Niveles de carga en viñedos jóvenes cv. Chardonnay y sus efectos sobre producción y calidad del vino (página 2)

MATERIALES Y MÉTODOS

Los ensayos se
realizaron en las temporadas 1993/94 y 1994/95 (Viñedo A)
y en la temporada 1994/95 (Viñedo B), en el Fundo
Huechahue a 10 km hacia el este de Cauquenes, en viñedos
cv. Chardonnay, plantados en la temporada anterior a la
imposición de los tratamientos de raleo, a 4,0 x 0,4 m,
conducidos en espaldera con doble cruceta, formadas en
cordón unilateral, regadas por goteo y con un manejo
intensivo de formación para inducir una entrada precoz en
producción. En ambas temporadas se
regó con ± 8.500 L ha-1 y se
fertirrigó con 60 u ha-1 de N y 33 u
ha-1 de K.

El diseño
correspondió a bloques completos al azar con cuatro
tratamientos: carga natural (CN) dos racimos por brote (2RB), un
racimo por brote (1RB) y un racimo cada dos brotes (0,5RB), los
que se impusieron mediante raleo de racimos en
prefloración. Se consideró cinco repeticiones de 20
plantas de las
cuales 10 fueron sorteadas para las mediciones.

Se cosechó cuando el testigo llegó a
20,5º Brix y se midió producción total por
planta (PT) y número de racimos (NR), con lo que se
calculó el peso promedio del racimo (PR), se contó
el número de bayas por racimo (NBR), se calculó el
peso promedio por baya (PB) y se pesó el escobajo (PE).
Para determinar las características químicas de los
mostos, a la molienda se extrajo una muestra por cada
repetición a la que se le midió; sólidos
solubles (SS), acidez total (AT), pH,
ácido málico (AcM), ácido tartárico
(AcT), nitrógeno total (N) y potasio (K). En los vinos se
analizó, además, alcohol (ALC),
extracto seco total (ExS) y materias reductoras (MR). Las uvas de
cada repetición se microvinificaron por
separado.

Para vinificar se desgranó y molió la uva
a mano, se prensó levemente y al mosto gota obtenido se le
adicionó 30 ppm de SO2, se le dejó
decantar en frío, a 5°C por 48 horas, y se
transfirió el mosto claro a un bidón de fermentación, agregándose levadura
seleccionada Lalvin 71B (un millón de células
mL-1); cada bidón con trampa de oxigeno se
puso a fermentar a 15 °C, hasta sequedad. Finalizada la
fermentación, los vinos fueron trasegados,
ajustándoseles el nivel de SO2 a 30 ppm. Se
mantuvieron a -2°C por 15 días y luego en bodega de
guarda. Después de ocho meses se evaluó
sensorialmente los vinos mediante un panel que evaluó
calidad
general, color, aroma,
acidez, astringencia, sabor y cuerpo, según la Davis Score
Card (Ough,1992).

Además, para evaluar el crecimiento se
estimó el área foliar, para lo que se sortearon
diez plantas por cada tratamiento, midiendo número de
brotes (NB), largo promedio de brotes (LB) y crecimiento total
(CT) y a todas las hojas, de brotes y feminelas, largo
máximo (LM) y ancho máximo (AM), según lo
propuesto por Gutiérrez y Lavín (2000).

Los resultados se sometieron a análisis de varianza y las medias se
separaron mediante la Prueba de Duncan a un nivel de
protección del 5%.

RESULTADOS Y
DISCUSIÓN

Al evaluar el crecimiento expresado como área
foliar, en ambas temporadas (1993/94 y 1994/95), no se
encontraron diferencias entre los diferentes niveles de carga en
las hojas de brotes y en las de feminelas (Cuadro 1). Esto
confirma que al asegurar un aporte constante de agua y
nutrimentos la planta se independiza de la competencia que
puede implicar para el crecimiento el nivel de carga de frutos
que soporta. Al evaluar el crecimiento de las plantas, expresado
como número de brotes y peso de poda, tampoco se
encontró diferencias en ambas temporadas (Cuadro 2), lo
que confirma lo postulado por Lavín (1991) en el sentido
que la tecnología actual
permite programar el aporte de agua y nutrimentos de acuerdo a
los requerimientos de cada fase del desarrollo de
la vid, por lo que es posible estimular y controlar el
crecimiento de acuerdo al nivel de carga que posean las plantas,
en una temporada determinada.

Cuadro 1. Estimación
del área foliar por planta (cm2), en hojas de
brotes (AFHB) y feminelas (AFHF) en vides jóvenes cv.
Chardonnay, sometidas a cuatro niveles de carga. Cauquenes,
Chile.
Table 1. Estimation of plant leaf area (cm2) in shoots
(AFHB) and laterals (AFHF) in young ‘Chardonnay’
vines under four load levels. Cauquenes, Chile.

1
Cada valor es
promedio de diez plantas.
2 Valores con igual
índice no difieren a un nivel de protección del 5%
según Duncan.
AFT: Área foliar
total.

Cuadro 2. Número de
brotes (NB), largo de brotes (cm) (LB) y crecimiento total (cm)
(CT), en vides jóvenes cv. Chardonnay sometidas a cuatro
niveles de carga. Cauquenes, Chile.
Table 2. Number of shoots (NB), shoot length (cm) (LB) and total
growth (cm) (CT) in young ‘Chardonnay’ vines under
four load levels. Cauquenes, Chile.

1
Cada valor es promedio de diez plantas.
2 Valores con igual
índice no difieren a un nivel de protección del 5%
según Duncan.

Estos resultados coinciden con lo reportado por Kaps y
Cahoon (1989), en el cv. Seyval blanc, y también por
Tardáguila y Bertamini (1993), quienes sostienen que para
aumentar el beneficio económico con cargas controladas en
los primeros años, en función
del clima, se
requiere dar al follaje un microclima y a las raíces una
disponibilidad óptima de agua y nutrimentos. Todo lo
anterior demuestra que, si a las plantas se les suministra agua y
nutrimentos en forma constante y calculada no se afecta el
desarrollo del follaje, confirmando el alto potencial de
crecimiento y producción de la vid, si las condiciones de
manejo se lo permiten. Por lo anterior, se puede decir que el
nivel de carga no afecta el crecimiento de plantas
jóvenes, cuando se les entrega un adecuado suministro de
agua y nutrimentos, y las condiciones de clima no son una
limitación para su desarrollo.

El número final de racimos en la temporada
1993/94 (Viñedo A), fue directamente proporcional a la
intensidad de raleo aplicada y muy cercano a ello en la temporada
1994/95 (Viñedo B); sin embargo no se observó un
efecto residual, en la temporada 1994/95 (Viñedo A). La
producción por planta se vio afectada en relación
casi directa a la intensidad de raleo aplicada (Cuadro 3), sin
embargo, el peso del racimo (Cuadro 4) mostró diferencias
sólo cuando la carga fue reducida a un 25% respecto al
testigo sin ralear, lo que significó una baja considerable
en la producción unitaria. Estos resultados difieren a los
encontrados por Edson, et al. (1993), quienes señalan que
un raleo leve basta para encontrar diferencias de peso en el
racimo. Ambas variables,
producción y peso de racimos, sólo mostraron
diferencias en la temporada en que se realizó el
raleo.

Cuadro 3. Número de
racimos (NR), producción por planta (kg) (PP) y
producción unitaria (kg ha-1) (PU) en vides cv.
Chardonnay sometidas a cuatro niveles de carga. Cauquenes,
Chile.
Table 3. Number of clusters (NR),
yield per plant (kg) (PP) and yield (kg ha-1) in young
‘Chardonnay’ vines under four load levels. Cauquenes,
Chile.

1
Cada valor es promedio de 50 plantas.
2 Valores con igual
índice no difieren a un nivel de protección del 5%
según Duncan.

Cuadro 4. Peso del racimo
(g) (PR), número de bayas por racimo (NBR), peso de bayas
(g) (PB) y peso del escobajo (g) (PE), en vides cv. Chardonnay,
sometidas a cuatro niveles de carga. Cauquenes, Chile.
Table 4. Cluster weight (g) (PR), berries/cluster (NBR), berry
weight (g) (PB) and rachis weight (g) (PE) in young
‘Chardonnay’ vines under four load levels. Cauquenes,
Chile.

1
Cada valor es promedio de 20 racimos.
2 Valores con
igual índice no difieren a un nivel de protección
del 5% según Duncan.

El número de bayas del racimo no fue diferente en
ninguna de las temporadas de evaluación
y el peso de ellas sólo difirió, entre el testigo y
el máximo nivel de raleo, en el Viñedo A en la
temporada 1993/94, al igual que el peso del escobajo (Cuadro 4).
Para ninguna de estas variables existió efecto residual de
los tratamientos de raleo. Resultados similares encontraron
Morris et al. (1987), en cuanto al número de bayas por
racimo en el cv. Cynthiana y en cuanto a la falta de efecto sobre
el peso de la baya en los cv. Gewürztraminer,
Cabernet-Sauvignon y de Chaunac, lo que concuerda con lo medido
para ambos viñedos en la temporada 1994/95.

Por otra parte, se encontró efecto de los
diferentes niveles de carga en algunas de las
características químicas del mosto, en la temporada
1993/94. Los sólidos solubles fueron diferentes entre el
testigo y los dos niveles más intensos de raleo, en acidez
total existió diferencias pero sin una relación
clara con respecto a los niveles de carga (Cuadro 5). La ausencia
de efectos sobre la acidez total y el pH, encontrados en la
temporada 1994/95 en ambos viñedos, concuerdan con los
datos
obtenidos por Freeman y Kliewer (1983), Ough y Nagaoka (1984),
Momberg (1984), Bonomelli (1985) y Kaps y Cahoon (1989). Respecto
a la influencia del nivel de carga sobre los sólidos
solubles, aunque ocurrió en sólo una temporada, los
resultados concuerdan con los obtenidos por Wolpert et al.
(1983), Freeman y Kliewer (1983), Momberg (1984) y Bonomelli
(1985).

Cuadro 5. Sólidos
solubles (°Brix) (SS), acidez total (g L-1
ácido tartárico) (AT) y pH, en mostos de vides
jóvenes cv. Chardonnay sometidas a cuatro niveles de
carga. Cauquenes, Chile.
Table 5. Soluble solids (°Brix) (SS), total acidity (g
L-1 tartaric acid) (AT) and pH in musts of young
‘Chardonnay’ vines under four load levels. Cauquenes,
Chile.

1
Cada valor es promedio de cinco repeticiones.
2 Valores con igual
índice no difieren a un nivel de protección del 5%
según Duncan.

En cuanto a las características químicas
del vino, no se encontró influencia de los diferentes
niveles de carga aplicados en ninguna temporada, ni efecto
residual, para alcohol, acidez total y pH (Cuadro 6), lo que
concuerda con lo encontrado por Ough y Nagaoka (1984) en vinos de
vides cv. Cabernet-Sauvignon. En ninguna temporada se observaron
diferencias en el nivel de ácido málico en el vino.
Se observó, sin embargo, un mayor nivel de ácido
tartárico, en ambas temporadas en el testigo, y
también para el menor nivel de raleo en la temporada
1993/94, al igual que lo obtenido por Bravdo et al. (1984; 1985)
quienes exponen que vinos de vides sin raleo tienen un mayor
contenido de ácido tartárico. No se midió
efecto residual para los contenidos de ácido málico
y tartárico (Cuadro 7). No hubo diferencias en el
contenido de nitrógeno total en ambas temporadas y los
niveles medidos concuerdan con los citados como normales por Ough
(1992), 70 a 980 mg L-1 de nitrógeno
total.

Cuadro 6. Alcohol (% v/v),
acidez total (g L-1 H2SO4) (AT)
y pH en vinos Chardonnay de vides jóvenes sometidas a
cuatro niveles de carga. Cauquenes, Chile.
Table 6. Alcohol (% v/v), total acidity (g L-1
H2SO4) (AT) and pH in wines of young
‘Chardonnay’ vines under four load levels. Cauquenes,
Chile.

1
Cada valor es promedio de dos repeticiones.
2 Valores con igual
índice no difieren a un nivel de protección del 5%
según Duncan.

Cuadro 7. Tenores de
ácido málico (g L-1) (AcM) y
ácido tartárico (g L-1) (AcT), en vinos
Chardonnay de vides jóvenes sometidas a cuatro niveles de
carga. Cauquenes, Chile.
Table 7. Malic acid (g L-1) (AcM) and tartaric acid (g
L-1) (AcT) in wines of young ‘Chardonnay’
vines under four load levels. Cauquenes, Chile.

1
Cada valor es promedio de dos repeticiones.
2 Valores con igual
índice no difieren a un nivel de protección del 5%
según Duncan.

Los niveles de potasio no mostraron variación
para los niveles de carga dejada. No se midió efecto
residual para los niveles de N ni de K (Cuadro 8). Para extracto
seco, en la temporada 1993/94 se encontraron diferencias
sólo al dejar un 25% de la carga original de las plantas,
lo que no se repitió en la temporada siguiente ni tampoco
como efecto residual (Cuadro 8). Estos últimos resultados
concuerdan con los encontrados por Bravdo et al. (1984; 1985) en
los cv. Carignan y Cabernet-Sauvignon. Las materias reductoras
del vino, indicadoras del proceso de
fermentación, no demostraron incidencia de los niveles de
carga sobre el proceso fermentativo, lo que concuerda con los
resultados de Bravdo et al. (1985) en el cv. Cabernet-Sauvignon.
En la evaluación sensorial realizada a los vinos de la
temporada 1993/94, el panel no encontró diferencias ni
marcó preferencias entre los vinos degustados. En los
vinos de las vides raleadas en la temporada 1994/95 se
encontraron diferencias sólo en cuanto al color del vino,
calificándose mejor a aquel proveniente del máximo
nivel de raleo. Sin embargo, no se encontraron diferencias en
cuanto a calidad general, aroma, acidez, astringencia, sabor y
cuerpo al compararse con los de los otros tratamientos (Datos no
presentados).

Cuadro 8. Niveles de
nitrógeno total (N) (mg L-1), potasio (K) (mg
L-1), extracto seco (ExS) (g L-1) y
materias reductoras (MR) (g L-1), en vinos Chardonnay
de vides jóvenes sometidas a cuatro niveles de carga.
Cauquenes, Chile.
Table 8. Total nitrogen (N) (mg L-1), potassium (K)
(mg L-1), dry extract (ExS) (g L-1) and
reducing sugars (MR) (g L-1) in wines of young
‘Chardonnay’ vines under four load levels. Cauquenes,
Chile.

1
Cada valor es promedio de dos repeticiones.
2 Valores con igual
índice no difieren a un nivel de protección del 5%
según Duncan.

CONCLUSIONES

Bajo las condiciones de evaluación, en las
temporadas 1993/94 y 1994/95, los niveles de carga impuestos a vides
jóvenes del cv. Chardonnay en su segunda hoja, sometidas a
un manejo intensivo de formación y producción
mediante un suministro adecuado de agua y nutrimentos, no
influyeron sobre el crecimiento. La producción
disminuyó de acuerdo a la intensidad de raleo efectuado,
sin embargo, no se detectaron mejoras en las
características de los racimos, mostos o vinos. Al evaluar
a la temporada siguiente a la realización del raleo,
desapareció absolutamente todo posible efecto residual de
ésta práctica. En la evaluación sensorial
tampoco se identificaron características superiores de
calidad en los vinos provenientes de vides con raleo. Por lo
tanto, a la luz de los
resultados obtenidos, el raleo de racimos para mejorar la calidad
de los vinos en viñedos jóvenes, no presenta
ventajas recomendables.

LITERATURA CITADA

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Arturo Lavín A.2, Angélica
Gutierrez T.3 y Ma. Soledad Rojas C.
3
1 Partes de las tesis de las
autoras para optar al título de Ingeniero
Agrónomo.
2 Instituto de Investigaciones
Agropecuarias, Centro Experimental Cauquenes, Casilla 165,
Cauquenes, Chile.
3 Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Oficina
Técnica Copiapó, Casilla 539, Copiapó,
Chile.