Proyecto de inversión -Mate Fast- (página 3)

Finally, fill the mate with hot
water.

*(A los efectos de no sobrecargar de información
este TP se expone en un solo idioma, pero debería hacerse
en los tres idiomas, Portugués, castellano y
ingles)

EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN EL
MUNDO (2010)

La comida rápida, un
éxito en todo el mundo

No importa el país, o la dieta, o si la
región posee la mejor dieta del mundo. La comida
rápida es un éxito internacional. Su triunfo radica
en la rapidez del servicio, y por otro lado en los bajos precios
y la flexibilidad de horarios. Estas son las razones que llevan a
las personas a frecuentar los establecimientos de comida
rápida: la falta de tiempo y de poder monetario,
además de que a casi cualquier hora del día se
encuentran abiertos. Estas son las claves del éxito de
este tipo de comida según se desprende del reciente
estudio titulado "El Consumo de Comida Rápida:
situación en el mundo y acercamiento autonómico",
realizado por la Escuela de Negocios EAE.

En el gráfico superior se puede apreciar los 13
países con mayor consumo de comida rápida del
mundo, juntos suponen el 89,13% del consumo total mundial. Los
tres países con el mayor gasto en comida rápida por
persona en el año 2010 son Japón, Estados Unidos y
Canadá, con 169,03€, 166,94€ y 116,52€ por
habitante al año respectivamente. En el lado contrario se
encuentran los dos países más poblados del mundo,
India y China, y España, con 5,52€, 14,65€ y
21,81€ respectivamente.

La comida rápida en el mundo

El tamaño del mercado de comida rápida en
el mundo fue en 2009 de 144.600 millones de euros. Esto supone un
crecimiento superior al 20% desde el año 2005, cuando el
tamaño de este mercado era de 119.800 millones de euros,
lo que implica un crecimiento medio anual entre 2005 y 2009 del
4,8%.

En el año 2009 se dispensaron 208.100 millones de
tickets, con un precio medio de 0,69 euros. A pesar de existir un
aumento en el número de transacciones entre los
años 2005 y 2009 el precio medio del ticket apenas ha
sufrido modificaciones en este tiempo, estando siempre alrededor
de los 70 céntimos de euro.

Los países con mayor consumo

Los tres países en los que más se consume
comida rápida (en euros) son: Estados Unidos, Japón
y China, con 51.800, 21.529 y 19.657 millones de euros
respectivamente. Es decir, que en Estados Unidos, el país
en el que nació el sector, se consume más del 35%
del consumo mundial de comida rápida, casi dos veces y
media más que en Japón, segundo consumidor y 2,6
veces más que en China.

Los países con menor consumo

España, Italia y Australia. Los tres occidentales
y dos de ellos de herencia mediterránea, con consumos de
1.004, 1.809 y 1.857 millones de euros respectivamente. A la
vista de estas cifras, parece que en España no es tan alto
como parece el consumo de comida rápida. Italia consume
1,8 veces más y Estados Unidos más de 51 veces
más. El consumo español total en fast food es muy
moderado comparado con otros países. España
representa el 0,69% del consumo mundial en comida
rápida.

Los países con mayor aumento en el
consumo

Tres emergentes son los países que mayores
crecimientos en el gasto en comida rápida presentan entre
2006 y 2010: India, China y Brasil, con incrementos del 59,92%,
50,55% y 29,29%. Esto supone que el crecimiento medio anual para
cada uno de ellos ha sido de 11,98%, 10,11% y 5,86%
respectivamente.

Comida rápida y obesidad

La Universidad de Tufts realizó un estudio en 42
restaurantes, tanto de comida rápida como de menú
del día. La intención era comparar el contenido
calórico de los alimentos con el que constataba en el
menú del establecimiento, y el resultado fue que el 40% de
los alimentos contenían 10 kcal más por
porción que las que se indicaban en el envase o
menú, y un 19% ofrecía al menos unas 100 kcal
más por porción, un 52% tenía al menos 10
kcal menos de las indicadas en el envase o
menú.

Evidentemente, la comida rápida no es la
más saludable del mundo. Estados Unidos, el país
donde el éxito de la comida rápida es más
evidente, tiene alrededor de 105 millones de obesos, un 34,4% de
la población. La preocupación es tal que la Agencia
Estadounidense de Medicamentos y Productos Alimentarios exige a
través de una normativa aprobada por la
Administración Obama el cumplimiento de las normas de
etiquetado nutricional.

El caso de China

El caso de China es destacable debido a que el precio
medio del ticket de compra de comida rápida ha aumentado
entre 2006-2010 un 37,6%, el mayor aumento del conjunto de los
países analizados. ¿Por qué? Tienen mucho
que ver, nuevas tendencias de consumo occidentales que se
están implantando en el país, así como el
crecimiento que está teniendo su economía, que
acerca estos productos a sus habitantes.

El caso de España

España es el segundo país cuyo aumento del
precio medio del ticket de compra ha sido más elevado
entre 2006-2010, con una subida del 14,5%. ¿La
razón? La crisis financiera internacional. La crisis ha
supuesto que buena parte de la población española
haya decidido recortar gastos. Uno de ellos, es comer fuera de
casa. Aquí también se busca la eficiencia
económica, y la comida rápida resulta sin duda una
buena alternativa. Así pues, el aumento de consumo de fast
food ha provocado que cada vez se gaste más en cada
ticket.

LA YERBA MATE EN EL MUNDO

En los últimos cinco años, el volumen de
exportación se mantuvo en el orden del 10 al 14 por ciento
sobre el total de yerba que se produce en la
Argentina.

En el 2007 se vendieron 35.375.000 kilogramos. Son
más de diez los países con potenciales
consumidores:

INFORME DEL INSTITUTO NACIONAL DE LA YERBA MATE –
Anuario 2008

¿Por qué Siria es el
primer consumidor de yerba mate argentina? Los árabes
aman tomar té e infusiones de menta, de anís, de
limón y de especias. En los años ´30 los
sirios que habitaban Argentina comenzaron a visitar su
país de origen llevando de regalo el mate y la yerba,
costumbre que poco a poco fue expandiéndose por todos los
países árabes.

En la década del 40, ya se enviaban 45.000 kilos
de yerba por año. En aquella época, el regalo que
más apreciaban los sirios era un tonel de 5 kilos de yerba
Cruz de Malta, que llegaba al país por mar.

Para llevar con el equipaje de mano
existía otro presente: un cartón de 12 bombillas La
Mulata, rematadas con un borde de oro. Enviar tantas bombillas a
una misma familia tiene una explicación simple: en Siria
acostumbran reunirse para matear, pero cada uno toma en su propio
mate, de zapallo labrado. Una vez que la costumbre se
divulgó por toda Siria, los que iban a trabajar al
Líbano llevaban el mate consigo y así fue
extendiéndose al resto de los países árabes.
Para la década del 50, las ventas a Siria estaban en
260.000 kilos y a mediados de los 70 ya superaban el
millón. Entre el 90 y el 97 se duplicaron: pasaron de 6 a
13 millones de kilos anuales.

En este salto influyó la necesidad de los
yerbateros de abrirse a otros mercados. Siria y Chile representan
mayores ganancias para las empresas ya que compran el producto
elaborado, tal como se consume en Argentina, a un precio mayor
que la materia prima (yerba canchada), que compran Brasil,
Uruguay y Paraguay.

EL SIGNIFICADO DEL MATE:

El compartir el mate es uno de los símbolos
sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido
el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes
propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han
adjudicado significados diversos, por demás
simpáticos:

Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la
vida.

Mate dulce: (Y espumoso) significa
amistad, cariño.

Mate muy dulce: (Cebado por una
mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en
llegar al casamiento.

Mate muy dulce y caliente: 
(Cebado por una mujer a un hombre)  Es muestra de amor
ardiente, pasión.

Mate lavado: Demuestra
desprecio.

Mate con el aditivo de
canela: Envía el mensaje de interés por el
otro ("Pienso en vos").

Mate con cáscara de naranja:
Está significando "Te esperaré".

Mate largo: Indica
desinterés o despreocupación por la persona a quien
se le ceba.

Otros términos usados:

Cimarrón: Mate
amargo

Largo: mate con muy poca
yerba. 

Ensillado: Mate preparado y listo
para cebar.

"No te vayas rengo": No tomar un
sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos
saborear dos.

*(Aclaración, por una
cuestión de practicidad, este ítems de el
significado del mate se debe exponer en los tres idiomas
mencionados) y se encuentra en nuestro local en Banners de la
entrada.

Argentina consume más yerba
mate y té y menos café

De acuerdo con un estudio privado, cada habitante de la
Argentina consume unos 6,8 kilos de yerba mate por año, lo
que equivale a 100 litros de la infusión.

Fruto del vínculo de este producto con la
tradición y la cultura nacional, la yerba mate se
encuentra presente en más del 90 por ciento de los hogares
argentinos, de acuerdo con el Informe Económico Semanal de
IES (Investigaciones Económicas Sectoriales).

Durante los últimos cinco años, el consumo
interno de yerba mate mostró fluctuaciones: luego de caer
de 211,4 mil toneladas en 2005 a 195,8 mil en 2008, durante 2010
se observó una recuperación al consumirse 213 mil
toneladas de yerba mate.

En los primeros siete meses de 2011, se mantuvo
prácticamente estable con una leve suba de 0,3 por ciento
con respecto al periodo previo.

INFORME CON RELACION LA COMECIO
EXTERIOR:

Las exportaciones de infusiones tuvieron un aumento del
9,3% en los primeros siete meses de 2011

El consumo aparente de té en el país se
incrementó 38,1%  entre 2005 y 2010.

En términos per cápita, el consumo de
té es de aproximadamente 300 gramos por habitante por
año.

A diferencia de lo que ocurre con el té y la
yerba mate,  el consumo interno de café permanece
estancado desde hace más de 10 años en un kilo por
habitante, por año.

Sin embargo, en los primeros siete meses de 2011, el
consumo  interno de café tuvo una suba del 56,5% con
respecto a igual periodo del 2010.

Las exportaciones de infusiones tuvieron un aumento del
9,3% en los primeros siete meses de 2011 por el alza en los
precios medios de exportación.

Mientras que en 2004 se exportaron infusiones por 60,2
millones de dólares, durante el año 2010 las ventas
externas del sector alcanzaron un valor de

136.7 millones de dólares.

En cantidades, las exportaciones alcanzaron un volumen
de 123,1 mil toneladas, lo que implica una suba anual de 14,2%, y
representa aproximadamente el 36% de la producción anual
de  infusiones.

DESTINO DE LAS EXPORTACION DE
INFUCIONES en los siete primeros meses de 2011,

INVESTIGACION DE MERCADO:

Encuesta al Turismo Extranjero:

Como método de investigación hemos
utilizado una encuesta con la cual se interroga a los potenciales
clientes sobre sus preferencias, características y
modalidad tanto del servicio como de las UEN.

Se realizaron varias preguntas la mayoría
cerradas, la encuesta se realizo en la zona de influencia de
nuestro local de ventas por los propios dueños.

El total de la muestra consistió en 200 personas
donde se trato de verificar los gustos de los turistas acerca del
mate y las costumbres argentinas, El resultado de dicho estudio
arrojo que el 65% se encuentra interesado en nuestro
servicio y estaría dispuesto a adquirirlo; también
se encuentra interesado en interiorizarse más acerca de
nuestras costumbres y en especial lo que el mate significa. Con
referencia a los productos regionales dicha encuesta arrojo un
interés relativo acerca de los mismos situando en un
54% de los posibles clientes quienes además de
concurrir al local a tomar mate, se llevarían
adicionalmente productos como: Kits de mate, mermeladas
regionales, dulce de leche, y variedad en mates.

El último aspecto a considerar corresponde a las
fotografías, que con un resultado del 40% arroja un
cierto grado de interés por parte de los
turistas.

A los efectos de visualizar mejor la encuesta en el
presente TP, la mimas esta en el idioma castellano, pero cabe
aclarar que la misma fue confeccionada también en Ingles y
Portugués.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA:

Se identifico del total de la muestra, que el 55% estaba
representado por Mujeres y que el 45% de la misma por
Hombres.

Con referencia a la edad de los encuestados afirmo tener
entre 18 a 35 años el 12% , de 36 a 50 años el 45%
y más de 50 años el 43%

Con el País de origen se determino que el 31% de
los turistas encuestados proviene de Brasil, el 22% de Europa, el
20% el resto de Latinoamérica, el 12% Canadá y
EEUU. Dejando el resto diseminado en países
limítrofes.

Ante la pregunta sobre si conoce el mate argentino el
54% contesto que si y el 46% que no lo conoce.

Se le consulto sobre si le gustaría tomar mate en
argentina., el 12% dijo que no pero el 88% respondió
satisfactoriamente.

Sobre la consulta si le gustaría concurrir a un
lugar a tomar mate especialmente, el 92% contesto que si, pero el
8% no le gustaría.

Sobre la consulta si se encuentra cómodo con
lugares que cuenten un autoservicio, como por ejemplo
Starbucks,el 19% respondo la negativa , mientras que el 81%
restante respondió afirmativamente.

Ante la consulta si usted compraría los productos
regionales argentinos en nuestro local, el 54% dijo que si, y el
46% por la negativa.

Sobre la pregunta si a usted le gustaría llevarse
un recuerdo fotográfico, el 60%

Sobre la consulta cuanto estaría dispuesto a
pagar por el servicio de Mate con dulzuras, el 79% pagaría
de 6 a 10 US$, el 14% hasta 5 US$ y el 7% más de 10
US$.

Para finalizar con dicha encuesta se le consulto sobre
el tiempo que a su criterio el destinaria para consumir el
servicio de mate con dulzuras regionales suministrado por esta
firma, el 68% de los consultados respondió que
tardaría más de 60 minutos, el 18% hasta 60 minutos
y el 14% hasta 45 minutos.

Ante la pregunta sobre si prefiere la carta o el combo
predeterminado, la respuesta fue el 60% prefiere los combos
predeterminados y el 40% restante a la carta.

Ante la pegunta si prefiere los combos dulces o salados,
la misma fue muy pareja el 50% respondió dulce, el otro
50% salado.

Ante la pregunta sobre lo dulce, la mayoría
contesto y admitió tener predilección sobre todos
estos productos, que nos sirve de base para el armado de los
combos / colaciones.

Ante la pregunta sobre lo saldo, la mayoría
contesto y admitió tener predilección sobre todos
estos productos, que nos sirve de base para el armado de los
combos / colaciones.

ANALISIS DEL CLIENTE:

Ambiente gauchesco- Descripción del
mismo

A continuación describimos la ambientación
del local de San Telmo

La ambientación del local en el sector de cajas,
consistirá en dicha imagen correspondiente a una
pulpería, es muy similar a esta con la salvedad que las
mesas son para dos personas, que pueden unirse como se visualiza
en la foto que me antecede.

Ambientación del sector de escenario para las
fotografías y / inventos

Decoración de las paredes, va a tener cuadros de
la cultura argentina, de gauchos que hicieron historia

Con referencia a la iluminación va a ser baja,
una música folclórica sin contraponerse con los
videos institucionales y de explicación de cómo
tomar un buen mate.

Apertura de una nueva sucursal

Luego de los 5 años: Se planea la apertura de una
nueva sucursal en el BARRIO NORTE de CABA

AV. QUINTANA 300 a metros de Av. Callao. EXCELENTE LOCAL
DE 120M2 6M DE FRENTE POR 20M DE FONDO CONDICIONES: – 1MES DE
ADELANTO – 1 MESES DE DEPOSITO – 2 GARANTIAS DE CAPITAL – 5% DE
COMISION – CONTRATO POR 36 MESES – 2º Y 3º AÑO
INCREMENTO DE 20%

PLAN DE ACCION:

• Publicidad en folleteria (ídem
  proyecto principal) , se le adiciona pagina web,
  faceboock

• Contratación de personal ( 10
  personas)

• Gastos de
  ambientación

• Inversión inicial de $ 962.746 (
  siguiendo el incremento del 20% por año de
  inflación , se duplicaría todo)

• Incorporación de delibery a
  oficinas cercanos al local

• Se planea una reestructuración
  del negocio, darle mayor espacio a los turistas o mejor dicho
  que el local quede distribuido equitativamente, esto se puede
  dar eliminando el lugar asignado a la fotografía y en
  mi opinión sacar el escenario.

• No se requiere de inversores, dado que
  MATE FAST "2" posee autofinanciamiento proveniente de capital
  propio ( PN)

• El objeto social es
  comercialización de productos regionales conjuntamente
  con el servicio de bar.

• Incorporación de mas productos
  regionales

• Incorporación de mayor variedad
  de combos

• Se continua con la modalidad fast y no
  fast

• Se da comienzo en enero de 2017 a 2021
  ( 5 años)

• Dotación de personal cantidad de
  15 Personas

• Horario de martes a domingo de 9hs a
  21hs

• Valor del alquiler $ 25.000 ( *2
  ajuste) $ 50.000

• Capacidad del local son 30 turistas que
  provienen del tours a la derecha del plano y 30 que provienen
  solos a la izquierda del plano

• Se sigue con el ambiente
  gauchesco

• A la derecha se instala otro exhibidor
  de productos regionales

• UEN ( servicio / venta de productos
  regionales)

• Estrategia genérica ( estrategia
  enfocada en diferenciación)

• MATRIZ ANZOFF Penetración de
  mercado ( productos regionales)

• En cuanto al servicio ( Desarrollo de
  mercado)

• MATRIZ FIDELIZACION, los clientes
  siguen siendo MERCENARIOS

• Se continua con la alianzas
  estratégicas, incrementándose

• MATRIZ ACTITUDINAL DE LA DEMANDA (
  sigue siendo funcional , altas especificaciones)

CAPACIDAD:

• Cubiertos: 60 personas

• Tiempo por cliente: 80
  minutos

• Horas de atención al
  público: 10 horas

• Hora 60 minutos

• 10*60: 600 minutos

Cantidad de combos por día 225
combos

Cantidad de combos por mes (225*26) =
5.850

Cantidad de combos por año
(5.850*12) = 70.200

SUELDOS DEL 1º
AÑO

TOTAL DE 15 PERSONAS

*(Se le aplico 1,10 al último sueldo)

Modalidades de FRANQUICIA OTORGADA POR
BUQUEBUS

Situada a modo de ejemplo de una empresa que otorga
franquicias para que MATE FAST con mas años en el mercado
pueda hacer lo mismo.

Este tipo de alianza estrategica va a surgir de un
contrato de franquicia mediante la cual una empresa ( MATE FAST)
franquiciador transmite a un empresario , franquiciado su forma
de trabajar incluyendo en nuestro caso la imagen , el servicio,
el logo , apoyo a cambio de una cantidad de dinero. ( en este
momento no esta determinada la cantidad de dinero.)

Las ventajas para franquiciar son entre otras , expandir
un negocio sin tener que incurrir en grandes desembolosos de
capital. La responsabilidad de direccion esta a cargo del
franquiciado. Esta en juego el capital del
franquiciado.

Bibliografía

• Titulo: Re-Estructurando Empresas. Autor: Serra,
  Roberto – Kastika, Eduardo

• Titulo: Mercadotecnia. Autor: Kotler, Philip –
  Armstrong, Gary

• Titulo: Recreando la administración. Autor:
  Malfitano Cayuela, Oscar

• Reestructurando empresas- Serra- kastika

• Titulo: Producción y Operaciones. Autor:
  Martín Oscar Adler

• Evaluación de proyectos para la
  gestión empresarial -EDICON- CABA

• Instrumentos financieros para pequeñas y
  medianas empresa -EDICON- CABA

• Análisis Financiero de Proyectos de
  Inversion-2ºda Edición– Carlos A. Aliberti-
  EDICON

• Convenio Colectivo de trabajo nº 389/04-
  trabajadores hoteleros y gastronómicos.

• Análisis e interpretación de la
  información contable de Martínez Tejeda-
  EDICIONES PRAIA

• EL ABC del licenciado en Administración–
  EDICON

Otras fuentes de información:

• www.mercadolibre.com

• www.consejo.org.ar

• http://www.mecon.gov.ar/consulta/index0a.html

• www.bue.gov.ar

• http://www.unitedexplanations.org/2011/10/04/el-consumo-de-comida-rapida-en-el-mundo/

• http://www.clubdelmate.com/temas/estudios-e-investigacion

• http://www.elmuseodelmate.tandu.com.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=63:la-yerba-mate-en-el-mundo&catid=34:articulos&Itemid=53

• http://www.mdzol.com/mdz/nota/326465-argentina-consume-mas-yerba-mate-y-te-y-menos-cafe/

• http://www.zonadiet.com/bebidas/mate.htm

• http://www.vlutu.com/imprimi.html

MODIFICACIONES A LOS ERRORES DEL
TP

• Se elevo la tasa de corte al 25% , considerando un
  mayor riesgo

• Se modifico la exposición del proyecto de
  inversión

• Incorporación de mozos opcional según
  el cliente, pagando un adicional de 10 $

• No se le regala nada al cliente, se le cobra todo,
  la recarga del mate, la bombilla y mate.

• Incorporación de un mate y bombilla para el
  turista que no quiera compartir el mismo. Pagando un
  adicional de $ 20

• Se cambio y aclaro los escenarios ( optimista,
  pesimista y normal)

• Visualización de gastos / sueldos,
  cálculo de los mismos.

• Se incremento la capacidad del local, se distribuyo
  el sector de cocina y deposito al subsuelo del local ( plano
  del local)

• Se modifico y realizo nuevamente la
  estimación de la demanda, partiendo de los turistas
  que se hospedan en CABA, con nuevos datos
  estadísticos.

• Se analizo lo fast, y se priorizo al turismo
  proveniente de los tours.

• Se analizo y reformulo el tiempo del
  servicio

• Se plantea una franquicia pero para el
  futuro.

• Se priorizo que los turistas comprenda el
  negocio.

• Se detalla en qué consiste la
  ambientación

• Se distribuyo el personal para suplir la necesidad
  del turista que no le gusta lo fast.

• Corrección de matriz BCG

• Incorporación de otras matrices

• Se analizo la apertura de un nuevo local en CABA,
  para después del año 5º.

• Se diagramo lo combos / colaciones en función
  de los requerimientos del turista en la encuesta
  realizada.

• Se modifico la estrategia de crecimiento ( ciclo de
  vida)

• Incorporación y corrección de la
  matriz YIP

• Se incorporo un análisis de NOF /
  FM

• Con respecto al presupuesto en publicidad, para el
  mismo de debió tomar un % sobre las ventas (comparo
  las ventas del año pasado con lo que proyecte para
  este año, se hace un promedio en %)

CRITICAS AL TP:

A continuación expongo las
críticas personales al TP:

• Se debió considerar un 1% de desperdicio
  normal en los bienes de cambio precisamente en las materias
  primas para la elaboración de los combos , mediante la
  constitución contable de una previsión, para
  que no impacte en el resultado del periodo

• Personalmente la modalidad fast en mi opinión
  se contrapone con la cultura argentina. Y más aun si
  el turista desconoce lo nuestro.

• Me resulto muy difícil calcular el tiempo en
  que un turista tarda para tomar un mate, es más, tomar
  algo que es muy posible que no lo conozca.

• El TP original poseía 45 minutos para tomar
  el mate, consumir las dulzuras y explicarle al cliente como y
  que es el mate, para eran muy insuficientes, por ese motivo
  los incremente a 70 minutos con la contra que me resta
  capacidad del local y rentabilidad, me veo en una
  encrucijada, sin salida sobre el TP.

• Es muy difícil controlar que el turista se
  quede el tiempo determinado

• En desacuerdo con la capacidad ociosa la 1º
  hora y la ultima de atención.

• Es muy difícil que el cliente se vincule con
  la CIA después de concurrir al local, como se hace
  referencia en el tp a sugerencias, en mi opinión
  consume y se va. Si no le gusto no vuelve
  más.

• El mate solo no es rentable, imposible sostener los
  costos fijos que poseemos, la foto tampoco, por eso se
  debió introducir los combos y productos regionales. Si
  bien soy consciente que los productos regionales se venden en
  todos lados, pero se pensó en una UEN mas.

• Los productos regionales son un complemento. Y las
  fotos una cuestión de imagen, un recuerdo del lugar. (
  para mí no resulto)

• Cuestiono el valor de la inversión inicial,
  debe ser más alta.

• No está bien claro y establecido cuando se
  hacen los show y el costo de los mismos ( si bien se deben
  hacer los fines de semana del 3º y 4º trimestre
  porque es temporada alta, pero no está indicado en
  ningún lado , y con referencia a los costos es
  absorbido por la empresa, que tampoco está indicado en
  el tp)

• No contemplar el tiempo que se tarda en preparar los
  combos que van desde que el cliente los solicita hasta su
  entrega.

• No se tuvo en cta. la demanda potencial insatisfecha
  o mal antendida.

• Imposibilidad de calcular el pto de equilibrio en
  unidades

• Para el cálculo de los sueldos si bien se
  tomo en cuenta el básico de convenio, pero no se le
  agrego las cargas sociales, por ende debió ser
  más alto la carga laboral.

• Se cometió el error del caculo de la
  incidencia de los turistas que provienen del las combis para
  el cálculo de las comisiones al surgido del 1º
  trimestre de cada año.

• Se ha determinado que a un turista que no conoce el
  mate, es necesario que se le explique y no bajo la modalidad
  fast, si bien fui reestructurado el TP, no pude modificar la
  modalidad fast sino se desvirtuaba la esencia del proyecto y
  lo novedoso de la idea.

• La no inclusión y determinación del
  IVA, y IIBB, no se realizo por una cuestión de no
  complicar el TP, pero soy consciente que se debió
  incorporar, si bien los precios de vta. y los costos, gastos
  esta con el impuesto al valor agregado se debió
  explicarlo mas.

• No se estudio en profundidad las costumbres del
  turista extranjero que provienen como ser EEUU, los de
  países no limítrofes.

• No se hizo referencia a la indumentaria de los mozos
  y del personal

• Se debió otorgar una franquicia (que otra
  persona utilice nuestro modelo de negocio) después del
  5º año y no abrir otra sucursal sin analizar con
  profundidad si la inversión va a ser viable en ese
  año y con los distintos escenarios posibles. Se dejo
  de lado por lo costoso y engorroso de los trámites. La
  contra que tiene la franquicia es que no podemos controlar en
  principio sobre la calidad que uno quiere para su negocio,
  sea del servicio o de los productos que ofrece. En el anexo
  se detalla a modo de ejemplo como sería una
  franquicia.

• Es prácticamente imposible cubrir el dato de
  estimación de la demanda de 2.449 personas por
  día, dado que será necesario poseer un local de
  mayor superficie que a su vez pueda albergar a 286 personas,
  en la zona no existe un local de esa dimensiones o si existe,
  eso incrementaría más aun los costos fijos, sea
  del alquiler o de sueldos del personal, se debería
  adquirir más materias prima, productos, mas en
  instalaciones.

CUESTIONES IMPORTANTES

• Porque da PERDIDA en los primeros meses del 1º
  año, es debido a la estacionalidad del arribo de
  turismo extranjero.

• Se aumento las ventas año a año,
  más no se puede por la capacidad del local,
  debió a una restricción de tipo
  interna.

• Se eligió el segmento de turistas extranjeros
  porque está en crecimiento, el turista gasta, hay que
  aprovechas el aumento de la exportación de yerba, y el
  tipo de cambio que nos benefició, al menos por
  ahora.

• Recupero de la inversión, esto se da en el
  2º año, pero después del 5º
  año se decidió la apertura de una nueva
  sucursal en el barrio NORTE, que no se va a requerir el
  aporte de inversionistas como lo fue para la
  concreción de este proyecto, dado que se posee capital
  propio para hacer frente a tal inversión.

• Tasa de corte, se tomo la tasa del 25% en los 3
  escenarios considerando un mayor riesgo. Soy consciente que
  en este caso fue arbitrario, porque en realidad la tasa de
  corte se debe calcular según el balance de la CIA
  (BALANCE DE INICIO) en este proyecto no poseemos balance de
  inicio. El método de cálculo hubiera sido el
  costo de capital promedio ponderado (KE, KR, KD, KN) de
  allí surgiría la verdadera tasa de
  corte.

• Ante la pregunta si la idea fue buena , tengo mis
  reservas, si bien se apunto correctamente al turismo
  extranjero , el problema de difícil solución
  fue querer integrar la modalidad fast a lo " criollo" que no
  siempre es conocido por el turismo extranjero

• Si se analiza las tres UEN podemos afirmar que la
  fotografía no dio resultado, me ocupo lugar en el
  local, que podría ser reasignado a los clientes. En
  cuanto a los productos si bien nos generaron ganancia, se
  debió competir con las regalarías, o negocio de
  la vía publica que ofrecían productos
  regionales. Con referencia al servicio de mate, si bien es
  rentable, pero el mate solo no, si el combo, pero lo
  difícil fue el armado de los mismos, fue muy
  complicado saber interpretar y analizar los gustos del
  turista, usos y costumbres, cosa que no se hizo. En
  conclusión la idea considero que fue buena pero estaba
  muy al límite si se incorporaba mas show
  folclórico, era una peña, si se incorporaba mas
  combos u otro tipo de comida, era un restaurante y si se
  incrementaba en demasía los productos, era una
  regalaría o talabartería.

• Como riesgo del proyecto encontramos a la
  inflación, a la contratación de personal, al
  aumento de los servicios por quita del subsidio por parte del
  estado, aumento de salarios, aumento de los alquileres al
  momento de la renovación o la no renovación del
  mismo.

• Ante que modificaría del proyecto, cambiaria
  de local (mayor superficie) analizaría no seguir con
  lo fast (se perdería lo innovador de la idea) y
  incorporaría otros productos, eliminaría el
  escenario y la foto.

DATOS ESTADISTICOS:

Autor:

Chapinal Ariel
Félix

2º Cuatrimestre de 2011