Características de las canales de corderos de la raza Santa Inês sacrificadas a diferentes edades

• Material
  y métodos
• Resultados
  y discusión
• Conclusiones
• Referencias
  bibliográficas

RESUMEN: Treinta y dos corderos
Santa Inês fueron criados estabulados y sacrificados entre
112 y 257 días de edad con el objetivo de
estudiar las características de sus canales. Fue observado
un aumento linear del rendimiento de la canal caliente y
fría (P<0,01), porcentaje del tren delantero
(P<0,05) y disminución del tren trasero (P<0,01), en
función
de la edad. La proporción de músculos no fue
alterada (P>0,05), sin embargo, se registro un
aumento cuadrático del porcentaje de grasa (P<0,05) y
disminución linear del porcentaje de huesos
(P<0,01). El grado de compactación y la longitud
interna de la canal, el escore de distribución y espesor de grasa
subcutánea y el área del músculo del lomo
aumentaron linealmente (P<0,01) en función de la edad
de acabamiento. La proporción de materia seca y
gordura de las canales no fueron afectada por la edad
(P>0,05). La composición química de la
10a costilla puede ayudar a estimar la
composición química de la canal. Se podría
concluir que, la edad de matanza en corderos Santa Inés
define las características de la canal, y que el
sacrificio con peso próximo a 30 Kg conlleva a producción de canales sin adecuada
distribución de grasa y calidad de
acabamiento.

Palabras claves: Corderos, Santa Inés,
edad, canal, composición química.

Carcass Traits Of Santa Ines Lambs Slaughtered At
Different Ages

ABSTRACT: Thirty-two Santa Inês lambs were raised
in feedlot and slaughtered between the age of 112 and 257 days
with the aim of evaluating their carcass traits. A linear
increase of cold and warm carcass yield (P<0,01), percentage
of forequarter (P<0,05) and a decrease of hindquarter
(P<0,01) was observed due the increse in slaughter age. The
muscle proportion was not changed (P<0,05), however, it was
registered a square increase of the fat percentage (P<0,05)
and a linear decrease of bone percentage (P<0,01). The
compactness grade, the internal carcass lenght, the fat
distribution score, subcutaneous fat thickness and the loin
muscle area increased linearlly (P<0,01) in relation to the
slaughtered age. The proportion of dry matter and carcass fat
were not affected by the age (P<0,05). The chemical
composition of the tenth rib can help to estimate the carcass
chemical composition. The slaughtered age of the SI lambs define
the carcass traits, and the slaughter weight around 30kg produces
carcass without adequate fat distribution and
finnishing.

Key words: Carcass, age, Sulffolk, Ilhe de
France, Santa Inês

INTRODUCCIÓN

Las razas ovinas utilizadas por los productores de la
región sudeste del Brasil vienen
sufriendo grandes cambios, las razas laneras de origen europea
van perdiendo el espacio para las razas de pelo nacionales,
especialmente por la raza Santa Inês, debido a los bajos
precios de
comercialización de la lana y una mayor
adaptación de estos animales a las
condiciones tropicales (Bueno et al., 2000a). A pesar que
esta raza presenta un desempeño productivo inferior a las razas
europeas. (Bueno et al., 2000a; Santos et al.
1999).

Una buena canal debe presentar una elevada porcentaje de
músculos, cobertura de gordura uniforme y contenido de
grasa adecuado para las exigencias del mercado consumidor,
características esas definidas pelo genotipo utilizado.
Canales con poca y con mala distribución de la cobertura
de la grasa conlleva a una desecación más
rápida en el proceso del
almacenamiento en
frío (Bueno et al., 2000b) y causan depreciación del producto. La
metodología descrita por Hankins y Howe
(1947) utilizada para bovinos, podría ser utilizada para
estimar la composición química de las canales
ovinas.

El objetivo de este estudio fue evaluar las
características de las canales de ovinos de la raza Santa
Inês, visando conocer su potencial como razas productora de
carne para el mercado consumidor de la región Sudeste do
Brasil.