Salchichas (Embutidos)

Introducción

Esta investigación, tiene como fin principal
conocer el comportamiento de compra de las personas en el momento
de adquirir carnes embutidas, para la alimentación de la
familia, queremos conocer todos los factores externos e internos
que influyen en el momento de la compra, para esto tendremos en
cuenta el lugar de compra, los hábitos alimenticios, las
actitudes en el momento de compra, el precio, si prefieren los
embutidos de res o cerdo . Teniendo en cuenta que la clase de
embutidos que tienen más acogida en los niños
menores de 12 años son las salchichas y la mortadela,
nuestra investigación se centrará
específicamente en las salchichas.

La investigación nos mostrara también la
manera en que los Nicaragüenses han cambiado sus
hábitos alimenticios. La globalización ha sido
parte importante para que se diera una gran hibridez alimenticia,
dándonos así una gran variedad de platillos tanto
nacionales como internacionales.

La llegada de las franquicias es otro punto importante
que se abarcara, la cual nos ha proporcionado un acercamiento
hacia la comida extranjera, dejando fuera nuestra identidad
gastronómica.

El grupo focal que tomaremos será de
jóvenes de entre 18-30 años, estudiantes
Universitarios.

Tema

Nos interesa investigar este tema ya que observamos que
actualmente el mercado de las carnes ha seguido la tendencia de
las cómodas de rápida preparación, al mismo
tiempo las madres nicaragüenses han empezado a preferir los
embutidos como la mejor alternativa para alimentar a la familia e
hijos sin pérdida de tiempo.

Queremos pues investigar que factores determinan la
compra de los embutidos de salchichas, tendremos en cuenta la
frecuencia de compra de embutidos y sus preferencias. En esta
ocasión nos centraremos en las salchichas, para poder
hacer una investigación más profunda al
respecto.

La información que obtengamos será de gran
utilidad para las personas consumidoras y no consumidoras de
embutidos, ya que servirá para desmitificar las creencias
a cerca de la proveniencia de los embutidos, los datos
también servirán para las dueñas de empresas
de embutidos ya que a través de las encuestas les daremos
a conocer cual es la marca más reconocida y la que
más compran los consumidores. Además servirá
para próximos trabajos e investigaciones relacionadas con
los embutidos y para nuestra vida como profesionales.

Enunciado

Los embutidos no es un invento de hoy, ya en siglo IX a.
de C. Homero descubrió el consumo de morcillas, en la
Odisea Homero nombra la tripa rellena con sangre y grasa, la cual
podía asarse al fuego. Este es uno de los relatos
más antiguos que tenemos de un embutido. También
cabe decir que con el desarrollo de las nuevas tecnologías
la elaboración ha ido cambiando poco a poco,
adaptándose a las diferentes épocas.

El embutido es quizás el más simple de los
ingredientes culinarios, es reverenciado por los más
chicos, pese a venir acompañado por tan solo pan, los
más grandes, adoradores de comidas sanas, lo suelen
rechazar, pero parece ser que los embutidos cuentan con una larga
trayectoria.

El origen del vocablo "salchicha", se origina del
Latín "salsus" y que su significado no seria otro que;
"salteado o salado", que no haría más que referirse
a una de las primeras (sino la primera) formas que los hombres
descubrieron para conservar sus alimentos.

También en 1893, las salchichas se convirtieron
en el alimento estándar en los estadios de béisbol.
Esta tradición se cree que fue comenzada por el
dueño de un bar de St. Louis, Chris Von de Ahe, un
inmigrante alemán que también fue dueño de
St. Louis Browns el equipo de la Liga Mayor de Beisbol. En
América Latina son conocidos como Perro caliente, pancho
en Argentina y Uruguay, en España perrito caliente. El pan
y la salchicha han formado una sólida pareja y
según la cultura, es sazonada con diferentes
aderezos.

Planteamiento

¿Cual es el comportamiento de compra de
embutidos, (salchichas) en las personas como parte de su
alimentación?

OBJETIVO GENERAL

Reconocer las distintas variables que influyen en las
personas, en el momento de comprar embutidos (salchichas) para el
consumo.

OBJETIVOS
ESPECÍFICOS

• Identificar los lugares en los que las personas
  adquieren los productos embutidos (salchichas).

• Determinar la frecuencia con la que compran
  embutidos

• Investigar cuales son los momentos del día en
  que consumen las salchichas.

• Encontrar preferencias en cuanto a marca, sabor y
  precio de las salchichas.

Marco
teórico

Nuestros tres productos serán:

• 1. Salchicha CAINSA

• 2. Salchicha DELMOR

• 3. Salchicha TIP-TOP

Los productos cocidos, son aquellos a los cuales se
somete a tratamientos térmicos según sus
características antes de ser sazonados, los cuales a su
vez pueden ser embutidos o no embutidos. La ley establece que
estos productos deben conservarse bajo refrigeración entre
0° y 4° C, su fecha de vencimiento no podrá
excedes de los 30 días para los empacados al vació
y 15 días par a los no empacados al
vació.

Los productos cocidos son de corta duración
debido a la composición de las materias primas y a su
proceso de elaboración. Los productos procesados crudos
son en su mayoría de salchichoneria. Dichos productos no
pasan por un proceso de cocción de agua. Pueden consumirse
en estado fresco o cocinado, después de la
maduración. Según la capacidad de
conservación, los embutidos.

Los productos procesados crudos frescos son aquellos que
se elaboran a base de carne y grasa de animales de abasto,
embutidos o no y de durabilidad limitada, por lo que se requiere
de 18° C para la conservación

MATERIAS PRIMAS

Las materias primas son aquellas sustancias alimenticias
que intervienen de distinta forma en la elaboración de los
productos cárnicos, se emplean:

• 1. carne.

• 2. grasa

• 3. Vísceras y despojos

• 4. Sangre

• 5. Sustancias curantes.

• 6. Especias

La calidad de los productos elaborados depende de la
correcta utilización y de la calidad de las materias
primas.

La base para este tipo de embutidos es una masa
finamente triturada a la que se le pueden agregar trocitos de
tocino, como en la mortadela, cubitos de grasa y carne molida
como el salami cocido. La masa fina se obtiene moliendo la carne
y luego reduciendo la carne en una cortadora.

La carne y la grasa se introducen en la máquina
picadora en forma refrigerada. Además se adiciona hielo
picado y agua fría, para reducir el calentamiento de la
masa. Un calentamiento excesivo favorece la coagulación de
proteínas. Por consiguiente disminuye la capacidad de
humedecerse y de coagularse durante el escaldado del
embutido.

Marco
metodológico

Tipo de Investigación

El tipo de investigación para nuestro trabajo
será la investigación correlacional, ya que no
cambiaremos ninguna variable, para obtener los resultados
esperados, simplemente realizaremos las encuestas a los
jóvenes estudiantes de la UCC, y entrevistaremos a estas
personas para saber que piensan de los productos
embutidos.

La forma para llevar a cabo esta investigación
será la siguiente:

• Se realizara una recopilación de datos, esto,
  con el fin de tener dominio del tema y bibliografía
  sobre la cultura de la alimentación.

• Se planea entrevistar a un grupo de enfoque en donde
  se incluirían a jóvenes de diferentes edades y
  se le mostraría el producto para conocer su
  opinión.

• Se tomaran veinte muestras; es decir, se les
  dará a probar el producto con el propósito de
  obtener de los entrevistados su punto de vista.

• Se decidió escoger a un diverso grupo, para
  tener un mejor y amplio criterio acerca de los diferentes
  tipos de consumo, que varían determinados por el
  contexto y los estilos de vida de los
  entrevistados.

• La entrevista será anotada con una
  duración de aproximadamente diez minutos y se
  realizaran en veinte rondas, donde los participantes
  expresaran lo que le transmiten a ellos cada uno de los
  productos.

• Después de esta sesión, la entrevista
  será transcrita y analizada para su mayor
  entendimiento y con el fin de ser interpretada,
  relacionándola con los conceptos vistos como
  hibridación, conectividad, proximidad, identidad,
  entre otros.

Población y Muestra

Pos consiguiente el conjunto poblacional del presente
estudio está conformado por un estrato claramente
definido, conformado por los veinte (20) encuestados estudiantes
universitarios de la UCC, los cuales por su naturaleza e
importancia pasarán a formar parte de la muestra en su
totalidad.

OPERACIONALIZAR UNA
VARIABLE

Diseño y Elaboración de
la Encuesta

Para determinar la demanda, se diseño y
elaboró la encuesta, herramienta utilizada
para recopilar la información de parte de los
clientes.

A continuación modelo de la encuesta
aplicada:

ENCUESTA

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

• ¿Ha comprado alguna vez productos
  embutidos?

• ¿Ha consumido salchichas?

• ¿A que hora del día consumió
  las salchichas (mañana tarde y noche)?

• ¿En que lugar consume las salchichas (casa o
  en la calle)?

• ¿Cuántas porciones de salchicha
  consume semanalmente?

• ¿Que marca son las salchichas que más
  compran en su casa?

• ¿De los productos que probo, que marca piensa
  usted que fue la que le gusto mas?

Análisis e
interpretación de los resultados

Estudiando los resultados obtenidos a través de
la observación directa, el cuestionario estructurado y la
escala de estimación aplicado a los jóvenes
encuestados de la UCC, podemos llegar a los siguientes
análisis e interpretación de los mismos.

El 100 % de los encuestados respondieron que en
algún momento de su vida han comprado productos
embutidos.

El 100 % de los encuestados sostiene que
han consumido salchichas.

El 100 % de los encuestados dice conocer
las marcas de CAINSA, DELMOR y TIP-TOP en la variedad de
salchichas.

El 65 % dice consumir salchichas por la
mañana, el 30 % lo consumen por la noche y un bajo
porcentaje de el 5 % dice consumirlo por la tarde.

El 90 % de los encuestados dice consumir
salchichas en su casa y un 10% lo consumen en la
calle.

El 45 % de los encuestados dice consumir
salchichas 2 porciones a la semana, un 35 % dice consumir 3
porciones a la semana y un 20 % consumen 1 porción a la
semana.

El 60 % de los encuestados dice preferir la
marca DELMOR en la presentación de salchichas, un 35 %
prefieren la marca CAINSA y un 5% la marca TIP-TOP.

Un 80 % de los encuestados prefirieron la
opción #2 correspondiente a la marca DELMOR y un 20 %
eligieron la opción #3 que corresponde a la marca TIP-TOP,
quedando sin preferencia alguna la opción #1 que
corresponde a la marca CAINSA.

El 55 % de los encuestados que se les dio a
probar el producto pensó que se trataba de la marca
DELMOR, el 30 % pensó que era la marca CAINSA y un 15 %
pensó que era la marca TIP-TOP.

Conclusiones

A partir de la investigación y de los resultados
obtenidos con al antropología visual podemos observar que
las raíces alimenticias de nuestra región se han
ido perdiendo eventualmente por el hecho de que la
globalización nos ha permitido conocer la diversidad de
platillos que existen en otros países. Esto ha permitido
también que el consumo de comida chatarra se haya
incrementado aún más en esta última
década.

Con lo anterior y además si se toma en cuenta las
condiciones que rodean a un estudiante, económicos,
temporales, sociales y de gustos hacen visible cada vez
más la hibridez cultural con respecto a la
alimentación.

En el contenido de la entrevista se encontró
también un punto sobresaliente que podría explicar
el motivo principal de la mala alimentación en los
jóvenes. La causa económica incipiente en los
bolsillos de los estudiante ahondado con la falta de tiempo de
las múltiples actividades que el estudiante realiza, dando
como resultado el consumo en exceso de comida chatarra en las
escuelas, alimentos servidos insalubres y faltos de nutrientes
esenciales.

También podemos observar en la encuesta
realizada, una elevada inclinación en el consumo de
salchichas de la marca DELMOR, seguido de la marca CAINSA y por
ultimo tenemos la marca TIP-TOP.

Recomendaciones

Encontramos algo que tal vez no se ha tenido en cuenta
nunca en la publicidad de embutidos en la labor
mercadológica, como hemos escuchado mucho acerca de los
efectos de los embutidos en personas con migraña, y de los
efectos en la producción de radicales libres, quisimos
saber que piensa la gente y los resultados fueron
asombrosos.

Hemos resaltado que el mercado de las salchichas es el
principal, sobre el de mortadela y jamón, y por alguna
razón que aún desconocemos las personas escogieron
las salchichas, de nuevo vuelve a ser importante resaltar su
poder nutritivo. La evaluación de preferencias que
realizamos fue necesaria para determinar el medio en el cual se
puede pautar y cuales son los perfiles generales de las amas de
casa.

Autor:

María Gabriela Bernard