de destino,
volumen, valor y precio promedio de las exportaciones de lapa en
conserva el año 2002.