Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar
se forman los oligosacáridos. Las maltodextrinas contienen
hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial
y se obtienen a partir de una hidrólisis parcial
(descomposición) del almidón. Son menos dulces que
los monosacáridos o los disacáridos. La rafinosa,
la estaquiosa y los fructo-oligosacáridos se encuentran en
pequeñas cantidades en algunas legumbres, cereales y
verduras.
Polisacáridos
Se necesitan más de 10 unidades de azúcar
y a veces hasta miles de unidades para formar los
polisacáridos. El almidón es la principal reserva
de energía de las hortalizas de raíz y los
cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en
forma de gránulos, cuyo tamaño y forma
varían según el vegetal del que forma
parte.
Los polisacáridos sin almidón son los
principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos
están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las
gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes
celulares vegetales y está formada por miles de unidades
de glucosa. Los distintos componentes de la fibra alimenticia
tienen diferentes propiedades y estructuras
físicas.
Los carbohidratos en el
cuerpo
La función principal de los carbohidratos es
aportar energía, pero también tienen un papel
importante en:
La estructura de los órganos del cuerpo y las
neuronas.La definición de la identidad
biológica de una persona, como por ejemplo su grupo
sanguíneo.
Fuente y almacenamiento de
energía
Los almidones y los azúcares son las principales
fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17
kilojulios) por gramo.
Los azúcares simples son absorbidos
por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre, para
ser transportados hasta el lugar donde van a ser utilizados. Los
disacáridos son descompuestos en azúcares simples
por las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la
ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de
almidones y descomponerlas en los azúcares por los que
están formadas, que pasan posteriormente a la
sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos
en forma de glucosa. La glucosa también se puede
transformar en glucógeno, un polisacárido similar
al almidón, que es almacenado en el hígado y en los
músculos como fuente de energía de la que el cuerpo
puede disponer fácilmente. El cerebro necesita utilizar la
glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar
grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener
constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel
óptimo. La glucosa puede provenir directamente de los
carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno.
Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan
rápidamente para regular el flujo de glucosa que entra y
sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
III.
MATERIALES
Proporcionados por el
Laboratorio:
Glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y
almidón10 tubos de ensayo
Una gradilla
Un mechero
Reactivo de fehling A y fehling B
Solución de lugol
Agua destilada
1 mortero
Una pinza para tubos
Pipetas
Bombilla
Proporcionados por el Alumno
Bisturí
Una papa mediana
IV.
PROCEDIMIENTO:
1. Reacción de
fehling.
Preparación de la
muestra
En un tubo de ensayo se añadió 3ml. de
glucosaLuego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se
pudo observar que la muestra se torno de color
azul
Realización de las
reacciones
Luego se llevó la muestra directamente al
mechero para ser calentada
Resultados
Se pudo observar que el color de la muestra cambio
de color azul a color rojo ladrillo
Entonces quiere decir que en la muestra
hubo presencia de monosacáridos, esdecir, la muestra salio
positiva
2. Reacción del lugol
Preparación de la
muestra
Se coloco en un tubo de ensayo 3 ml. de
solución de almidónLuego se añadió 3 gotas de
solución de lugol
Realización de las
reacciones
se llevo la muestra al mechero para ser
calentada
Resultados
Esta muestra con la presencia de calor género
un color morado o violeta, esto quiere decir que existe una
presencia de polisacáridos
3. Reconocimiento de Azucares
Reductores
Preparación de la
Muestra
en 5 tubos de ensayo se hace la siguiente
muestra:
– En el primer tubo se coloca 3 ml. de
glucosa
– En el segundo tubo se coloca 3 ml. de
maltosa
– En el tercer tubo se coloca 3 ml. de
lactosa
– En el cuarto tubo se coloca 3 ml. de
sacarosa
– En el quinto tubo se coloca 3 ml. de
almidón
Realización de las
Reacciones
En estos 5 tubos se realizo la prueba de fehling
para determinar cual de los carbohidratos es un azúcar
reductor y a cada tubo se le llevó al mechero para ser
calentado respectivamente y si se tornaba de color rojo
ladrillo la prueba era positiva.
Resultados
En este caso podemos podemos concluir que dos
muestras del cuarto y quinto tubo (almidón, sacarosa)
salieron negativas.
4. Reconocimiento de Azucares no
Reductores
Preparación de la
muestra
En un tubo de ensayo se echa la muestra de
sacarosaLuego añadimos 1ml. de acido
clorhídrico al 20 %
Realización de las
Reacciones
se lleva al mechero para ser calentado y luego
dejamos enfriar para luego realizar la prueba de
fehling.
5. Identificación de
Polisacáridos
Preparación de la
Muestra
Se pela la papa con el bisturí
Luego se pica en cuadros pequeños
Después se machaca con el mortero una
determinada porción de la papaDe agrega 20 ml. de agua destilada
Extraer el jugo hacia un vaso de
precipitadosLuego colocar el liquido en un tubo de
ensayoAgregamos 5 gotas de lugol
Resultados
La reacción fue positiva porque la muestra se
puso de color azul
V.
RESULTADOS
Los resultados que hemos obtenido al final de la
practica es que todos los alumnos aprendimos a hacer muestras
para el reconocimiento de los carbohidratos
VI. DISCUSIONES
Este método que hemos utilizado en la
practica de laboratorio es el mas practico para el
reconocimiento de carbohidratos en comparación con
otros métodos que utilizan otros autores en diferentes
libros de practica como es el libro de practica de
biología de Manuel García R.
Pero tanbien existen otros autores que coinciden con
este procedimiento para reconocer los
carbohidratos.
VII.
CONCLUSIONES
En conclusión al final de la practica hemos
aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los
carbohidratosTanbien hemos aprendido que gracias a esta
práctica de laboratorio que hemos realizado en el
futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera
profesional
VIII. CUESTIONARIO
1. Un alimento enriquecido con
L-glucosa, podría ser metabolizado por el organismo
humano, fundamenta tu respuesta
Si porque por que todo organismo necesita de este
carbohidrato pero tenemos que tener en cuenta en que cantidad
debemos consumirlo a diario por que sino nos puede causar
enfermedades si es que este carbohidratos es consumido en
exceso.
2. ¿El almidón puede ser
sintetizado por el organismo humano? puede ser aprovechado,
explique.
El almidón si puede ser sintetizado y si puede
ser aprovechado por el organismo como forma de
alimentación.
3. ¿Cómo se llama el
polisacárido, fuente energética principal del
organismo humano?
El polisacárido que es la fuente de
energía principal del organismo es el
almidón
IX. REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
Libro investiguemos 10 Química octava
edición "editorial voluntad"Enciclopedia Encarta año 2002
www.advance.com
www.zona
estudiantil.comwww.bibliotecavirtual.com
www.wikipedia la
enciclopedia libre .com
Autor:
Luis Miguel Coronel Perez
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