Efecto del ensilado sobre la composición química y degradabilidad ruminal de la pomasa de manzana (página 2)

Se determinó la dinámica degradativa por el siguiente
modelo (Orskov
y McDonald, 1979):

p=a+b(1-e)-c t), donde:

p = % de degradación de la MS a tiempo t
a = fracción soluble o rápidamente degradable
b = fracción lentamente degradable en el tiempo t
c = constante de degradación de "b"
t = tiempo de incubación.

La degradación efectiva, que corresponde a la
degradación potencial (a + b) ajustada por efecto de la
tasa de pasaje (k), se calculó por la relación P =
a+(b c/c+k) para valores de "k"
de 2, 5, y 8 %/h, correspondientes a mantención y niveles
productivos moderado y alto, respectivamente (ARC,
1984).

Para la comparación de ambas pomasas (fresca y
ensilada) se desarrolló un experimento bifactorial con
arreglo combinatorio y distribución al azar de 2 x 5 (tipo de
pomasa x tiempo de incubación) de acuerdo al siguiente
modelo:

Yijk = u + pi + tj + (p
x t)ij + e ijk, donde:

Yijk = degradabilidad de la MS
u = media poblacional
pi = efecto de tratamiento
tj = efecto del tiempo de fermentación
(p x t)ij = interacción tratamiento x tiempo de
fermentación
e ijk = error experimental

RESULTADOS

Composición química. Como se
aprecia en el cuadro 1, el ensilado de la pomasa produjo un
aumento en la concentración de MS, PC, FC y FDA respecto
de la pomasa no ensilada de 43.7, 13.0, 14.3 y 18.4%
respectivamente, y una disminución en el contenido de EM
de 4.9%. A pesar de que el pH inicial fue
bajo, se produjo una intensa fermentación durante la
primera semana, que provocó un descenso del pH,
coincidiendo con producción de ácido
láctico.

Degradabilidad ruminal. La degradabilidad de la MS,
así como la observada en los distintos horarios (cuadro
2), fue mayor en pomasa fresca que en pomasa ensilada (p >
0.05), aunque esta ventaja que fue de 26% a las 2 horas, se
redujo a sólo 3.3% a las 36 horas. La aplicación
del modelo de Orskov y Mac Donald (1979) a los valores de
degradabilidad observados demostró un alto grado de ajuste
(r2=0.95-0.97); los parámetros de ajuste al modelo indican
que hubo, para las fracciones soluble (a), lentamente degradable
(b) y no degradable (C) y para (c) la constante de
degradación de "b", un claro efecto del ensilado en el
comportamiento
degradativo. Comparativamente, la pomasa ensilada tuvo una menor
fracción soluble, mayor fracción lentamente
degradable y similar fracción no degradable (cuadro 3;
figura 1). En pomasa fresca y ensilada, respectivamente, la
fracción lentamente degradable explicó un 70.1% y
84.5% de la degradación potencial y 73.4% y 92.1% de la
degradación a las 36 horas. La degradabilidad potencial (a
+ b) alcanzó niveles cercanos al 89% en ambos tipos de
pomasa, siendo la degradabilidad a las 36 horas ligeramente
inferior. La constante de degradación (c) de la
fracción "b", fue mayor en pomasa fresca. La
degradación efectiva, que refleja la reducción de
la degradabilidad potencial por efecto de la tasa de pasaje,
muestra un
efecto más marcado en la pomasa ensilada (figura
3).

DISCUSION

Composición química. Con la
excepción del contenido de MS, que fue más bajo de
lo normal, la composición base seca de la pomasa estudiada
se encuentra dentro de los rangos esperados para PC
(5.8–8.0%), FC (17-28%) y FDA (40–44%), de acuerdo a
Hardy (1993). El bajo pH del producto
fresco, es coincidente con lo encontrado en otros estudios, que
citan niveles similares e incluso inferiores (Hardy, 1992;
Valderrama, 1993; Jewell y Cummings, 1983; NAS, 1983). El bajo
pH, en general, es atribuible a un contenido normal de ácidos
orgánicos del producto, influido por el tipo de manzana, y
además a la formación de ácido
láctico, que si bien no es constituyente de la manzana, se
produce por fermentación durante el período entre
la producción y el ensilado de la pomasa. Esta
condición química protege de la
proliferación de bacterias
indeseables, principalmente del género
clostridium, e inhibe la respiración. Si se suma a la
situación descrita, la riqueza de sustrato fermentable y
la consistencia pastosa de la pomasa que limita el ingreso de
aire aunque el
producto esté expuesto, se dan óptimas condiciones
para una fermentación anaeróbica.

Al monitorear el proceso
fermentativo de la pomasa, se detectó un aumento de
temperatura
que alcanzó un máximo al término de la
primera semana, y del contenido de ácido láctico
que alcanzó 11.3 g/kg. Posteriormente se mantuvo alrededor
de este nivel hasta la tercera semana, para luego descender
levemente al nivel indicado en el cuadro 1 (10 g/kg), lo que
sería explicable por una leve fermentación
secundaria del ácido láctico a ácidos
orgánicos más débiles favorecida por el alto
contenido de humedad de la pomasa. (McDonald, 1981).

Los mayores contenidos de MS, PC, FC y FDA de la pomasa
ensilada son similares a los observados en otros estudios y son
concordantes con la respuesta observada al ensilar forrajes,
especialmente si no han sido premarchitados. La reducción
experimentada en la EM, es concordante con los cambios en la
composición, descritos, siendo destacable que la magnitud
de ésta (5%) es baja si se considera el notorio aumento de
la FDA (18%). Esta respuesta se puede atribuir a una alta
digestibilidad de la fibra de la pomasa, que supera el 65% (NAS,
1983), citándose valores superiores a 80% (Alibes y
col.,1984; Egaña, 1988).

Degradabilidad ruminal. La degradabilidad de la MS de
ambos recursos (cuadro
2) se puede considerar alta y comparable a la reportada por
Anrique y col. (1992) y Valderrama (1993). Es destacable que 96%
y 92% de la degradabilidad potencial de la pomasa fresca y
ensilada, respectivamente, se obtuvo a las 36 h de
fermentación, lo cual demuestra la existencia de
componentes altamente digestibles en ambos recursos, siendo
escasa la contribución de períodos de
fermentación más prolongados. Niveles inferiores de
degradabilidad, cercanos a 84%, se han encontrado al suministrar
altos niveles de pomasa (Gasa y col., 1988), que los autores
asocian con una disminución del pH ruminal producido por
la pomasa atribuible a una menor actividad
celulolítica.

Manterola y col. (1999) encontraron niveles de
degradabilidad ruminal sensiblemente más bajos (MS <50%
y PC <30%, respectivamente) que no son concordantes con los
niveles esperados. Si se considera que la composición de
la pomasa empleada por Manterola y col. (1999), (PC 6%; EM 2,4
Mcal/kg MS) fue la de un producto de buena calidad, y que
los niveles de degradabilidad citados son inferiores a la
digestibilidad de la fibra (65-80%), referida anteriormente, los
resultados encontrados por Manterola y col. (1999) no se deben
considerar representativos. Sin embargo, los patrones de
respuesta observados para la degradabilidad por Manterola y col.
(1999), tanto de la ración base como de la pomasa a
niveles crecientes de inclusión en dietas de novillos son
concordantes con otros estudios, apreciándose que al
aumentar el nivel de pomasa de 40 a 80%, la degradabilidad de la
ración base tendió a bajar sin que se afecte la
degradabilidad de la pomasa, que tendió a aumentar en los
niveles de suplementación más altos. Estos
resultados, coincidentes con Gasa y col. (1988), aconsejan que al
utilizar pomasa de manzana se debe cautelar el nivel de
suministro, la frecuencia de alimentación o el
mezclado de alimentos para
evitar descensos de pH que afecten negativamante la
fermentación celulolítica ruminal y el
aprovechamiento de la ración total.

La fracción soluble o rápidamente
degradable (a) de la pomasa fresca, fue mayor que en pomasa
ensilada y muy similar al nivel de 26% reportado por Valderrama
(1993), siendo también concordante con contenido de
carbohidratos
no estructurales típico (>30%) que posee este recurso
(Chase y Overton, 1999). En el ensilaje, el nivel de esta
fracción se redujo prácticamente a la mitad (14%),
lo cual se puede atribuir al arrastre de material soluble por
lixiviación vía efluentes y al uso de carbohidratos
solubles en la fermentación. El aumento de fracción
insoluble, es también esperable ya que en el proceso de
conservación, por las razones descritas, aumenta la
concentración de la fibra lo cual condiciona un producto
de degradación más lenta. Consecuentemente, la
constante de degradación en pomasa ensilada (0.065 h- 1 )
fue un 14% inferior que en pomasa fresca (0.76 h- 1).

Una mejor perspectiva del efecto del ensilado en el
comportamiento degradativo se tiene al comparar las proporciones
de MS degradadas (a + b) en diferentes períodos de
fermentación (figura 2). Se aprecia que en pomasa fresca,
entre 0 y 6 horas de fermentación se degradó cerca
del 49% de la MS total, en cambio, en
pomasa ensilada sólo se degradó un 38% en el mismo
lapso, diferencia que es explicable porque en pomasa fresca el
contenido de fracción soluble fue más alto (cuadro
2). Sin embargo, pasadas las seis horas, la degradación
fue mayor en la pomasa ensilada, lo cual sugiere que en este
recurso la degradación de la MS, y en consecuencia la
entrega de energía al rumen debió ser más
regular en el tiempo, por una mayor degradación de la
fracción insoluble (b), principalmente al avanzar el
tiempo de fermentación, con la mayor diferencia respecto
de la pomasa fresca en el período de 6-24 horas (figura
2). Dado el mayor contenido de fibra de este recurso, la
respuesta observada sugiere que la fermentación
debió ejercer cambios en la fibra que favorecieron una
mayor degradación de la misma. 

Este patrón degradativo, es característico
de recursos energéticos de degradación lenta, como
la coseta de remolacha, rica en fibra digestible, o el grano de
maíz,
rico en almidón de degradación lenta, aunque el
nivel de degradabilidad de estos recursos sea mayor. Al respecto,
Valderrama (1993) encontró que en las primeras 6 horas de
fermentación, se degradó sólo el 50% y 45%
del total de la MS degradable de la coseta de remolacha y del
grano de maíz, respectivamente.

El efecto depresor de la tasa de pasaje sobre la
degradabilidad, que fue de mayor magnitud en pomasa ensilada
(figura 3), es concordante con las diferencias de
composición existentes entre ambos recursos. Respecto de
la degradación potencial (a + b), la disminución
experimentada a la mayor tasa de pasaje, correspondió a
36% en pomasa fresca y a 43% en pomasa ensilada. Este recurso
posee una mayor proporción de MS insoluble, ligada a una
mayor fibrosidad, por lo cual requiere de mayor tiempo de
permanencia en el rumen para ser bien degradada. En general, el
efecto depresor de la tasa de pasaje sobre la degradabilidad es
menor en el caso de alimentos ricos en fracción soluble,
normalmente de desaparición muy rápida, o que
poseen una fracción insoluble pequeña y
rápidamente degradable; en ambos casos la permanencia
requerida en el rumen es corta. Los alimentos más
afectados por la tasa de pasaje son aquellos ricos en
fracción insoluble, de mediana a lenta degradabilidad,
como ocurre con la pomasa, siendo este efecto poco relevante en
el caso de alimentos que poseen una baja degradabilidad
intrínseca, ya que una mayor permanencia en el rumen
tendrá poco efecto sobre la degradabilidad, como ocurre
con varias fuentes
proteicas de origen animal (Valderrama, 1993; Orskov,
1990).

Se concluye que el ensilado de la pomasa ejerce cambios
significativos sobre la composición, que se traducen en
una disminución de la fracción soluble aumentando
el material insoluble y el contenido de fibra, lo que condiciona
un comportamiento degradativo diferente comparado con la pomasa
fresca. El producto fresco experimenta una mayor degradabilidad,
principalmente en las primeras horas de fermentación,
ventaja que se reduce con el tiempo para tornarse mínima
al alcanzar la degradabilidad potencial. Esta mayor
degradabilidad de la pomasa fresca también se asocia con
una tasa de fermentación más rápida, y con
menor efecto de la tasa de pasaje sobre la degradabilidad. Sin
embargo, es interesante constatar que en la pomasa ensilada, la
fracción insoluble, constituida principalmente por fibra,
contribuyó más en el total de MS degradada que en
la pomasa fresca y se degradó en mayor proporción,
resultado que es interesante y sugiere un efecto positivo del
ensilado sobre el aprovechamiento de la fibra de la pomasa. Por
este motivo, la pomasa ensilada experimentó un
patrón más uniforme de degradación y en
consecuencia de entrega de energía al avanzar el tiempo de
fermentación comparado con la pomasa fresca, resultados
que son orientativos repecto de los recursos más
apropiados para combinar con cada tipo de pomasa en función de
optimizar el balance proteína-energía de la
dieta.

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