Susceptibilidad a daño por enfriamiento en poscosecha de pimiento y tratamientos para disminuir su efecto
Publicación original: ISSN 0365-2807. Reproducción autorizada por: |
ABSTRACT: The susceptibility to
chilling damage (DPE) with sweet peppers (Capsicum annuum
L.) was evaluated in the tolerant cultivar El Paso, and in the
susceptible cultivar ‘King Arthur’. The effect of
different post-harvest treatments on the reduction of chilling
injury was evaluated. Transplanting was carried out in December
2000, at the Julio Ortúzar P. Experimental Station located
close to Santiago, of the Pontificia Universidad
Católica de Chile, with a density of 31 250 plants
ha-1, 0.4 m on the row and 0.8 m between rows, with
furrow irrigation. The fertilization dose was calculated
according to soil analysis, and pest and disease control according
to a previously defined application timetable. The experiments
were carried out at the Post-harvest Laboratory of the Crop
Department. The results verified the degree of susceptibility of
cultivars, with 18.6% damaged in King Arthur fruit and 7.7%
damaged in El Paso. The immersion in hot water at 60ºC for
one minute diminished chilling damage by 58%, and plastic film
coverage by 91%, with 15 days storage at 0ºC and 90%
relative humidity, maintaining good product appearance for 3 day
extended storage period at 20ºC and 50% relative humidity.
The chemical products calcium chloride, methylcyclopropene (MCP)
and methyl jasmonate did not have an effect on reducing chilling
damage.
Key words: Capsicum annuum L.,
horticulture, post-harvest, cultivars, hot water immersion,
plastic film.
RESUMEN: Se verificó la susceptibilidad a
daño
por enfriamiento (DPE) en frutos de pimiento (Capsicum
annuum L.) del cultivar tolerante El Paso, y del cultivar
sensible King Arthur. Se evaluó el efecto de diversos
tratamientos de poscosecha en la disminución de DPE en
frutos de pimiento. En diciembre de 2000, en la Estación
Experimental Julio Ortúzar P. ubicada cerca de Santiago,
de la Pontificia Universidad Católica de Chile se
realizó el trasplante, con una densidad de
31.250 plantas
ha-1, 0,4 m y 0,8 m sobre y entre hileras,
respectivamente, con riego por surcos. La fertilización se
definió en base a análisis de suelos, y el
control de
plagas y enfermedades según
calendario de aplicaciones definido previamente. Los experimentos se
realizaron en el Laboratorio de
Poscosecha del Departamento de Cultivos de la Facultad de
Ciencias
Agropecuarias y Forestales. Los resultados verificaron el grado
de susceptibilidad varietal, con 18,6% de la superficie del fruto
dañada en King Arthur y 7,7% en El Paso. La
inmersión en agua caliente
a 60ºC por 1 min significó una reducción de
58% del DPE y 91% con la cobertura con lámina de
polietileno, con almacenaje posterior de 15 días a
0ºC y 90% de humedad relativa, manteniendo una buena
apariencia del producto en la
prolongación de almacenaje por 3 días a 20ºC y
50% de humedad relativa. Los productos
químicos cloruro de calcio, metilciclopropeno (MCP) y
metil jasmonato no manifestaron efecto en la reducción del
DPE.
Palabras clave: Capsicum annum L.,
hortalizas, poscosecha, variedades, inmersión en agua
caliente, película plástica.
INTRODUCCIÓN
El pimiento (Capsicum annuum L.) es una hortaliza
de origen americano tropical ampliamente usada en la comida
étnica típica de distintos países. En
Asia se ubican
los principales países productores, cultivándose
cerca de 3 millones de hectáreas a nivel mundial (Bosland
y Votava, 2000). En Chile se cultivaron 3.177 ha en la temporada
1998/99 (ODEPA, 2001a), destinado al consumo fresco
en el país y a la exportación de pimiento deshidratado, con
US$ 18,6 millones de retorno en 2000 (ODEPA, 2001b). Las exportaciones en
fresco han sido poco significativas, siendo Argentina el
principal mercado. El
Hemisferio Norte es un mercado interesante al cual Chile
podría acceder en la contra estación productiva,
sin embargo presenta limitaciones por la corta vida útil
de los frutos y el alto costo de transporte
aéreo. Para conservarlos se requiere de refrigeración, pero los frutos son
susceptibles a daño por enfriamiento, desorden
fisiológico provocado por el almacenaje prolongado de
frutos a temperaturas inferiores a 10ºC (Hardenburg et al.,
1988). Esta respuesta del producto podría mejorarse usando
cultivares de baja sensibilidad al frío o mediante
tratamientos físicos o químicos que la
aminoren.
La sintomatología de daño por enfriamiento
(DPE) se caracteriza por maduración anormal y desuniforme,
pérdida de agua, depresiones superficiales laminares y
circulares, pardeamiento de semilla, desarrollo de
patógenos como Alternaria alternata, que causa la
pudrición de mayor importancia en almacenamiento
prolongado (Risse y Chun, 1987), y Botrytis cinerea (Meier
et al., 1995), aumento de producción de CO2 y etileno al trasladarla
a temperatura
ambiente,
mayor susceptibilidad a enfermedades, y mayor permeabilidad de
membranas celulares provocando salida de iones, siendo el
daño progresivamente más severo durante el
almacenamiento por largos períodos a bajas temperaturas
(Lin et al., 1993). González-Aguilar et al. (2000)
indicaron que los síntomas vienen acompañados de
varios cambios bioquímicos y fisiológicos,
producidos por el efecto directo de la baja temperatura en los
constituyentes celulares.
Los frutos de pimiento son susceptibles al daño
por enfriamiento en almacenaje a temperaturas menores de 7ºC
(Miller y Risse, 1986; Risse et al., 1986; Risse y Chun, 1987;
Hardenburg et al., 1988; González-Aguilar et al., 2000), y
los síntomas visibles aparecen después de trasladar
la fruta a temperaturas mayores (Lin et al., 1993). Por otro
lado, el estado de
madurez de cosecha verde-maduro es más sensible a
temperaturas menores a 6ºC, y frutos cosechados al estado
rojo-maduro no se afectan al ser almacenados a 2ºC (Lin et
al., 1993; Serrano et al., 1997). Paull (1990) recomienda
almacenar a temperaturas de 7-13ºC por un máximo de
2-3 semanas, si los frutos son enfriados rápidamente
después de cosecha.
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