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Reconocimiento de carbohidratos (página 2)



Partes: 1, 2

Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar
se forman los oligosacáridos. Las maltodextrinas contienen
hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial
y se obtienen a partir de una hidrólisis parcial
(descomposición) del almidón. Son menos dulces que
los monosacáridos o los disacáridos. La rafinosa,
la estaquiosa y los fructo-oligosacáridos se encuentran en
pequeñas cantidades en algunas legumbres, cereales y
verduras.

Polisacáridos

Se necesitan más de 10 unidades de azúcar
y a veces hasta miles de unidades para formar los
polisacáridos. El almidón es la principal reserva
de energía de las hortalizas de raíz y los
cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en
forma de gránulos, cuyo tamaño y forma
varían según el vegetal del que forma
parte.

Los polisacáridos sin almidón son los
principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos
están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las
gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes
celulares vegetales y está formada por miles de unidades
de glucosa. Los distintos componentes de la fibra alimenticia
tienen diferentes propiedades y estructuras
físicas.

Los carbohidratos en el
cuerpo

La función principal de los carbohidratos es
aportar energía, pero también tienen un papel
importante en: 

  • La estructura de los órganos del cuerpo y las
    neuronas.

  • La definición de la identidad
    biológica de una persona, como por ejemplo su grupo
    sanguíneo. 

Fuente y almacenamiento de
energía

Los almidones y los azúcares son las principales
fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17
kilojulios) por gramo.

Los azúcares simples son absorbidos
por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre, para
ser transportados hasta el lugar donde van a ser utilizados. Los
disacáridos son descompuestos en azúcares simples
por las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la
ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de
almidones y descomponerlas en los azúcares por los que
están formadas, que pasan posteriormente a la
sangre.

El cuerpo humano utiliza los carbohidratos
en forma de glucosa. La glucosa también se puede
transformar en glucógeno, un polisacárido similar
al almidón, que es almacenado en el hígado y en los
músculos como fuente de energía de la que el cuerpo
puede disponer fácilmente. El cerebro necesita utilizar la
glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar
grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener
constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel
óptimo. La glucosa puede provenir directamente de los
carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno.
Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan
rápidamente para regular el flujo de glucosa que entra y
sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.

III.
MATERIALES

Proporcionados por el
Laboratorio:

  • Glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y
    almidón

  • 10 tubos de ensayo

  • Una gradilla

  • Un mechero

  • Reactivo de fehling A y fehling B

  • Solución de lugol

  • Agua destilada

  • 1 mortero

  • Una pinza para tubos

  • Pipetas

  • Bombilla

Proporcionados por el Alumno

  • Bisturí

  • Una papa mediana

IV.
PROCEDIMIENTO:

1. Reacción de
fehling.

Preparación de la
muestra

  • En un tubo de ensayo se añadió 3ml. de
    glucosa

  • Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se
    pudo observar que la muestra se torno de color
    azul

Realización de las
reacciones

  • Luego se llevó la muestra directamente al
    mechero para ser calentada

Resultados

  • Se pudo observar que el color de la muestra cambio
    de color azul a color rojo ladrillo

Entonces quiere decir que en la muestra
hubo presencia de monosacáridos, esdecir, la muestra salio
positiva

2. Reacción del lugol

Preparación de la
muestra

  • Se coloco en un tubo de ensayo 3 ml. de
    solución de almidón

  • Luego se añadió 3 gotas de
    solución de lugol

Realización de las
reacciones

  • se llevo la muestra al mechero para ser
    calentada

Resultados

  • Esta muestra con la presencia de calor género
    un color morado o violeta, esto quiere decir que existe una
    presencia de polisacáridos

3. Reconocimiento de Azucares
Reductores

Preparación de la
Muestra

  • en 5 tubos de ensayo se hace la siguiente
    muestra:

– En el primer tubo se coloca 3 ml. de
glucosa

– En el segundo tubo se coloca 3 ml. de
maltosa

– En el tercer tubo se coloca 3 ml. de
lactosa

– En el cuarto tubo se coloca 3 ml. de
sacarosa

– En el quinto tubo se coloca 3 ml. de
almidón

Realización de las
Reacciones

  • En estos 5 tubos se realizo la prueba de fehling
    para determinar cual de los carbohidratos es un azúcar
    reductor y a cada tubo se le llevó al mechero para ser
    calentado respectivamente y si se tornaba de color rojo
    ladrillo la prueba era positiva.

Resultados

  • En este caso podemos podemos concluir que dos
    muestras del cuarto y quinto tubo (almidón, sacarosa)
    salieron negativas.

4. Reconocimiento de Azucares no
Reductores

Preparación de la
muestra

  • En un tubo de ensayo se echa la muestra de
    sacarosa

  • Luego añadimos 1ml. de acido
    clorhídrico al 20 %

Realización de las
Reacciones

  • se lleva al mechero para ser calentado y luego
    dejamos enfriar para luego realizar la prueba de
    fehling.

5. Identificación de
Polisacáridos

Preparación de la
Muestra

  • Se pela la papa con el bisturí

  • Luego se pica en cuadros pequeños

  • Después se machaca con el mortero una
    determinada porción de la papa

  • De agrega 20 ml. de agua destilada

  • Extraer el jugo hacia un vaso de
    precipitados

  • Luego colocar el liquido en un tubo de
    ensayo

  • Agregamos 5 gotas de lugol

Resultados

  • La reacción fue positiva porque la muestra se
    puso de color azul

V.
RESULTADOS

Los resultados que hemos obtenido al final de la
practica es que todos los alumnos aprendimos a hacer muestras
para el reconocimiento de los carbohidratos

VI. DISCUSIONES

  • Este método que hemos utilizado en la
    practica de laboratorio es el mas practico para el
    reconocimiento de carbohidratos en comparación con
    otros métodos que utilizan otros autores en diferentes
    libros de practica como es el libro de practica de
    biología de Manuel García R.

  • Pero tanbien existen otros autores que coinciden con
    este procedimiento para reconocer los
    carbohidratos.

VII.
CONCLUSIONES

  • En conclusión al final de la practica hemos
    aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los
    carbohidratos

  • Tanbien hemos aprendido que gracias a esta
    práctica de laboratorio que hemos realizado en el
    futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera
    profesional

VIII. CUESTIONARIO

  • 1. Un alimento enriquecido con
    L-glucosa, podría ser metabolizado por el organismo
    humano, fundamenta tu respuesta

Si porque por que todo organismo necesita de este
carbohidrato pero tenemos que tener en cuenta en que cantidad
debemos consumirlo a diario por que sino nos puede causar
enfermedades si es que este carbohidratos es consumido en
exceso.

  • 2. ¿El almidón puede ser
    sintetizado por el organismo humano? puede ser aprovechado,
    explique.

El almidón si puede ser sintetizado y si puede
ser aprovechado por el organismo como forma de
alimentación.

  • 3. ¿Cómo se llama el
    polisacárido, fuente energética principal del
    organismo humano?

El polisacárido que es la fuente de
energía principal del organismo es el
almidón

IX. REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS

 

 

 

Autor:

Luis Miguel Coronel Perez

Partes: 1, 2
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