Niveles de carga en viñedos jóvenes cv. Chardonnay y sus efectos sobre producción y calidad del vino
Publicación original ISSN 0365-2807. Reproducción autorizada por: |
ABSTRACT: Two trials to evaluate the
effects of four load levels on young ‘Chardonnay’
vines under intensive training management were performed at
Cauquenes, Chile, during the 1993/94 and 1994/95 seasons. The
treatments were as follows: natural load, two bunches per shoot,
one bunch per shoot and one bunch per two shoots. The load levels
were imposed by cluster thinning before bloom. Growth and yield
were evaluated and grapes were fermented under controlled
conditions. Musts and wines were chemically characterized and
wines sensory evaluated. The intensity of thinning modified the
yield levels per hectare and per plants, from 1.7 to 0.6 and 1.3
to 0.3 kg plant-1 in the 1993/94 and 1994/95 seasons,
respectively, but did not modify vine growth or the majority of
the analyzed compounds in musts and wines. In the sensory
evaluation no important differences were found. It is concluded
that if young vines have adequate water and nutrient
availability, high load levels do not influence their growth or
cause a decrease in the grape or wine quality.
Key words: vines, wine, load levels, quality,
Chardonnay.
RESUMEN: En las temporadas 1993/94 y 1994/95 en
el área de Cauquenes, se realizaron dos ensayos, para
evaluar los efectos de diferentes niveles de carga en
viñedos jóvenes, sobre la expresión
vegetativa y productiva de vides jóvenes cv. Chardonnay.
Los tratamientos fueron: sin raleo, dos racimos por brote, un
racimo por brote y un racimo cada dos brotes, ajustados mediante
raleo de racimos florales. Se evaluó crecimiento y
producción de las plantas y se
microvinificó la uva obtenida, caracterizándose
químicamente los mostos, y química y
sensorialmente los vinos obtenidos. La intensidad de raleo
modificó los niveles de producción por planta, de
1,7 a 0,6 y de 1,3 a 0,3 kg planta-1 en las temporadas
1993/94 y 1994/95, respectivamente, y por superficie, pero no
alteró el crecimiento de ellas, ni los niveles de la mayor
parte de los compuestos medidos en mostos y vinos. En la evaluación
sensorial no se encontraron diferencias entre los vinos obtenidos
de los diferentes tratamientos evaluados. Se concluyó que
si a plantas jóvenes de vid se les proporciona un
suministro adecuado de agua y
nutrimentos, el nivel de carga no influye sobre su crecimiento ni
sobre la calidad de la uva
producida.
Palabras clave: viñas, vinos, raleo,
calidad, Chardonnay.
INTRODUCCION
La modernización vitivinícola ha implicado
cambios, en los sistemas de
conducción y en el manejo de los viñedos, para
acelerar su entrada en producción, aumentar los
rendimientos, mejorar la calidad de la uva y de los vinos, y
disminuir costos.
Corrientemente se afirma que de viñedos jóvenes o
de aquellos con altos rendimientos unitarios se obtiene fruta de
calidad inferior, de la que sólo se pueden obtener vinos
regulares. Diferentes autores expresan que los vinos de calidad
se originan sólo de viñedos adultos con rendimiento
medio, y que una sobreproducción tiene un efecto negativo
sobre la calidad del vino (Loinger y Safran, 1971; Sinton et al.,
1978; Bravdo et al., 1984; 1985; Ough y Nagaoka,
1984).
La calidad de la uva depende de muchos factores, sin
embargo, sólo algunas de las prácticas de manejo,
de las posibles de aplicar sobre la planta durante el ciclo de
crecimiento, la pueden influir, como: raleo, desbrote, deshoje y
chapoda, pero los efectos dependerán de la época e
intensidad con que se realicen (Winkler et al., 1974; Fisher et
al., 1977).
Para evaluar el efecto de niveles diferenciales de carga
en vides jóvenes cv. Chardonnay, regadas por goteo y
sometidas a formación acelerada, sobre la
producción y calidad del vino, se efectuaron dos ensayos
en viñedos de segunda hoja en temporadas consecutivas, a
los que se les impuso cuatro niveles de carga, mediante raleo de
racimos antes de la floración, evaluando los efectos sobre
crecimiento, producción, composición del mosto, y
composición y calidad del vino. En uno de los ensayos se
evaluó el efecto residual de los tratamientos de raleo en
la temporada siguiente.
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