Efecto del ensilado sobre la composición química y degradabilidad ruminal de la pomasa de manzana

• Material y
  métodos
• Resultados
• Discusión
• Bibliografía

RESUMEN: Se evaluó el efecto
del ensilado en la dinámica de degradación de la
materia seca
(MS) y composición química de pomasa de
manzana fresca y ensilada. La degradabilidad ruminal se
determinó por fermentación in situ, empleando bolsas de
nylon, a tiempos de fermentación de 2, 6, 12, 24 y 36
horas, con seis repeticiones por horario y por tipo de pomasa. El
ensilado produjo un aumento del contenido relativo de MS,
proteína cruda (PC), fibra cruda (FC) y fibra detergente
ácido (FDA) (43.7, 13.0, 14.3 y 18.4% respectivamente) y
una reducción del contenido de energía
metabolizable (4.9%). La degradabilidad de la materia seca fue
mayor en pomasa fresca que ensilada (p<0.05) sin embargo, la
ventaja que correspondió a 26% a las 2 horas luego se
redujo a 3.3% a las 36 horas (84.9 y 82.2%). 93-95% de la
degradabilidad potencial (a + b) se obtuvo a las 36 horas de
fermentación. Los valores de
la fracción soluble (a), lentamente degradable (b) y no
degradable (C) de pomasa fresca y ensilada, respectivamente
fueron: 26.5 y 13.8; 62.3 y 75.7, 11.2 y 10.5%; la degradabilidad
potencial y la constante de degradación (c) para pomasa
fresca y ensilada fueron respectivamente: 88.8 y 89.5%, 0.076 y
0.065 hr- 1. En pomasa ensilada la fracción
insoluble contribuyó más al total de MS degradada a
las 36 horas (73.4 vs 92.1%) sugiriendo una mayor degradabilidad
de la fibra y un patrón degradativo más uniforme a
través del tiempo.

Dado un mayor tenor de fibra y de fracción
insoluble, la pomasa ensilada experimentó una menor
degradabilidad efectiva.

SUMMARY:

The effect of ensiling on the degradation dinamics of
dry matter (DM) and chemical composition of apple pomace was
evaluated. Rumen degradability was determined in situ by
the nylon bag technique at 2, 6, 12, 24 and 36 hrs fermentation
with 6 replicates per time and apple pomace type. Ensiling
increased the relative contents of DM, crude protein (CP), crude
fiber (CF) and acid detergent fiber (ADF) (43.7, 13.0, 14.3 and
18.4% respectively) and reduced the metabolizable energy content
(4.9%). Degradability was greater in fresh compared to ensiled
apple pomace (p<0.05), however, the advantage decreased from
26% at 2 hrs to 3.3% at 36 hrs fermentation (84.9 vs 82.2 %),
93-95% of the potential degradability was obtained at 36 hrs
fermentation.

Values for soluble, slowly degradable and undegradable
fractions of fresh and ensiled pomace, respectively were: 26.5
and 13.8%; 62.3 and 75.7%; 11.2 and 10.5%; potential
degradability and degradation rates were: 88.8 and 89.5%; 0.076
and 0.065 hr-1, respectively. In ensiled pomace the insoluble
fraction contributed more to DM degraded at 36 hrs (73.4 vs
92.1%) suggesting a greater fiber degradability and a more
uniform degradation pattern with time. Due to its higher fiber
and insoluble fraction content, effective degradability was lower
in ensiled apple pomace.

Palabras clave: Pomasa de manzana, ensilaje,
degradabilidad, composición química.
Key words: Apple pomace, silage, degradability, chemical
composition.

INTRODUCCION

La pomasa de manzana es un subproducto del procesamiento
del fruto para extracción de jugo e incluye
cáscaras, semillas, restos fibrosos de pulpa y jugo
agotado pobre en azúcares, generándose a
razón de 15-19 kg/100 kg de manzana. La pomasa es pobre en
proteína, siendo la energía su principal aporte,
proveniente de un contenido importante de fibra digestible y de
carbohidratos
solubles, y se considera un recurso altamente palatable para
bovinos. De las 32.034 hás plantadas a nivel nacional, en
el año 2000 se produjeron 1.080.000 ton. de manzanas, de
las cuales 330.000 ton. (31%) se destinaron a
industrialización para jugo, generando aproximadamente
50-60 mil toneladas de pomasa, con una disponibilidad
marcadamente estacional, que obliga a recurrir al ensilado para
ampliar el período de uso (Manterola y col.,
1999).

Los componentes más variables de
la pomasa son la materia seca (MS, 14-26%), la fibra cruda (FC,
14-23% base MS) y la proteína cruda (PC, 4-8% base MS),
variación influida por el tipo de manzana, su estado de
madurez y diferencias en el procesamiento (Hardy, 1992). Este
autor encontró que a pesar del bajo pH inicial de
la pomasa fresca, el ensilado permite una acidificación
adicional con formación de ácido láctico y
alcoholes,
asociado a incrementos en PC y FC del orden de 20% y 30%,
respectivamente, y a una reducción del contenido de
energía metabolizable (EM, 14%), explicable principalmente
por una concentración de la fibra y por la pérdida
de nutrientes solubles en los líquidos escurridos. La
pomasa es un producto
resistente a la descomposición aeróbica, que se
atribuye a un pH bajo y estable, y a una consistencia pastosa que
limita el ingreso de aire,
situación que se acentúa con el ensilado. Esto
representa una ventaja en la conservación, ya que un
llenado lento, que es frecuente debido a entrega de
volúmenes limitados por las plantas en
período de elaboración, no tendría efectos
negativos (Anrique, 1992).

La degradabilidad potencial de la pomasa fresca en el
rumen es elevada (Valderrama, 1993; Gasa y col., 1988), sin
embargo, la degradabilidad efectiva, que es dependiente de la
tasa de pasaje, puede disminuir entre 16 y 40% debido al escape
de partículas parcialmente fermentadas. Los cambios de
composición que experimenta la pomasa al ser ensilada,
particularmente el aumento de fibra, debiera influir en una menor
degradabilidad y también debiera reflejarse en cambios en
la dinámica fermentativa, información que es necesaria para orientar
un eficiente uso de estos recursos que han
sido poco estudiados desde esta perspectiva.

El presente estudio se diseñó con el
objetivo de
evaluar el efecto del proceso de
ensilado en la composición química y la
dinámica degradativa ruminal de la pomasa de
manzana.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se ensilaron aproximadamente 27 toneladas de pomasa de
manzana en forma directa, sin uso de aditivos, para realizar la
presente investigación, además de un estudio
paralelo en producción de leche. Se
utilizó una estructura con
paredes de madera y piso
de tierra,
revistiéndose con plástico
el piso y paredes; luego de finalizar el llenado, se selló
también la superficie y se dispusieron dos termocuplas
para registrar la evolución de la temperatura de
fermentación. Una muestra
representativa de la pomasa fresca se mantuvo congelada, hasta la
obtención de la muestra de ensilaje, luego de
transcurridos 45 días. La degradabilidad ruminal se
determinó por el método in
situ, de acuerdo con la metodología descrita por Orskov y MacDonald
(1979). Ambas pomasas se evaluaron en tres series de
determinaciones sucesivas, con cinco tiempos de
fermentación (2, 6, 12, 24 y 36 horas) y dos repeticiones
por serie, totalizando seis repeticiones por horario y tipo de
pomasa. Para las incubaciones se utilizó una vaca adulta
con fístula ruminal que fue alimentada con una
ración mixta de ensilaje-concentrado a nivel de
mantención. Se prepararon muestras compuestas de ambas
pomasas, a partir de tres submuestras de cada una. El análisis proximal se determinó
según Cundiff (1995), la fibra detergente ácido
(FDA) según Van Soest y col. (1991) y la EM se
estimó por regresión a partir del valor D
(materia orgánica digestible/MS x 100) determinado in
vitro según la ecuación EM = 0.0325 D% + 0.279
(Garrido y Mann, 1981) y el ácido láctico se
determinó en jugo del ensilaje (Jackson y col., 1985). Se
emplearon bolsas de poliester de porosidad controlada (40-60 mm)
de 9×14 cm (Nocek, 1988; Orskov y col., 1980). Las bolsas (Ankom,
Turk Hill, N.Y., USA) fueron modificadas con doble costura,
dejando los bordes redondeados y sellando todo el contorno con
producto sintético a base de silicona. Se incorporaron 4 g
de muestra por bolsita, para lograr una relación de 16
mg/cm2; el tamaño de partícula de la pomasa,
previamente secada a 60 C por 48 horas, se homogenizó en
molino de martillo con criba de 5 mm. Las bolsas con las muestras
se incorporaron al rumen, previamente remojadas en agua tibia,
fijadas a un tubo flexible de plástico de 0.7 mm de
diámetro y aproximadamente 50 cm de largo, en un
máximo de 8 bolsas por tubo. Cada tubo llevaba
internamente un cordón de nylon que lo sobrepasaba en
50-60 cm y que por el extremo libre se fijaba a la cánula
para favorecer la movilidad en el rumen. A cada tubo se le
incorporó una bolsa similar a las experimentales, con un
lastre para favorecer la inmersión en el saco ventral del
rumen. Siempre se cauteló que la bolsa más externa
se ubicara a más de 30 cm de la cara interna de la
cánula. La incorporación de las bolsas se
efectuó en orden inverso al tiempo de incubación y
se extrajeron todas al mismo tiempo. Luego de la
extracción, sin separarlas del tubo, se procedió a
un lavado por 5 min en agua fría en un recipiente de 30
litros con agitación suave hasta que el agua
saliera limpia. Luego de dejarlas escurrir, se secaron a 600 C
por 48 horas para calcular la MS degradada por diferencia
respecto del peso inicial (Valderrama, 1993).