La alimentación de los escolares de trece años del municipio de Zaragoza
RESUMEN: Fundamento: La
importancia de la dieta como causa de diversas enfermedades y la
posibilidad de intervención educativa en el periodo
escolar, hacen recomendable conocer las actitudes de
los jóvenes respecto a la nutrición y sus
hábitos alimentarios.
Métodos: Estudio transversal. Se
realizó una encuesta
autoadministrada sobre hábitos y conocimientos respecto a
la nutrición, en una muestra
aleatoriamente extraída de 543 escolares de 1º de
Enseñanza Secundaria Obligatoria (ESO) (13
años) de la ciudad de Zaragoza, incluyendo una
valoración del consumo de
alimentos
mediante recuerdo de 24 horas y cuestionario
de frecuencia de consumo semanal. Se realizó una prueba
piloto en 50 individuos, con validación mediante entrevista
personal en 15
casos.
Resultados: Se analizaron 516 cuestionarios. Un
41,5% de la muestra reconoció que la publicidad
influía en su alimentación. Se
encontró una mayor implicación femenina en los
temas relacionados con la alimentación. La encuesta de
consumo reflejaba una dieta normocalórica, muy
hiperproteica y baja en carbohidratos,
con exceso de lípidos en
varones. Se consumía en exceso carne y derivados y dulces
y golosinas, mientras se apreció un consumo bajo de
cereales, pescado y patatas.
Conclusiones: Es necesario realizar actividades
educativas en la edad escolar respecto a la composición de
los alimentos y dieta adecuada, enseñando a mantener una
actitud
crítica
frente a la publicidad de alimentos. Debe recomendarse una
disminución de la ingesta de carnes y dulces, y un
incremento del consumo de hidratos de carbono
complejos y pescado.
Palabras clave: Nutrición. Adolescencia.
Educación nutricional. Dieta.
ABSTRACT: The Diet of Thirteen Year
Old Students in the City of Saragossa
Background: The importance of diet as a cause of
different diseases and the possibility of educational involvement
during the school-age years leads to it being advisable to
ascertain the attitudes of young people with regard to nutrition
and their eating habits.
Methods: Cross-section study. A self-test survey was
conducted regarding the nutrition-related habits and knowledge on
a sample randomly taken from among 543 students from the
1st level school-leaving certificate studies (age 13)
in the city of Saragossa, including an assessment of the foods
eaten by means of 24-hour recall and a questionnaire regarding
how often different foods are eaten weekly. A pilot study was
conducted on 50 individuals, with validation by means of personal
interviews in 15 cases.
Results: A total of 516 questionnaires were
analyzed. The subjects were found to possess an average degree of
knowledge regarding nutrition-related matters. A total 41.5% of
the sample acknowledged advertising having an impact on their
diet. A greater diet-related impact was found to exist among the
females analyzed. The eating survey revealed a diet consisting of
normal calorie intakes, but excessive protein and low
carbohydrate intakes, excess fat intake being noted among males.
An excessive amount of Meat and meat products and Sweets and
candies was noted, contrasting with the low Grain, Fish and
Potato intake.
Conclusions: Educational measures must be taken
among school-age children with regard to informing them
concerning the composition of foods and a correct diet, teaching
them to take a critical stance with regard to food advertising.
They must be counseled to lessen their intakes of Meats and
Sweets and to increase the amount of complex carbohydrates and
Fish.
Key words: Nutrition. Adolescence. Nutrition
training. Diet.
Introducción
La dieta ha sido involucrada en los últimos
años en la patogenia de diversas enfermedades, algunas de
ellas causantes de gran morbilidad y mortalidad en nuestra
sociedad1-4. Así, la ingesta de un
número excesivo de calorías predispone a la obesidad y
éste puede ser el principal factor coadyuvante de la
elevación de la presión
arterial (PA)5, asociación que se manifiesta
precozmente, pues los niños
situados en los percentiles más altos de peso corporal
tienen generalmente una PA más elevada6,7. El
contenido calórico de la dieta y su composición
influyen de manera directa sobre la tasa de lípidos
circulantes8 y numerosos estudios
epidemiológicos han puesto de manifiesto que el nivel de
colesterol tiene capacidad predictiva para la morbilidad y
mortalidad futuras por cardiopatía isquémica,
existiendo esta asociación para cualquier valor de
colesterolemia9.
En los últimos años se ha detectado un
incremento en los valores de
lípidos en la población infantil
española10-13, a la par que se han producido
cambios importantes en el modelo
dietético, antaño bastante favorable por un elevado
consumo de cereales, arroz, pescado, aceite de
oliva, legumbres y patatas14,15, como se ha observado
en diversas encuestas
dietéticas llevadas a cabo en nuestro
país16. A esta modificación en el
patrón alimentario y su homologación con una
alimentación más típica de Europa Central y
Norteamérica, se le ha achacado una fuerte relación
con la aparición de enfermedad
vascular9,17.
La mayor parte de los comportamientos alimentarios
suelen quedar fijados en la infancia,
situación que hace esta edad especialmente adecuada para
la intervención educativa en el niño y en la familia.
Entre las diversas recomendaciones que el Consenso para el
Control de la
Colesterolemia en España
realizó a comienzos de la década9,
figura el organizar programas de
educación
alimentaria dirigidos a la población en general y en
especial a los niños, adolescentes y
jóvenes mediante la educación escolar
y familiar.
Como cualquier intervención, ésta requiere
un diagnóstico previo con el fin de conocer
las actitudes y conocimientos de los jóvenes respecto a la
nutrición, así como sus hábitos
alimentarios, motivo por el que se ha realizado este
estudio.
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