Determinación de la producción de un producto completo

Al introducir este proyecto les vamos a mostrar el origen y evolución de Baldom quienes fueron las personas que tomaron la iniciativa de realizar esta empresa. Cuantos años tiene laborando y en el mercado que se desarrolla. Esta empresa elabora varios productos y condimentos de los cuales dos son para ellos los más importantes ya que son los más vendidos y procurados por los clientes estos son: la mayonesa y el sazón líquido. Aunque los demás son vendibles pero no tanto como esos. Estos productos son elaborados en la República Dominicana bajo el sistema de buenas prácticas de manufactura y están certificados, por organizaciones internacionales tales como la F.D.A y la N.P.A.

Historia o evolución de la Empresa

Surge la idea de los señores Otto Knupper y Walker Blum, ambos de nacionalidad alemana, de emprender juntos una empresa. En sus comienzos se dedicaban a la distribución de condimentos exclusivamente para la fabricación de embutidos. Estos productos eran importados desde los Estados unidos a través de la Baltimore Spice Company ( compañía dedicada a la fabricación de especias y condimentos). Estos tres señores fundan el 21 de Abril del año 1971, la compañía Baltimore Dominicana, C. por A., con asiento social en la ciudad de Santiago de los Caballeros, República Dominicana. Esta empresa instala sus oficinas inicialmente en la avenida José María Cabral y Báez, No. 7.

Luego de un año de iniciado este negocio como Baltimore Dominicana, C. por A. surgió la idea de fabricar condimentos en polvo para a cocina dominicana. Fue tal la acogida de dicho producto que más tarde comenzaron a aparecer otros nuevos productos tales como salsas, mostaza, mayonesa, etc. con las marcas Ranchero y Baldom. Las primeras instalaciones estaban ubicadas en un pequeño almacén: luego, con el crecimiento que tuvo la empresa decidieron construir sus propias naves industriales y trasladar sus oficinas. a medida que sus volúmenes de ventas fueron aumentando, surgieron ideas de elaborar nuevos productos de consumo y de esta forma ampliar su línea de productos y al mismo tiempo la industria. Hoy, la empresa Baltimore Dominicana, C. por A. ( Baldom), tiene sus amplias instalaciones en la avenida Estrella Sadhalá del sector los salados de la ciudad de Santiago de los Caballeros.

Objetivos de la empresa (BALDOM)

Habiendo cumplido sus objetivos de ser una empresa agroindustrial que desarrolla el agro y la industria dominicana tenga la oportunidad de abaratar su canasta familiar con productos criollos de calidad internacional.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

VISIÓN

Ser proveedor por excelencia de productos alimenticios de primera calidad para satisfacción de todos nuestros clientes y consumidores.

MISIÓN

Ser líderes en la República Dominicana en la producción y distribución rentable de alimentos para el consumo humano, de alta calidad y que satisfagan las expectativas del consumidor, siendo vanguardistas en la tecnología, el mercado e innovación de nuestros productos.

VALORES

Consolidar nuestra posición en los mercados internacionales.

+Promover las condiciones necesarias para el desarrollo integral de nuestros empleados y dirigir nuestros mayores esfuerzos para prestar el mejor servicio a nuestros clientes externos e internos, así como a la comunidad a través de una activa proyección social, velando porque nuestras acciones se enmarquen en las más altas normas de ética y moral.

MERCADO DEL PRODUCTO

GRÁFICO

JUSTO A TIEMPO Y CALIDAD EN EL ANÁLISIS DE COSTOS

• a) % de Ud. Defectuosos

• b) % de defectos.

Defecto 2

Defectuoso 1

Rechazos 2

% Defectos 2/2 = 1%

% Defectuosos ½ = 0.5%

% rechazos 2/2 = 1%

DIAGRAMA DE OPERACIÓN

Diagrama Empieza: en la recepción

Diagrama termina en: Almacén de despacho

Método actual fecha: 30/11/02

RESUMEN

DIAGRAMA DE FLUJO CURSO DEL PROCESO EVENTOS

DIAGRAMA DE FLUJO O CURSO DEL PROCESO

OBJETO DEL DIAGRAMA:

Visualizar y determinar el tiempo de análisis del guandul.

DIAGRAMA DE METODO ACTUAL:

Diagrama empieza: En la recepción.

Diagrama termina en: El almacén de despacho

Fecha: 30/11/02

Elaborado por: Katiuska y Magalis

RESUMEN

ACTIVIDADES MÁS RAPIDAS
Llenar cajas

Sellar Cajas

ACTIVIDAD MAS LENTA
Cocer y verificar latas
DIAGRAMA DE RECORRIDO

Producto: guandule

El diagrama empieza en la recepción termina en el almacén de despacho.

RESUMEN

Información del proceso de guandules (Actual)

Cuando un camión de guandul llega a la planta se procede a desmontar los sacos y a ser pesados en una balanza manual y se van almacenando a 5 metros de distancia luego se inspeccionan para ver la calidad, luego los sacos se vacían a el calentador a una distancia de 3 metros a 160 F, luego pasa a la desgranadora y al paras a la (saranda) se le aplica un extractor para sacar las partículas livianas, ondulando y conjuntamente con agua se le sacan los terrones y piedras, etc., luego pasan a la primera mesa donde se le sacan los granos malos, las partículas extrañas y verificar calidad, luego pasa al Blanchig que conjuntamente con agua y 180 – 200 F se sacan los gases disueltos, eliminan las partículas ferrosas y se le fija el calor, luego pasa a un rolo en espiral para ser enfriado y lavado, después a la segunda mesa para chequear la calidad y sacar los granos que no cumplen con las características exigidas; luego se recolectan en carritos inoxidables y se trasladan a la llenadora a una distancia de 10 metros, las latas son llenadas usando agua y sal a 180 F, pasan a la tapadora donde son tapados y codificados, luego son recolectados en canastos y trasladados hacia la retorta a una distancia de 5 metros y levantada para introducirla en la retorta todo el proceso dura de 1:40 – 2:00 horas, luego se enfrían y se toman dos muestras, una para chequear características internas y externas y la otra se guarda en el laboratorio.

Luego de ser enfriada se trasladan al almacén a una distancia de 20 metros de un día para otro, después se pasa a la etiqueta que esta a la metro y de ahí a la selladora y son colocados en paletas de 75 cajas que son trasladados al almacén temporal a 20 metros de distancia, donde dura entre 18-20 días y después son trasladados al almacén de despacho una distancia de 120 metros.

PERSONAS UTILIZADAS EN EL PROCESO ACTUAL

En este proceso usan entre 44-52 personas dependiendo la calidad del grano.

En la recepción y primera operación usamos las personas que se encargan de desmontar, pesar y vaciar los sacos; en la parte entre el calentador y la desgranadora usamos a personas lo que se encargan de limpiar y vaciar las vainas que salen de la desgranadora y la saranda a el calentador; en la mesa de inspección 1 y 2, usamos entre 16-24 personas que se encargan de sacar los granos malos y verificar calidad; al final de mesa de inspección 1 persona en espera para transportar carrito que se está llenando; en la llenadora 2 personas una operando la máquina y otro vaciando los granos a la llenadora; en la colocadora de latas 4 personas, en la tapadora 2 personas, un operador y un ayudante para colocar tapas, en la retorta 2 personas uno para operar, chequear y anotar los tiempos en que fueron introducidos los canastos; en la etiquetadora usamos 6 personas, 2 colocando las latas y 4 inspeccionando, sellado y etiqueta, en la llenadora 1 persona que se encarga de llenar las cajas, en la selladora 2 personas, 1 para colocar a la selladora y otra para colocar en paletas.

NATURALEZA DE LA EMPRESA

Baltimore dominicana C. Por A. Es una empresa dedicada a la fabricación y distribución de dedicada a la fabricación y distribución de alimentos y jugos para el consumo humano, de la más alta calidad. Su intensa búsqueda por la satisfacción de los clientes y consumidores así como el desarrollo de tecnología eficiente, la ha colocado como líder indiscutible del mercado dominicano. Nuestros productos son elaborados en la República Dominicana bajo el sistema de buenas prácticas de manufactura. La empresa tiene más de 30 anos fundada y tiene sus plantas y oficinas principales en Santiago.

La capacidad tecnológica de nuestra planta y el éxito de nuestros productos nos permite ir a la búsqueda constante de nuevos mercados: New York, Puerto Rico, Haití, Miami, Orlando, Curazao, y Aruba son parte vital de nuestra expansión hacia el mercado internacional.

Nuestras marcas Baldom, Ranchero y Oli, gozán hoy de un buen ganado prestigio y su presencia en los hogares dominicanos es garantía de calidad en los amantes de la buena cocina.

CANTIDAD Y TIPOS DE MATERIAS FINAS

Y MATERIALES USADOS

a) Directos b)Indirectos

Son muchas las toneladas de materias primas y materiales que usamos.

El tipo de materia que usamos es mayormente de producción local y alcanza aproximadamente un 60% del total, el restante 40% es de origen extranjero. Se clasifican en materiales directos e indirectos. En total los materiales directos representan más del 90% y el resto los indirectos.

CANTIDAD Y TIPO DE MANO DE OBRA

Para el área de la producción contamos con unos 250 personas, distribuidas de la siguiente forma:

En caso de producir más de un producto cual es la ponderación de los productos servicios según su contribución a los beneficios de la empresa.

• a) Los productos líderes que son mayonesa y sazón líquido

• b) Los productos complementarios

DISPOSITIVO DE SEGURIDAD

• Gorros

• Guantes

• Chaquetas especiales

Estos dispositivos son reconocidos por la F.D.A. ( Food and Drug Administration of U.S.A) y la N.P.A. ( National Processor Association).

MERCADO DONDE SE DESARROLLA

Nuestros mercados se desarrollan en más de un 95% en todo el ámbito nacional y exportantes aproximadamente un 5%.

PRODUCTOS QUE ELABORAN

Productos varios 1,000 100%

UNIDAD EQUIVALENTE

La unidad equivalente se mide en cag.

COSTO DE PRODUCCIÓN PARA CADA UNIDAD O SERVICIO

GASTOS STANDARES

• a) Variabilidad en el mercado

La variación es positiva cuando el precio real es menor que el precio estándar establecido y debe ser registrado todos los meses.

Es negativo cuando el precio real es más caro que el estándar establecido.

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

Depende de la cantidad de productos que el gerente de venta dice que tiene que vender cantidad de caja que nosotros tenemos que producir.

VOLUMEN Y UTILIDADES

Obtenemos volúmenes y utilidades si somos eficientes en la producción y si producimos más cajas de la que debemos producir.

Costos

• a) Directos

• b) Indirectos

• c) Fijos

• d) Variables

Conclusión

El proyecto realizado en Baltimore Dominicano sobre la determinación del costo de producción de un producto final.

Ha facultado el aprendizaje necesario referente a la elaboración industrial y cómo se desarrollan las industrias y todo cuanto es necesario para poner en funcionamiento las plantas de producción de una institución industrial.

También como se hace el proceso de producción con rendimiento, sin que la operación se vea afectada por ningún factor, siempre y cuando se pongan en prácticas los procesos necesarios, así la productividad será de mayor calidad, sin agotar productos ni tiempo innecesario así obtener un producto a tiempo y optimar condiciones.

Bibliografía

CARLOS CRUZ OLIVO

Gerente de presupuesto y costo de la compañía Baldom.
Nació en Santiago de los Caballeros. Realizó sus estudios de Ingeniería
Industrial en la Pontificia Universidad católica Madre y Maestra.

Autor:

Ing.-Lic. Yunior Andrés Castillo

Santiago de los Caballeros,

República Dominicana

2009.